Contente
- 1 É possível salgar o volushki junto com as cápsulas de leite de açafrão?
- 2 Como preparar cápsulas de leite de açafrão e volushki juntos
- 3 Como fazer picles de leite de açafrão e volushki friamente
- 4 Como salgar cápsulas de leite volushki e açafrão usando o método quente
- 5 Como fazer picles de cogumelos vermelhos e cápsulas de leite de açafrão a frio com folhas de groselha
- 6 Como salgar cápsulas de leite de açafrão e cogumelos vermelhos com folhas de endro e raiz-forte para o inverno
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
A salga é um dos métodos de conservas caseiras, ao adicionar grande quantidade de sal evita o desenvolvimento de bactérias e fungos, ajudando na conservação dos alimentos. Os cogumelos preparados com este método são uma das receitas tradicionais russas. Você pode salgar volushki e cápsulas de leite de açafrão, observando as proporções e regras básicas.
É possível salgar o volushki junto com as cápsulas de leite de açafrão?
O preparo de picles e marinadas está relacionado às características das espécies de cogumelos. Volnushki pertence ao grupo comestível condicionalmente. Antes de cozinhar, ficam de molho por pelo menos um dia e depois fervidos. As cápsulas de leite de açafrão, ao contrário, com abundância de água tornam-se aquosas, suas cápsulas e corpos frutíferos escurecem e perdem a estrutura original. Apesar das diferenças, as cápsulas de volnushki e de leite de açafrão podem ser salgadas juntas.
Como preparar cápsulas de leite de açafrão e volushki juntos
Para conservar adequadamente cogumelos de variedades tão diferentes como cogumelos e cápsulas de leite de açafrão, é necessário levar em consideração as características de cada variedade.Deliciosas preparações são obtidas a partir de matérias-primas cuidadosamente preparadas.
Antes de salgar o produto, separe a massa de cogumelos:
- excluir matérias-primas com vermes, danificadas e podres;
- dá-se preferência a cogumelos do mesmo tamanho, porque são salgados uniformemente;
- a parte inferior do corte na haste é adicionalmente aparada em 2 - 3 mm.
Ao processar cápsulas de leite de açafrão, é usado um mínimo de água. As tampas e a superfície das pernas são limpas com uma escova fina; para remover sujeiras graves, use um pano úmido.
Os Volnushki são embebidos para tirar o amargor que vem do suco leitoso que é liberado no corte da polpa. Se não submeter esta variedade à imersão diária, a salga do produto é inútil - a peça ficará estragada. Após a imersão, a massa de cogumelos é adicionalmente lavada e fervida por 20 a 30 minutos.
Depois de preparar cada variedade, você pode começar a salgar o volushki junto com as cápsulas de leite de açafrão. Isso pode ser feito frio ou quente. Ambas as opções têm suas vantagens. De acordo com as avaliações dos colhedores de cogumelos, as preparações pelo método quente lembram marinadas, e o uso da decapagem fria confere o sabor clássico dos cogumelos.
Para salgar deliciosamente as cápsulas de leite de açafrão e o volushki, use sal marinho grosso. A estrutura de seus cristais contribui para uma salga mais eficiente de gorros e caules.
Métodos para salgar cápsulas de leite com açafrão e cogumelos vermelhos
Para preparar cápsulas de leite de açafrão salgado e volushki, use um dos seguintes métodos:
- Quente. Neste método, a salmoura é preparada fervendo com ingredientes adicionais. As tampas e os caules são fervidos em líquido fervente por 20 minutos. Depois esfrie e coloque em potes.
- Frio.Método em que as tampas e os caules são ensanduichados, são adicionados componentes para melhorar o sabor geral, a carga é definida para 1 a 2 dias, coberta com tampas e guardada para armazenamento.
- Em banheiras. Esta versão de decapagem “em seu próprio suco” requer o uso de opressão. As camadas são repetidas, colocando ingredientes adicionais, cobertos com folhas de repolho por cima e pesados. Depois de assentar sob pressão, pode-se adicionar uma nova porção de cogumelos. Este método envolve a utilização de verdadeiras cubas de madeira destinadas a produtos alimentares. O processo de salga ocorre a uma temperatura não superior a +10 °
Importante! Na Rússia, era costume salgar cogumelos em barris de 20 litros e pedras pesadas eram usadas como pressão.
Como fazer picles de leite de açafrão e volushki friamente
Salgar cápsulas de leite de açafrão junto com cogumelos fritos a frio envolve o uso de recipientes de vidro adequados. Os potes são selecionados de forma que o gargalo permita que a carga seja instalada com firmeza após a disposição da massa.
Ingredientes necessários:
- peso total dos cogumelos - 1 kg;
- 6 - 8 dentes de alho;
- 3 raminhos de endro, salsa a gosto;
- um terço de um copo de sal grosso sem aditivos.
Os gorros e as pernas são limpos, fervidos e depois resfriados. Uma camada de sal é colocada no fundo da jarra e, em seguida, são colocados cogumelos, alho, endro e salsa. Cada camada é salgada uniformemente para que a quantidade total seja suficiente para toda a massa. A parte superior é coberta com um pires e sobre ele é colocada uma carga. Você pode usar um recipiente cheio de água. Deixe a salga por 48 horas, retire a pressão, cubra com uma tampa e guarde para posterior armazenamento.
Como salgar cápsulas de leite volushki e açafrão usando o método quente
Volnushki para preparar picles variados não é fervido por 30, mas por 15 minutos usando um método quente. As cápsulas de leite de açafrão limpam a sujeira.
A salmoura é preparada na proporção de:
- 3kg de cogumelos;
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu. grandes cristais de sal;
- 3 folhas de louro.
O líquido é aquecido até ferver, as matérias-primas preparadas são despejadas das tampas e caules e fervidas por 15 minutos. Em seguida, a massa de cogumelos é removida sob carga. Pode ser colocado em potes de vidro e armazenado após 24 a 48 horas.
Como fazer picles de cogumelos vermelhos e cápsulas de leite de açafrão a frio com folhas de groselha
As folhas perfumadas de groselha são um dos ingredientes mais importantes nas preparações caseiras. Este componente melhora o sabor dos picles e também previne o desenvolvimento de bactérias devido às suas propriedades únicas.
Para que a decapagem de cogumelos seja bem-sucedida, pegue de 10 a 12 folhas de groselha por 2 kg de cogumelos e cápsulas de leite de açafrão. Para 1 litro de água para salmoura você precisa de 3/4 colher de sopa. eu. sal, algumas ervilhas de cravo, pimenta preta.
Ferva os cogumelos e deixe esfriar. As folhas de groselha são colocadas sobrepostas no fundo do recipiente de decapagem e, em seguida, os cogumelos são dispostos. A última camada será novamente de folhas de groselha. Eles estão sob pressão. Após a salga, antes do armazenamento, a camada superior das folhas é descartada.
Como salgar cápsulas de leite de açafrão e cogumelos vermelhos com folhas de endro e raiz-forte para o inverno
Folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro são frequentemente usados para conservar alimentos. O sabor dos verdes é combinado com tons incomuns de diferentes variedades de cogumelos.Para preparar uma das receitas de conserva de cogumelos vermelhos e cápsulas de leite de açafrão pelo método quente, pegue folhas de raiz-forte lisas e intactas, bem como a parte superior de um caule de endro com guarda-chuvas. Para 1 kg de massa de cogumelo você precisará de 4 folhas de raiz-forte, 2 guarda-chuvas de endro, 5 - 6 dentes de alho.
Regras de armazenamento
Cápsulas de leite de açafrão e cogumelos fritos podem ser preparados juntos com sucesso; picles e marinadas são armazenados mantendo uma temperatura estável não superior a + 8°C. Neste caso, siga as regras básicas:
- Porões escuros e porões com ventilação adicional são adequados para armazenamento. A umidade interna é mantida em um nível médio.
- Não guarde o produto perto de aparelhos elétricos em funcionamento.
- Durante o período de armazenamento, o congelamento e descongelamento de picles estão excluídos.
Conclusão
Você pode salgar volushki e cápsulas de leite de açafrão juntas. A principal condição para a complementação desses tipos nas preparações caseiras é o pré-processamento separado. Volnushki também é embebido e fervido. Para as cápsulas de leite com açafrão, basta uma simples limpeza da sujeira. Apesar de a preparação de cogumelos exigir muito tempo e esforço, os preparativos são muito procurados devido ao seu sabor e aroma únicos de cogumelos.
