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A chacha feita com bolo de uva é uma bebida alcoólica forte produzida em casa. Para isso, é retirado o bagaço de uva, com base no qual o vinho foi previamente obtido. Portanto, é aconselhável combinar dois processos: obtenção de vinho e chacha, o que permitirá preparar duas bebidas ao mesmo tempo.
Características da bebida
Chacha é uma bebida tradicional da Geórgia, também chamada de aguardente de uva. Seu preparo requer uvas e álcool. Na Geórgia, ameixa cereja, figos ou tangerinas são adicionados ao chacha.
Chacha tem efeito antiinflamatório no corpo, alivia o inchaço e melhora a circulação sanguínea. Quando consumida em doses razoáveis, esta bebida normaliza o funcionamento dos sistemas digestivo e cardiovascular.
Esta bebida pode normalizar o metabolismo. É tomado ao primeiro sinal de resfriado, adicionando-o ao chá com mel e limão.
Chacha pode ser ingerida pura, mas lembre-se que é uma bebida alcoólica muito forte. Portanto, é mais utilizado para fazer coquetéis. Chacha pode ser misturada com gelo e frutas frescas.
Deve-se evitar tomar chacha em caso de intolerância individual, tendência a reações alérgicas ou presença de úlceras pépticas e câncer. Esta bebida também é contraindicada para crianças e gestantes.
Fase preparatória
O primeiro passo para decidir como fazer chacha é preparar vasilhames, destilador de aguardente e matéria-prima. A variedade da uva afeta diretamente o sabor da bebida resultante.
Tanques e equipamentos
Para cozinhando chachá A partir do bagaço de uva, será necessário um grande recipiente onde é obtido o bagaço, bem como recipientes para fermentação do mosto e um aparelho de destilação. Certifique-se de escolher recipientes de vidro ou esmalte. Não é recomendado o uso de recipientes de metal, pois o mosto oxidará.
Um selo d'água é instalado no recipiente de vidro necessário para a fermentação. Você pode comprá-lo pronto ou usar uma luva de borracha comum. Em seguida, é feita uma punção na luva com uma agulha.
Seleção de matérias-primas
A Chacha é preparada a partir de castas de elevada acidez. É melhor escolher variedades que crescem no Cáucaso, na Crimeia ou na região de Krasnodar.
O sabor da bebida depende diretamente da escolha da variedade:
- as variedades brancas conferem um aroma fresco e ligeiro azedume, esta bebida é bastante leve;
- variedades escuras, como uvas secas, tornam o chacha mais macio e com um aroma brilhante;
- ao misturar diversas variedades de uvas em casa, o sabor da bebida torna-se profundo e rico.
Você pode preparar chacha com purê, que determina o sabor final e a qualidade da bebida.Em casa, é obtido a partir do bagaço ou bagaço de uvas frescas que sobraram da elaboração do vinho.
Certifique-se de usar uvas frescas, que não são lavadas antes do uso. Isso permite que as bactérias naturais do fermento permaneçam em sua superfície. Eles garantem a fermentação ativa do mosto.
Se você usar uvas compradas em loja, é melhor lavá-las. Então a fermentação exigirá a adição de fermento e açúcar. O bagaço é preparado esmagando as uvas manualmente.
Para obter uma bebida a partir do bagaço, será necessária uma quantidade bastante grande, pois algumas das substâncias desse material já foram utilizadas para fazer vinho.
Receitas de chachá
Chacha é preparada a partir de bagaço de uva sem uso de fermento. Este método leva muito tempo. Usando o fermento, você pode acelerar significativamente o processo de obtenção de uma bebida sem comprometer as propriedades de aroma e sabor.
Receita sem fermento
A fermentação da tradicional chacha georgiana ocorre devido ao fermento selvagem. Se desejar, você pode adicionar açúcar ao chacha, mas a bebida perderá parcialmente o aroma.
Para obter chacha a partir de bagaço de uva, são consumidos os seguintes ingredientes:
- bolo – 12,5kg;
- água – 25 litros;
- açúcar granulado – 5 kg.
Se o teor de açúcar dos bagos for de aproximadamente 20%, então a partir de 12,5 kg de bolo obtêm-se cerca de 2 litros de chacha caseira. A intensidade da bebida será de 40 graus. Se você adicionar 5 kg de açúcar, poderá aumentar o rendimento da bebida para 8 litros.
O bolo produz uma pequena quantidade de bebida, por isso é recomendado adicionar açúcar para aumentá-la. Se Uvas Isabella cultivado nas regiões Norte, então a adição de açúcar é uma etapa obrigatória. Estas uvas caracterizam-se pela elevada acidez e baixo teor de glicose.
Como preparar chachá sem fermento, você pode aprender com a seguinte receita:
- Coloco o bagaço de uva em um recipiente de fermentação.
- Adicione água e açúcar ao recipiente. A massa é misturada manualmente ou com auxílio de um palito de madeira. Deve haver pelo menos 10% de espaço livre no contêiner. O restante do volume vem do dióxido de carbono, que se forma durante o processo de fermentação.
- Um selo d'água é colocado no recipiente, após o qual deve ser colocado no escuro a uma temperatura de 22 a 28 graus.
- A fermentação leva de 1 a 2 meses. Às vezes, esse processo leva 3 meses.
- Periodicamente, o bagaço da uva flutua, por isso a cada 3 dias o recipiente é aberto e mexido.
- A conclusão do processo de fermentação é indicada pela ausência de bolhas no selo d'água ou pelo esvaziamento da luva. A bebida tem um gosto amargo.
- Em seguida, o purê é drenado do resíduo e filtrado em gaze. Para preservar o aroma único, o restante do bolo é suspenso sobre o alambique.
- Braga é destilado sem divisão em frações. Quando a resistência for inferior a 30%, a seleção está concluída.
- A aguardente resultante é diluída em água até 20% e depois destilada novamente.
- Dez por cento do luar que se formou no início devem ser derramados. Contém substâncias perigosas para a saúde.
- O produto é selecionado até a resistência atingir 45%.
- A bebida caseira é diluída para 40%.
- Após o cozimento, é necessário colocá-lo em local fresco e escuro em um recipiente fechado. Após 3 dias, o sabor do chacha se estabilizará.
Receita com adição de fermento
O método da levedura permite acelerar o processo de fermentação do mosto em até 10 dias. A receita com adição de fermento preserva o sabor e o aroma da bebida.
Para a receita de chacha squeeze, você precisará dos seguintes componentes:
- bagaço de uva – 5 l;
- açúcar granulado – 2,5 kg;
- fermento (50 g seco ou 250 g prensado);
- água – 15 litros.
A receita de chacha de bagaço de uva inclui as seguintes etapas:
- A quantidade necessária de fermento seco ou comprimido deve ser diluída de acordo com as instruções.
- O bagaço é colocado em um recipiente onde são adicionados o açúcar e o fermento preparado.
- O conteúdo do recipiente é enchido com água morna a uma temperatura de 20-25 graus. Água quente não é usada porque mata o fermento.
- Misture bem os ingredientes, após o que deve colocar um selo d'água ou luva no recipiente. O recipiente é colocado em local escuro com temperatura constante não superior a 30 graus.
- A cada dois dias o recipiente deve ser aberto e seu conteúdo misturado.
- Quando a fermentação estiver completa (o selo d'água para de funcionar ou a luva assenta), a bebida terá um sabor amargo e de cor mais clara.
- O mosto é drenado do sedimento e filtrado com gaze.
- O cubo de destilação é preenchido com líquido e a aguardente é retirada até que a concentração caia para 30%.
- Antes da redestilação, o mosto é diluído a 20% com água.
- Cerca de 10% da bebida obtida inicialmente precisa ser eliminada. Contém substâncias nocivas.
- Ao fazer chacha, você precisa selecionar o luar até que sua concentração seja de 40%.
- A bebida resultante deve ser diluída a 40 graus. O sabor final do chacha é formado após 3 dias de armazenamento na geladeira.
Conclusão
Chacha é uma bebida forte da Geórgia que contém álcool. É preparado a partir do bagaço da uva que sobra da vinificação. O sabor final é diretamente afetado pela casta. Suas variedades escuras tornam a bebida mais rica.
Tradicionalmente, o chacha é feito sem adição de açúcar ou fermento.Porém, esses componentes vão ajudar a reduzir a acidez, agilizar o preparo e a quantidade final da bebida. Para realizar o procedimento, serão necessários tanques de fermentação e um aparelho de destilação.
Durante a segunda destilação do chacha, o álcool ficou turvo, por quê?