Geléia de ameixa para o inverno

A geléia de ameixa não é o preparo mais comum para o inverno, mas o sabor dessa sobremesa costuma ser excelente. Ao mesmo tempo, devido ao alto percentual de pectina nas ameixas e, consequentemente, à sua pegajosidade, o processo de cozimento torna-se mais fácil, pois não requer a utilização de ingredientes adicionais. Outra coisa que fala a favor da geléia é que comê-la pode ter um efeito benéfico na saúde, desde que não exagere na quantidade.

Como fazer geléia de ameixa para o inverno corretamente

Apesar de normalmente seguir uma receita permitir preparar um prato saboroso e de elevada qualidade, existem algumas características e regras gerais de cozedura, a partir das quais pode melhorar o sabor ou simplificar o processo de cozedura.

Vamos citar algumas regras que devem ser lembradas ao preparar geléia de ameixa sem caroço para o inverno:

1. Os frascos para preparações devem ser esterilizados.
2. Antes de usar, é aconselhável mergulhar brevemente as ameixas em água fervente.
3. É melhor pegar ameixas com caroço e retirá-las você mesmo, pois podem ficar pequenos pedaços de caroço nas frutas declaradas sem sementes. Caso contrário, existe o risco de danificar o dente.
4. As receitas indicam o peso das ameixas sem levar em conta as sementes, por isso os bagos são pesados ​​​​após a retirada dos caroços.
5. É mais conveniente levar potes pequenos para guardar, pois a geléia costuma ser consumida mais lentamente do que outros tipos de preparações.
6. O tempo de cozimento é reduzido se não adicionar água.
7. Para que a geléia (ou conserva) cozinhe de maneira mais ou menos uniforme, é melhor cozinhá-la não em uma panela alta, mas em uma bacia ou qualquer outro recipiente plano e largo.
8. É melhor adicionar açúcar depois da fervura da fruta.
9. Para fazer compotas e não conservas, as ameixas são esmagadas da maneira que lhe for conveniente.
10. Antes de retirar os caroços, as ameixas são embebidas em água fervente por vários minutos.

O processo de escolha das frutas adequadas também possui nuances próprias. Vale a pena prestar atenção em:

• sabor – sem sabor amargo;
• cor - é melhor escolher frutas pretas do que marrons;
• densidade - as ameixas não devem estar muito secas ou pouco secas, o ideal é que as ameixas sejam elásticas e bastante densas.

Receita clássica de geléia de ameixa

Ingredientes:

• ameixas – 600 g;
• açúcar – 200g;
• água sedimentada ou fervida.

Algoritmo:

1. As ameixas são lavadas, os caroços são retirados, colocados em uma panela e enchidos com água para cobrir a fruta com dois dedos. Ou seja, 600 g de ameixa requerem cerca de um litro de água.
   Importante! Se desejar, e para maior viscosidade, pode-se dispensar água - neste caso, as ameixas são amassadas e fervidas até amolecerem.
2. Ferva as frutas até amolecerem e a água evaporar.
3. Moa as frutas cozidas.
4. Mistura-se 100 ml de água com um copo de açúcar e faz-se xarope.
5. Despeje as frutas moídas na calda e cozinhe, mexendo, por 10–15 minutos.
6. Retire do fogo e despeje em potes.

Podar geléia em um moedor de carne

Você precisará do seguinte:

• bacia ou panela grande;
• moedor de carne;
• 1kg de ameixas;
• 1kg de açúcar.

Preparação:

1. As frutas são passadas por um moedor de carne, depois transferidas para um recipiente de cozimento e adicionado açúcar. Então misture. Alternativamente, o açúcar pode ser adicionado mais tarde, quando a geléia já tiver começado a ferver.
2. Cozinhe, mexendo sempre. Após a fervura, o calor aumenta. O tempo de cozimento, depois que a geléia começa a ferver, é de meia hora.
3. Desligue o fogão e despeje o produto acabado em potes esterilizados.

Da quantidade indicada obtém-se aproximadamente um litro de geléia.

Geléia grossa de ameixa para o inverno com pectina

Esta receita é para quem gosta de geléia bem grossa. Como a própria ameixa contém uma grande quantidade de pectina, o que confere viscosidade à geléia, uma dose adicional externa significa que o produto final ficará muito mais espesso. Isso deve ser levado em consideração durante o processo de cozimento.

Como a pectina é um espessante e não um ingrediente independente, ela é adicionada com moderação no final do cozimento da geléia. Para um quilo de ameixas secas você precisará de meio pacote de pectina de maçã e um quilo de açúcar.

Assim, o processo de cozimento pode ser assim.

1. As ameixas amassadas são colocadas em uma tigela, levadas ao fogo e fervidas até amolecerem. Se desejar, pode adicionar um copo de água fervida caso a geléia comece a queimar ou fique muito grossa.
2. Depois que o purê de ameixa ferve e cozinha por cerca de 20 minutos, a pectina é misturada ao açúcar e colocada em uma bacia.
3. Cozinhe por mais dez minutos, mexendo sempre.
4. Retire do fogo e despeje rapidamente em potes.

A pectina pode ser substituída por gelatina, se necessário.

Como fazer geléia de ameixa com especiarias

Os temperos da receita podem ser substituídos por quaisquer outros a gosto. Por exemplo, você pode adicionar gengibre ou cardamomo fresco ou seco.

Ingredientes:

• ameixas sem caroço – 1 kg;
• açúcar – 1kg;
• cravo;
• canela - meia colher de chá;
• 3 colheres de sopa de suco de limão ou limão.

Preparação:

1. As ameixas são escaldadas com água fervente e os caroços são retirados se necessário. Depois passou por um moedor de carne.
2. O açúcar granulado é colocado no purê resultante, misturado e colocado no fogo.
3. Depois de ferver, adicione temperos e despeje ou esprema o suco de limão.
4. Reduza o fogo e cozinhe por uma hora e meia, mexendo e desnatando. Após engrossar, a geléia é colocada em potes esterilizados e lacrados.

Receita de geléia de ameixa com chocolate

Ingredientes:

• quilograma de ameixas;
• 800g de açúcar granulado;
• chocolate amargo ou ao leite – 300 g.

Preparação:

1. As ameixas são cortadas ao meio ou cortadas em pequenos pedaços e polvilhadas com açúcar.
2. Deixe em infusão por 5–6 horas. É melhor deixar durante a noite, pois o cozimento demora muito.
3. Coloque em fogo médio e cozinhe até ferver. Retire a espuma com uma escumadeira, retire a geléia fervida do fogo e deixe esfriar por várias horas.
4. Repita o procedimento.
5. Leve a geléia ao fogo pela terceira vez.
6. Enquanto o purê de ameixa ferve pela terceira vez, rale o chocolate ou corte-o em pedaços com uma faca.Adicione às ameixas.
7. Depois de ferver, cozinhe por mais 10–15 minutos, retire do fogo e despeje em potes esterilizados e feche-os.

Em algumas receitas, o chocolate é substituído por cacau em pó.

Então a receita muda da seguinte forma.

Para um quilo de ameixas você precisa de:

• 300g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa de cacau em pó;
• 80g de manteiga.

Prepare-se da seguinte forma:

1. Moa as ameixas preparadas em um moedor de carne.
2. Misture as frutas com o açúcar e leve para ferver, mexendo e retirando a espuma que aparecer.
3. Depois de ferver, cozinhe por mais meia hora, coloque o cacau e acrescente a manteiga, mexa.
4. Cozinhe por 15 minutos.

Regras para armazenar geléia de ameixa

A vida útil da geléia de ameixa depende diretamente de ela ter sido preparada com sementes ou não:

• com sementes – o prazo de validade não ultrapassa dois meses;
• sem sementes - depende da forma como o preparado foi processado, nomeadamente, da presença ou ausência de esterilização e enrolamento das tampas, mas não inferior a três meses.

Se os potes de geléia forem pré-esterilizados e depois enrolados, ou seja, estamos falando em armazená-los para o inverno, então o maior período de utilização do produto é de 2 anos. Uma sobremesa descoberta para o inverno pode durar três meses na geladeira.

O produto também pode ser armazenado em temperatura ambiente, desde que o local de armazenamento seja protegido da luz solar. O prazo de validade não muda - a geléia fica armazenada por cerca de dois anos. Em geral, acredita-se que conservas e conservas podem ser consumidas mesmo que o prazo de validade já tenha passado, claro, se não aparecer mofo e o cheiro do produto não tiver mudado.

Conclusão

A geléia de ameixa não é um prato que se vê com frequência na mesa de jantar porque costuma demorar muito para ser preparado. No entanto, possíveis dificuldades no cumprimento da receita e no tempo de preparação dos ingredientes são compensadas pelo sabor da sobremesa, bem como pelo facto de poder ser preparada durante todo o ano, conforme a necessidade. Tal como acontece com muitas outras receitas, a quantidade e os tipos de temperos podem ser alterados de acordo com o gosto do cozinheiro.

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