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A temporada dos cogumelos começa com a chegada do calor nas clareiras da floresta. Os cogumelos aparecem nas bordas da floresta, sob as árvores ou nos tocos após as chuvas quentes de verão. Depois de uma “caça” bem-sucedida, surgem dúvidas sobre como preparar cogumelos. Depende das características da variedade. É necessário cozinhar volushki, russula e carne de porco antes de começar a cozinhar.
É necessário ferver os cogumelos antes de salgar ou marinar?
Volnushki são cogumelos que pertencem ao grupo dos comestíveis condicionalmente. Isso significa que eles não podem ser usados crus.
Volnushki começa a aparecer nas bordas das florestas de bétulas no início de junho. São fáceis de ver de longe pela sua tampa rosada com bordas arredondadas. Eles podem crescer sozinhos ou formar colônias inteiras. Os locais onde podem ser encontrados peixes-onda são geralmente ensolarados, quentes e com maior presença de bétulas.
A tampa do cogumelo cresce até 12 cm de diâmetro, com placas localizadas abaixo dela.Quando quebrada ou cortada, a volushka revela polpa branca e suco leitoso. O suco é amargo e cáustico, então para preparar a volushka é necessário molhar e cozinhar adicionalmente.
Muitos catadores de cogumelos acreditam que, ao salgar ou fazer decapagem, não é necessário processamento adicional de cogumelos. Isto está errado. Apesar de o método de salga ou marinada a quente ser um método adicional de tratamento térmico, cozinhar os cogumelos fritos ajuda a melhorar o sabor geral do produto e evita que as toxinas se depositem no corpo de frutificação ou na tampa.
Preparando cogumelos para ferver
O cozimento dos cogumelos começa após a preparação passo a passo dos cogumelos. Conservam bem a sua forma, podendo ser transportados por muito tempo. Após a colheita, os cogumelos podem ser armazenados durante algum tempo em cestos a temperaturas do ar até +10 ° C sem perda de qualidade.
O processamento começa com um exame minucioso de cada cogumelo:
- espécimes com vermes são rejeitados;
- cortar partes danificadas: pernas ou gorros;
- remova as partículas de sujeira aderidas à superfície da tampa com uma escova.
Então os cogumelos são lavados. Para isso, utilize 2 bacias: uma com água fria e a outra com água morna.
É possível cozinhar volushki sem deixá-los de molho?
A imersão é um dos tipos de processamento obrigatoriamente utilizado para cogumelos leitosos, bem como para exemplares com gorro lamelar. O procedimento é necessário para eliminar o sabor amargo do suco leitoso secretado.
Além disso, a imersão é realizada para todos os tipos de cogumelos pertencentes ao grupo comestível condicionalmente, a fim de eliminar a possibilidade de envenenamento.
Os volnushki ficam de molho por pelo menos um dia antes de continuarem a ferver. Neste caso, as regras básicas são observadas:
- ao deixar de molho por 3 dias, troque a água todos os dias para evitar que os cogumelos azedem;
- Recomenda-se deixar de molho por 1 dia em água e sal, isso irá acelerar o processo de remoção do amargor (tomar 1 colher de sopa de cristais grandes de sal para cada 10 litros).
É possível cozinhar tremores com outros cogumelos?
Volnushki pode ser fervido com outros cogumelos, que são classificados como comestíveis condicionalmente e não diferem entre si na tecnologia de cozimento. Ao cozinhar, os volnushki são cortados em pedaços, podendo ser cozidos com partes de cogumelos do leite, russula e cápsulas de leite com açafrão.
Como cozinhar o volushki corretamente
Após a imersão, a massa de cogumelos é limpa novamente. As tampas são lavadas para remover o muco que se formou e as seções das hastes são renovadas. Em seguida, tudo é jogado em uma peneira para que a água que sobrou da imersão seja totalmente drenada. Para a secagem final, os volnushki são dispostos sobre uma toalha limpa ou guardanapos de papel.
Por quanto tempo você deve cozinhar cogumelos volushka?
Para começar a ferver, pegue água limpa e fria de modo que cubra as tampas e os caules em 2 a 3 cm.A resposta à questão de quanto tempo para cozinhar os cogumelos depende do método de processamento posterior.
Até estar pronto
Os cogumelos estão totalmente cozidos quando ficam macios. Nesse caso, a tonalidade dos gorros escurece um pouco e as pernas adquirem um tom claro.
Os volushki são cozidos até estarem totalmente preparados quando se planeja preparar caviar de cogumelos ou uma salada com cogumelos. Uma opção seria preparar o recheio para tortas ou kulebyak.
O tempo de cozimento é medido desde o início da fervura. Depois de ferver, continue cozinhando a mistura de cogumelos em fogo baixo por 30 minutos.
Para decapagem
Esta variedade de cogumelos é frequentemente usada para decapagem. Longas etapas de processamento não alteram a estrutura: quando em conserva, os cogumelos permanecem densos e mantêm a forma. A preparação para o procedimento possui vários recursos. Para decapagem fria ou quente em potes de vidro, é importante seguir as recomendações:
- Volushki é fervido em água salgada: os cogumelos são mergulhados em água fervente e mantidos por cerca de 5 a 10 minutos. em chamas;
- em seguida, escorra em uma peneira e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
Antes da salga em cubas é permitido que não haja cozimento adicional, mas neste caso leva-se em consideração que a tecnologia de salga deve obedecer integralmente às normas:
- os cogumelos ficam encharcados por três dias, a água é trocada diariamente;
- depois colocam os potes no fundo, salgam, cobrem com uma segunda camada e salgam novamente;
- a última camada é coberta com folhas de repolho ou groselha, então a pressão é distribuída uniformemente;
- As cubas são armazenadas a uma temperatura não superior a +10 ° C, a prontidão total ocorre em 2 a 3 meses.
Para cozinhar adequadamente o volnushki para salga, é necessário determinar o método adicional de salga. A opção de processamento escolhida depende da quantidade de sal e da tecnologia de preparo.
Antes de fritar
Cogumelos fritos com batatas e cebolas são um delicioso prato tradicional russo. Massa fervida é usada para isso. Antes de fritar, você pode cozinhar o volushki até ficar meio cozido. O tratamento térmico adicional envolve deixar os cogumelos totalmente prontos. Eles são cozidos novamente por 15 a 20 minutos e depois fritos até ficarem completamente macios.
Antes de congelar
Para congelar as tampas e os talos, reduza o tempo de cozimento para 15 minutos.Antes de congelar, seque-os bem com uma toalha. Se você não permitir que o excesso de umidade seja drenado, ele se transformará em gelo quando congelado. Para descongelar, deixe a massa de cogumelos em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, ferva os cogumelos por mais 15 minutos.
Para marinar
A decapagem é um método de conservação em que as principais ações são realizadas pelos ácidos e pelo sal de cozinha. Afetam o produto, evitando o desenvolvimento de microrganismos, além de influenciar positivamente o sabor e a estrutura geral do produto. Os princípios básicos de processamento são:
- com o método de decapagem a frio, os tremores são cozidos por 20 a 25 minutos;
- no método de decapagem a quente, basta ferver o produto por 15 minutos.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos volushka sem molhar
Após a tediosa colheita, os colhedores de cogumelos tentam processar rapidamente o material coletado e guardar os preparativos para armazenamento. Os fãs de cogumelos fritos acreditam que a imersão é compensada por um cozimento mais longo. É uma ilusão. A imersão e a fervura têm finalidades diferentes:
- as tampas e caules são embebidos para tirar o amargor causado pelo suco leitoso;
- A fervura é necessária para remover completamente as substâncias tóxicas e eliminar completamente a intoxicação alimentar.
Volnushki não é cozido sem primeiro molhá-los. A fervura não ajuda a eliminar o amargor do suco leitoso que contém as placas da tampa.
Por quanto tempo os cogumelos trombeta cozidos podem ser armazenados?
Há momentos em que o tempo de imersão expirou: os cogumelos são fervidos, mas não há tempo para processamento posterior. Em seguida, os volushki processados são guardados para posteriormente preparar picles ou marinadas.
A melhor opção para conservar as peças fervidas é o congelamento. Para isso, use recipientes plásticos ou sacos plásticos com fechos de válvula convenientes.
As partes cozidas são armazenadas na geladeira em temperatura de 0 a +2 ° C, por no máximo um dia. Antes de qualquer preparação, recomenda-se escaldá-los por mais 5 minutos. O armazenamento na geladeira torna as pernas menos elásticas, as tampas podem mudar de cor: escurecer parcialmente.
Conclusão
É necessário cozinhar o volushki antes de prepará-lo novamente. Esta variedade de serralha distingue-se pelo seu sumo amargo, que prejudica o sabor geral dos pratos se não for devidamente processado. Quanto tempo para cozinhar os cogumelos fritos antes de salgar e quanto tempo antes de marinar depende do método de preparo escolhido. A condição para o preparo adequado dos cogumelos é o cumprimento das regras de processamento.
