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Provavelmente todo jardim tem pelo menos uma macieira. Essas frutas são familiares aos moradores da zona intermediária e, geralmente, não sentem falta de maçãs. Às vezes a colheita de frutas é tão abundante que o proprietário não sabe aproveitar todas as maçãs da sua horta. Se as compotas já foram feitas, os sucos foram espremidos e os armazéns estão cheios de frutas frescas, você pode preparar um excelente luar com as maçãs restantes, que muitas vezes é chamado de chacha ou Calvados.
Este artigo será sobre a receita de chacha de maçã preparada em casa. Aqui consideraremos uma receita tradicional para fazer aguardente de maçã, bem como um método fazendo chachá de polpa ou outros resíduos remanescentes após o processamento da maçã.
Do que é feito o chacha de maçã?
As receitas clássicas geralmente sugerem fazer aguardente com lindas maçãs bem picadas. Claro que parece ótimo, mas o sabor de uma bebida feita com casca, caroço ou polpa de maçã será o mesmo, e o aroma pode ser ainda mais rico e brilhante.
Você pode usar absolutamente qualquer maçã para preparar o chacha de maçã: azedo, doce, precoce ou tardio, inteiro ou estragado, frutas remanescentes após o processamento inicial.
Como cortar maçãs também não é particularmente importante. Muitas vezes as frutas são simplesmente cortadas em cubos ou fatias aproximadamente do mesmo tamanho. Se o suco foi preparado, retire o bolo que sobrou do processamento. Do preparo das geléias geralmente sobram as cascas e os caroços com sementes. Aliás, é melhor retirar as próprias sementes, pois elas dão amargor ao chacha.
Opiniões sobre se as maçãs devem ser lavadas antes cozinhando chachá, divergem. Ainda É melhor não lavar a maior parte da fruta, limpando com água apenas os exemplares mais sujos. O fato é que na casca das maçãs há fermento selvagem, que é facilmente lavado com água - o purê não fermenta depois disso.
Como preparar purê de maçã
Uma etapa importante na produção de qualquer aguardente é o processo de preparação do mosto. A polpa de maçã será um excelente purê para um chacha de alta qualidade. Esta aguardente é apreciada pelos amantes das bebidas fortes pelo seu aroma particularmente pronunciado e leve sabor a fruta.
Para obter um purê de alta qualidade, e não resíduos azedos, é preciso aderir à tecnologia e observar as proporções de todos os produtos. Para chacha de maçã você precisa levar:
- 30 kg de maçãs maduras;
- 20 litros de água;
- 4kg de açúcar;
- 100g de fermento seco.
O purê de maçã chacha é preparado em várias etapas:
- As maçãs são classificadas e os espécimes podres são removidos. Frutas altamente contaminadas são lavadas com água. Em seguida, os caroços com sementes são retirados da fruta e cortados em pequenos pedaços. Agora é preciso moer as maçãs no liquidificador ou moedor de carne para que formem um purê homogêneo.
- O purê de frutas resultante é transferido para uma lata ou outro recipiente para fermentação. Adicione 18 litros de água ali.
- Todo o açúcar é dissolvido em dois litros de água e a calda é despejada no restante dos produtos.
- Aqueça uma pequena quantidade de água fervida a não mais que 30 graus. Dissolva o fermento em água morna, coloque em uma lata e misture bem.
- O recipiente com o purê é fechado e deixado por 10 dias em local aquecido (a temperatura deve ser superior a 20 graus). Depois de um dia, retire a tampa e mexa o purê, baixando a polpa da maçã até o fundo. A essa altura, a espuma deve se formar na superfície e o cheiro da fermentação deve ser sentido. O futuro chacha é mexido diariamente.
- Após 10 dias, toda a polpa deve afundar no fundo da lata, o próprio mosto fica mais leve e a fermentação é interrompida. Este líquido é drenado do sedimento e usado para destilação em luar ou bebido como está.
Praticamente não há suco no bagaço, então se você preparar chacha com bagaço de maçã, o rendimento do produto acabado será menor, com a mesma quantidade de ingredientes iniciais. Ou seja, é preciso ingerir 1,5 a 2 vezes mais polpa do que maçãs frescas, cuja proporção está indicada na receita.
Como transformar purê em chacha aromática
Moonshiners inexperientes costumam reclamar da falta de um aroma frutado característico e de um sabor doce no chacha de maçã. Para que o chacha cheire bem, o purê não é filtrado, mas simplesmente drenado do sedimento. Neste caso, você deverá garantir que a chacha não queime, é necessário fervê-la em fogo bem baixo.
Somente o chacha corretamente dividido em frações será bom. No destilado que sai da aguardente ainda existem três frações: “cabeça”, “corpo” e “cauda”. O chacha da mais alta qualidade é o “corpo” do luar.
Se o purê de maçã foi preparado de acordo com a receita acima, a proporção das frações será aproximadamente a seguinte:
- logo no início é necessário drenar 250 ml (um copo) de “cabeças”. Este líquido não deve ser bebido, pois pode causar envenenamento do corpo ou forte ressaca, por isso as “cabeças” são derramadas impiedosamente.
- Depois das “cabeças” vem o “corpo” da chacha – a parte da aguardente da mais alta qualidade. Esta fração é cuidadosamente coletada em um recipiente separado até que o grau do destilado caia abaixo de 40.
- “caudas” com resistência inferior a 40 graus não precisam ser jogadas fora, bons proprietários processam novamente essa parte da aguardente de maçã.
Para fazer uma boa aguardente caseira, basta seguir todos os passos listados acima. Mas para conseguir um verdadeiro chacha de maçã com excelente aroma e sabor suave, você terá que trabalhar um pouco mais.
Como melhorar o chacha de maçã em casa
Uma bebida feita de maçã, preparada por destilação e infundida em barricas de carvalho, é chamada de Calvados pelos franceses. É valorizado pela sua suavidade especial e boa resistência, bem como pelo leve aroma a maçã.
Em casa, o chacha de maçã pode ser melhorado das seguintes maneiras:
- Despeje um punhado de maçãs secas e algumas frutas frescas picadas na aguardente. Insista a bebida por 3-5 dias e destile novamente. Para isso, a chacha é filtrada e combinada com três litros de água. A chacha resultante é novamente dividida em frações, as “cabeças” são derramadas e apenas o “corpo” do luar é coletado. Você deve obter cerca de três litros de chacha excelente, cuja concentração será de 60-65%. Chacha não deve ser diluída em água imediatamente, mas sim após alguns dias, quando a bebida estiver saturada de aroma frutado. Dilua a chacha de maçã com água limpa até que a concentração atinja 40 graus.
- Não se pode diluir 60% da aguardente, mas sim transformá-la em Calvados. Para fazer isso, o chacha é colocado em barris de carvalho ou infundido em estacas de carvalho.
- Chacha pode ser feita com suco de maçã fresco ou enlatado. Este luar ficará ainda mais aromático e saboroso que o anterior.
Qualquer que seja a receita que você use para preparar o chacha caseiro, ela deve ficar aromática e leve. Para que tudo dê certo, basta aderir à tecnologia e escolher matérias-primas de alta qualidade. Depois, em casa você poderá preparar bebidas alcoólicas excelentes, que em nada serão inferiores às bebidas de elite compradas em lojas.
