Geléia de pêssego

Os pêssegos são uma fruta tão nobre que não importa o preparo que você faça com eles para o inverno, tudo ficará não só saboroso, mas muito saboroso. Mas como os pêssegos amadurecem muito rapidamente e o período para seu consumo também termina rapidamente, muitas vezes é preciso lidar com frutas maduras demais. Ou seja, eles são mais adequados para fazer geleia.Como à primeira vista é quase impossível determinar a melhor receita de geléia de pêssego espessa e deliciosa, você precisa experimentar todas as técnicas descritas a seguir.

Só neste caso você poderá escolher a melhor receita que possa ocupar o seu devido lugar no tesouro culinário da família. Ou talvez até crie sua própria receita original de geléia de pêssego com uma combinação única de ingredientes adicionais.

Como fazer geléia de pêssego para o inverno

A geléia de pêssego em sua forma tradicional é uma massa homogênea de fruta triturada, na maioria das vezes com adição de açúcar ou outros adoçantes. Segundo a receita clássica, a geléia deve ser fervida por muito tempo para obter uma consistência espessa. Mas, como os pêssegos praticamente não contêm espessantes naturais ou pectinas, imediatamente após a produção a geléia de pêssego não será suficientemente espessa. Adquirirá a densidade necessária somente após vários meses de armazenamento.

Portanto, no mundo moderno, muitas donas de casa usam espessantes especiais para fazer geléia de pêssego. Podem ser de origem animal (gelatina) ou vegetal (pectina, ágar-ágar).

Os espessantes não só facilitam a criação da consistência desejada, mas também reduzem significativamente o tempo de cozimento. Isso economiza tempo e esforço e também preserva a maioria das vitaminas. Além disso, alguns espessantes (pectina, ágar-ágar) podem trazer benefícios tangíveis à saúde humana e ajudar a preservar o produto acabado. Basta utilizá-los na proporção certa e seguir técnicas tecnológicas básicas ao adicioná-los à peça.Só neste caso poderão maximizar as suas propriedades positivas.

Existem duas maneiras principais de fazer geléia de pêssego em casa.

• No primeiro caso, a polpa da fruta é inicialmente liberada da casca e das sementes, triturada da maneira que lhe for conveniente, coberta com açúcar e fervida até engrossar.
• O segundo método envolve apenas a remoção das sementes da fruta. Em seguida, são colocados em uma pequena quantidade de água, na qual são evaporados até amolecerem. Em seguida, os pêssegos são passados ​​​​por uma peneira, ao mesmo tempo que os retiram da casca e, com a adição de açúcar, ficam prontos.

O que torna a geléia de pêssego única é que ela pode ser feita com frutas que não são adequadas para nenhum outro preparo de inverno. Os pêssegos podem estar maduros demais, machucados ou de formato irregular. Não é permitido o uso de frutas podres, com vermes ou danificadas por outras doenças.

Mesmo a doçura da fruta não é de suma importância, pois com a ajuda do açúcar ou de outros adoçantes ela pode chegar à condição desejada no prato acabado. Mas o aroma da fruta é muito desejável. E as mais perfumadas costumam ser as frutas totalmente maduras. Portanto, frutas maduras são tradicionalmente utilizadas para compotas. Frutas esverdeadas só podem ser adicionadas se quiser que pedaços de fruta sejam sentidos na geléia. Para obter uma consistência de geléia delicada e homogênea, eles serão supérfluos.

Preparar frutas para enlatados envolve mergulhá-las em água morna por 7 a 10 minutos e depois enxaguá-las abundantemente em água corrente.

Qualquer que seja a receita ou método de preparo da geléia de pêssego escolhido posteriormente, a fruta deve, em qualquer caso, ser sem caroço. Às vezes separam-se facilmente, basta cortá-los ligeiramente ao longo da cavidade longitudinal que percorre toda a fruta e torcer as metades em diferentes direções. Às vezes basta cortar a polpa com uma faca, liberando o osso.

Na maioria das vezes, a casca da fruta também é removida, pois pode adicionar um sabor ácido desnecessário e prejudicar a consistência homogênea da geléia acabada.

Para fazer geléia, costumam usar utensílios de aço inoxidável ou esmaltados. Ao cozinhar, o prato deve ser mexido periodicamente para não grudar nas paredes e no fundo e não queimar. Qualquer espuma que aparecer deve ser removida. Isso é necessário para melhor preservação da peça.

Por quanto tempo você deve cozinhar geléia de pêssego?

Ao contrário das conservas, a geléia costuma ser preparada em uma única etapa.

O tempo de cozimento é determinado pela variedade de pêssegos escolhida, pela receita de fabricação e pelo uso de determinados aditivos.

Quanto mais suculentos ou aguados forem os pêssegos selecionados, mais tempo levarão para cozinhar. Para diminuir o tempo de produção, os frutos são primeiro fervidos em um pouco de água e, depois, após escoar o suco resultante, apenas o restante da polpa é aproveitado para a geléia.

Na maioria das vezes, para obter espessura suficiente, o tempo de cozimento pode variar de 20 a 40 minutos. Quanto mais tempo a geléia fica cozida, mais escura fica a cor.Mas um tratamento térmico tão longo permitirá fazer geléia de pêssego sem esterilização.

A prontidão da geléia pode ser determinada das seguintes maneiras:

• Uma gota do produto acabado é colocada em um pires frio. Deve manter a forma e não se espalhar.
• Durante o cozimento, o líquido não deve se separar da massa total.
• Se você mergulhar uma colher na geléia e depois virá-la com o lado convexo para cima, a sobremesa finalizada deverá cobri-la com uma camada uniforme.

Receita clássica de geléia de pêssego para o inverno

Para fazer geléia de pêssego de acordo com a receita clássica, eles geralmente são esmagados em um moedor de carne. Mas é bem possível usar para esses fins tanto um liquidificador comum em forma de jarra quanto um submersível.

Você precisará de:

• 3kg de pêssegos;
• 2kg de açúcar;
• 1/2 colher de chá. Ácido Cítrico.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, sem caroço e descascados.
2. Moa usando qualquer método conveniente, adicione o açúcar, misture e reserve por várias horas.
3. Leve a mistura ao fogo e, após ferver, acrescente o ácido cítrico.
4. Cozinhe com agitação constante por 30-40 minutos até engrossar perceptível.
5. Coloque a geléia em potes esterilizados, enrole e guarde no inverno.

Uma receita simples de geléia de pêssego para o inverno com fotos

A maneira mais fácil de fazer geléia de pêssego para o inverno é nem se preocupar em tirar a casca da fruta antes de cozinhar. Ele desaparece sozinho no processo de moagem. Além disso, a receita não utiliza nenhum aditivo além dos próprios pêssegos e do açúcar.

Para 1 kg de pêssegos, costuma-se usar 1 kg de açúcar.

Fabricação:

1. Lave os pêssegos, retire os caroços e corte-os em quartos.
2. Coloque as frutas em uma vasilha, adicione literalmente 100-200 ml de água e deixe aquecer.
3. Depois de ferver, ferva-os por cerca de 18 a 20 minutos.
   Conselho! Se muito suco for liberado, ele será colocado em um recipiente separado. Depois pode ser usado para preparar compotas, geleias e outras bebidas.
4. O restante da polpa do pêssego é resfriado e moído em peneira para obter consistência uniforme e retirada da casca.
5. Adicione o açúcar, mexa e cozinhe por cerca de 15 minutos.
6. A geléia fervente é colocada em potes esterilizados e lacrados para o inverno.

Geléia de pêssego de cinco minutos

A geléia de pêssego de cinco minutos é mais fácil de preparar usando qualquer espessante. O fato é que após a adição de pectina ou ágar-ágar, a geléia não pode ser fervida por muito tempo, caso contrário as propriedades gelificantes dos aditivos deixarão de funcionar. E ao usar gelatina, não é recomendável ferver o produto, apenas aquecê-lo a uma temperatura de + 90-95 ° C. Via de regra, os pêssegos açucarados são cozidos algum tempo antes de adicionar espessantes para poder manter o prato acabado em temperatura ambiente. E se a peça estiver armazenada na geladeira, você poderá usar facilmente uma das seguintes receitas.

Geléia espessa de inverno de pêssego com pectina

A pectina em sua forma pura raramente pode ser encontrada nas prateleiras das lojas. Às vezes, é oferecido por lojas especializadas em alimentos naturais ou empresas privadas. Na maioria das vezes, a pectina é vendida na forma de produtos com os nomes: zhelfix, quittin, geléia e outros. Além da própria pectina, sua composição costuma incluir açúcar de confeiteiro, ácido cítrico e algum tipo de estabilizante ou conservante.

O produto mais comum que contém pectina, zhelfix, geralmente possui várias designações digitais:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Esta abreviatura refere-se à proporção de matéria-prima e açúcar necessária para a confecção da geléia na utilização deste tipo de produto. Por exemplo, ao usar gelfix 2:1, será necessário adicionar 500 g de açúcar por 1 kg de pêssegos.

Para quem gosta de experimentar na cozinha, saiba que a quantidade de gelfix adicionada determina estritamente a espessura do produto resultante. Então, se você seguir à risca as instruções da embalagem, a geléia vai ficar bem grossa, mais parecida com marmelada. Não é recomendado ultrapassar esta norma, pois o sabor do produto pode piorar.

Mas se você reduzir a quantidade de zhelfix adicionada, por exemplo, pela metade, nada de ruim acontecerá. A geléia também vai engrossar, mas não tanto. A densidade necessária só pode ser determinada através de experimentos. Além disso, vale considerar que a espessura do produto final também é afetada pela quantidade de açúcar adicionado.

Então, você precisará de:

• 2kg de polpa de pêssego;
• 1kg de açúcar;
• 50 g (ou 25 g) de gelfix.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados e sem caroço.
2. As metades são esmagadas no liquidificador ou moedor de carne.
3. Pese o purê de frutas resultante e adicione exatamente metade do peso do açúcar granulado.
4. Mexa, leve ao fogo e leve para ferver.
5. Zhelfix é misturado com uma pequena quantidade de açúcar e gradualmente despejado no purê de pêssego.
6. Mexa bem e ferva a massa resultante por exatamente 5 minutos.
7. Coloque-os em potes e guarde-os para o inverno.

Geléia de pêssegos maduros com ágar-ágar

Usando ágar-ágar, você também pode transformar a massa de pêssego de maneira muito rápida e fácil em uma geléia de sol brilhante e de aparência tentadora.

Além disso, o próprio ágar-ágar é muito útil para todos os tipos de problemas do trato gastrointestinal e do metabolismo.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 500-600g de açúcar;
• 1 pacote de ágar-ágar (7-10 g).

Fabricação:

1. Retire os caroços dos pêssegos, acrescente 100 ml de água à polpa restante e ferva até amolecer e liberar o suco por cerca de 5 minutos.
2. O suco resultante é filtrado em uma peneira, adiciona-se ágar-ágar e mantém em temperatura ambiente por 15-20 minutos.
3. A polpa do pêssego é quebrada no liquidificador e aquecida até ferver.
4. Adicione a solução infundida de ágar-ágar ao purê de frutas e ferva por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente.
5. Despeje a deliciosa geléia de pêssego em recipientes esterilizados.

Quando quente, permanece bastante líquido e só começará a engrossar quando esfriar até a temperatura ambiente. Você precisa entender que a geléia feita com ágar-ágar não possui propriedades estáveis ​​​​ao calor. Ou seja, ao ser aquecida, a massa do fruto perderá toda a espessura. Portanto, não deve ser utilizado em recheios de panquecas e tortas, que depois serão assadas no forno ou na frigideira. Mas ficará ótimo como complemento de uma variedade de pratos frios: sorvetes, saladas de frutas e coquetéis, smoothies e outros.

Como fazer geléia de pêssego com gelatina

A gelatina é o aditivo mais tradicional e popular utilizado para engrossar geléias. Não é adequado apenas para vegetarianos e pessoas que seguem certas tradições religiosas. Já a gelatina é mais frequentemente produzida a partir de cartilagem obtida no processamento de carne suína.

Você precisará de:

• 2kg de pêssegos;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 100g de gelatina.

Fabricação:

1. Os pêssegos são limpos de todo o excesso e triturados no moedor de carne ou no liquidificador.
2. Adicione o açúcar, misture e leve ao fogo.
3. A gelatina é embebida em 100 g de água à temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
4. Ferva o purê de pêssego por exatos 5 minutos, retire do fogo e acrescente a massa de gelatina inchada.
5. Misture bem e coloque em recipientes estéreis.

Na foto abaixo fica claro como é a geléia de pêssego, preparada segundo receita com gelatina para o inverno.

Como fazer geléia de pêssego sem açúcar

Para quem prefere os preparativos de inverno sem açúcar, pode preparar facilmente geléia de pêssego à base de frutose usando as mesmas receitas. Além disso, geralmente os pêssegos muito maduros são tão doces que é fácil fazer geléia com eles sem adicionar nenhum açúcar.

Isto é especialmente fácil de fazer ao adicionar pectina. Neste caso, não haverá necessidade de fervura prolongada do purê de frutas. E adicionar suco de limão ajudará a preservar o tom laranja claro e brilhante da polpa.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• suco de meio limão;
• 10-15 g de pectina ou 1 saqueta de zhelfix.

Fabricação:

1. A fruta é tradicionalmente descascada, esmagada e aquecida até ferver.
2. Zhelfix é diluído em suco de limão e colocado em purê de pêssego.
3. Ferva por 5-10 minutos e coloque em recipientes estéreis.

Como fazer geléia de pêssego e maçã para o inverno

As maçãs, ao contrário dos pêssegos, são encontradas em toda a Rússia e podem ser usadas como aditivo universal. Especialmente se você levar em conta o alto teor de pectina neles. Portanto, adicionar maçãs aumenta a espessura da geléia e melhora seu sabor, conferindo-lhe algum contraste.

Você precisará de:

• 2.500g de pêssegos;
• 2500 g de maçãs ácidas;
• 1500g de açúcar;
• 4 botões de cravo.

Fabricação:

1. As maçãs são lavadas, as cascas e as câmaras de sementes são removidas.
2. Os resíduos de maçã resultantes não são jogados fora, mas são enchidos com uma pequena quantidade de água, são adicionados cravos e fervidos por cerca de 15 minutos.
3. Os pêssegos também são limpos do excesso.
4. Os frutos são esmagados e, depois de misturados com o açúcar, levam-se ao cozimento por 10-15 minutos, retirando constantemente a espuma e mexendo bem.
5. Após a fervura, o líquido coado da fervura das sementes e cascas de maçã é adicionado à massa da fruta.
6. Após engrossar, a geléia de maçã e pêssego é colocada em potes esterilizados e enrolada.

Receita de geléia de pêssego e limão para o inverno

Costuma-se adicionar limão em muitas preparações com pêssego, pois esta fruta não só realça o sabor do prato acabado, confere-lhe um contraste agradável e elimina o enjoo excessivo, mas também desempenha o papel de conservante adicional. Mas nesta receita, o limão atua como parceiro pleno do pêssego, e o amido faz o papel de espessante.

Você precisará de:

• 3 pêssegos;
• 1 limão;
• 200g de açúcar;
• 50ml de água;
• pau de canela;
• 12g de amido de milho.

Fabricação:

1. A polpa é cortada dos pêssegos e cortada em pedaços de formato e tamanho convenientes.
2. Adicione 100 g de açúcar e um pouco de água.
3. Ao aquecer, consegue-se a dissolução completa do açúcar.
   
4. Adicione o restante do açúcar, o suco espremido do limão e um pau de canela à massa de frutas fervente.
5. Ferva por mais 5 minutos.
6. Despeje uma colher de sopa de água fria em um copo e dilua o amido nele.
7. Despeje a solução de amido na geléia em um jato fino.
8. Mexa, aqueça quase até ferver e retire do fogo.
9. O pau de canela é removido e a geléia de pêssego acabada é colocada em um frasco estéril e hermeticamente fechado para o inverno.

Deliciosa geléia de pêssego, laranja e limão

A geléia preparada de acordo com esta receita apresenta um agradável amargor no final de boca devido à presença de cascas de frutas cítricas. Mas isso apenas lhe confere um sabor picante adicional.

Você precisará de:

• 1000g de pêssego descascado;
• 700g de açúcar granulado;
• 1 laranja grande;
• 1 limão médio.

Fabricação:

1. Os pêssegos são embebidos por 30 minutos em uma solução de refrigerante (1 colher de chá de refrigerante para 1 litro de água) para livrá-los da penugem característica da pele. Em seguida, enxágue abundantemente em água corrente.
2. As laranjas são lavadas em água com pincel e depois escaldadas em água fervente.
3. Os pêssegos são cortados em fatias convenientes, removendo os caroços.
4. A laranja é cortada em 8 partes e todas as sementes também são retiradas com cuidado.
5. Pedaços fatiados de pêssego e laranja, junto com a casca, são passados ​​​​por um moedor de carne.
6. O limão é cortado em duas metades e o suco é espremido na massa da fruta esmagada. Deve-se ter cuidado para garantir que as sementes de limão não entrem. Para fazer isso, você pode usar uma peneira para espremer o suco.
7. O purê de frutas é misturado ao açúcar e aquecido.
8. Após ferver, cozinhe por 5 minutos, sacudindo a geléia periodicamente.
9. Deixe esfriar um pouco e, depois de ferver novamente, cozinhe por mais 10-12 minutos.
10. A geléia é embalada quente em recipientes estéreis e hermeticamente fechados.

Como fazer geléia de pêssego e laranja

Para quem não gosta de acidez excessiva ou amargor picante nas sobremesas, pode usar a seguinte receita. A tecnologia de fabricação é semelhante à descrita acima. Da laranja apenas se espreme o suco, não se aproveitando as raspas e a casca.

De acordo com a receita você vai precisar de:

• 1500g de pêssegos descascados;
• 1000g de laranjas;
• 1300g de açúcar.

Receita de geléia de pêssego e damasco

Pêssegos e damascos combinam perfeitamente e não precisam de temperos adicionais. Além disso, os damascos contêm pectina, por isso, depois de algum tempo, o produto adquirirá por si só uma consistência bastante espessa.

Você precisará de:

• 1kg de damascos;
• 1kg de pêssegos;
• 1,8kg de açúcar;
• 5 g de vanilina.

Fabricação:

1. Ambos os tipos de frutas são sem caroço e, se desejado, descascados.
2. Moa a polpa em um moedor de carne, cubra com açúcar e deixe por 10 horas ou durante a noite no quarto.
3. No dia seguinte, aqueça até ferver em fogo moderado, acrescente a vanilina e cozinhe por cerca de 15-20 minutos.

Fazendo geléia de pêssego e ameixa para o inverno

Da mesma forma, você pode preparar geléia de pêssego com adição de ameixas para o inverno. Os produtos serão necessários na seguinte proporção:

• 650g de pêssegos;
• 250g de ameixas;
• 400g de açúcar.

Como fazer geléia de pêssego e pêra para o inverno

A geléia de pêssego com peras agradará especialmente aqueles que gostam de doces, embora exija um mínimo de adição de açúcar.

Você precisará de:

• 500g de pêssegos;
• 500g de peras;
• 500g de açúcar granulado;
• 50g de gelatina.

Fabricação:

1. As frutas são lavadas, picadas, polvilhadas com açúcar e deixadas durante a noite.
2. De manhã, ferva a geléia por 15-20 minutos.
3. Ao mesmo tempo, deixe a gelatina inchar em um pouco de água.
4. Desligue o fogo, misture a gelatina inchada com a massa de pêssego e pêra e coloque a geléia pronta em potes esterilizados.

Geléia de pêssego sem cozinhar

A geléia de pêssego pode ser preparada em literalmente 10-15 minutos sem cozinhar, mas só terá que ser guardada na geladeira e não por muito tempo. Depois de abrir a lata - cerca de uma semana.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 1kg de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são esmagados com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Ao mesmo tempo, frascos e tampas são esterilizados.
3. Polvilhe os pêssegos em porções com açúcar granulado, amassando bem a massa da fruta de cada vez com uma espátula de madeira.
4. Coloque a geléia em potes esterilizados e feche as tampas fervidas.

Como fazer geléia de pêssego e cereja em casa

A geléia de pêssego com cerejas é preparada com a mesma tecnologia da adição de outras frutas ou bagas. Portanto, toda dona de casa pode tentar adicionar suas frutas ou frutas favoritas: pêssegos combinam bem com quase qualquer uma delas.

A proporção de produtos é a seguinte:

• 1kg de pêssegos;
• 1kg de cerejas;
• 1,5 kg de açúcar.

Fazendo geléia de pêssego em uma máquina de fazer pão

Uma máquina de fazer pão, curiosamente, é ideal para fazer geleia, se, claro, tiver a função adequada. Mas a grande maioria dos modelos de máquinas de fazer pão modernas está equipada com uma função de “geléia”.

O auxiliar de cozinha fará todo o trabalho principal de confecção da geléia, mas a quantidade de sobremesa acabada não será muito grande. E você mesmo terá que preparar os produtos.

Você precisará de:

• 400g de pêssegos descascados;
• 200g de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são sem caroço e descascados.
2. Você pode até moer a polpa com uma faca.
3. Os pêssegos picados são colocados na tigela da máquina de fazer pão e cobertos com açúcar.
4. Feche a tampa, selecione o modo “jam” e ligue o botão “start”.
5. Normalmente, após 1 hora e 20 minutos, soa o sinal de que o prato está pronto.
6. Pode ser colocado sobre a mesa ou colocado em uma jarra e guardado em local fresco.

Como fazer geléia de pêssego em panela elétrica

Fazer geléia de pêssego em uma panela elétrica é tão fácil quanto na máquina de fazer pão e pode levar ainda menos tempo.

Você precisará de:

• 1200g de pêssegos;
• 600g de açúcar;
• 1 limão;
• 15g de gelatina.

Fabricação:

1. A polpa do pêssego descascada é cortada em pequenos pedaços, colocada em uma tigela multicooker e polvilhada com açúcar.
2. O limão é escaldado com água fervente, as raspas são raladas e o suco espremido.
3. Adicione as raspas e o suco aos pêssegos, mexa e deixe na tigela por uma hora.
4. A gelatina é embebida em uma caneca pequena pelo mesmo período de tempo.
5. A multicooker é ligada no modo “Quenching” por 15 a 20 minutos.
6. Enquanto o dispositivo estiver funcionando, você pode esterilizar os frascos.
7. Após o sinal sonoro, adicione a gelatina inchada na tigela do aparelho e mexa.
8. Coloque a geléia pronta em frascos estéreis e feche.

Regras para armazenar geléia de pêssego

A geléia de pêssego cozida por pelo menos 20-30 minutos e bem fechada pode ser armazenada mesmo em temperatura ambiente por cerca de 1 ano. É aconselhável guardar a sobremesa preparada com receitas mais rápidas em local fresco, na adega ou na geladeira.

Conclusão

Qualquer que seja a receita de geléia de pêssego espessa e deliciosa que você escolher para o inverno, provavelmente não ficará desapontado com ela. Mas os pêssegos de vida curta serão utilizados com grande benefício e, no inverno rigoroso, a geléia ensolarada de pêssego irá lembrá-lo da época quente e despreocupada do ano.

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