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O povo russo há muito fala do repolho como seu segundo pão. Foi consumido durante todo o ano, tanto fresco como fermentado. Ela nos salvou nos momentos mais difíceis e foi a melhor ajuda na nossa alimentação. Comemos até salmoura de repolho, contém ainda mais vitaminas.
Tentaremos lhe dizer como cozinhar receita de chucrute clássico. Este repolho branco era fermentado na Rus' em grandes cubas de carvalho, onde o preparo podia ser armazenado o ano todo, permanecendo crocante e saboroso. Embora hoje muitas pessoas façam conservas em uma jarra. Você pode fermentar rapidamente o vegetal em seu próprio suco ou com salmoura. O repolho clássico é preparado com adição de cenoura e sal. Às vezes é aromatizado com endro. Mas nossa receita será pensada para uma jarra de três litros.
Benefícios da fermentação
Hoje, poucas pessoas usam barris para fermentar, na maioria das vezes se contentam com pratos esmaltados ou usam potes. O método de fermentação de vegetais em uma jarra tem uma série de vantagens:
- a fermentação ocorre de forma natural, rápida, sem quaisquer aditivos;
- graças ao ácido liberado durante a fermentação e por ser o melhor conservante, todas as substâncias úteis são preservadas nos preparativos para o inverno;
- Nenhuma bactéria patogênica pode sobreviver no chucrute. A salmoura é o melhor conservante;
- na fermentação tradicional, utiliza-se uma quantidade mínima de sal;
- receitas clássicas de decapagem de repolho branco não envolvem o uso de vinagre.
Preparar legumes em conserva em potes de três litros não leva muito tempo, embora exija habilidade. Então o repolho segundo a receita clássica resulta rápido, é crocante e saboroso.
Esses segredos serão úteis
O chucrute rápido é um clássico do gênero. Via de regra, não utiliza açúcar granulado ou quaisquer ingredientes além de cenoura e sal.
- Para obter caldo de alta qualidade, use variedades de maturação média e tardia.
- Escolha garfos bem apertados e com a coroa seca. Quando cortado, o repolho de qualidade adequado para a colheita será de cor branca cremosa.
- A cor do chucrute dependerá do método de corte das cenouras: raízes finamente raladas dão mais suco e colorem melhor a salmoura.
- Para fermentação, use pratos esmaltados ou potes de vidro.
- Faça a fermentação nas segundas, terças e quintas (dias masculinos), quando a lua estiver cheia.
- Salgue os vegetais apenas com sal grosso. Se não tiver, leve sal fino de cozinha sem aditivos, destinado à conservação.
O clássico está sempre em tendência
As receitas que oferecemos são clássicas e serão apresentadas passo a passo com recomendações de fermentação.As receitas são muitas, mas levaremos apenas duas: uma forma rápida de fazer chucrute no próprio suco e salmoura.
Repolho no próprio suco
Diremos como fermentar repolho branco instantâneo em potes de vidro. Para uma jarra de 3 litros usando a receita clássica precisaremos:
- garfos brancos – 3 kg;
- cenouras – 500 gramas;
- sal – 2,5 colheres de sopa rasas.
Características de fermentação
Lavamos bem os potes com água quente e refrigerante, enxáguamos e vaporizamos em água fervente. Se você não estiver satisfeito com potes de três litros, pode levar potes de três litros. Chucrute acontece rapidamente e consiste em ações passo a passo:
- Limpamos os garfos de repolho das folhas que os cobrem, pois é neles que ficam areia e insetos. Corte em pedaços, retire o talo. Você pode triturá-lo de qualquer maneira: com uma faca ou triturador. O principal é que a receita clássica envolve cortes finos, pois Chucrute de forma rápida.
- Lavamos as cenouras da terra, descascamos e lavamos novamente. Rale as cenouras no repolho em conserva no próprio suco em um ralador de malha grande.
- Coloque os ingredientes preparados em uma tigela grande, acrescente sal e amasse bem com as mãos até que o suco comece a sobressair.
- Coloque uma folha de repolho no fundo de uma jarra de 3 litros. Em seguida, preencha com repolho. É inconveniente compactá-lo com as mãos, por isso usamos um rolo.
Para qualquer receita, não encha o recipiente até o topo para que haja espaço para a salmoura. - Colocamos uma tampa de náilon dentro, e sobre ela uma pequena garrafa plástica com água sob pressão e cobrimos com um pano para evitar a entrada de poeira. Colocamos o pote em uma bandeja para evitar danificar a mesa.
- Durante a fermentação, que pode durar de 3 a 7 dias, perfuramos o repolho clássico até o fundo para liberar os gases acumulados. Se você não furar o repolho, ele acabará acumulando amargor.
- Uma tampa de espuma também se formará no frasco, que deve ser removida. Cubra o repolho pronto com uma tampa de náilon e guarde na geladeira.
Fornecemos recomendações passo a passo para fazer chucrute rápido. Você sempre pode melhorar o clássico receita de fermentação, adicionando cranberries, mirtilos, maçãs ou outros ingredientes.
Repolho em salmoura
Repolho em conserva em salmoura cozimento rápido de acordo com a receita clássica, seu passo a passo não difere muito da descrição anterior.
Receita
Deixar o chucrute coberto com salmoura é muito mais fácil. Acontece não apenas um preparo rápido em uma jarra, mas também uma economia significativa de tempo na obtenção do produto acabado.
Teremos que nos preparar:
- repolho – 3kg;
- cenouras – cerca de 500 gramas;
- sal – 4 colheres de sopa;
- açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
- água limpa - potes de 2 litros.
Como agir
Se você decidir usar esta receita passo a passo, realizamos o trabalho nesta ordem:
- Limpamos as cabeças do repolho e cortamos em tiras.
- Três cenouras descascadas e lavadas em um ralador grosso. Você pode usar um triturador de cenoura coreano.
- Combine os dois ingredientes e misture delicadamente.De acordo com as receitas de chucrute em salmoura, não há necessidade de amassar muito os vegetais, basta misturá-los bem.
- Colocamos a peça em um recipiente de vidro de três litros (você pode usar uma jarra de litro) e compactamos bem.
Preencha com salmoura
Meça 2 litros de água fria com uma jarra de litro e despeje em uma panela. Despeje o sal e o açúcar indicados na receita e mexa bem. Assim que os ingredientes estiverem dissolvidos, coloque o repolho. Em cima, como sempre, há uma tampa e um peso.
Em seguida vem a versão clássica:
- perfurar o recipiente;
- removendo a espuma.
O chucrute em salmoura ficará pronto em 3-4 dias. Coloque em uma tigela limpa, pressionando para liberar o suco, cubra com as tampas e guarde.
Como diz um dos nossos leitores: “Há muitos anos que fermento vegetais brancos com este método, o resultado é sempre delicioso”.
Informações importantes sobre chucrute
A fermentação permite evitar o tratamento térmico, para que todas as substâncias úteis, vitaminas e microelementos sejam preservados no produto acabado. Via de regra, se forem criadas as condições corretas de armazenamento, pode-se usar o chucrute segundo a receita clássica em uma jarra até a nova colheita.
Se você quiser fermentar o vegetal em uma jarra de um litro, reduza os ingredientes de acordo.
Chucrute - uma receita rápida clássica permite obter um produto pronto para consumo em pelo menos 3 dias, no máximo em uma semana. Observe que não são usados conservantes na forma de vinagre. Para o repolho, o vinagre é um inimigo mortal, pois mata suas propriedades benéficas. Além disso, não altera o sabor para melhor.
Se você fermentar o repolho segundo a receita clássica sem salmoura no próprio suco, é melhor não adicionar açúcar, pois acelera a fermentação. É preferível adicionar este componente imediatamente antes de servir, no preparo de saladas. Mas para sopa de repolho e ensopado, o açúcar não é necessário.
Saboroso, crocante e simples:
Em vez de uma conclusão
O chucrute retém quase 100% de seus nutrientes. Seus benefícios para o corpo humano já foram comprovados. É especialmente importante consumir vegetais em conserva no inverno para manter a imunidade. O fato é que o chucrute é comparado ao limão em termos de teor de ácido ascórbico. Embora este último perca em termos quantitativos.
Apesar da utilidade, o produto tem contra-indicações porque contém um teor muito elevado de ácidos orgânicos:
- Primeiramente, não deve ser consumido em grandes quantidades por pessoas com acidez elevada, gastrites e úlceras.
- Em segundo lugar, promove o aumento da formação de gases.
- Em terceiro lugar, pacientes hipertensos, diabéticos e cardíacos podem consumir chucrute apenas em quantidades mínimas. Antes de usar, deve ser enxaguado para retirar o excesso de sal. Comer chucrute puro pode causar inchaço em pessoas com essas doenças.
O conteúdo calórico do produto acabado é tão baixo que muitos estão começando a incluí-lo em suas dietas para perder peso. Este é um passo equivocado, pois o ácido, ao contrário, inflama em vez de reduzir o apetite. Se já estiver incluído no cardápio, dispense o óleo vegetal.
