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Cada país tem uma bebida alcoólica forte que os próprios residentes preparam. No nosso país é luar, nos Balcãs é rakia, na Geórgia é chacha. Uma festa tradicional no Cáucaso é acompanhada não só por vinhos mundialmente famosos, mas também por bebidas mais fortes. Para a Geórgia, o chacha é parte integrante da tradição nacional. Em 2011, o governo até recebeu uma patente para isso.
Chacha de uva em casa é facilmente expulso. A receita para prepará-lo é apenas ligeiramente diferente da bebida alcoólica. Um grande número de vinhas contribuiu para o surgimento da tradição de preparar bebidas alcoólicas a partir desta baga ensolarada. É claro que o vinho sempre estará em primeiro lugar para os georgianos. Mas os resíduos que sobraram após a sua produção e as uvas de baixa qualidade, que até a videira mais bem cuidada produz todos os anos, permitiram aos residentes da Geórgia preparar com elas uma bebida forte e aromática.
Lar chacha pode ser feita de qualquer fruta do sul suculenta e bastante doce. Será saboroso, aromático e forte. Mas a uva chacha se tornou um dos cartões de visita da Geórgia. Na Abkhazia, geralmente é feito de variedades Isabel ou Kachich, no oeste eles usam Rkatsiteli.
Características do chachá
Chacha é chamado de conhaque georgiano. Na verdade, entre as bebidas alcoólicas fortes, é considerado parente do conhaque. Claro que o chacha feito de uva não é tão nobre, mas se for bem preparado e limpo será aromático e fácil de beber.
Matérias-primas e tecnologia
O conhaque georgiano é feito a partir da polpa que sobra da produção de vinho ou suco. Devem ser adicionadas uvas verdes. Para remover odores desagradáveis e aumentar a resistência, cozinhando chachá envolve dupla destilação.
Se a bebida for engarrafada imediatamente após a destilação, ela é chamada de branca. Chacha envelhecida em barris de carvalho é considerada amarela.
Força e sabor
Estamos acostumados com o fato de que o álcool forte está a 40 graus. É por isso que os nossos turistas podem ter problemas na Geórgia. Eles simplesmente não pensam em quantos graus existem no chacha. Mas mesmo as variedades industriais “leves” não podem conter menos de 45-50% de álcool. Chacha em casa geralmente é preparada com uma intensidade de 55-60 graus e às vezes até 80 graus.
O sabor da bebida, feita de acordo com as normas, é leve e agradável. E se foi infundido com ervas ou frutas, os graus podem nem ser notados. Bebida insidiosa! Além disso, contém até 225 kcal por 100 g, e isso não é nem mais nem menos - 11% do valor diário.
Tradições de uso
É interessante que no oeste da Geórgia se costuma petiscar esta bebida com doces, e nas regiões orientais - com picles. Na Abkhazia, é servido como aperitivo antes de um banquete, mas beber chacha em uma festa familiar é considerado falta de educação. Os residentes de aldeias nas montanhas costumam beber um copo de bebida forte pela manhã, antes de irem para o trabalho.
Chacha georgiana real
Para quem já destilou aguardente pelo menos uma vez, preparar chacha com uvas em casa não será difícil. Que tipo de bebida será essa? Os residentes da Geórgia reconhecerão isso ou dirão: “Oh, que luar”?
Antes de preparar o chacha, leia as recomendações. Se você se desviar deles, obterá uma bebida alcoólica forte, apenas vagamente semelhante ao verdadeiro conhaque georgiano.
- O bagaço de uva que sobra da elaboração do vinho ou do suco é utilizado como matéria-prima. Bagas e cristas verdes ou abaixo do padrão são uma adição obrigatória ao purê.
- A receita caseira de chacha de uva envolve o uso apenas de fermento selvagem. E sem açúcar! Claro, você não pode fazer uma bebida com uvas verdes.
- Durante a destilação, o conhaque georgiano não é dividido em frações. É destilado duas vezes e depois purificado.
- O álcool forte envelhecido em qualquer barril de madeira que não seja de carvalho não pode ser chamado de chacha. Contendo menos de 45% de álcool - também.
As dicas acima se aplicam ao preparo da verdadeira chacha georgiana; se você estiver fazendo uma bebida adaptada, pode adicionar açúcar e usar uvas inteiras em vez de bolo.
Chacha com e sem açúcar
A chacha de uva caseira, cuja receita você trouxe da Geórgia, é preparada apenas sem açúcar. Agora vamos pensar um pouco. Os residentes de regiões quentes cultivam variedades de uvas doces, cujo teor de açúcar é de pelo menos 20%.Além disso, em verões frios e nublados, o seu conteúdo será significativamente menor.
As regiões do norte também cultivam uvas. Mas as variedades aí estão adaptadas às condições locais, o seu teor de açúcar costuma ser de 14-17%, e menos ainda se houver falta de luz e calor. É claro que você não pode preparar o chacha, pois será diferente do georgiano. Mas ninguém vai te proibir de adicionar açúcar, e mesmo que o produto seja um pouco diferente do original, ainda ficará saboroso.
Há mais um ponto para pensar. A verdadeira chacha tradicional é feita com o bagaço que sobra do processamento das uvas em suco ou vinho. Mesmo que o teor de açúcar das bagas seja de pelo menos 20%, a produção será de 5 a 6 litros de chacha a partir de 25 kg de resíduos e de qualidade inferior. Ao adicionar 10 kg de açúcar, o volume da bebida aumentará para 16-17 litros e o tempo de preparo será reduzido pela metade.
Receitas de chachá
Vamos te ensinar como fazer chacha com e sem açúcar. Claro, o sabor da bebida será diferente. Mas o conhaque georgiano preparado no Cáucaso também varia. Cada família faz do seu jeito, os segredos são passados de geração em geração. Não parece nada complicado, mas por algum motivo dois vizinhos que moram um ao lado do outro têm chacha diferentes.
Sem açúcar
Esta receita é original da Geórgia, embora seja a mais simples. O sabor da bebida varia dependendo da variedade da uva (é melhor levar a branca) e do seu teor de açúcar. Também importa como a polpa foi obtida - você fez suco ou preparou vinho, como e por quanto tempo fermentou. Se você espremer o bolo completamente, não obterá um chacha saboroso; ele deve conter cerca de 20% de líquido.
Ingredientes:
Pegar:
- cachos e bagaço de uva – 25 kg;
- água fervida – 50 l.
O sabor do chacha dependerá muito da proporção em que você ingere o bolo e as uvas de baixa qualidade. Os cachos podem conter frutos verdes, pequenos e deformados. Para preparar o verdadeiro conhaque georgiano, a sua adição é obrigatória.
Preparação:
Não lave os cachos (para não retirar o fermento “selvagem”), não colha os bagos, apenas retire-os das folhas e detritos.
Se tiver uma prensa especial, passe as uvas por ela. Caso contrário, amasse bem, tentando esmagar cada baga.
Coloque as uvas e a polpa num recipiente de fermentação, adicione água e mexa com uma espátula de madeira.
Instale um selo d'água e coloque-o em local aquecido e protegido do sol. É desejável que a temperatura permaneça entre 22 e 30 graus. Se o conteúdo estiver frio, a fermentação não ocorrerá, mas em uma sala quente as bactérias responsáveis por ela morrerão.
Mexa o conteúdo a cada poucos dias.
Sem açúcar, com fermento natural, a fermentação pode ser fraca e durar mais de 30 dias. Em alguns casos, pode levar de 2 a 3 meses, lembre-se disso ao escolher o método de preparo do purê de chacha de uva.
Quando a fermentação parar, é hora de passar para a destilação. Dobre várias camadas de gaze e esprema o purê.
Não jogue fora o bolo, mas amarre-o e pendure-o no topo do cubo de destilação.
Após a primeira destilação, você obterá um chacha fedorento com uma concentração de 40 graus.
Diluir com o mesmo volume de água, retirar o bolo e colocar para destilar novamente.
Limpe a bebida. Diremos a você como fazer isso em um capítulo separado.
Diluir na concentração desejada e engarrafar a chacha, colocar em uma adega ou outro cômodo com temperatura baixa por um mês e meio.
Com açucar
É muito mais fácil e rápido preparar uma bebida cuja receita de purê pede adição de açúcar.
Ingredientes:
Pegar:
- bolo e cachos de uva – 25 kg;
- água – 50 litros;
- açúcar – 10 kg.
Preparação:
Prepare as uvas da mesma forma descrita na receita anterior.
Em um recipiente de fermentação, misture a polpa, a água e o açúcar.
Instale um selo d'água. Coloque o purê de chacha de uva em local escuro e quente.
Agite o recipiente de fermentação ou mexa seu conteúdo diariamente.
Quando o selo d'água parar de produzir bolhas, comece a destilar.
Todas as etapas subsequentes não diferem daquelas descritas na receita anterior.
Purificação de bebidas
Você não deve limpar o chacha com permanganato de potássio, carvão ou refrigerante. Isso mudará o gosto para pior. Há muitas maneiras de enfeitar o álcool caseiro e elas não foram inventadas por diversão. O álcool purificado incorretamente pode deixar de ser a bebida dos deuses e se transformar em lixo. Claro, isto diz respeito principalmente ao vinho. Mas por que estragar o sabor do conhaque georgiano na fase final?
Sem limpeza, a chacha tem um odor desagradável e contém muitas substâncias nocivas. É impossível removê-los completamente em casa, mas é possível reduzi-los significativamente.
Limpeza de caseína
Esta é uma maneira barata. Ele removerá impurezas indesejadas, melhorará o sabor e destruirá o odor desagradável. Para isso, adicione 200 ml de leite de vaca a 10 litros de bebida. Coloque em local escuro e agite a mistura duas vezes ao dia. Após uma semana, drene cuidadosamente o sedimento e filtre.
Colando com pinhões
Este método não é barato porque os pinhões são caros. Mas a bebida não só será purificada, mas também adquirirá um sabor incomparável. É verdade que o cedro terá que ser jogado fora mais tarde, pois absorverá muitas substâncias nocivas.
Um punhado de nozes descascadas é adicionado a cada litro de chacha, colocado em local escuro, filtrado e engarrafado.
Assista a um vídeo sobre como fazer chacha:
Conclusão
Prepare a chacha de acordo com uma das receitas sugeridas e saboreie a bebida aromática. Basta lembrar que é fácil de beber e contém muito álcool.
