Contente
- 1 Segredos para fazer geléias e confeitos
- 2 Receita simples de geléia de damasco
- 3 Receita de geléia de damasco com ácido cítrico
- 4 Geléia de damasco e laranja sem cozinhar
- 5 Como fazer geléia de damasco e maçã
- 6 Geléia grossa de damasco
- 7 Receita de geléia de damasco armênia
- 8 Geléia de damasco em panela elétrica
- 9 Segredos para fazer geléia de damasco em uma máquina de fazer pão
- 10 Outras opções de geléia de damasco
- 11 Conclusão
As receitas de geléia de damasco para o inverno são muito diversas e muitos preferem a geléia pela consistência uniforme e versatilidade de uso.
Segredos para fazer geléias e confeitos
Muita gente adora doces feitos de frutas vermelhas e com açúcar, mas nem todos entendem a diferença entre a mesma geléia, compota, doce ou marmelada. Costuma-se dizer que se trata do mesmo prato, a única diferença é o país de origem. Por exemplo, a geléia é um produto originário da Rússia, o doce vem da França, a geléia é originária da Inglaterra, mais precisamente da Escócia, e a marmelada vem da Polônia.
Mas esses pratos diferem em espessura e, muitas vezes, em tecnologia de fabricação.
A geléia, ao contrário das conservas, tem uma consistência bastante densa (gelatinosa). É tradicionalmente fervido por mais tempo.Ao contrário da geléia da receita clássica, os frutos para fazer geléia não são especialmente triturados. Eles se transformam em uma massa homogênea durante o tratamento térmico. Mas o confiture se assemelha mais à geléia, sendo na verdade uma variedade dela. Aditivos especiais formadores de gelatina são sempre usados para fazer doces. A geléia pode ser preparada com ou sem uso - de forma natural. Conseqüentemente, você pode acabar com um doce grosso ou líquido, mais parecido com geléia.
Dependendo da receita de geléia de damasco que você usa para o inverno, você escolhe o grau de maturação da fruta. Se você fizer o preparo da forma tradicional, sem o uso de aditivos gelificantes, então é melhor levar frutas bem maduras, ou mesmo esverdeadas. São famosos pelo alto teor de pectina, que faz com que o produto acabado endureça.
Frutas maduras contêm muito pouca pectina, mas se distinguem pelo aumento da doçura e são mais utilizadas em receitas com adição de pectina ou gelatina.
As receitas clássicas não prevêem picar damascos, mas os caroços são sempre retirados. Se você quebrar a casca dura, poderá extrair os nucléolos. Em algumas variedades, são desprovidos de amargor. Após a retirada da casca marrom, os grãos adocicados podem ser adicionados à geléia na última etapa de sua produção. Isso dará ao prato um sabor interessante de amêndoa.
Em muitas receitas modernas, as donas de casa preferem moer os damascos quase imediatamente antes de começar a fazer a geléia, usando um moedor de carne ou liquidificador. Isso é muito mais fácil do que moer o produto após o tratamento térmico.
Muitas donas de casa preferem a geléia de damasco para o inverno a todos os outros preparos feitos com essas frutas ensolaradas, por ser de uso universal. É muito conveniente barrar no pão ou nas torradas crocantes. A geléia é uma excelente camada para pastéis e bolos e, por fim, é ideal como recheio pronto para tortas e outros produtos assados.
Receita simples de geléia de damasco
Para esta receita não é necessário preparar nada com antecedência, exceto os damascos e o açúcar. Apenas uma pequena quantidade de manteiga será útil.
Preparando ingredientes e utensílios
Na receita tradicional, a quantidade de açúcar deve ser igual ao volume dos damascos lavados e sem caroço. Se estiver usando frutas doces e totalmente maduras, a quantidade de açúcar pode ser ligeiramente reduzida. Por exemplo, para 1 kg de damascos sem caroço, leve cerca de 750-800 g de areia.
As frutas são bem lavadas antes de serem cozidas e depois secas em papel ou toalha de linho. Você não precisa de água para fazer geléia de damasco. Mesmo o excesso de líquido da fruta deve ser retirado para obter a consistência desejada do prato acabado.
Os damascos são cortados ao meio e sem caroço. É importante escolher uma panela esmaltada ou de aço inoxidável com fundo grosso para cozinhar geléia. A sua forma também é importante - larga e com lados baixos, para que seja conveniente mexer o prato durante a cozedura.
Processo de cozimento em detalhes
O processo de preparo da geléia segundo a receita clássica pode levar cerca de um dia, pois primeiro é preciso deixar os damascos repousarem com o açúcar.
Então, pegue uma panela, unte o fundo com um pouco de manteiga para evitar que a geléia queime depois. Em seguida, disponha as metades do damasco em camadas, polvilhando-as com açúcar.
Cubra a panela com uma toalha e deixe durante a noite. Este procedimento ajudará os damascos a manterem melhor a forma durante o processo de confecção da geléia.
No dia seguinte, o açúcar se dissolverá completamente e as frutas liberarão muito suco. Despeje o excesso imediatamente, pois se houver grande quantidade de líquido a peça pode não engrossar conforme necessário. A fruta deve estar levemente coberta com suco.
Leve ao fogo a panela com os damascos. Se o açúcar não teve tempo de se dissolver completamente durante a noite, o fogo deve estar inicialmente baixo.
Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, o calor pode ser aumentado ao máximo. Cozinhe a geléia, mexendo sempre, por cerca de 15-20 minutos. Durante a fervura, é necessário retirar a espuma resultante da fruta.
A fase final
Para testar se a geléia está pronta, coloque vários pires no freezer com antecedência. Agora você pode tirar um pires e colocar um pouco de geléia nele. Se a gota não se espalhar e se formar alguma superfície dura, podemos dizer que o prato está pronto.
Se tais sinais não forem observados, continue cozinhando a geléia por mais 5 a 10 minutos e repita o teste. Repita até atingir a consistência desejada.
A geléia pode ser colocada em potes pequenos esterilizados (0,5 l) ainda quente e enroscar imediatamente com as tampas.
Receita de geléia de damasco com ácido cítrico
Existe uma maneira um pouco diferente e mais rápida de fazer geléia de damasco para o inverno.
Você precisará de:
- 1 kg de damascos sem caroço;
- 1kg de açúcar;
- 1 g de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de suco de limão.
Lave os damascos, retire as sementes e triture-os no liquidificador ou moedor de carne. Adicione o açúcar e o ácido cítrico e misture novamente. Leve ao fogo a panela com o purê de damasco, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20-30 minutos. Não se deve deixar a geléia por muito tempo, é melhor mexer regularmente com uma espátula de madeira para que não grude no fundo.
Depois que a mistura de damasco engrossar um pouco, retire do fogo, embale em potes secos e esterilizados, feche com tampas de metal e guarde.
Geléia de damasco e laranja sem cozinhar
Esta receita vai atrair os adeptos da alimentação saudável, já que as frutas não são cozidas durante o cozimento, o que significa que retêm absolutamente todas as substâncias benéficas e vitaminas.
Preparar:
- 2kg de damascos;
- 2,5kg de açúcar;
- 2 laranjas;
- 1 limão.
Lave bem as frutas em água corrente e seque. Corte as laranjas e o limão em quartos e retire todas as sementes.
Em seguida, triture-os no liquidificador. Basta cortar os damascos ao meio e retirar os caroços. Depois disso, também são triturados no liquidificador.
Aos poucos a massa da fruta combina com o açúcar. Tudo está bem misturado novamente. A geléia resultante permanece por várias horas em temperatura ambiente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Depois é embalado em pequenos potes de vidro pré-esterilizados. Para evitar que estrague, coloque uma colher de sopa de açúcar em cima de cada recipiente.
Esta preparação deve ser conservada na geladeira.
Como fazer geléia de damasco e maçã
Os damascos combinam muito bem com maçãs, pois estas acrescentam um pouco de acidez ao prato acabado. Eles também fornecem a quantidade necessária de pectina para uma boa fixação.
Pegue 1 kg de damascos, lave e retire as sementes. Lave bem 3-4 maçãs, separe do caroço e corte em 6-8 fatias. Prepare uma panela larga com fundo grosso, de preferência não esmaltada, mas também não de alumínio.
Coloque os damascos em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo. Depois que as frutas ferverem e liberarem o suco, acrescente as maçãs picadas.
Cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos, mexendo sempre a futura geléia e removendo a espuma. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Pegue um liquidificador e triture bem a mistura de frutas fervidas, após o que a geléia pode ser colocada em potes esterilizados e enrolada. O sabor do produto é muito delicado e conserva-se bem mesmo em condições ambientais.
Geléia grossa de damasco
Se você não tem interesse em ferver damascos por muito tempo, experimente prepará-los com a adição de um dos tipos de espessante. A tecnologia de fazer geléia de acordo com essas receitas muda pouco. Mas durante o processo é adicionada uma das substâncias gelificantes, que reduz o tempo de fervura do produto e preserva o sabor, o aroma e as propriedades benéficas dos damascos naturais.
Geléia de Damasco com Gelatina
Esta receita de geléia é uma das mais populares.Você precisará de quantidades iguais de damascos e açúcar (1 kg cada) e 40 g de gelatina.
Os frutos, como sempre, são retirados das sementes, polvilhados com açúcar e deixados por várias horas para liberar o suco. Em seguida, são triturados no liquidificador e levados ao fogo para que, após a fervura, a massa de damasco ferva por cerca de 30 minutos.
Ao mesmo tempo, a gelatina é despejada com um pouco de água morna e deixada inchar.
Após 30 minutos o aquecimento é removido. Gelatina inchada é adicionada aos damascos, a mistura é bem misturada e colocada em frascos estéreis.
Receita de geléia de damasco com pectina
A pectina pode fazer parte do açúcar gelificante ou pode ser vendida separadamente. É um espessante vegetal natural, sem aromas estranhos e que não altera a cor do produto.
As proporções para fazer geléia de damasco são as mesmas da receita anterior - para 1 kg de fruta leve 1 kg de açúcar e um saco de pectina.
A tecnologia de fabricação também é muito semelhante. Depois que a mistura de damascos e açúcar estiver cozida por 10-15 minutos, é necessário preparar a pectina. Uma saqueta padrão geralmente contém 10 g de pó. Misture seu conteúdo com 2-3 colheres de açúcar.
Adicione esta mistura à geléia de damasco fervente.
Ferva a geléia de damasco com pectina por no máximo 5 minutos. Em seguida, coloque em potes esterilizados, aperte e guarde.
Geléia de Damasco com Jellyfix
Segundo esta receita, a geléia de damasco é preparada com tecnologia semelhante, já que o zhelfix, assim como seus numerosos congêneres como jamfix, quittina, contém a mesma pectina com açúcar e muitas vezes com ácido cítrico. Portanto, deve ser adicionado nas mesmas proporções e na mesma sequência da pectina. Normalmente utiliza-se um saco padrão de gelfix 1:1 em relação a 1 kg de damascos e 1 kg de açúcar.
Receita de geléia de damasco armênia
O método armênio de fazer geléia de damasco difere do método tradicional apenas de duas maneiras:
- os damascos, depois de retirados os caroços, não são amassados, mas cortados em 4 rodelas;
- o açúcar é introduzido sequencialmente, em partes iguais, durante o próprio processo de cozimento.
Para 1 kg de damascos são utilizados cerca de 900 g de açúcar granulado.
Primeiramente, adiciona-se às fatias de frutas aproximadamente 1/3 da quantidade total de açúcar prescrita na receita. Os damascos são levados para ferver. Após 10-15 minutos, o segundo terço do açúcar é adicionado à massa da fruta. Os damascos são fervidos por mais 20-30 minutos e o açúcar restante é adicionado a eles. Depois disso, a peça de trabalho pode ser fervida por mais 5 a 10 minutos e colocada quente em potes.
Geléia de damasco em panela elétrica
Embora preparar geléia de damasco em panela elétrica não seja nada difícil, ainda assim não é recomendável deixar o processo à mercê do destino e cuidar da sua vida. O prato pode simplesmente “fugir”. Pelo mesmo motivo, é melhor encher a tigela multicooker com damascos e açúcar no máximo até a metade e não fechar a tampa.
Para 500 g de fruta leve 0,5 kg de açúcar, é aconselhável adicionar 1 colher de chá. suco de limão.
A primeira etapa não difere da tecnologia tradicional.Os damascos são lavados, separados dos caroços, colocados em uma tigela multicooker e cobertos com açúcar.
Em seguida, o modo “Assar” é ativado por 60 minutos e o processo começa. A tampa deve estar aberta - a geléia precisará ser mexida de vez em quando. Cinco minutos antes do final do processo, acrescente o suco de limão e mexa. Quando a multicooker é desligada, a geléia é colocada em potes esterilizados.
Segredos para fazer geléia de damasco em uma máquina de fazer pão
Uma máquina de fazer pão também pode facilitar muito a sua vida, principalmente se você não precisar fazer geleia em grandes quantidades.
Você também não precisa de nenhuma preparação especial, mas pode experimentar adicionar ingredientes diferentes sem gastar muito esforço. Afinal, a máquina de fazer pão fará a maior parte do trabalho, principalmente a mistura, para você. A porção finalizada acaba sendo pequena e você não se importa se o sabor de algum lote não combina com você.
Para começar, você pode tentar usar a seguinte receita. Pegue 1 kg de açúcar e damasco, 1 limão e um pedaço de gengibre com cerca de 5 cm de comprimento.
Moa as frutas junto com os demais ingredientes no moedor de carne ou no liquidificador, coloque na tigela da máquina de fazer pão, defina o programa “Geléia” ou “Geléia”, pressione “Iniciar”.
Uma hora e meia depois, após o término do funcionamento do aparelho, basta abrir a tampa, embalar o produto acabado em potes e o processo pode ser considerado completo.
Outras opções de geléia de damasco
Na hora de fazer geléia, não tenha medo de experimentar - afinal, damascos combinam bem com muitas outras frutas e bagas: framboesas, amoras, groselhas, groselhas, sem falar nas frutas cítricas.
Para os amantes de especiarias, será tentador adicionar canela e baunilha.Uma mistura de cravo, anis estrelado, gengibre e louro ajudará a criar um sabor único no prato acabado, que também pode ser usado como molho para pratos de carne e peixe.
Uma variedade de nozes combina bem com damascos, e adicionar rum ou conhaque tornará o sabor da geléia mais rico e prolongará sua vida útil.
Conclusão
Uma variedade de receitas de geléia de damasco para o inverno permitirá que qualquer dona de casa escolha a certa para si e preserve um pedaço do verão ensolarado para a estação fria.
