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Cada país tem suas próprias tradições de beber vinho. Era conhecido na Geórgia há 3.000 anos. Mas, apesar das grandes quantidades de vinho excelente e de chacha forte, que é feito em quase todas as casas, a embriaguez não é comum na Geórgia e na Abkhazia. As bebidas alcoólicas são tratadas aqui como forma de prolongar a vida. Quase todas as festas não ficam completas sem vinho ou chacha. Bebem bastante, mas a festa dura muito tempo, acompanhada não só por um grande número de famosas torradas georgianas, mas também por uma abundância de deliciosos pratos pelos quais a gastronomia deste povo é tão famosa.
Chachá - o que é isso
Chacha é uma bebida de alto teor alcoólico. Em sua essência, é uma aguardente feita de polpa de uva, purificada por destilação simples, dupla e até tripla. A intensidade da bebida depende do número de destilações, que em alguns casos chega a 70 graus. Tradicionalmente chachá Não pode ultrapassar os 45 graus, esta é a bebida que mais prazer dá e é melhor bebida.
Segundo a classificação dos vinhos, a chacha é uma aguardente vínica forte.O nome da bebida, patenteada na Geórgia em 2011 e também protegida pela União Europeia, provém das matérias-primas utilizadas na sua produção. Na Geórgia, isso é o que chamam de bagaço de uva. Deve ter alta acidez. Somente neste caso a bebida terá sabor e aroma ricos. Na Geórgia é costume usar extratos de Variedade de uva Rkatsiteli, na Abkhazia eles preferem a variedade de uva Isabella.
A tradição de fazer bebidas alcoólicas fortes a partir da uva existe em muitos países onde elas são cultivadas. Portanto, chacha também tem parentes estrangeiros: na Itália é grappa, em Portugal é bagacheira, na França é bagaço, na Espanha é orujo. O pisco chileno e a rakia dos Balcãs são considerados análogos do chacha.
Na Geórgia e na Abkhazia, o chacha é feito em quase todas as casas rurais. A receita é de família e é mantida em segredo.
Existem dispositivos especiais de aldeia para destilar chacha. Um dos antigos aparelhos de destilação está guardado no museu. 2
Na Geórgia, recipientes de cobre são usados para fazer chacha.
Chacha não fica bêbado apenas durante uma festa. Esta é uma bebida tradicional como aperitivo. Durante o trabalho agrícola, os camponeses bebiam um copo de chacha no café da manhã para terem forças para um dia inteiro de trabalho duro. Esta bebida costuma ser consumida em copos pequenos ou copos, mas não de um só gole, os especialistas aconselham beber devagar, em pequenos goles. Então trará benefícios indiscutíveis.
Os benefícios do chacha e seus danos
Por ser preparada à base de uva, esta bebida absorveu suas propriedades benéficas. Contém vitaminas PP e B2. Chacha tem uma rica composição mineral e contém sais de ferro, potássio, cálcio e magnésio. Todos esses elementos fazem parte das células do corpo humano. Chacha também contém antioxidantes, tão necessários para combater muitas doenças.
Os abkhazianos e os georgianos acreditam que devem muito da sua longevidade ao chacha. Esta bebida tem as seguintes propriedades:
- reduz os níveis de colesterol;
- melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos;
- destrói células cancerígenas;
- normaliza o metabolismo;
- reduz o inchaço;
- melhora a digestão;
- ajuda a lidar com inflamações e vírus.
Como toda bebida, o chacha tem suas contra-indicações. Mulheres que estão esperando um bebê e nutrizes não devem beber. Os médicos não aconselham pessoas com doenças crônicas a usar chacha.
Se não é possível saborear o chacha na Geórgia, é bem possível saboreá-lo em casa. Existem várias receitas comprovadas para fazer chacha em casa sem fermento ou sem fermento.
Preparando chachá
Você pode preparar uma bebida a partir de uma variedade de uva, as melhores são Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Você também pode usar uma mistura de variedades diferentes.
Para conservá-lo, muitas vezes é tratado com substâncias especiais que podem prejudicar o sabor e a qualidade da bebida.
Para conseguir uma produção sem desperdícios, é melhor preparar vinho de uva e chacha ao mesmo tempo.Do bagaço de uva obter-se-á uma bebida forte e de excelente qualidade.
Para preparar você precisará de:
- 10kg de bolo de uva;
- 30 litros de água;
- 5kg de açúcar.
O papel do componente levedura será desempenhado pela levedura selvagem, que está sempre presente na superfície das uvas.
A chacha demorará mais para fermentar sem adição de fermento, mas a bebida será de melhor qualidade, mais aromática e mais macia. O processo de fermentação pode levar até 3 meses.
Você precisa usar água macia, mas água destilada ou fervida não funciona. Se a água for clorada, deve-se deixá-la por 2 dias.
Equipamento de cozinha
- Os recipientes para fermentação da polpa da uva devem ser grandes o suficiente. Encha 9/10 para que o produto fermentado não escorra. Você não pode usar recipientes de alumínio para preparar chacha. O ácido contido nas uvas oxidará o alumínio para formar sais prejudiciais.
- Selo d'água. É necessário evitar que o oxigênio chegue à polpa em fermentação. Se isso acontecer, começará a fermentação do ácido acético e o produto estragará. Os gases liberados devem ter saída, que é o que o selo d'água proporciona.
- Destilador ou aguardente.
- Pratos para guardar chacha. Idealmente, será um barril de carvalho ou faia. Se não tiver, terá que se limitar aos recipientes de vidro.
- Medidor de álcool. Durante o processo de destilação, a concentração do líquido deverá ser medida repetidamente.
A Chacha é preparada em casa em várias etapas.
Se a chacha for preparada com o bagaço que sobrou para fazer vinho, bolo Estou pronto agora. Caso contrário, é necessário esmagar bem os frutos com as mãos. Coloque a polpa ou as uvas esmagadas, sem coar o sumo, no recipiente de fermentação. Agora você precisa preparar a calda. Para isso, aqueça ½ litro de água e um quilo de açúcar até que esteja completamente dissolvido.
Não se esqueça de mexer a calda constantemente. Preparamos a polpa. Para isso, dilua o bolo ou as uvas com a água restante, que aquecemos um pouco. Sua temperatura não deve ultrapassar 35 graus para que o fermento selvagem não morra. Adicione a calda ao recipiente e misture bem. Instalamos um selo d'água. O processo de fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 25 a 28 graus em local escuro.
Atenção! Para evitar que as uvas esmagadas que flutuam à superfície durante a fermentação fiquem bolorentas, o conteúdo do recipiente de fermentação deve ser mexido a cada 2 ou 3 dias.
Assim que o dióxido de carbono deixar de ser liberado, é hora de prosseguir para a próxima etapa da preparação do chacha - a destilação. Se a destilação for realizada sem coar a polpa, o produto poderá queimar. Por isso, coamos as cascas, sementes e cristas da uva em várias camadas de gaze, mas não as jogamos fora. Colocados em um saco de gaze e suspensos sobre um recipiente de destilação, darão ao chacha um aroma único.
Coloque o líquido coado em um cubo de destilação. Realizamos a primeira destilação. Terminamos quando a concentração do líquido destilado fica inferior a 30 graus. Usando um alcoômetro, determinamos a quantidade de álcool no líquido destilado. Diluir com água até uma concentração de álcool de 20%.Coloque-o novamente no aparelho de destilação e inicie a segunda destilação.
Quando 1/10 estiver destilado, retire. Esta é a chamada cabeça. Também removemos a cauda que permanece após a temperatura no cubo de destilação atingir 95 graus. A cabeça e a cauda contêm muitas substâncias nocivas, como óleos fúsel, éteres e álcool metílico. Para preparar o chacha, utiliza-se apenas o corpo ou, como se costuma dizer na Geórgia, o coração, ou seja, a parte central do líquido destilado. A cauda e a cabeça costumam ser adicionadas na destilação do próximo lote de mosto, que será preparado a partir de uma nova porção de uvas. Diluímos o chacha resultante até a concentração necessária e deixamos amadurecer em barris ou garrafas por 3 semanas.
Você pode preparar chacha de acordo com uma receita tradicional georgiana.
Você precisará de:
- 15 kg de uvas com maturação incompleta;
- 5 e 40 litros de água aquecida a 35 graus;
- 8kg de açúcar.
É necessário esmagar cuidadosamente as uvas junto com as cristas. Coloque em uma tigela esmaltada, acrescentando 5 litros de água. Deixe fermentar no calor e na escuridão por cerca de 4 dias. Lembre-se de cobrir o recipiente com gaze ou toalha, mas não com tampa. O aparecimento de uma tampa de espuma é um sinal de que é hora de coar o mosto.
Fazemos isso através de gaze. Coloque o bagaço de volta na panela, acrescentando o restante da água e do açúcar. Deixe em local aquecido até terminar a fermentação, tapando com uma tampa.
Fazemos a primeira destilação completa pendurando o bolo em gaze dentro do recipiente de destilação. O rendimento do álcool é de cerca de 10 litros.Acrescentamos a mesma quantidade de água e fazemos uma segunda destilação, cortando cerca de 300 ml da “cabeça” e retirando todo o corpo. A resistência do produto acabado deve ser de cerca de 80 graus. Infundir chacha por cerca de 3 semanas.
Conclusão
Esta bebida saborosa e saudável é um tesouro nacional da Geórgia. Mas nada impede que você prepare em casa. Experimentando aditivos e barris de madeira para envelhecer chacha, você pode obter o sabor incrível desta bebida milenar.
