Purê de ameixa para luar

Existem muitas variações de aguardente - é feita de açúcar, trigo e outros grãos, frutas diversas e assim por diante. A aguardente de ameixa, também conhecida como slivovitz, é uma das variantes comuns da bebida.

Purê de ameixa: segredos culinários

A preparação do purê é a primeira etapa do processo de fabricação da aguardente caseira de ameixa, e o sabor da futura bebida depende de sua qualidade. Existem várias receitas de purê de ameixa para aguardente: com e sem fermento, com ou sem adição de açúcar. Apesar das diferenças nas receitas, todos os métodos de preparo do slivovitz têm uma coisa em comum - a necessidade de selecionar cuidadosamente as frutas para fazer o purê, pois seu sabor dependerá de sua qualidade.

Além das frutas cuidadosamente selecionadas, é necessário um selo d'água - uma válvula caseira ou adquirida que serve para remover o dióxido de carbono e também evita a entrada de bactérias no recipiente.

Você pode fazer purê de ameixas usando fermento comprado e fermento “selvagem” encontrado na casca da fruta. O tempo de cozimento depende do método escolhido.

Purê de ameixa para aguardente sem fermento

Fazer aguardente de ameixa sem fermento não é difícil, mas leva muito mais tempo do que usá-los.

Ingredientes:

• frutas – 1kg;
• água – 1 litro;
• açúcar (a gosto) – 100 g.

Prepare desta forma:

1. Prepare os frutos: limpe-os dos detritos, retire as sementes. Você não pode lavá-los, caso contrário o processo de fermentação não começará.
2. Amasse as frutas até formar uma pasta (você pode triturá-las no processador de alimentos ou no liquidificador) e adicione água. Adicione açúcar, se desejar.
3. Despeje a massa resultante em um recipiente de fermentação e instale um selo d'água.
4. Armazene em local escuro por 4–5 semanas, até que os sedimentos se assentem e o líquido fique mais claro.
5. Após isso, o líquido deve ser filtrado através de gaze dobrada, para não agitar o sedimento remanescente no fundo.

Purê de ameixa para aguardente com fermento

Uma receita de aguardente de ameixa com fermento - seco ou prensado - não difere muito de uma receita que não os inclui. A principal diferença é a redução do tempo de cozimento.

Para preparar você precisará de:

• ameixa – 10 kg;
• água – 9–10 l;
• açúcar – 1 kg (a gosto);
• fermento seco – 20 g.

A receita não é muito diferente da anterior:

1. Os frutos são lavados, as sementes retiradas e amassadas até formar uma massa homogênea.
2. À massa de ameixa são adicionados açúcar e fermento previamente diluídos em água morna.
3. Despeje água.
4. Instale um selo d'água no recipiente e coloque-o em local escuro.
5. Armazene por 7 a 10 dias até que os sedimentos assentem.
6. Antes da destilação, filtre com gaze.

Como drenar o purê sem sedimentos

Como é difícil coar o purê no processo de preparação da aguardente de ameixa em casa através de um filtro fino (pedaços de polpa inevitavelmente obstruirão pequenos buracos e vazarão facilmente através de grandes sedimentos), dois métodos de decantação podem ser nomeados:

• sem a utilização de meios especiais - isto é, simplesmente inclinando o recipiente (ou, por exemplo, usando uma concha) - adequado apenas para pequenos volumes;
• através de um tubo de borracha, uma extremidade baixada no mosto e a outra no cubo de destilação.

Há algumas coisas que você deve ter em mente ao usar o segundo método:

1. O recipiente com mosto é colocado acima do aparelho de destilação.
2. Quanto mais largo o tubo, mais rápido o líquido flui.
3. Antes de iniciar o procedimento, a extremidade da mangueira colocada no cubo de destilação é purgada.
4. A extremidade do tubo colocado no mosto não deve tocar o sedimento.
5. A mangueira pode ser trocada por uma mais fina quando a quantidade de bebida diminuir significativamente.
6. Para reduzir a vazão do fluido, a mangueira é comprimida.

Ao despejar, o recipiente de destilação não está completamente cheio, aproximadamente um quarto do volume deve permanecer vazio.

Uma receita simples de aguardente de ameixa em casa

A receita clássica de aguardente de ameixa não muda significativamente dependendo de como o purê foi preparado.

Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• frutas – 10kg;
• água – 9 litros;
• açúcar – 1–1,5 kg (a gosto);
• fermento seco – 20 g (opcional).

Prepare o conhaque de ameixa da seguinte forma:

1. Prepare o purê de acordo com qualquer uma das receitas mencionadas anteriormente e deixe repousar até que apareça sedimento.
2. Após a conclusão do processo de fermentação, o líquido é despejado no cubo de destilação através de um filtro de gaze dobrada.
3. A destilação é realizada duas vezes, a primeira até uma concentração de 30%. Antes da segunda destilação, o slivovitz é diluído, reduzindo o teor para 20%, e destilado novamente até o teor de 40%.
4. Se desejar, a bebida é diluída em água, engarrafada e deixada em infusão por 3 a 5 dias. Neste momento é guardado na geladeira.

Moonshine de ameixas com caroços

Você pode fazer luar com ameixas com ou sem caroço. A principal diferença é o sabor da bebida. O álcool feito de frutas com sementes é mais amargo.

Além disso, você precisará de mais frutas com sementes - cerca de um quilo, se a quantidade inicial for de 10 quilos.

Caso contrário, a receita não muda muito.

Ingredientes:

• frutas – 11kg;
• água – 9–10 l;
• açúcar – 1,5kg;
• fermento seco – 20 g.

Faça a bebida da seguinte forma:

1. Descasque as frutas, lave e amasse até ficar homogêneo.
2. O fermento é diluído em água morna e adicionado à mistura. Despeje a água, instale um selo d'água e deixe fermentar por cerca de 10 a 14 dias.
3. Depois de assentada a massa, ela é despejada por meio de um filtro em um cubo de destilação e destilada duas vezes, drenando 10% do líquido que escoa no início da destilação (na segunda vez - e no final também).

Aguardente de ameixa com fermento prensado

Ao preparar aguardente de ameixa em casa, não faz diferença se você usa fermento seco ou prensado. A diferença está na quantidade, os prensados ​​precisam de 5 vezes mais.

Ingredientes:

• ameixas – 10 kg;
• açúcar – 2kg;
• água – 10 litros;
• fermento prensado – 100 g.

Preparação:

1. As frutas são preparadas - lavadas, sem caroço (ou não, a gosto), amassadas até formar um purê.
2. O açúcar é colocado na água, misturado e colocado no purê de frutas.
3. O fermento é diluído em água morna e colocado na mistura.
4. Instale um selo d'água e deixe fermentar por 10 a 15 dias até formar sedimentos.
5. Coe e (ao mesmo tempo) despeje em um cubo de destilação.
6. É destilado duas vezes, mesclando as frações inicial e final.

Como fazer aguardente de ameixa sem açúcar

A aguardente de vinho de ameixa sem adição de açúcar é preparada de acordo com a receita clássica com ou sem fermento seco. As receitas não são diferentes, mas para melhor sabor é aconselhável levar frutas mais doces.

Conclusão

Não é difícil preparar aguardente de ameixa, o que é facilitado pela variedade de receitas e pela sua variabilidade. A peculiaridade desse tipo de álcool é que requer dupla destilação, pois não tolera purificação adicional. Mas, como resultado, mantém o aroma e o sabor da fruta madura.

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