Como expulsar chacha

Chacha é uma bebida alcoólica tradicional preparada na Geórgia e na Abkhazia. Chacha tem muitos nomes: alguns classificam esta bebida como conhaque, outros a chamam de conhaque, mas a maioria dos amantes de bebidas fortes simplesmente a chama de aguardente de uva. O chacha clássico difere em muitos aspectos daquele preparado na Rússia, mas todas as variedades da bebida forte têm sabor agradável e aroma delicado. A chacha geralmente é feita com uvas, mas também pode ser feita com outros produtos.

Você pode aprender com este artigo como fazer chacha com as próprias mãos de acordo com uma receita tradicional, quais frutas podem substituir as uvas e quais segredos o ajudarão a conseguir uma bebida decente.

Preparação tradicional de chacha

A verdadeira chacha caucasiana é preparada a partir das variedades de uva Rkatsiteli ou Isabella. Para preparar a aguardente, levam bagaço - o bolo que sobra depois de fazer vinho ou suco de uva, ou uvas frescas.

A chacha tradicional precisa ser preparada com apenas dois ingredientes: uvas e água. A adição de açúcar aumenta o rendimento do produto acabado, melhora a fermentação, mas prejudica o sabor e o cheiro da bebida e aumenta o teor de óleos fúsel.

A clássica bebida de uva pode ser chamada de conhaque, pois seu preparo utiliza um processo de destilação. Mas, na maioria das vezes, os enólogos não conseguem prescindir do açúcar e do fermento, tentando expelir o máximo possível da bebida forte - isto já não é um verdadeiro chachá, mas luar comum.

Tecnologia de fabricação de Chacha

Você pode tentar fazer chacha de verdade sem adicionar açúcar, mas é preciso estar preparado para o fato de que a quantidade do produto acabado será várias vezes menor que a massa da matéria-prima original.

Por exemplo, se o teor de açúcar das uvas for de 20%, 25 kg de bagas juntamente com cachos renderão apenas 5-6 litros de chacha, cuja intensidade não excederá 40 graus. Se o chacha for preparado com bolo, você obterá ainda menos aguardente - todos os esforços do enólogo não são justificados por tal resultado.

Portanto, você pode adicionar açúcar à receita clássica de chacha e, para neutralizar as consequências, eles usam um truque. Mas nesta receita de chacha não será utilizado fermento, o que terá um efeito muito favorável na sua qualidade.

Para luar você precisará de:

• 25 kg de uvas frescas ou bagaço que sobraram da fervura do suco ou da preparação do vinho caseiro;
• 50 litros de água;
• 10 kg de açúcar granulado.

Passo a passo, a aguardente de uva é feita da seguinte forma:

1. As uvas não são lavadas para não retirar das películas o fermento do vinho selvagem. As bagas são amassadas com as mãos. Não há necessidade de remover os talos. Juntamente com o suco, as frutas esmagadas são colocadas em um recipiente grande (uma panela serve).
2. Se o purê de chacha for feito de bolo, basta colocá-lo no recipiente selecionado.
3. Adicione água e açúcar ao purê e misture com a mão ou com um palito de madeira.O recipiente com o futuro chacha não está cheio até o topo - deve sobrar cerca de 10% de espaço livre. Este volume vazio será posteriormente preenchido com dióxido de carbono.
4. Um selo d'água é instalado na panela com purê e colocado em local quente e escuro com temperatura constante de 22-28 graus.
5. A fermentação com fermento natural dura bastante tempo - 30-60 dias, então é preciso ter paciência. Para evitar que o purê mofe, ele é mexido regularmente (a cada 2-3 dias), colocando as uvas flutuantes no fundo da panela.
6. Quando o dióxido de carbono deixa de ser liberado, o mosto terá um sabor amargo e perderá a doçura, e o processo de fermentação pode ser considerado completo. Eles começam a destilar chacha.
7. Para evitar que a chacha queime durante o cozimento, ela deve ser eliminada das partículas sólidas, ou seja, drenada do sedimento. Ao mesmo tempo, são as sementes e os ramos que conferem ao chacha o seu sabor único e o seu aroma valioso, por isso é necessário usar alguns truques. Para isso, o mosto é filtrado em várias camadas de gaze e colocado em um recipiente de destilação. O sedimento é coletado na mesma gaze e suspenso na parte superior do cubo de destilação. Como resultado de tais ações, os óleos aromáticos das sementes entrarão no luar e serão bastante perfumados.
8. Agora o mosto é destilado em um alambique de luar. A destilação é concluída quando a intensidade da bebida no jato cai abaixo de 30 graus. A força total do destilado resultante é medida.
9. Chacha é diluída em água na quantidade de 20% do volume total e a aguardente é destilada novamente.
10. A aguardente resultante é dividida em frações: os 10% superiores são drenados - são as “cabeças” que contribuem para a síndrome da ressaca e prejudicam a saúde, o produto principal (o “corpo” do chacha) é coletado até a força no fluxo cai abaixo de 45%.
11. Meça a concentração da bebida alcoólica acabada e dilua-a com água para que a concentração da bebida seja de 45 a 55%.

Receita de purê de maçã

Existem tantos moonshiners quanto receitas de chacha. Cada proprietário tem a sua receita desta bebida, pelo menos um pouco diferente das outras. Para quem quiser experimentar, recomendamos fazer aguardente não com uva, mas com outras frutas: maçã, tangerina, pêra e outras.

Para preparar aguardente de maçã você precisará de:

• 25 kg de maçãs (você pode misturá-las com peras, alguns moonshiners adicionam batatas - isso é uma questão de gosto);
• 50 litros de água fervida e resfriada à temperatura ambiente;
• 10kg de açúcar.

A produção da chacha de maçã não é mais complicada que a tradicional:

1. As maçãs não precisam ser lavadas, basta limpá-las com um pano macio para remover a poeira e a sujeira.
2. Os frutos são esmagados junto com a casca e as sementes e colocados em um grande recipiente para fermentação.
3. Adicione a água e o açúcar, misture o purê e deixe fermentar por uma semana e meia em local quente e escuro.
4. Mexa o purê de maçã regularmente (a cada 2 dias) com as mãos ou com uma espátula de madeira, tentando abaixar a massa da fruta até o fundo.
5. A fermentação pode ser considerada completa se todas as maçãs afundarem e não houver bolhas de ar visíveis no líquido.
6. O mosto é drenado do sedimento e destilado em alambique de luar.
7. A intensidade da aguardente de maçã deve ser de 50 graus.Da quantidade especificada de produtos você deve obter pelo menos 10 litros de aguardente aromática.

Como limpar chacha de óleos fusel

Todo moonshiner novato conhece o problema dos óleos fúsel, quando a bebida acabada tem um odor desagradável e deixa um “precipitado” desagradável em forma de ressaca.

Para se livrar do fusel, os moonshiners criaram várias maneiras de limpar o chacha acabado:

1. Permanganato de potássio. O pó de permarganato de potássio é colocado na bebida alcoólica na proporção de 2-3 gramas por 3 litros de bebida alcoólica. O pote de chacha é fechado, bem agitado e aquecido a 50-70 graus em banho-maria. Após 10-15 minutos, um precipitado deve se formar - este é o óleo fúsel. Moonshine é simplesmente filtrado e você desfruta do excelente sabor.
2. Refrigerante. Para cada litro de chacha, pegue 10 gramas de bicarbonato de sódio, misture e deixe por cerca de meia hora. A aguardente precisa ser mexida novamente e deixada por 10-12 horas. Após esse tempo, o luar é drenado, deixando um pouco de líquido com óleos fúsel precipitados no fundo do recipiente.
3. Raiz violeta. Para 3 litros de chacha você precisa adicionar 100 gramas de raiz de violeta esmagada. Infundir luar por pelo menos 12 dias. O método é muito eficaz, mas é muito difícil encontrar violetas com raízes à venda, só você mesmo pode cultivá-las.
4. Congelando. Chacha é congelada em uma jarra de vidro ou recipiente de metal. Como resultado, a água contida na aguardente congelará até as bordas do prato e o fusel sairá junto com a água da chacha. A aguardente pura não congela, apenas engrossa - é colocada em outra jarra. Se necessário, o procedimento é repetido várias vezes.
5. Carvão. Eles usam carvão de alta qualidade (bétula é o melhor). Eles esmagam o carvão, colocam em uma gaze e filtram a chacha por esse filtro.

Segredos para preparar chá com sucesso

A receita para fazer chacha não é tão importante quanto seguir a tecnologia. Portanto, todo moonshiner deve seguir rigorosamente as instruções, seguir rigorosamente as proporções e usar um medidor de álcool de alta qualidade.

Os segredos para fazer chacha aromática são muito simples:

• usando apenas matérias-primas de alta qualidade. São uvas azuis de variedades doces ou bagaços remanescentes após o processamento. Se forem usadas frutas frescas, elas devem estar ligeiramente maduras.
• Se não houver fermento selvagem suficiente para fermentar o luar, deve-se usar fermento especial para vinho; o fermento de padeiro não é adequado para esse fim. A quantidade de fermento que você precisa adicionar depende da variedade da uva e do seu teor natural de açúcar.
• Em vez do fermento especial (que é muito difícil de encontrar), você pode usar fermento de passas, fácil de preparar em casa.
• Um bom chacha tem uma concentração de 50 a 70 graus, não é recomendável diluir mais essa bebida, pois a aguardente de uva é fácil de beber no outono.
• Em pequenas quantidades, o chacha faz bem à saúde, pois alivia resfriados e doenças virais, estabiliza a pressão arterial e trata processos inflamatórios. No entanto, grandes porções de álcool, mesmo as muito saudáveis, são prejudiciais e perigosas para o corpo humano.
• É mais conveniente preparar o chacha ao mesmo tempo que o vinho: desta forma você pode obter duas bebidas ao mesmo tempo a partir de uma matéria-prima.
• Para deixar a aguardente destilada da uva ainda mais aromática, ela é armazenada e infundida em barricas de carvalho.

Não importa a receita ou os produtos com os quais o chacha é feito, ele ainda deve ficar bem forte e aromático. Esta bebida difere da bebida alcoólica comum pela presença de um componente de fruta e uma quantidade mínima de açúcar. Chacha não é só álcool, é uma bebida para verdadeiros gourmets!

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