Como fazer picles de cogumelos porcini em casa

Você pode salgar cogumelos porcini de diferentes maneiras, cada uma delas merecendo atenção especial. O método mais comumente usado é quente e frio. A diferença está no tempo de cozimento e no sabor.

Os cogumelos porcini são salgados?

Muitas donas de casa adoram salgar cogumelos porcini em casa. São os que saem mais deliciosos e crocantes. Para obter o resultado ideal, é necessário entender as características da tecnologia para preparar um prato seguro:

1. O local de encontro desempenha um grande papel. Você não pode coletar frutas florestais que crescem perto de uma zona industrial ou de uma rodovia movimentada. Os cogumelos absorvem e acumulam fortemente metais pesados ​​e toxinas. Como resultado, tornam-se impróprios para consumo.Além disso, você não deve comprar cogumelos boletos de estranhos, pois não se sabe onde eles foram coletados.
2. Antes de salgar as frutas, não há necessidade de deixá-las de molho por muito tempo. É melhor encher com água por meia hora se as tampas apresentarem sujeira pesada e difícil de limpar com faca.

A preparação salgada não deve ser consumida imediatamente. Só será possível degustá-lo após 20-40 dias, dependendo da receita. Com o método quente você terá que esperar um pouco menos do que com o método frio.

Preparando cogumelos porcini para decapagem no inverno

Antes de cozinhar, os cogumelos são processados ​​a frio. Primeiro, eles são limpos de contaminantes florestais: detritos, musgo, folhas, galhos. Remova as áreas danificadas. Espécimes podres e com vermes são jogados fora. Frutas de alta qualidade são lavadas e classificadas por tamanho. Grandes - cortados em pedaços.

Em seguida, é realizado o tratamento térmico. Para isso, despeje o produto preparado com água e sal e cozinhe por cerca de meia hora. O tempo depende do tamanho.

Como preparar cogumelos porcini para o inverno

Tradicionalmente, os frutos silvestres são salgados em cubas ou barris. Antes da salga, são bem lavados, depois enchidos com água fervente por um quarto e deixados esfriar. A água é drenada e o recipiente completamente seco.

O aperitivo também é preparado em recipiente esmaltado: panela, balde, bacia. Em ambientes urbanos, são frequentemente utilizados potes de vidro, que são pré-esterilizados.

As receitas de preparação de cogumelos porcini salgados são famosas pela sua grande variedade. Dependendo do método escolhido, o sabor será diferente.

Como fazer picles de cogumelos porcini quentes

A decapagem quente de cogumelos porcini é mais frequentemente usada por donas de casa experientes.O processo exige um pouco mais de esforço do que outros métodos, mas você pode saborear a iguaria muito mais cedo.

Você precisará de:

• boleto - 3 kg;
• groselha – 6 folhas;
• sal – 110g;
• pimenta da Jamaica – 7 g;
• água – 2,2 litros;
• endro – 10 g de sementes;
• cravo – 10 botões.

Como cozinhar:

1. Coloque a água em fogo alto. Quando o líquido começar a ferver, adicione 40 g de sal.
2. Adicione sementes de endro, pimenta e cravo. Adicione os cogumelos porcini selecionados e lavados. Cozinhe por meia hora. Os frutos devem assentar todos no fundo e a salmoura deve ficar transparente.
3. Despeje água fervente sobre as folhas de groselha.
4. Retire os frutos silvestres com uma escumadeira. Legal. Reserve a marinada.
5. Disponha os cogumelos boletos em camadas, polvilhando cada uma com sal e acrescentando folhas de groselha.
6. Despeje salmoura. Cubra com gaze. Coloque em local fresco.
7. Sal por três semanas.

Como resfriar cogumelos porcini salgados

Salgar cogumelos porcini a frio é simples, por isso não demorará muito para preparar.

Você precisará de:

• folha de louro – 5 unid.;
• boleto - 1 kg;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• sal – 30 g;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.

Processo de cozimento:

1. Limpe os cogumelos porcini. Encha com água e reserve por um dia.
2. Para a decapagem prepare um recipiente de madeira, também pode usar vidro.
3. Coloque os cogumelos boletos em duas camadas no fundo. Polvilhe com sal e depois com especiarias. Repita o processo até que todas as frutas acabem. Certifique-se de adicionar sal à última camada.
4. Coloque uma tábua de corte por cima e coloque um peso.
5. Após dois dias, as frutas vão liberar suco, que deve ser parcialmente escorrido. O espaço desocupado pode ser preenchido com uma nova porção de cogumelos boletos.
6. Se o suco não se destacar, será necessário colocar uma carga mais pesada por cima. Sal por um mês e meio.

Como preparar cogumelos porcini para o inverno usando o método seco

O preparo pelo método seco não é menos saboroso.

Conjunto de produtos:

• cogumelos porcini – 2 kg;
• sal grosso – 300 g.

Como cozinhar:

1. Limpe os cogumelos. Uma escova pequena com cerdas duras é adequada para isso.
2. Corte em fatias finas, coloque sobre uma superfície plana e seque.
3. Coloque em uma bacia. Polvilhe com sal. Mexer.
4. Transfira para potes. Cubra com uma tampa de plástico. Coloque na geladeira.

A salga por este método é recomendada para adicionar posteriormente cogumelos porcini a sopas, ensopados e assados.

Quanto os cogumelos porcini são salgados?

Dependendo do método escolhido, o tempo necessário para a salga varia. Com o método frio, os cogumelos porcini precisam ser guardados por pelo menos um mês, com o método quente – 2-3 semanas.

Receitas de cogumelos porcini salgados

Receitas passo a passo irão ajudá-lo a salgar adequadamente os cogumelos porcini para que fiquem saborosos e não percam seu aroma único. Abaixo estão as melhores opções de culinária comprovadas.

Receita clássica para conservar cogumelos porcini

Esta opção é considerada tradicional e a mais simples. É melhor para um cozinheiro inexperiente começar a aprender como preparar cogumelos porcini para o inverno.

Conjunto de produtos:

• cogumelos porcini – 1,5 kg;
• sal marinho – 110 g;
• alho – 14 dentes;
• cereja – 4 folhas;
• tomilho – 1 cacho;
• raiz-forte - 2 folhas;
• endro com inflorescências – 2 ramos;
• groselhas – 4 folhas.

Como cozinhar:

1. Corte cada dente de alho descascado em quatro pedaços.
2. Separe os cogumelos porcini, retire a sujeira dos caules e limpe as tampas com um guardanapo.
3. Corte amostras grandes em vários pedaços. Os chapéus estão em quartos e as pernas em círculos.
4. Escalde o recipiente esmaltado e depois seque-o. Coloque a raiz-forte no fundo. Cubra com frutas silvestres. Adicione o alho e algumas folhas com ervas. Adicione sal. Repita o processo até que todos os produtos acabem.
5. Coloque um círculo de madeira. Coloque uma pedra grande e pré-lavada por cima.
6. Remova o círculo de peso todos os dias e enxágue com água. Quando as frutas liberarem suco suficiente, leve ao frio. Sal por três semanas.

Cogumelos porcini salgados e boletos

Se uma grande colheita de frutas silvestres foi colhida, você não pode separá-las, mas salgá-las juntas.

Conjunto necessário de produtos:

• cogumelo porcini – 500 g;
• sal – 40 g;
• boleto – 500 g;
• cravo – 4 unid.;
• noz-moscada – 2 g;
• pimenta preta – 12 ervilhas;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.

Como cozinhar:

1. Limpe e classifique o produto principal. Pique se necessário.
2. Adicione água e cozinhe por meia hora. Retire com uma escumadeira. Legal.
3. Coloque em camadas em um recipiente, salgue cada uma e polvilhe com temperos.
4. Coloque um peso por cima.
5. Sal no frio por sete dias.

Receita para conservar cogumelos porcini sob pressão

Para cozinhar é necessário um conjunto mínimo de produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha.

Ingredientes necessários:

• folha de louro – 20 g;
• boleto - 10 kg;
• pimenta da Jamaica – 8 g;
• sal – 500g.

Como cozinhar:

1. Limpe as hastes e as tampas. Para encher de água. Salgue levemente e cozinhe por um quarto de hora. Conte o tempo a partir do momento da fervura.
2. Enxágue e seque.
3. Coloque em uma tigela. Os chapéus devem estar levantados. Disponha em camadas, salgue e polvilhe cada uma com especiarias.
4. Cubra com um guardanapo.Coloque um círculo de madeira e uma pedra pesada em cima, que pode ser substituída por uma jarra cheia de água. Sal por pelo menos três semanas.

Decapagem rápida de cogumelos porcini

Segundo esta receita, o aperitivo ficará pronto em 15 dias.

Conjunto necessário de produtos:

• cogumelos boletos - balde de 10 litros;
• sal de cozinha – 360 g.

Como cozinhar:

1. Ferva o líquido. Coloque os cogumelos porcini preparados.
2. Quando o líquido voltar a ferver, retire o produto com uma escumadeira e coloque em água corrente. Deixe até esfriar completamente. Coloque sobre uma superfície plana e deixe secar.
3. Coloque o produto no recipiente preparado com as tampas voltadas para cima. Polvilhe com sal. Repita o processo até que o frasco esteja cheio até o topo. Coloque a carga.
4. Após cinco dias, formar-se-á espaço livre no frasco, que pode ser preenchido com uma porção fresca de cogumelos. Regue com óleo aquecido. Sal por mais 10 dias.
5. Deixe de molho por uma hora antes de usar. Se o lanche estiver parado há muito tempo, deixe-o na água por um dia.

Decapagem de cogumelo porcini em um balde

O estragão ajuda a dar aos preparativos de inverno um aroma mais agradável e a chalota ajuda a realçar o seu sabor.

Conjunto de mercearia necessário:

• cogumelos brancos descascados – 3 kg;
• água limpa – 2 l;
• sal – 180g;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• estragão – 2 colheres de chá;
• raiz-forte - 4 folhas;
• chalotas – 4 cabeças pequenas;
• endro maduro com sementes - 4 ramos;
• alho – 12 dentes.

Processo de cozimento:

1. Lave e corte o produto principal em pedaços grandes. Deixe pequenas amostras inteiras.
2. Aqueça a água. Adicione 160 g de sal. Cozinhe em fogo baixo até dissolver. Adicione os cogumelos porcini. Ferver.
3. Cozinhe por um quarto de hora. O fogo deve ser médio.
4. Despeje 20 g de sal, endro, estragão e pimenta em 2 litros de água. Adicione a raiz-forte, os dentes de alho e as cebolas picadas. Ferver.
5. Coloque os frutos silvestres em um balde, que primeiro deve ser regado com água fervente e seco. Despeje salmoura.
6. Coloque um peso por cima. Quando o lanche esfriar, leve-o para um local fresco. Salgue por duas semanas e depois guarde na geladeira por no máximo um mês e meio.

Cogumelos porcini salgados picantes para o inverno

Um preparo de inverno crocante e aromático vai ajudar a deliciar seus convidados e diversificar sua alimentação diária.

Você precisará de:

• cogumelo porcini – 1,5 kg;
• sal – 150g;
• folhas de louro – 4 unid.;
• água – 3 litros;
• groselha preta – 4 folhas;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• endro – 20 g;
• alho – 4 dentes;
• salsa – 15 g.

Método de cozimento:

1. Lave e descasque as frutas.
2. Ferva toda a água. Dissolva o sal. Coloque os cogumelos porcini. Cozinhe até que os cogumelos assentem no fundo. Remova a espuma no processo. Remova e deixe esfriar.
3. Após compactar, transfira para potes. Salgue cada camada e acrescente pimenta, alho picado e os demais ingredientes indicados na receita.
4. Feche com tampas de náilon. Sal por 35 dias.

Conserva de cogumelos porcini para o inverno em potes com gengibre

A deliciosa decapagem de cogumelos porcini é obtida com a adição de gengibre, o que torna o preparo mais saudável.

Você precisará de:

• cogumelo porcini – 2 kg;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• gengibre – 1 raiz;
• sal – 150g;
• alho – 5 dentes;
• endro fresco – 20 g;
• groselha preta – 25 folhas;
• folha de louro – 3 unid.;
• raiz-forte – 5 folhas;
• cereja – 15 folhas.

Processo de cozimento:

1. Descasque e seque os frutos silvestres com uma toalha de papel. Fatiar. As peças devem ser médias.
2. Encha com água salgada. Deixe por um dia. Troque o fluido periodicamente.
3. Esmague os dentes de alho. Corte o gengibre em fatias finas.
4. Misture as folhas. Coloque um pouco no fundo do pote. Adicione verduras. Espalhe os cogumelos boletos em uma camada.
5. Polvilhe com alho, pimenta, sal e gengibre. Repita o processo até acabarem os produtos.
6. Cubra com um guardanapo de gaze. Coloque opressão. Sal por 35 dias. Lave a gaze e o peso diariamente.

Salgando cogumelos porcini com alho e manteiga

Outra variação culinária simples que pode ser facilmente dominada por um cozinheiro novato. Você pode usar no máximo 30 g de sal por frasco de 1 litro.

Você precisará de:

• boleto - 5 kg;
• alho – 50g;
• óleo de girassol – 180 ml;
• sal-gema – 250 g.

Como cozinhar:

1. Lave e pique os cogumelos porcini de qualidade.
2. Dissolva 50 g de sal em 5 litros de água. Preencha com produto florestal.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar meio cozido. O processo levará cerca de 10 minutos.
4. Limpar. Transfira para potes. Salgue a cada 5 cm e acrescente os dentes de alho picados.
5. Feche cada recipiente com uma tampa de náilon. Sal por duas semanas em uma sala fria.

Termos e condições de armazenamento

Armazene o produto acabado somente em local fresco e com temperatura não superior a +8°. Uma cave, despensa ou adega são adequadas para este fim. Você também pode colocar o preparado na geladeira. A vida útil máxima é de um ano e meio.

Conclusão

É necessário salgar os cogumelos porcini seguindo as recomendações da receita. Neste caso, a peça ficará surpreendentemente aromática e crocante. O produto salgado combina perfeitamente com batatas e legumes.

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