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Os catadores de cogumelos experientes não recomendam descascar cogumelos porcini. É o suficiente para retirar a sujeira, grama e folhas aderentes da pele. A limpeza parcial é realizada se a colheita foi colhida por método bárbaro ou se houver danos evidentes.
Preciso descascar cogumelos porcini?
Os catadores de cogumelos consideram as espécies brancas nobres. Não há necessidade de descascá-lo, remova a camada ou película que contém esporos sob a tampa. Não há necessidade nem de limpar a perna branca. Com essas dádivas da floresta, tudo é comestível e nada contém amargor. Em termos gerais, a limpeza dos cogumelos porcini envolve a remoção de grama, folhas e poeira aderentes. Isso pode ser feito limpando a superfície com uma escova macia.
As amostras brancas são consideradas limpas e não requerem limpeza adicional.
Os verdadeiros colhedores de cogumelos colhem as colheitas corretamente. A perna é cortada com uma faca perto do chão. Após essa montagem, os presentes brancos da floresta ficam perfeitamente limpos. Basta enxaguá-los com água antes de cozinhar. Porém, há pessoas que fazem a colheita de forma bárbara, arrancando os corpos frutíferos do solo com as mãos. Com este método, parte do micélio junto com o solo é arrancado junto com o caule.Essas cópias deverão ser limpas. Use uma faca para cortar as pontas das pernas sujas.
A desvantagem da limpeza bárbara não é apenas a destruição do micélio, mas também o trabalho extra do próprio colhedor de cogumelos. Espécimes brancos colocados em uma cesta ficam manchados nas pernas sujas. Os restos de terra do micélio caem sob as tampas e grudam no corpo. Em casa, esses cogumelos terão que ser bem lavados para se livrar da areia.
A principal contaminação dos cogumelos coletados é a grama pegajosa nos caules.
Como limpar cogumelos porcini antes de cozinhar
Para cada método de preparação de cogumelos porcini, existem nuances de preparação da colheita. Porém, independentemente disso, existe apenas um método principal de limpeza, e deve ser feito obedecendo a uma série de regras:
- É importante para um colhedor de cogumelos novato aprender a regra básica - os cogumelos porcini devem ser processados imediatamente após a colheita. Apesar da polpa densa, o processo de sua decomposição ocorre segundo um padrão inerente a todos os tipos. Após a colheita, o colhedor de cogumelos tem tempo de 3 a 5 horas para fazer uma pausa e fazer a limpeza sem perdas.
- Usando uma faca, é aconselhável raspar apenas as áreas afetadas e a sujeira fortemente arraigada da polpa. É mais eficaz limpar toda a superfície da contaminação leve com um pano ou uma escova pequena de cerdas macias.
- Use uma faca para raspar a sujeira pesada e corte a parte inferior da perna se ela tiver sido arrancada do micélio.
- A limpeza sempre começa com a remoção de detritos grandes. É melhor fazer esse procedimento na floresta para que a safra colhida fique menos contaminada na cesta.
- O processamento primário adicional de cogumelos porcini combina a lavagem em água e a limpeza final. Primeiro, a colheita é simplesmente lavada. O próximo passo é deixá-lo de molho em água salgada por no máximo 15 minutos. Durante esse período, insetos aderidos, folhas de grama e poeira ficarão molhados na superfície dos corpos frutíferos. A imersão ajuda ainda mais a eliminar a areia, que pode ranger de forma desagradável nos dentes do produto acabado.
O corpo frutífero tem a propriedade de absorver fortemente água. A polpa fica solta, quebradiça e perde sabor e nutrientes.
Se durante a lavagem forem encontradas áreas problemáticas na superfície do corpo de frutificação branco, elas deverão ser limpas com uma faca
Depois de embeber e primeiro lavar a colheita, você terá que pegar novamente a faca nas mãos. Agora é a hora de limpar parcialmente os caules dos cogumelos porcini, nas áreas com danos visíveis. Após a lavagem, aparecem claramente como manchas escurecidas. Apare a carne com buracos deixados pelas minhocas. Normalmente, essas áreas são encontradas abaixo, na base da perna.
Após a limpeza, é necessário limpar toda a superfície do cogumelo porcini com a mão. Se a pele descascar, isso indica sua deterioração. Essa casca e até parte da polpa são retiradas sem arrependimento.
Após repetidas limpezas, os cogumelos são rapidamente lavados em forte jato de água fria e colocados em uma peneira para escorrer.
O vídeo mostra um exemplo de maneira fácil de limpar cogumelos selvagens:
Como limpar cogumelos porcini antes de fritar
Os cogumelos porcini fritos são considerados um dos pratos populares e preferidos de todos os colhedores de cogumelos. Após o cozimento, sua polpa adquire o aspecto de carne branca. A preparação para fritar ocorre de acordo com as regras geralmente aceitas:
- A colheita colhida é limpa em casa de detritos grandes com uma lâmina de faca. Normalmente é suficiente raspar a grama fortemente aderida, a sujeira entranhada e aparar a parte inferior da perna danificada.
- Após a limpeza inicial, os cogumelos são imersos em água. Se a colheita foi feita na floresta em tempo seco, você pode começar a lavar imediatamente. Quando a colheita foi realizada após chuva ou em áreas arenosas, após a limpeza, a cultura foi deixada de molho em água salgada por 15 minutos. Durante esse tempo, a sujeira se separará deles. No entanto, o principal é que a imersão ajudará a limpar os cogumelos porcini da areia - o poluente mais desagradável e difícil de remover.
Cortar cogumelos porcini em duas partes ajuda a identificar espécimes com vermes
- Após o tratamento inicial, os corpos frutíferos são lavados em água corrente e colocados em uma peneira. Durante a drenagem, as áreas escurecidas e danificadas da polpa são cortadas com uma faca. Remova tudo que descamar. Para fritar, o ideal é cortar cada cogumelo longitudinalmente em duas partes. O procedimento ajudará a identificar espécimes com vermes. Além disso, as metades cozinharão melhor.
Após o corte, os cogumelos porcini são colocados de volta em uma peneira, regados com água fervente e deixados escorrer. Quando a água parar de pingar, é aconselhável secar levemente os cogumelos ao ar. Agora eles estão prontos para fritar.
Como limpar cogumelos porcini antes de congelar
Os cogumelos Porcini são processados de forma um pouco diferente após a colheita para congelamento. Todas as ações de limpeza ocorrem em sequência semelhante, mas não é permitido o contato com água. Como a polpa branca absorve bem a umidade, após o congelamento e descongelamento ela se tornará imprópria para alimentação. A lavagem é substituída pela limpeza da superfície de cada cogumelo porcini com um pano úmido. Umedecer levemente evitará que a polpa fique saturada de umidade e a sujeira seca ficará levemente encharcada.
Depois de limpar com um pano, comece a limpeza. Use uma faca para limpar partículas grandes e encharcadas. Mesmo que a perna tenha sido cuidadosamente cortada do micélio com uma faca, o local do corte é renovado. As áreas com vermes, podres e escurecidas são aparadas. Se necessário, a superfície do cogumelo pode ser raspada novamente com a lâmina de uma faca. Finalize a limpeza com outra passagem com pano úmido. Os cogumelos acabados são cortados longitudinalmente em duas metades com uma faca. Espécimes com buracos de minhoca detectados são descartados. Boas amostras brancas são colocadas em caixas plásticas ou sacos plásticos e enviadas ao freezer.
Cogumelos congelados são melhor armazenados em caixas plásticas
Como limpar o cogumelo porcini antes de cozinhar
Os cogumelos brancos jovens são saborosos em sopas e outros pratos que requerem o cozimento de criaturas da floresta. O preparo praticamente não difere das ações realizadas antes da fritura. Uma grande vantagem é a atitude dos cogumelos porcini na categoria mais alta. Não necessitam de pré-cozimento. Após todas as etapas da limpeza, basta despejar água fervente sobre os corpos frutíferos brancos. Não há necessidade de deixá-los muito tempo em uma peneira para escorrer e secar ao ar, pois ainda ferverão na água.
Como limpar cogumelos porcini antes de enlatá-los
Existem muitas receitas diferentes para enlatar produtos da floresta branca. Muitas vezes não envolvem cozinhar. Além da limpeza, é importante prestar atenção à lavagem completa. O processo começa da mesma forma com a remoção de detritos aderidos. Limpe a superfície com uma escova macia. Os corpos enxugados são encaminhados para imersão. É importante aqui preparar adequadamente os cogumelos porcini para preservação. A imersão dura até 20 minutos, mas a água precisa ser trocada várias vezes.Além do sal, adicione vinagre ou ácido cítrico em pó. A ação ajuda a atingir dois objetivos:
- O sal ácido realça as propriedades crocantes da polpa branca, que é especialmente apreciada em exemplares enlatados ou em conserva.
- A maioria das receitas não exige a fervura dos corpos de frutificação brancos antes de enlatá-los. O sal e o ácido destroem as bactérias que podem não morrer durante a salga a frio.
Após a imersão, todos os corpos de frutificação brancos são submetidos à limpeza final. Apare as áreas danificadas com uma faca. Cada um é cortado em duas metades e inspecionado. Bons exemplares são enviados para conservação.
Os corpos frutíferos jovens são mais adequados para preservação.
Como lavar cogumelos porcini
Não há como prescindir da lavagem dos corpos frutíferos da floresta. Areia crocante nos dentes tornará qualquer prato intragável. Se a colheita foi realizada em áreas arenosas ou após chuva, é melhor lavar em jato constante de água fria corrente. Um procedimento de dez minutos não causará nenhum dano.
Certifique-se de lavar os corpos dos frutos antes de cozinhar.
Após a primeira lavagem, a polpa dos bons corpos frutíferos não terá tempo de ficar saturada de água. Se, ao tocá-lo com a mão, o cogumelo se desfizer, ficar solto e liberar gotículas de umidade, é melhor jogá-lo fora. O resultado do teste ajuda a identificar espécies antigas impróprias para alimentação. Durante o processo de cozimento, substâncias tóxicas podem se formar no interior da polpa.
A última etapa da lavagem é a imersão. Se o processamento posterior de cogumelos porcini envolver tratamento térmico, um sal poderá ser adicionado à água. Quando a salga a frio é fornecida, é necessário ácido para matar as bactérias. Vinagre e ácido cítrico são adicionados à água e você pode espremer limão.Após a imersão, os corpos frutíferos são lavados em água corrente.
Conclusão
Descascar e lavar os cogumelos porcini antes de cozinhar é fácil. É importante ter cuidado e se livrar dos espécimes com vermes. Se você coletar cuidadosamente os corpos frutíferos jovens, praticamente não haverá preocupações com eles.
