Por muito tempo, vários picles foram tidos em alta estima e respeito na Rússia. Isso inclui vegetais e frutas em conserva, em conserva e embebidos. Afinal, o inverno nas nossas condições é longo e rigoroso, e inicialmente todas essas iguarias foram inventadas, antes de mais nada, para preservar a colheita, para armazenar para uso futuro os produtos cultivados no curto período de verão. Hoje em dia, quando as tecnologias modernas permitem ter quase todos os vegetais e frutas frescas na mesa durante todo o ano, o sabor e as propriedades benéficas dos picles ganham destaque.
Mas para os felizes proprietários de terrenos particulares, o problema de processar e conservar vegetais e frutas cultivados por eles próprios continua relevante. Afinal, eles foram cultivados com amor e carinho, geralmente sem o uso de produtos químicos e agrotóxicos, por isso os pratos deles obtidos carregam uma carga especial de energia e não podem ser comparados aos comprados nas lojas. Neste artigo falaremos sobre tomates verdes - vegetais que provavelmente podem ser encontrados no terreno de qualquer jardineiro que se preze. Mas os tomates verdes há muito são conservados junto com os pepinos, porque em termos de características de sabor eles não são de forma alguma inferiores, e às vezes até superiores, aos seus equivalentes vermelhos maduros.
Picles e seu significado para os humanos
Para muitos, as diferenças entre os diferentes tipos de picles ainda não são muito claras. Na verdade, tudo é bastante simples - a fermentação, a salga e a demolha diferem principalmente na concentração da solução salina utilizada para conservar os vegetais.
- Se água e sal forem usados para fazer salmoura em uma proporção de pelo menos 6-8%, e às vezes chegando a 15-20% do peso dos vegetais originais, então você terá salga.
- Na fermentação, via de regra, a salmoura não é preparada com antecedência, mas surge durante o processo de fermentação do suco vegetal sob a influência do sal. Além disso, a concentração deste último com este método de preservação geralmente não excede 2,5 -3%.
- Se a salmoura for preparada com uma pequena quantidade de sal, não mais que 1,5-2% do peso dos vegetais, e necessariamente usar açúcar, e na concentração de 6-8%, então esse método de enlatamento é chamado de imersão.
É claro que hoje em dia as características das três variedades de picles são misturadas. Muitas vezes, para preparar tomates em conserva, prepara-se salmoura e até adiciona-se açúcar para melhorar o processo de fermentação.
No entanto, todos estes métodos de conservação, em que a fermentação ocorre naturalmente, sem a utilização de aditivos artificiais como o vinagre, não só conservam os alimentos, mas também acrescentam sabor e vitalidade aos vegetais.
Com efeito, nestes casos, a própria conservação é realizada pela manutenção contínua da vida, neste caso microrganismos benéficos.
Portanto, vegetais salgados ou em conserva, mesmo em pequenas quantidades, ativam processos metabólicos no corpo e potencializam suas funções de limpeza.
Salga fria
Existem várias maneiras de preparar tomates em conserva. Recentemente, o chamado método rápido de salgar tomates com salmoura quente tornou-se muito popular. Mas é claro para todos que ao usar esse método, algumas vitaminas, principalmente a vitamina C, desaparecem sem deixar vestígios. A decapagem fria de tomates existe há muitos séculos e provou ser uma forma confiável de preservar e aumentar as vitaminas dos vegetais. A única desvantagem deste método de colheita é que o preparo do tomate demora muito, dependendo do método de corte pode levar de 2 a 3 semanas a dois meses.
Portanto, tome cuidado como fazer picles de tomates verdes para o inverno, é necessário com antecedência. O tempo em si é determinado principalmente pelas condições climáticas. Quando o tempo frio estável se aproxima, todos os tomates verdes que crescem em terreno aberto são colhidos em massa, independentemente do seu grau de maturação. Mesmo que você não tenha terreno próprio, neste momento você encontra tomates verdes no mercado a um preço muito atrativo, pois todos procuram vendê-los o mais rápido possível para não se preocupar em guardar verduras.
Antigamente, até os camponeses pobres faziam salgados tomates em barris de madeira e banheiras. Estes picles de tomate tinham sabor e aroma únicos e foram armazenados devido às propriedades anti-sépticas da madeira, sem estragar, até à primavera. Agora você também pode obter esses produtos, mas seu preço pode não ser acessível para todos.
É necessário usar pratos esmaltados ou de plástico para preparar o tomate.
Se seus planos incluem a criação de grandes volumes de caldo, é melhor fazer a decapagem fria de tomates verdes em um balde. Baldes esmaltados são os recipientes mais econômicos e adequados para picles atualmente. Não use baldes de metal comuns em nenhuma circunstância, pois o produto neles oxidará e todos os vegetais ficarão irremediavelmente estragados.
Se o volume das peças não for muito grande, é bem possível usar pequenos baldes de plástico de 5 litros.
O método em si é bastante simples e até um iniciante pode lidar com ele. O principal é limpar e preparar bem as matérias-primas e utensílios necessários para a fermentação do tomate. Antes do uso, os baldes são bem lavados com refrigerante, de preferência sem o uso de detergentes químicos para louça. Antes de colocar os tomates, os recipientes são escaldados com água fervente.
Os próprios tomates também são bem lavados em várias águas e depois secos com pano limpo.
A fim de tomates verdes salgados É necessário preparar a salmoura com antecedência: misture 600-700 g de sal em 10 litros de água, ferva a salmoura resultante e deixe esfriar.
Comente! Observe que esta concentração de salmoura só é adequada para tomates verdes. Já para os marrons ou rosados é preciso levar mais sal. E se quiser fazer picles de tomates vermelhos maduros, você precisará de até 900 g por 10 litros de água.
Uma variedade de temperos é um dos componentes mais necessários do método frio de conservar tomates. Com efeito, no processo de imersão longa e gradual nas substâncias aromáticas e benéficas das especiarias, o tomate adquire um sabor adicional, graças ao qual este lanche vegetal é popular.Além disso, são as ervas picantes, como folhas de carvalho, cereja e groselha preta, que aumentam significativamente a vida útil do produto.
Então, para conservar tomates em um balde de volume padrão de 10 a 12 litros, você precisará de:
- 150 g de endro (pode-se usar não só inflorescências, mas também verduras);
- 4 cabeças de alho;
- Algumas folhas de raiz-forte;
- 15-20 folhas de groselha e cereja;
- 8-10 folhas de carvalho;
- Alguns talos de estragão, manjericão e salgados;
- 100g de talos de aipo;
- 15-20 grãos de pimenta preta;
- Algumas pitadas de pimenta vermelha.
Aqui apresentamos apenas um conjunto mínimo de temperos para uma deliciosa decapagem fria de tomates verdes em um balde. Se desejar, você pode complementá-lo com suas ervas favoritas, por exemplo, salsa, coentro, tomilho e outras.
O processo adicional de decapagem de tomates é muito simples. Coloque alguns temperos no fundo do balde preparado e, em seguida, coloque os tomates bem em camadas. Se for salgá-los pela primeira vez, você pode até sacudir levemente o balde para ajudar os tomates a ficarem mais firmes. Cada linha também pode ser levemente polvilhada com especiarias. Por fim, todos os tomates devem estar completamente cobertos com ervas picantes. Despeje a salmoura coada e resfriada em um balde, coloque um prato com um peso em cima dos tomates e cubra com um pano de linho. Nesta forma, um balde de tomates pode permanecer a uma temperatura de +20°C por até 6-7 dias. Então deve ser movido para um local mais frio. Os tomates estarão prontos 5 a 6 semanas após o início da decapagem.
Depois de experimentar uma vez fazer picles de tomate desta forma, você entenderá como é simples e saboroso, e poderá experimentar no futuro, acrescentando outros temperos e obtendo novas e variadas sensações gustativas.
