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Quando fazemos compota, procuramos que os bagos ou pedaços de fruta fiquem inteiros e não cozidos demais. Na geléia acontece o contrário: esse preparo doce deve ser homogêneo e ter consistência gelatinosa. Portanto, para prepará-lo, escolha frutas silvestres e frutas com grande quantidade de pectina.
Características de fazer geléia
- Certifique-se de adicionar um pouco de frutas ou bagas verdes às frutas ou bagas maduras, pois elas contêm mais pectina;
- frutas ou bagas precisam ser escaldadas em um pouco de água por cerca de 10 minutos para que a gelificação ocorra mais rapidamente;
- o xarope é fervido na água restante do branqueamento e adicionado ao preparo;
- os bagos são fervidos um pouco para que o suco se forme mais rápido;
- a geléia em si deve ser cozida muito rapidamente para que a pectina não tenha tempo de desmoronar;
- na primeira fase do cozimento, o fogo deve ser forte para que sejam destruídas as enzimas que impedem a gelificação das pectinas;
- Cozinhe a geléia em uma tigela rasa, a quantidade não deve ser grande.
- A geléia tem tendência a queimar, é necessário monitorar o processo de cozimento com muito cuidado.
Os benefícios da geléia de viburnum
Entre as bagas ricas em pectina, o viburno não ocupa o último lugar. Contém quase 23%, o que permite fazer excelentes compotas.Esta baga curativa contém um conjunto impressionante de vitaminas em quantidades consideráveis, é especialmente rica em ácido ascórbico, vitaminas B e vitamina A. Esta composição confere-lhe propriedades medicinais. Portanto, a geléia de viburnum para o inverno não será apenas saborosa, mas também muito saudável.
Geléia de Viburnum sem sementes
Para isso você precisará de:
- viburno - 1,4 kg;
- açúcar - 1kg;
- água - 2 copos.
Coletando viburno depois da primeira geada. Capturados pela geada, os bagos perdem a adstringência, tornam-se mais macios e doces. Nós os separamos, descartando os podres e secos. Retire o viburno das cristas e lave em água corrente. Coloque as frutas sobre uma toalha para secar.
Escalde o viburno em água por 10 minutos. Deixe esfriar no caldo a uma temperatura de cerca de 50 graus. Coe o caldo em outra panela através de 2 camadas de gaze.
Esmague as frutas e esprema bem. Jogue fora o bagaço e misture o suco grosso e a polpa com o açúcar. No início do cozimento o fogo deve estar alto, após a fervura reduza para médio. Cozinhe por cerca de meia hora.
Se durante esse tempo se formou em sua superfície uma película que salta sob seus dedos, é hora de desligar o fogo.
Embalamos a peça em frascos secos e esterilizados, hermeticamente fechados. As tampas também devem ser esterilizadas.
Existe uma receita segundo a qual não é necessário eliminar as sementes dos frutos silvestres.
Geléia de viburno clássica
Para isso você precisa de:
- bagas de viburno – 1 kg;
- açúcar - 1,2kg;
- água – 400 ml.
Os bagos separados e lavados devem ser passados no picador de carne ou triturados no liquidificador. Misture a massa da baga com açúcar e água. Cozinhe até ficar cozido e coloque em recipientes secos e estéreis. Nós selamos bem.
Geléia de Viburnum com Maçãs
A geléia de Viburnum pode ser preparada com adição de maçã ou abóbora. Estas substâncias também são ricas em pectina, por isso esta combinação produzirá um produto de alta qualidade.
Isso exigirá:
- 6 maçãs;
- um monte de cachos de viburnum, a quantidade depende do desejo;
- um copo de açúcar, você pode tomar mais.
Mergulhe o viburno em água fria para remover toda a sujeira. Lavamos as frutas em água corrente. Retiramos os bagos dos cachos, esmagamos e passamos numa peneira para nos livrarmos das sementes. Três maçãs descascadas em um ralador grosso, adicione o açúcar, misture e deixe cozinhar.
O fogo deve ser baixo para que as maçãs liberem o suco. Você precisa cozinhar as maçãs por cerca de 20 minutos. Adicione purê de viburno às maçãs espessas. Mexa rapidamente e ferva por mais alguns minutos. A peça tem uma consistência granulada.
Para melhor preservação, a peça é fervida por mais alguns minutos.
Este produto, acondicionado em recipientes estéreis, deve ser conservado na geladeira.
Geléia de Viburnum com Abóbora
Para isso você precisa de:
- 0,5 kg de abóbora e viburno;
- 1kg de açúcar.
Lave a abóbora, descasque, cozinhe até ficar macia com a adição de água e transforme em purê no liquidificador.
Amassamos o viburno lavado e passamos por uma peneira. Misture os dois purês, leve para ferver, dissolva todo o açúcar e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Embale em recipientes estéreis e feche com tampas de rosca.
Conclusão
A geléia de Viburnum é boa para o chá, você pode usá-la para fazer bebidas refrescantes, preparar uma torta ou fazer um bolo.
