Como salgar tomates em potes para o inverno

Conservar tomates para o inverno é um dos tipos de preparo de tomate mais interessantes e saudáveis. Afinal, as frutas salgadas ou em conserva retêm o sabor natural e a maciez especial do produto, ao contrário dos vegetais em conserva feitos com vinagre.

Como conservar tomates para o inverno

A frase “tomates em conserva” certamente traz à mente luxuosos barris de carvalho nos quais ocorre o ato sagrado - a transformação de tomates sob a influência de sal, açúcar e especiarias em um produto salgado. Mas em pequenos apartamentos modernos não há onde colocar esses barris. Além disso, não é fácil encontrar esses recipientes agora e eles são muito caros. Portanto, por muitas décadas, uma variedade de recipientes de vidro têm sido especialmente populares para conservar tomates.Pode ser de vários tamanhos: de 0,5 l a 5 l, ou até 10 l. Embora os potes de três e litros continuem sendo os mais populares. Afinal, em primeiro lugar você pode preparar um excelente prato para uma mesa festiva, e os tomates salgados, preparados para o inverno em potes de litro, são adequados para consumo regular por uma pequena família de 2 a 3 pessoas.

Além disso, é ainda mais fácil cozinhar tomates salgados em potes do que em barris - não há necessidade de usar pressão. Além disso, distribuir as frutas durante a decapagem entre vários potes oferece algum seguro adicional. Se de repente os tomates em uma jarra azedarem por algum motivo, isso não afetará os outros recipientes.

Quanto à escolha das próprias frutas para decapagem, existem as seguintes regras que é aconselhável seguir:

1. Normalmente, para a decapagem, escolhem-se variedades de tomate de formato oval, os chamados creme: De Barão, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San e outros.
   
2. Em princípio, tomates de outros formatos são adequados se tiverem casca grossa e polpa carnuda.
3. É melhor selecionar frutas verdes, pois os tomates maduros requerem um manuseio especialmente cuidadoso durante o processo de decapagem e muitas vezes perdem a forma.
4. Você pode até conservar tomates verdes em conserva, mas frutas danificadas por doenças ou por outros motivos devem ser descartadas.
5. Para a decapagem em potes para o inverno de acordo com diversas receitas, é mais conveniente usar tomates pequenos ou médios. É melhor preparar suco de frutas gigantes ou, se tiverem polpa densa, conservá-las em rodelas.
6. Independentemente da receita, os tomates para preparo no inverno devem ser colhidos em tempo seco e armazenados até o processamento, dispostos sobre uma superfície horizontal em uma fileira.
7. Se possível, é melhor não misturar tomates de variedades diferentes em um recipiente - eles podem se comportar de maneira muito diferente.
8. Para evitar rachaduras nas frutas durante a decapagem, elas costumam ser furadas em vários lugares com um palito.

Se compararmos a tecnologia de conserva de tomate com a de pepino em conserva, os processos são muito semelhantes, mas existem algumas diferenças:

1. Devido ao maior teor de açúcar nos tomates, eles requerem mais sal. Segundo a receita clássica, a salmoura para frutas maduras é preparada com 500-600 g de sal para cada 10 litros de água. Ao fazer decapagem de tomates verdes, você precisará de ainda mais sal - 600-800 g por 10 litros de água.
2. Como os tomates têm sabor e aroma mais pronunciados, eles precisarão de menos temperos e temperos.
   
   Atenção! Mas para preservar a força e a elasticidade da fruta, assim como na decapagem de pepino, utilizam-se folhas de carvalho, cereja e raiz-forte.

   

3. O processo de fermentação no tomate é mais lento do que no pepino, por isso a decapagem demorará muito mais. Em média - cerca de duas semanas, se a temperatura de fermentação estiver entre + 15 ° C + 20 ° C. E em temperaturas de 0 a + 5 ° C, a decapagem do tomate pode durar de 1,5 a 2 meses.

Quanto sal você precisa para um pote de litro de tomate?

Calcular a quantidade de tomates por recipiente de vidro é bastante simples - frutas densamente embaladas geralmente ocupam metade do volume do frasco. Embora dependendo do tamanho, mais ou menos deles podem caber. Conseqüentemente, um frasco requer metade do volume de salmoura.

Uma jarra padrão de três litros não comporta 3 litros, mas mais de 3,5 litros se você derramar o líquido até o gargalo. Portanto, a salmoura costuma ser preparada um pouco mais do que o necessário.

A maneira mais fácil de salgar o tomate é em potes de litro, já que o conteúdo de 1 recipiente costuma ser suficiente para apenas uma refeição. E, como o frasco contém 1100 ml de líquido embaixo do gargalo, você vai precisar de:

• cerca de 500g de tomate médio;
• 600g de salmoura.

Quanto ao sal, lembrar as proporções é bem fácil, já que o consumo padrão para um pote de 1 litro é de exatamente 1 colher de sopa. Reduzir a quantidade de sal é indesejável, pois pode afetar negativamente a conservação do tomate. Mas não é muito assustador exagerar um pouco com esse tempero, pois acredita-se que o tomate não absorverá mais do que a quantidade necessária para a fermentação.

Receita clássica de tomate salgado em potes para o inverno

Para salgar tomates em potes para o inverno de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes componentes:

• 1,4kg de tomate;
• cerca de 1 litro de água;
• 4 dentes de alho;
• 25g de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro ou cominho;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 50-60g de sal.

Essa quantidade de ingredientes renderá potes de aproximadamente 2 litros de tomate salgado.

Para qualquer receita de conserva de tomate em potes, antes do uso, os copos são bem lavados e esterilizados a vapor ou com utensílios de cozinha modernos: forno de convecção, micro-ondas, esterilizador. Basta ferver as tampas para enlatar durante 5 a 8 minutos em água.

Tomates, especiarias frescas e ervas são enxaguados em água fria e ligeiramente secos.

O processo de decapagem de um tomate por litro de salmoura é o seguinte:

4. No fundo dos frascos coloque 1 folha de raiz-forte, outras ervas aromáticas e outras especiarias preparadas conforme a receita.
5. As frutas selecionadas e preparadas são colocadas o mais firmemente possível sobre os temperos.
6. Alguns dos temperos preparados são colocados no meio do pote e os tomates também são cobertos por cima com uma folha de raiz-forte.
7. Um litro de água é aquecido a + 100 °C, adicionam-se 60 g de sal e 25 g de açúcar e fervem até que estejam completamente dissolvidos.
8. A salmoura é resfriada e filtrada, após o que é despejada nas frutas em potes até o gargalo.
9. Cubra com tampas plásticas e deixe por 3-4 dias para ativar a fermentação.
10. Se você tem uma adega fria onde pode guardar um número quase ilimitado de potes com preparações, então é melhor enviar imediatamente os tomates salgados. Eles não estarão prontos antes de 40-45 dias.
11. Se o espaço de armazenamento com uma temperatura de cerca de 0 + 5 ° C for limitado, depois da fermentação à temperatura ambiente durante cerca de 5-6 dias, é melhor enrolar os potes de tomate.
12. Para fazer isso, a salmoura é drenada e fervida por cerca de 2-3 minutos. Os tomates com temperos são lavados com água quente e colocados em potes recém-esterilizados.
13. Despeje a salmoura quente, deixe descansar por 5 minutos e escorra novamente a salmoura com tampas especiais com furos.
14. Aqueça a salmoura até ferver, despeje sobre os tomates e feche com tampas esterilizadas.
15. Frascos de vegetais salgados são resfriados de cabeça para baixo sob um cobertor e depois armazenados.

Como simplesmente conservar tomates para o inverno

Você pode conservar tomates para o inverno usando uma receita muito simples. Para fazer isso você só precisa de:

• 1,5kg de tomate;
• 1 litro de água;
• 80g de sal.

Você pode usar os temperos que desejar ou não pode usá-los de jeito nenhum.

1. Para preparar esta receita, é necessário colocar no frasco um saco plástico de tamanho igual ou um pouco maior que o seu volume.
2. Coloque os tomates em um saco e despeje uma salmoura pré-preparada com sal e água.
3. Quando o saco estiver cheio, aperte a ponta livre para liberar o excesso de ar e amarre bem.
4. Para garantir a vedação, as pontas do saco são derretidas com ferro quente.
5. Depois disso, o frasco pode ser fechado com qualquer tampa e colocado em local fresco.
6. Os tomates salgados ficarão prontos em um mês e meio.

Como salgar tomates em potes para o inverno

Muita gente pensa em como salgar o tomate para o inverno para que fique o mais natural possível e ao mesmo tempo saboroso, mas ao mesmo tempo complete todo o processo de colheita em 1 dia. Também existe uma receita simples para isso.

Você precisará de:

• 2 kg de tomate denso;
• 50 g de raiz de salsa;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• algumas folhas de raiz-forte;
• 100 g de inflorescências de endro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• pelo menos 50 g de sal ou mais a gosto.

A tecnologia de fabricação lembra a decapagem de tomate pelo método de vazamento duplo, mas sem adição de vinagre.

1. A salsa é descascada e cortada em pequenos pedaços.
2. No fundo dos potes coloque inflorescências de endro picado, louro, pimenta preta, alho e parte dos rizomas de salsa.
   
3. Em seguida, coloque os tomates, em algum lugar no meio fazendo outra camada de rizomas picantes.
4. Cubra os tomates com uma folha de raiz-forte.
5. Encha os potes com água fervente até o topo e reserve por 10-15 minutos.
6. Usando tampas especiais com furos, a água quente é drenada e a partir dela é preparada uma salmoura.
7. Eles são novamente despejados sobre os tomates com temperos e os potes são imediatamente enrolados com tampas estéreis.

Você pode experimentar tomates em conserva de acordo com esta receita após 2 a 3 semanas, mas eles ficam especialmente saborosos depois de um ou dois meses.

Tomates salgados em potes com ervas e alho

Se você adicionar mais 50 g de salsa, endro e manjericão aos ingredientes da receita anterior e pegar uma pequena cabeça de alho, poderá obter um sabor mais picante dos tomates salgados preparados.

Como salgar deliciosamente tomates para o inverno com raiz-forte

Você também pode adicionar 1-2 pequenos rizomas de raiz-forte a todo o resto listado na receita acima. Cortando-os em pequenos pedaços e colocando-os em potes junto com os rizomas de salsa, você pode garantir que os tomates salgados tenham uma consistência forte e picante.

Tomates salgados para o inverno: receita com estragão

Alguns raminhos de estragão darão aos tomates salgados um sabor único e um aroma perfumado. A tecnologia de fabricação é semelhante e os ingredientes desta receita são os seguintes:

• 5kg de tomate;
• 80g de endro;
• 3 cabeças de alho;
• 30 g de estragão;
• 4 litros de água;
• 200g de sal.

Como salgar tomates em potes com aipo e pimenta

Pois bem, os amantes de preparações picantes com certeza vão gostar da receita de tomate salgado, composta pelos seguintes ingredientes:

• 5kg de tomate;
• 8 peças. Pimenta Doce;
• 2 vagens de pimenta;
• 150g de aipo;
• 100 g de inflorescências verdes e endro;
• 4 litros de água;
• 250g de sal.

Como salgar tomates com cravo e canela

Mas esta receita pode surpreender pela originalidade, já que os tomates acabam por ser mais doces do que salgados.

Você deve encontrar e preparar:

• 2kg de tomate;
• 50 g de folhas de groselha;
• 400g de açúcar;
• 2-3 g de pimenta da Jamaica moída;
• 1 pau de canela (ou 2 g moído);
• 2-3 botões de cravo;
• 40g de sal.

Conservar tomates para o inverno com vinagre

A decapagem de tomates difere da decapagem porque esse processo geralmente não usa vinagre ou qualquer outro ácido.

Uma certa quantidade de sal ajuda o processo a prosseguir normalmente. Adicionar vinagre ajuda a acelerar o processo e também aumenta a confiabilidade da conservação de vegetais salgados por muito tempo. Receita para conservar tomates com vinagre.

• 1 litro de água;
• 50 g de sal e açúcar;
• 600g de tomates pequenos;
• 1 pimentão;
• 50 g de qualquer verdura;
• 3 dentes de alho;
• 25 ml de vinagre de mesa 9%.

Na preparação de tomates para o inverno com vinagre, utiliza-se a usual tecnologia de recheio duplo, descrita detalhadamente nas receitas acima.

Salgar tomates em potes com óleo vegetal para o inverno

Para melhor conservar as frutas salgadas, antes de enrolar, despeja-se óleo vegetal de cima até o pescoço. Portanto, ao preparar tomates em conserva, adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal a uma jarra de 1 litro. O sabor dos tomates acabados obtidos de acordo com esta receita é mais delicado.

Regras para armazenar tomates salgados em potes

Os tomates salgados e cobertos com tampas de plástico devem ser armazenados em local fresco e com temperatura não superior a + 5 °C. Aqueles que foram enrolados com tampas de lata podem ser perfeitamente conservados até a primavera em uma despensa comum, onde não há luz e nem muito calor.

Conclusão

Conservar tomates para o inverno é uma ótima maneira de preservar o sabor natural e até aumentar as propriedades benéficas do tomate para que você possa saboreá-lo no meio do inverno.

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