Chacha da polpa de Isabella em casa

A uva Isabella é uma excelente matéria-prima para fazer sucos e vinhos caseiros. Via de regra, após o processamento sobra muita polpa que não precisa ser jogada fora. Você pode usá-lo para fazer chacha ou, mais simplesmente, luar. Os georgianos chamam de aguardente de uva chacha, e os italianos chamam de grappa.

Não há nada complicado em tecnologia, então chachá da Isabella em casa qualquer receita fica excelente. O principal é seguir as regras e contar com equipamentos especiais em forma de tanque de fermentação e alambique de aguardente.

Características de preparação de purê

Receitas para fazer chacha de Uvas Isabella Existem alguns em casa, mas o processo em si é quase o mesmo. Tudo começa com purê. É esta composição que primeiro deve ser preparada.

Trabalho preparatório

O purê caseiro é preparado a partir de uvas verdes Isabella com galhos ou da polpa restante após o processamento dos frutos em suco ou vinho. No primeiro caso não é necessária levedura de vinho, mas no segundo este componente não pode ser evitado.

1. As uvas são colhidas em tempo seco. Não há necessidade de lavar os bagos, pois a camada esbranquiçada do fruto é levedura selvagem natural necessária ao processo de fermentação.
2. Os cachos são colocados em uma tigela grande e prensados. Você pode usar várias prensas, mas para preparar o purê é melhor fazer o procedimento manualmente. É aconselhável usar luvas ao esmagar os frutos, caso contrário terá que lavar as mãos vários dias após o trabalho.
3. Depois de esmagados os bagos e não havendo necessidade de deitar fora os ramos, o líquido deve ser separado da polpa. Não se deve apertar com muita força para que fique um pouco do suco, neste caso o chacha será de melhor qualidade.

Vamos começar o purê

Agora vamos falar sobre como fazer purê de uva Isabella:

1. Coloque a polpa ou o bolo em um grande tanque de fermentação. Escolhemos pratos de esmalte, aço inoxidável ou plástico, mas de qualidade alimentar. Os utensílios de alumínio não são adequados para fazer mosto, pois o ácido liberado pelas uvas entra em contato com o metal.
2. Então vamos fazer a calda. A quantidade necessária de açúcar é combinada com água fervida e resfriada a 30 graus. Temperaturas mais altas podem destruir o fermento e a fermentação não ocorrerá. Despeje a calda no tanque de fermentação e adicione o restante da água. Misture tudo bem.
   
   O teor ideal de açúcar no mosto é de 18 a 20 graus. Se você tiver um medidor de açúcar, use-o.
3. Se o fermento selvagem (vivo) do bolo for usado para fermentação, o fermento comum não será adicionado. Caso esse ingrediente seja necessário, é necessário usar outros especiais - álcool ou cerveja. O fato é que o fermento de padeiro pode estragar o purê, e seu resultado final - chacha de Isabella.
4. Instalamos um selo d'água no recipiente e colocamos o próprio recipiente em um local aquecido com temperatura de pelo menos 25 graus.

Você pode dizer que a fermentação começou em um dia olhando para a espuma.Se o purê de Isabella verde foi feito com fermento selvagem, o processo de fermentação dura de 15 a 30 dias. Na levedura alcoólica ou de cerveja, o bagaço ou bolo fermentará menos; o mosto estará pronto para destilação em uma ou duas semanas.

Determinar a prontidão do purê para produzir chacha é fácil:

1. Em primeiro lugar, o dióxido de carbono deixará de ser libertado do selo hidráulico.
2. Em segundo lugar, a espuma desaparecerá.
3. Em terceiro lugar, o açúcar não será mais sentido e o próprio líquido terá um sabor amargo.

Conversamos sobre como preparar o mosto e agora passamos para a destilação.

Regras para destilar purê em luar

A Chacha da uva Isabella é preparada em casa a partir das sobras do mosto por dupla destilação.

Só neste caso você obterá chacha com aroma de uva, lembrando vinho no paladar.

Destilação primária

1. Primeiro, é preciso tirar o álcool bruto do purê, no qual Isabella é conservada. O processo requer a potência máxima de equipamentos especiais, enquanto não ocorre a trituração em frações.
2. No caso de não haver caldeira a vapor disponível, pode-se usar um alambique comum para a destilação inicial do mosto em casa, mas primeiro é necessário retirar o bolo do mosto. Isso pode ser feito usando tecido grosso.

Destilação secundária

Para preparar chacha com uvas Isabella, é necessário destilar o purê novamente. Este procedimento em casa é muito mais complicado que o primeiro. A segunda destilação é um processo mais longo e trabalhoso. A principal tarefa é separar as “caudas” e “caras”.

Processo de preparação da Chacha:

1. Medimos o álcool bruto resultante tanto em termos de volume quanto de concentração.Em seguida, adicione água à massa total dentro de 20 ou 30 por cento. Isso ajudará a separar as facções.
2. Despeje a composição no aparelho de destilação e leve ao fogo baixo. A fração cabeça deve sair em gotículas, no total será dez por cento do volume total. O “aroma” da “cabeça” não é agradável, e não dá para beber, assim como o “rabo”.
3. Quando o cheiro ficar agradável, retire o recipiente com a cabeça e coloque um pote limpo para retirar o “corpo” - álcool próprio para beber. Representa cerca de 70% da massa.
4. Depois de um tempo, o cheiro muda novamente e fica fedorento. Este momento não deve ser perdido para não estragar o álcool obtido das uvas Isabella. Moonshiners experientes sabem que o movimento das caudas começa quando o aparelho aquece até 95 graus. O processo de obtenção da aguardente de uva de Isabella deve ser interrompido.

A destilação secundária produz chacha aromática a partir de uvas Isabella. Esta é uma bebida forte de cerca de 90 graus. É impossível beber o chacha da segunda destilação em sua forma pura, por isso é diluído a 40 ou 45 graus.

A aguardente feita em casa com uvas Isabella requer uma semana de envelhecimento, e para armazenamento só se pode usar recipientes de vidro: potes ou garrafas bem fechadas com tampas ou rolhas.

Se você colocar álcool em um barril de carvalho e deixá-lo descansar por vários anos, obterá uma bebida com gosto de conhaque.

Opções de chachá

São muitas as receitas de chacha da uva Isabella, apresentaremos ao seu conhecimento várias delas para que você escolha a que mais se adapta a você.

Receita 1 – com fermento

Nós vamos precisar:

• 5kg de uva Isabella;
• 15 litros de água limpa;
• 2,5 kg de açúcar granulado;
• 40 gramas de fermento de vinho seco.

Amassamos as uvas não lavadas, esprememos e depois procedemos conforme descrito acima.

Receita 2 – sem fermento

Para preparar o chacha em casa, não usaremos fermento segundo esta receita para obter um produto acabado sem o sabor deste ingrediente.

Começamos uma bebida usando os seguintes ingredientes:

• uvas verdes Isabella – 15 kg;
• água – 5 e 40 litros;
• açúcar – 8kg.

Você pode usar bagaço de uva fresco ou bagaço de vinho previamente preparado.

Chacha de Isabella em casa:

Conclusão

Como você pode ver, se desejar, você pode preparar em casa uma bebida alcoólica aromática com uvas Isabella, que se chama chacha. O principal é observar a tecnologia e a limpeza. Claro, o chacha em casa será um pouco diferente daquele produzido na fábrica. Mas você terá a oportunidade de experimentar e melhorar o sabor do chacha. Mas lembre-se, qualquer bebida alcoólica só é útil quando consumida com moderação.

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