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As camelinas ocupam posição de liderança no valor nutricional de todas as espécies tubulares. A composição da proteína no corpo do fruto não é inferior à proteína de origem animal. O cogumelo é popular não só pelo sabor, mas também pela versatilidade no processamento. As cápsulas de leite de açafrão fermentado, salgado ou em conserva não perdem suas propriedades benéficas e mantêm bem sua forma, cor viva e sabor e aroma característicos.
Segredos para fazer cápsulas de leite com açafrão em conserva
Apenas espécimes jovens são levados para colheita no inverno. Em corpos frutíferos muito maduros, a proteína começa a se desintegrar, liberando compostos tóxicos. Os danificados também não são usados. Não importa o quão cuidadosamente os cogumelos sejam processados, os resíduos larvais permanecem na polpa, reduzindo significativamente o valor do produto processado. Para preparar cápsulas de leite de açafrão em conserva, selecione exemplares cujas tampas não ultrapassem 5 cm, coletadas em área ecologicamente correta.
Para os preparativos, são utilizados potes de vidro de qualquer tamanho conveniente, pratos esmaltados ou barris de madeira. Ryzhiki, fermentado em barris de carvalho, tem um agradável cheiro ácido e amadeirado. Os cogumelos em conserva tornam-se mais elásticos.
Antes de colocar os corpos frutíferos, o recipiente de madeira é enchido com água morna por 1-2 dias.O material ficará saturado de umidade e aumentará de tamanho, o que evitará que o cano vaze no futuro. Antes de armazenar, qualquer tipo de recipiente é lavado com uma solução fraca de bicarbonato de sódio e tratado com água fervente.
As cápsulas de leite com açafrão em conserva ficam saborosas se a temperatura for mantida. A receita pede o uso de fermento. A temperatura ideal para fermentação é 15-20 0C, em tal ambiente, as bactérias do ácido láctico se multiplicam bem e o processo prossegue normalmente.
Receitas para fazer cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno
Para qualquer peça de trabalho, as matérias-primas são pré-preparadas:
- Os corpos frutíferos são limpos de solo e restos de grama ou folhas.
- Na base, a perna da fruta é cortada cerca de 1,5-2 cm.
- Retire o filme da tampa, você pode deixá-lo nos exemplares jovens.
- Os corpos frutíferos são lavados.
- Para permitir que a areia restante assente no fundo, os cogumelos ficam de molho durante 40 minutos.
- Despeje água fervente sobre ele e deixe escorrer.
- Separe os gorros das pernas. Isso é feito durante o processo de decapagem, pois os cogumelos secretam suco leitoso, que oxida rapidamente e fica verde escuro.
Em algumas receitas, as cápsulas de leite de açafrão são fervidas. Este ponto não é importante: a fervura não altera o sabor dos cogumelos em conserva e não encurta o tempo de fermentação.
Uma receita simples de cápsulas de leite com açafrão em conserva
Um dos métodos de processamento mais rápidos com custos mínimos de material. A receita é pensada para 10 kg de matéria-prima, para volumes menores ou maiores os ingredientes são alterados de acordo com as proporções:
- sal – 350g;
- açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
- soro de leite – 0,5 l.
Especiarias são adicionadas conforme desejado, você pode usar endro verde ou sementes, alho. A receita não inclui folha de louro, não combina com produtos lácteos fermentados; as cápsulas de leite de açafrão em conserva adquirem um odor desagradável.
Sequência de trabalho:
- As matérias-primas são colocadas em camadas no recipiente preparado.
- Polvilhe cada camada com sal.
- Combine o açúcar e o leite fermentado e mexa até que os cristais se dissolvam.
- Despeje na preparação.
- Uma carga é colocada em cima.
Retire os cogumelos para fermentação. Depois de um dia, o processo é verificado, as cápsulas de leite de açafrão devem liberar suco.
Áreas de espuma se formam na superfície e um cheiro azedo emana da peça de trabalho. Isso significa que a fermentação já começou e em 20 dias os cogumelos atingirão a condição desejada.
Cápsulas de leite de açafrão em conserva com raiz de raiz-forte
Os cogumelos preparados de acordo com a receita com raiz-forte são bastante populares. As cápsulas de leite com açafrão em conserva não são apenas um prato caseiro favorito, elas estão incluídas no cardápio de muitos restaurantes de elite e são muito procuradas. Para preparar você precisará de:
- cogumelos – 10 kg;
- qualquer produto lácteo fermentado – 0,5 l;
- raiz de raiz-forte de tamanho médio – 2 unidades;
- sementes de endro – 200 g;
- sal – 350g;
- alho – 2-3 cabeças;
- folhas de groselha preta – 25 unid.;
- açúcar – 150g.
Preparando cogumelos em conserva:
- As folhas de groselha são colocadas em uma peneira e regadas com água fervente.
- Descasque a raiz da raiz-forte e passe por um moedor de carne. O suco de raiz-forte causa irritação nas mucosas dos olhos e dos órgãos respiratórios, por isso o trabalho é realizado em local bem ventilado.
- O alho é cortado em rodelas finas.
- Coloque as cápsulas de leite de açafrão em um recipiente em camadas, polvilhe cada camada com sal e temperos e coloque as folhas de groselha por cima.
- O açúcar é dissolvido em soro de leite ou kefir e adicionado ao preparo.
- Um peso é colocado em cima dos cogumelos.
Depois de alguns dias, verifique o nível de liberação de água dos cogumelos. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida com sal para cobrir completamente a superfície. Se não houver desvios nas proporções da receita, as cápsulas de leite de açafrão, sob o peso da opressão, produzem suco suficiente.
Cápsulas de leite de açafrão em conserva com repolho
Um prato saboroso e de baixa caloria - cápsulas de leite com açafrão em conserva junto com repolho são recomendadas para pessoas obesas. O preparado é útil para a digestão, contém grande quantidade de vitaminas e microelementos, cuja deficiência é especialmente perceptível no inverno. Componentes necessários:
- cogumelos – 600 g;
- repolho picado – 2 kg;
- água – 0,5 l;
- endro (sementes) – 4 colheres de chá;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta (ervilhas) – 30 unid.;
- cenouras de tamanho médio – 2 unid.
Preparando cápsulas de leite de açafrão em conserva com repolho:
- O repolho é picado.
- As cenouras são raladas ou cortadas em pequenos quadrados.
- Ryzhiki é combinado com vegetais.
- Adicione especiarias e misture a mistura.
- Dissolva o açúcar e o sal em água morna.
- A peça é colocada em um recipiente e compactada.
- Eles despejam a água.
Depois de um dia, o processo de fermentação ficará perceptível pela espuma na superfície, para que o ar possa escapar, a peça é perfurada em vários lugares. A prontidão das cápsulas de leite com açafrão em conserva e do repolho é determinada pela cor da salmoura, quando fica transparente significa que o processo de processamento está completo.
Termos de condições de armazenamento
Os recipientes com tampas de leite de açafrão em conserva são baixados para o porão ou colocados em uma sala onde a temperatura não exceda +50 °C. A uma taxa mais elevada, o processo de fermentação será retomado e o produto deteriorar-se-á. Certifique-se de que os corpos frutíferos estão líquidos, se necessário adicione água fervida com sal. Caso seja encontrado mofo, ele é retirado, as canecas são lavadas e prensadas com soro fisiológico.Se a tecnologia de armazenamento for seguida, os cogumelos em conserva serão adequados até a próxima temporada.
Conclusão
As cápsulas de leite com açafrão em conserva são um produto saboroso e de baixa caloria. Para os preparativos de inverno, você pode usar uma receita tradicional simples que requer habilidades e custos de material mínimos. As cápsulas de leite de açafrão em conserva com raiz-forte ou repolho são especialmente populares.
