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A receita de conserva de cogumelos com mel para o inverno sob opressão permitirá que você prepare uma preparação de inverno perfumada e saborosa. O método de decapagem a quente é o mais utilizado: estes delicados cogumelos têm um sabor excelente e não necessitam de imersão prolongada. Manter os cogumelos com mel sob pressão em uma sala quente inicia o processo de fermentação, a fermentação ocorre, melhorando o sabor do produto acabado.
Como fazer picles de cogumelos com mel sob opressão
Para a decapagem fria e quente de cogumelos com mel sob pressão, você precisará de um recipiente esmaltado ou de plástico, uma dobra, um pano de algodão limpo e os seguintes produtos:
- cogumelos com mel fresco;
- água potável;
- sal e alho.
A gosto, você pode adicionar outros temperos durante a salga quente - louro, guarda-chuvas de endro, pimenta em grão.
Quando o produto passa pelo processo de fermentação natural sob pressão, é acondicionado em potes limpos e esterilizados e cobertos com grossas tampas plásticas.
A duração do cozimento dos cogumelos com mel sob pressão depende do método de salga. Quando frios, os cogumelos com mel permanecem 30-40 dias sob carga, só depois disso podem ser consumidos. O método de cozimento a quente é mais rápido: os cogumelos adquirem sabor e aroma característicos e agradáveis aproximadamente uma semana após o início da decapagem.
Receitas de cogumelos com mel salgado sob opressão
A frio, é melhor salgar os cogumelos com suco leitoso amargo. Após a imersão, perdem o sabor e tornam-se agradavelmente doces e aromáticos. Em um produto fermentado com sal, a fermentação do ácido láctico ocorre durante o processo enzimático. Esse ácido já atua como principal conservante.
O método de decapagem a quente é perfeito para todos os tipos de cogumelos com mel. Quando cozidos crus, quando os cogumelos são salgados e depois embebidos, ficam muito aromáticos e saborosos. Para armazenamento de longo prazo, o produto acabado é disposto a partir dos baldes e panelas onde foi feita a salga em potes de vidro. Quando já está frio lá fora, é melhor salgar os cogumelos no quarto, não os deixe na varanda, é preciso que fermentem.
Para que os cogumelos com mel flutuem na salmoura, é necessário adicionar muito sal (cerca de 200 g por 1 kg de produto), o que prejudica o sabor. Aos embebidos são adicionados apenas 50 g de sal por 1 kg de produto.
Salgar cogumelos com mel sob pressão a frio
O método de cozimento a frio inclui duas etapas: primeiro, os cogumelos com mel são embebidos e depois salgados em uma panela sob pressão por 6 a 7 semanas. Os cogumelos frescos coletados na floresta são limpos de detritos e lavados, e os grandes são cortados em pedaços.
Descrição do processo de imersão:
- Prepare a matéria-prima para a salga mergulhando-a em água limpa. Isso desencadeia processos enzimáticos, devido aos quais o produto diminui de tamanho cerca de 3-4 vezes, muda de cor e cheiro e torna-se elástico.
- Para molhar os cogumelos, coloque-os em um balde, encha-os com água limpa e pressione por cima - um prato ou tampa e uma jarra com água. Para que a fermentação seja bem sucedida, a temperatura do ar deve ser de pelo menos +18…+20°C.
- Ao mergulhar, troque a água pelo menos uma vez ao dia. O tempo de processo depende da temperatura do ar: se estiver quente, a fermentação pode ocorrer com sucesso em um dia; a +18°C dura 3-4 dias.
Os cogumelos embebidos são lavados em uma bacia com água limpa e seguem diretamente para a decapagem. Uma receita passo a passo com fotos irá ajudá-lo a preparar cogumelos com mel corretamente sob opressão. Para isso você precisará dos seguintes produtos:
- cogumelos com mel embebidos – 1 kg;
- sal-gema – 50 g;
- alho – 2-3 dentes.
Descrição da salga:
- Os cogumelos com mel são extraídos da umidade e pesados. Adicione 50 g de sal por 1 kg; se adicionar menos, eles azedarão.
- O alho é descascado e picado. O sal é colocado em um prato.
- Os cogumelos com mel são colocados em um recipiente de decapagem (panela esmaltada ou balde de plástico) em camadas, polvilhados com sal e alho. Por cima você pode colocar caules de cogumelos, cortados de espécimes grandes antes de embeber. Então não será uma pena se, por falta de salmoura, aparecer uma camada na superfície.
- Cubra a parte superior com um pano de algodão limpo maior que o diâmetro da panela ou balde. Eles colocam o suporte no chão e colocam o peso. Deixe na varanda por 30-40 dias.
- Quando os cogumelos são salgados, a dobra é removida levantando cuidadosamente o tecido pelas bordas. Se aparecer um pequeno resíduo branco na tela ou no balde, ele não deve cair nos cogumelos.
Em seguida, o produto acabado é colocado em potes esterilizados e bem compactados. Sem salmoura, o mofo cresce rapidamente, portanto não deve haver espaço livre entre os cogumelos com mel.
O topo do frasco bem cheio é coberto com um pano de algodão embebido em vodka e uma dobra é feita de duas lascas de pinho dobradas transversalmente.O comprimento dos chips para uma jarra de 3 litros deve ser de 90 mm, para uma jarra de litro - 84 mm, para uma jarra de meio litro - 74 mm. Os chips e a tampa também são embebidos em vodka para esterilização; isso inibirá o crescimento de mofo, desde que os frascos estejam bem fechados e a salmoura não evapore.
Cogumelos com mel para o inverno sob o jugo do método quente
O método de salga a quente envolve o pré-cozimento e a manutenção sob pressão.
Descrição passo a passo do processo:
- Os cogumelos com mel lavados são colocados numa panela e regados com água a ferver para os cobrir.
- Ferva por 20 minutos em água limpa, sem sal.
- Deixe-os esfriar e depois lave-os. Todos os cogumelos com mel são fortemente fervidos, diminuindo de tamanho cerca de 3 vezes.
- O produto lavado é espremido e pesado.
- A quantidade de sal é determinada após pesagem na proporção de 50 g por 1 kg de cogumelos com mel cozidos.
- Adicione o alho descascado a gosto, misture com sal e cogumelos ou arrume em camadas, coloque um pano de algodão por cima, dobre e dobre.
Você pode comer esses cogumelos com mel, cozidos sob pressão, logo no dia seguinte, mas é melhor esperar até que o processo de fermentação ocorra e apareça um sabor azedo agradável. Depois de uma semana, o produto está pronto e pode ser armazenado para armazenamento por longo prazo.
Termos e condições de armazenamento
Boas donas de casa sabem como guardar um pote de cogumelos em conserva na geladeira para que não fiquem mofados. Você precisa de tecido de algodão com o dobro do diâmetro do frasco. O pano é embebido em vodka e o recipiente é coberto por cima.
Antes de colocar os cogumelos com mel do pote em um prato, o tecido é retirado e colocado de volta no lugar. A vodka não altera o sabor. Não há necessidade de fazer pressão em cima, basta cobrir o pote com uma tampa de plástico bem fechada e colocar na geladeira.
É melhor guardar essa preservação em local fresco e escuro, próximo ao chão, e não no mezanino, onde o ar é quente. É aconselhável que a temperatura no local de armazenamento não seja superior a +25°C e não inferior a zero. É aconselhável verificar o estado dos cogumelos salgados pelo menos uma vez por semana. Eles não podem ser armazenados na sala por mais de seis meses. Na geladeira ou na adega a +5°C, o prazo de validade aumenta para 1 ano.
Conclusão
A receita de conservar cogumelos com mel para o inverno sob opressão ajudará a preservá-los durante todo o ano até a próxima temporada. A decapagem de cogumelos é um processo trabalhoso. Mas todos os esforços são justificados pelo incrível sabor e aroma dos cogumelos com mel salgados sob o jugo, e a receita do vídeo irá ajudá-lo a fazer tudo certo.
