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Chacha é uma bebida alcoólica forte tradicionalmente produzida na Geórgia. É feito não só artesanalmente, mas também em destilarias. Em geral, para os georgianos, chacha é o mesmo que aguardente para os eslavos orientais, grappa para os italianos e rakia para os residentes da Península Balcânica. É claro que existem diferenças na tecnologia de preparo e nas matérias-primas, mas elas têm uma coisa em comum - todas essas bebidas alcoólicas são parte integrante das tradições nacionais.
Chacha em casa, no Cáucaso, é preparada de forma tão simples e frequente quanto a bebida alcoólica é preparada em nosso país. Provavelmente não existe ninguém que já tenha visitado este país pelo menos uma vez e não tenha experimentado esta bebida, independentemente do desejo. Somente crianças e gestantes conseguiram evitar provar o chacha. A tradicional hospitalidade georgiana inclui não apenas um banquete saudável e famosos vinhos secos, mas também bebidas mais fortes.
Durante a Segunda Guerra Mundial, na Conferência de Yalta, Stalin deu chacha a Churchill e Roosevelt. Agora esta bebida é conhecida muito além das fronteiras da Geórgia, pode ser preparada não só a partir de uvas, hoje na sua produção são utilizadas quaisquer matérias-primas de frutas e bagas. Curiosamente, as autoridades deste país emitiram uma patente para o chacha em 2011.
O que é chachá
Diremos como fazer chacha em casa, mas primeiro vamos dar uma olhada mais de perto nesta bebida forte. Ao classificar o álcool, ele é classificado como conhaque.
Matérias-primas para a produção de chacha
Tradicionalmente para cozinhando chachá as uvas são usadas em casa. Isso a torna uma bebida semelhante ao conhaque ou ao armanhaque. Mas o chacha não é preparado com vinho, mas com resíduos - bolo, sementes, cristas deixadas após a fermentação e uvas de baixa qualidade que não tiveram tempo de amadurecer. É verdade que ninguém proíbe fazer uma bebida com suco; às vezes é exatamente isso que fazem.
Para diversificar a receita e o sabor do álcool, o chacha é feito a partir de qualquer matéria-prima, mas exclusivamente de frutas e frutos silvestres, principal diferencial da vodka. Hoje, tanto nas aldeias georgianas quanto nos pontos de venda, você pode encontrar produtos destilados:
- damasco;
- frutas cítricas doces;
- caquis;
- cerejas;
- amoras;
- figos;
- pêssegos;
- granada.
Tradicionalmente, no oeste da Geórgia, a bebida é preparada a partir de Variedade de uva Rkatsiteli, Isabella e Kacich revelaram-se mais aceitáveis para a Abkhazia. Dependendo do armazenamento subsequente, o chacha pode ser de duas variedades:
- branco, que é imediatamente colocado em recipientes de vidro;
- amarelo, envelhecido em barricas de carvalho.
A partir de bebidas alcoólicas fortes, muitas vezes são preparadas tinturas com ervas, nozes e frutas.
Força, sabor e conteúdo calórico
Chacha tem sabor de matéria-prima - uva ou outras frutas. Sua concentração é de 55 a 60 graus, o que é significativamente maior do que a maioria das bebidas similares. Isso deve ser levado em consideração na hora de beber, pois o chacha é fácil de beber e tem sabor frutado.O álcool destilado de fábrica pode ter um teor de 45-50 graus, enquanto o álcool caseiro pode ter um teor de 70-80.
O sabor da chacha amarela envelhecida em barricas de carvalho é sempre mais intenso que o da chacha branca, um leigo pode facilmente confundi-la com conhaque. Deve ser armazenado em local fresco e escuro, engarrafado em garrafas de vidro. O plástico não só mata o sabor delicado, mas também pode introduzir substâncias indesejáveis.
O conteúdo calórico é de 225 kcal por 100 g.
Como e quando beber chacha
É inútil para uma pessoa que abusa do álcool falar sobre a cultura do consumo de álcool. Ele só precisa ser lembrado da insidiosidade do chacha, cujos graus são mascarados por um aroma frutado.
Quem bebe álcool em doses moderadas muitas vezes se interessa não só pelas receitas para fazer a bebida com as próprias mãos, mas também pelas tradições nacionais de consumo de bebidas fortes. É assim que o seu sabor se revela plenamente. Chacha é bebido e comido de diferentes maneiras, dependendo de onde você mora:
- Uma bebida de qualidade deve estar à temperatura ambiente, o que permite o pleno desenvolvimento do sabor, e deve ser bebida em pequenos goles. Os destilados simples são resfriados a 5-10 graus.
- Nas aldeias georgianas bebem um copo de chacha antes de irem trabalhar. Além disso, no oeste comem churchkhela ou outros doces, no leste – picles.
- Na Abkhazia, o chacha é servido como aperitivo antes de um banquete. Não acostumados com tais celebrações, os hóspedes da Geórgia precisam ter um cuidado especial, porque o álcool bastante forte terá que ser regado com vinho.
Características da bebida
Fazer chacha em casa é fácil. É muito mais difícil expulsar uma bebida que corresponda às tradições nacionais da Geórgia. Claro, se a autenticidade é importante para nós, não o nome. Por alguma razão, quando fazemos chacha, fazemos com que pareça bebida alcoólica, os italianos fazem com que pareça grappa, os búlgaros e moldavos fazem com que pareça rakija. A preparação da bebida nacional da Geórgia tem suas sutilezas, que listaremos a seguir. Pode não ser fácil levar em consideração todos os pontos, mas se você quiser obter chacha, não há outra escolha.
- O principal ingrediente da bebida é o bolo de uva ou outra fruta obtido após a produção de vinho ou suco. Uma adição obrigatória são frutas verdes.
- As frutas devem ser exclusivamente tradicionais da Transcaucásia. Não existe chacha de maçã ou ameixa.
- Você não pode usar açúcar ou qualquer fermento que não seja o fermento “selvagem” encontrado na superfície de frutas não lavadas. É claro que a bebida levará mais tempo para ser preparada e geralmente é impossível prepará-la com uvas verdes.
- Prepare chacha com apenas um tipo de fruta. As uvas devem ser colhidas de variedades brancas.
- Durante a destilação, você não pode separar o chacha em frações. Em vez disso, são utilizadas dupla destilação e purificação cuidadosa.
- A bebida envelhece apenas em barricas de carvalho. Se usar outra madeira, não será mais chacha.
- A intensidade da bebida não deve ser inferior a 45 graus. Sem entrar nos meandros dos processos químicos, notamos que se você acidentalmente diluir o chacha até 43 graus e depois aumentar o teor de álcool misturando-o com um produto não diluído, o sabor se deteriorará.
Preparando chachá
Antes de dar uma receita de chacha em casa, avisamos que para prepará-la será necessário um destilador, ou simplesmente um alambique de aguardente. Cada destilação subsequente aumenta a força:
- dose única permite obter álcool com concentração de até 40 graus;
- duplo – 60;
- triplo – 80;
- múltiplo – 96.
O álcool puro é obtido por retificação.
De uvas
Sugerimos preparar chacha em casa. Uma receita simples exige que para cada quilo de bagaço e cachos de uva sejam necessários 2 litros de água fervida.
Retire a polpa que sobrou depois de fazer o vinho.
Limpe os cachos de uvas abaixo do padrão das folhas e galhos, mas não os retire por anos. Não deve ser lavado para preservar o fermento “selvagem” que está na superfície.
Amasse bem as uvas para que liberem o suco. Se você tiver uma prensa de suco, use-a.
Num recipiente de fermentação, misture a polpa com as uvas esmagadas e encha com água.
Mexa com uma espátula de madeira e instale um selo d'água. Coloque em local escuro e quente.
Para evitar a formação de mofo na superfície, mexa a cada 2-3 dias.
Após a conclusão da fermentação, prossiga para a próxima etapa.
A preparação para destilação deve ocorrer de uma das seguintes maneiras:
- Coe o purê, amarre o bolo em várias camadas de gaze e pendure-o por cima dentro do alambique. Isso tornará o álcool mais saboroso.
- Não há necessidade de coar nada, coloque uma camada de palha limpa no fundo do cubo de destilação para que o bolo não queime.
Após a primeira etapa de destilação, obter-se-á um álcool com uma concentração de cerca de 40 graus e um cheiro pouco agradável.
Dilua com água 1:1 e destile novamente.
Purifique o destilado. Um capítulo separado será dedicado a isso.
Dilua até a concentração desejada, que não deve ser inferior a 45 graus.
Garrafa.
Coloque na geladeira ou na adega por pelo menos 1,5 meses.
Infelizmente, no norte, as uvas amadurecem mal e muitas vezes permanecem azedas mesmo no final do outono. E há quem fique bastante satisfeito com a bebida “a la chacha”, preparada com açúcar. Só temos que lhe dizer como fazer isso em casa. O vídeo oferecido para visualização descreve o preparo da chacha com açúcar:
De tangerinas
Provavelmente todo mundo está interessado como cozinhar chachá de frutas do sul. Damos uma receita de bebida com tangerinas, mas elas podem ser substituídas por qualquer fruta suculenta.
Para cada 2 kg de tangerinas descascadas e bolo obtidos após a obtenção do suco, tome 1 litro de água.
Depois faça tudo conforme descrito na primeira receita.
De romãs
Esta bebida não é feita com tanta frequência na Geórgia como a uva ou outras bebidas de frutas, mas é muito valorizada.
Para cada quilo de bolo restante após a obtenção do suco, leve 2 litros de água fervida e 100 g de sementes de romã descascadas.
Prepare o purê de bolo e água conforme descrito na primeira receita (não adicione grãos ainda).
Destile a bebida uma vez, dilua até uma concentração de 30 graus.
Despeje as sementes de romã com álcool e deixe em local escuro por 5 dias.
Destilar com grãos.
Limpe a bebida, deixe fermentar no porão ou na geladeira por 1,5 meses.
Limpeza de chachá
Sem limpeza, a bebida não cheira muito bem e não precisamos de substâncias nocivas. Todo mundo sabe como purificar vinho caseiro ou aguardente.Portanto, esses métodos não são adequados para chacha. O permanganato de potássio ou carvão ativado só prejudicam o sabor.
Limpeza com leite
Imediatamente após a segunda destilação, o leite é adicionado ao chacha na proporção de 200 ml de caseína para cada 10 litros de bebida. Deve ficar em local escuro por uma semana, agitar ou mexer duas vezes ao dia com uma espátula de madeira. Em seguida, o álcool é cuidadosamente drenado do sedimento, passado por um filtro de gaze de algodão, diluído na concentração desejada e engarrafado.
Limpeza com pinhões
Claro, você quer comer pinhões e não jogá-los em uma bebida alcoólica. Só que o cheiro de acetona que pode aparecer, principalmente se o mosto tiver sido superexposto, é difícil. E os pinhões farão o trabalho perfeitamente. Além disso, eles irão absorver impurezas prejudiciais.
Para cada litro de chacha, pegue um punhado de nozes descascadas e coloque em local escuro por 2 semanas. Depois disso, a bebida é filtrada e engarrafada.
Conclusão
Como você pode ver, não há nada difícil em fazer chacha caseira. Só não se esqueça da insidiosidade da bebida, que contém muitos graus, mas é fácil de beber!
