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É amplamente aceito que se um cogumelo porcini ficar azul quando cortado, então o espécime encontrado é uma contraparte venenosa. Isto é apenas parcialmente verdade, uma vez que a cor da polpa muda num grande número de espécies, tanto comestíveis como tóxicas. Para não colher acidentalmente uma variedade perigosa, é recomendável estudar outras características distintivas dos falsos cogumelos boletos.
Os cogumelos porcini ficam azuis quando cortados?
O cogumelo porcini genuíno (lat. Boletus edulis), também conhecido como boleto, nunca fica azul quando cortado. Isto é o que o distingue de muitas subespécies semelhantes a ele. No entanto, na maioria das vezes eles são venenosos ou comestíveis condicionalmente. Por outro lado, há muitas exceções a essa regra, quando a polpa do duplo adquire uma tonalidade azulada e até fica preta, mas ainda é considerada própria para consumo. Um exemplo marcante aqui é o volante de castanha (lat. Boletus badius), de excelente sabor.
Assim, o azul é uma característica distintiva dos falsos gêmeos, mas nem sempre é um indicador da toxicidade dos corpos frutíferos encontrados.
Por que o cogumelo porcini fica azul?
Os catadores de cogumelos inexperientes acreditam erroneamente que se um cogumelo falso porcini ficar azul quando cortado, isso indica a presença de toxinas em sua polpa. Mudanças na cor indicam apenas que suas fibras entraram em contato com o oxigênio e iniciou uma reação de oxidação. Este processo não afeta de forma alguma o sabor do corpo frutífero.
Às vezes, a polpa fica azulada em 10-15 minutos; no entanto, em algumas variedades as fibras mudam de cor em questão de segundos. Normalmente o azul afeta qualquer parte do corpo frutífero, mas também existem falsos cogumelos porcini que ficam azuis apenas sob a tampa.
Outros cogumelos semelhantes ao porcini que ficam azuis
Há um grande número de cogumelos que se parecem com cogumelos porcini, mas sua polpa fica azul quando cortada. A mais perigosa entre essas espécies falsas é o boleto satânico (lat. Boletus satanas).
Distingue-se de um boleto genuíno pelo caule, de cor vermelha brilhante. Além disso, possui padrão de malha esbranquiçada. A camada tubular do duplo é laranja. São esses sinais que indicam que o achado é uma doença venenosa, que em hipótese alguma deve ser consumida. 5 a 10 g da polpa desse duplo são suficientes para causar intoxicações graves em uma pessoa. Comer grandes quantidades de corpos frutíferos pode resultar em morte.
A perna do boleto satânico é muito poderosa e larga
Se os espécimes encontrados estiverem escurecidos, podem ser cogumelos poloneses, também conhecidos como cogumelos boletus castanhos (lat. Boletus badius) - contrapartes comuns do cogumelo boleto branco. É uma variedade comestível excelente para comer frita, cozida, seca e em conserva. A parte superior do gorro é castanha ou castanho-avermelhada. O himenóforo do cogumelo é de cor verde-amarelada, mas quando pressionado fica azul, como a polpa branca, que escurece ao ser cortada. Após o tratamento térmico, a descoloração azul desaparece rapidamente.
Os cogumelos castanhos são muito semelhantes aos cogumelos boletus genuínos; a maneira mais fácil de distingui-los é pela polpa azul no local do corte
Outra espécie de aparência semelhante a um boleto genuíno é o hematoma ou giroporo azul (lat. Gyroporus cyanescens). Está listado no Livro Vermelho da Rússia, pois seu número diminuiu bastante recentemente. A área de distribuição da contusão abrange florestas caducifólias e mistas, muito provavelmente esta espécie pode ser encontrada sob bétulas, castanheiros ou carvalhos.
Gyroporus era muito popular entre os colhedores de cogumelos - podia ser em conserva, fervido e frito.
Distingue-se de um boleto real por sua cor clara - a tampa do boleto é geralmente acinzentada ou creme.
O corpo frutífero do hematoma no corte torna-se azul brilhante, em algum ponto atingindo um rico tom azul
Se um cogumelo porcini ficar preto quando cortado
Se o cogumelo branco encontrado quando cortado primeiro ficar azul e depois preto, é provavelmente um boleto vermelho (lat. Leccinum aurantiacum).Difere do boleto genuíno pela cor mais saturada da tampa.
É uma variedade comestível e de excelente sabor.
A tampa do boleto vermelho tem uma rica cor marrom com uma mistura de laranja
A polpa da carpa, também chamada de carpa ou boleto cinza (lat. Leccinum carpini), também fica azul e depois preta. Outro sinal pelo qual esta falsa espécie pode ser identificada é o leve enrugamento dos espécimes maduros. Os frutos velhos encolhem completamente, ficando cobertos de sulcos profundos.
Assim como o boleto vermelho, a carpa pode ser comida, embora sua polpa fique azul quando cortada.
A cor da tampa da carpa é mutável - pode ser marrom-acinzentada, cinza ou ocre.
Conclusão
Se o cogumelo porcini ficar azul ao ser cortado, o espécime encontrado é uma das espécies falsas. Por outro lado, isso não significa que o corpo frutífero do duplo seja venenoso - há um grande número de variedades comestíveis que mudam a cor da polpa no corte ou no ponto de impacto. Para determinar com precisão o valor de uma descoberta, é necessário conhecer outros sinais externos distintivos de duplos venenosos. Estes incluem a cor do gorro e das pernas, a presença de formações de malha em espécies falsas, cheiro, etc.
Você pode aprender mais sobre como o caule de um falso cogumelo porcini fica azul no vídeo abaixo:
