Como fazer picles de valui para o inverno em casa

A colheita de uma variedade de cogumelos para uso futuro é incrivelmente popular em todos os países do espaço pós-soviético. Existem duas maneiras de salgar o valui - frio e quente. Em combinação com ingredientes adicionais, estes cogumelos tornar-se-ão um excelente aperitivo que até os gourmets mais exigentes irão apreciar.

Os benefícios e malefícios do valui salgado

Como qualquer outro cogumelo, os gobies contêm um grande número de compostos químicos diferentes. São ricos em ferro, potássio, manganês, cálcio e sódio. Outras substâncias benéficas incluem vitaminas B.

O valui salgado é extremamente útil do ponto de vista nutricional. São uma excelente fonte de compostos proteicos importantes para o bom desenvolvimento do organismo.Seu baixo teor calórico permite que o produto seja incluído em diversas dietas que visam a perda gradual de peso.

Apesar de todas as vantagens da decapagem de cogumelos goby, seu uso deve ser tratado com muita cautela. Por exemplo, nos países europeus estes cogumelos são considerados não comestíveis. Na Rússia, os gobies pertencem à classe dos cogumelos comestíveis condicionalmente, por isso requerem um processamento bastante longo antes do consumo.

Preparando valores para salga

A salga adequada permite manter a polpa do cogumelo macia e suculenta. Para conseguir uma verdadeira iguaria, é preciso ter um cuidado especial no processo de preparação dos touros para salga. É melhor coletar pessoalmente o valor para decapagem ou confiar a coleta a um colhedor de cogumelos experiente.

Acredita-se que o caule do cogumelo seja impróprio para a colheita - isso se explica pelas inúmeras pragas e insetos que destroem essa parte valiosa. Portanto, a tarefa inicial ao processar valuev é reduzi-lo até o próprio limite. O gorro do touro não deve apresentar sinais de podridão ou danos por insetos.

Antes de salgar o valui, cada cogumelo deve ser lavado em água corrente. Você pode usar uma escova macia para remover folhas de grama e excesso de sujeira. Na hora da lavagem, a película da tampa é retirada de cada touro - o resultado é uma superfície lisa e uniforme.

O sabor do valui é ligeiramente amargo. Para eliminar esta manifestação negativa, vários procedimentos adicionais são realizados antes da salga. A forma tradicional de melhorar o sabor dos cogumelos é mergulhá-los durante muito tempo em água fria.Coloque os cogumelos em uma panela grande ou balde e encha-os com água fria. A água deve ser trocada a cada 6-8 horas. Acredita-se que o período ideal para a liberação de todo o amargor dos touros seja de 2 dias. Depois de lavados os cogumelos, você pode começar a salgar o valui em casa.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos valuei antes de salgar

Apesar da imersão bastante longa, os valui requerem tratamento térmico adicional antes da salga. Qualquer que seja o método de cozimento utilizado - quente ou frio - é necessário ferver os touros em água fervente para remover possíveis substâncias tóxicas.

Os especialistas aconselham ferver os cogumelos por não mais que 10-15 minutos. É importante remover constantemente as incrustações do caldo, pois contém as substâncias mais perigosas para o ser humano. Os cogumelos prontos são descartados em uma peneira e lavados com água fria. Os touros estão prontos para mais salga.

Como fazer picles de cogumelos goby

Os bois salgados são uma verdadeira iguaria, cujas receitas são transmitidas de século em século. Tradicionalmente, existem duas receitas para salgar valori - quente e fria. Dependendo do método escolhido, o processo de cozimento pode mudar drasticamente.

Algumas donas de casa também usam um método combinado. Você pode combinar salga a frio de longo prazo com fervura adicional de curto prazo em salmoura fervente ou pode derramar salmoura pronta sobre os touros dispostos em fileiras com sal. Apesar das vantagens objetivas destes métodos de processamento de cogumelos, na salga de touros, os métodos tradicionais são mais preferíveis em termos de preservação do sabor.

Como salgar valui de forma quente

O método quente envolve fervura adicional antes da esterilização direta em água salgada. Para salgar o valui pelo método a quente, são necessários em média 50-70 g de sal de cozinha por 1 kg de valui. As especiarias são usadas conforme desejado - louro, pimenta ou ervas frescas.

O cozimento tradicionalmente ocorre por 25 minutos, após os quais o líquido é drenado e os cogumelos levemente lavados. Em seguida, são dispostos em fileiras, polvilhando cada um deles com sal e temperos preparados previamente, todas as fileiras são bem compactadas. Os potes são lacrados e encaminhados para maturação. O método de salga de novilhos a quente é superior em termos de rapidez de preparo. Na receita clássica de seu preparo, a fase de prontidão ocorre 2 a 3 semanas após serem colocados nos potes.

Como resfriar o sal valui

Comparado ao método quente de salga valuei, esse método de cozimento leva mais tempo e exige paciência e atenção aos detalhes das donas de casa. Existe a opinião de que esta técnica não requer fervura preliminar dos touros e apenas uma longa imersão é suficiente. Mas para evitar possíveis problemas de saúde, recomenda-se fazer pelo menos fervura mínima em água fervente.

Com o método de salga a frio, a receita envolve colocar uma camada de sal no fundo do recipiente. Valuis são colocados em cima e cobertos com sal e especiarias. Com essa alternância, a camada superior de sal deve permanecer. Toda a massa é prensada sob pressão e armazenada em local fresco por várias semanas. Acredita-se que o valui salgado não pode ser consumido antes de 1,5 a 2 meses.

Receitas de boi salgado

Uma variedade de tecnologias de cozimento e uma grande seleção de ingredientes adicionais permitem que você escolha uma receita que atenda a qualquer preferência de gosto. Além da versão tradicional usando apenas valor e sal de cozinha, o prato acabado pode ser diluído com todos os tipos de temperos - ervilha preta e pimenta da Jamaica, louro, endro ou alho. Outros aditivos usados ​​para salga incluem:

• cebola;
• raiz-forte;
• ácido cítrico;
• folhas de cereja ou carvalho;
• bagas de bérberis.

Dependendo da receita escolhida e do método de preparo, o processo de salga do valor será um pouco diferente da receita clássica. Ingredientes adicionais, em alguns casos, podem acelerar o processo de decapagem.

Receita clássica de cogumelos goby salgados

A receita tradicional geralmente aceita para salgar valor é o método quente com adição mínima de especiarias. Isso permite um sabor de cogumelo bastante rápido e limpo que a maioria das pessoas irá gostar. Para esta preparação você precisará de:

• Touros de 2kg;
• 120g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 6 grãos de pimenta preta.

Os cogumelos lavados são colocados em água fervente com sal e fervidos por 25 minutos, descalcificando periodicamente. Depois disso, os touros são jogados em uma peneira para drenar o excesso de água. Em seguida, são cortados em pequenos pedaços de 3-4 cm.

Coloque a folha de louro e a pimenta-do-reino no fundo de um frasco esterilizado. Em seguida, são dispostos touros ainda quentes, polvilhando cada camada com uma quantidade generosa de sal. Quando o conteúdo dos potes esfria, eles são bem enrolados sob a tampa e armazenados em local frio. Após cerca de 2 semanas, o prato estará pronto para comer.

Receita de valor salgado com folhas de carvalho e cereja

Adicionar folhas de cereja e carvalho ao salgar gobies permite complementar seu sabor com sutis notas aromáticas. Também nesta receita utiliza-se coentro para melhor revelar o sabor. O valui finalizado é denso e incrivelmente crocante. Para salgar você precisará de:

• Touros de 3kg;
• 150g de sal de cozinha;
• 1 colher de chá. sementes de coentro;
• algumas folhas de carvalho e cerejeira.

Os valui limpos e lavados são colocados em uma peneira e imersos em água fervente por 5-7 minutos. Em seguida, são colocados em uma peneira para permitir a drenagem do excesso de líquido. Coloque as folhas de carvalho e cereja no fundo de uma panela esmaltada e polvilhe com uma pequena camada de sal. Em seguida, coloca-se sobre o sal uma camada de cogumelos de 5 a 6 cm de altura, que são salgados e polvilhados com sementes de coentro. Em seguida, disponha o resto dos cogumelos, cubra-os novamente com sal e cubra-os com folhas de cereja e carvalho.

Toda a massa é colocada sob opressão. Após 1-2 dias, o valui liberará suco. Depois disso, a panela com eles é colocada em um local escuro e frio por cerca de 1,5 a 2 meses até ficar totalmente cozida. Se for planejado armazenamento adicional, os touros acabados são colocados em potes e enviados para a adega.

Salga quente de valor com bagas de bérberis

A nota gustativa brilhante resultante da adição de bagas de bérberis permite obter um excelente prato acabado que servirá idealmente como aperitivo e como complemento de uma variedade de acompanhamentos. O método de salga a quente permitirá conservar o produto durante os longos meses de inverno e será útil para receber os seus convidados mais queridos. Esse método de preparo dos salgados é um dos mais deliciosos entre outras receitas. Para preparar você precisará de:

• Valor de 3kg;
• 150-160g de sal;
• 1 colher de chá. bagas de bérberis;
• raminhos de endro;
• folhas de groselha.

Coloque as tampas lavadas em uma panela com água e sal e deixe ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos. Depois disso, o caldo é despejado e os touros resfriados. Em uma tigela grande, eles são misturados com sal, bagas de bérberis, endro e folhas de groselha. Os cogumelos devem ser deixados por 4-5 horas para que o sal se dissolva completamente e os sature.

Os touros são transferidos para potes de 3 litros, compactando-os bem. Uma pressão na forma de uma garrafa plástica cheia de água é colocada em cima de cada frasco. Uma vez por semana é necessário drenar o excesso de suco formado. Também é recomendado colocar uma longa espátula de madeira no fundo do frasco - isso enriquecerá o frasco com oxigênio e reduzirá a possibilidade de deterioração e apodrecimento. Após 30 dias o produto está pronto para uso.

Como fazer picles de cogumelos valui com alho e endro

Adicionar alho e endro à decapagem permite obter um excelente aperitivo que irá agradar à maioria dos convidados. Alho com endro também ajuda a remover o sabor muito forte de cogumelo. Para preparar esta iguaria você vai precisar de:

• 2 kg de novilhos demolhados;
• 1 cabeça grande de alho (10-12 dentes);
• 1 Colher de Sopa. eu. endro seco;
• 125g de sal;
• folhas de groselha;
• 4-5 botões de cravo.

Os touros são fervidos por meia hora em água fervente e depois descartados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. As folhas de groselha são misturadas com sal, endro seco, alho picado e cravo. 1/3 da mistura resultante é colocada no fundo de uma jarra de 3 litros. Em seguida, coloque metade dos cogumelos sobre os temperos, polvilhe com outro terço da mistura de temperos e alho. Por fim, disponha o resto dos cogumelos e cubra-os com a mistura de sal.

Uma pressão de uma garrafa plástica cheia de água é colocada em cima.A cada poucos dias é necessário drenar o excesso de líquido. Depois de apenas 2 semanas, o prato está pronto - você pode comê-lo ou enrolá-lo em potes e enviá-lo para um local frio para posterior armazenamento.

Receita de valui salgado picante

Os fãs de petiscos mais saborosos podem voltar sua atenção para outra forma de salgar o valui para o inverno. O sabor picante é obtido adicionando pimenta moída e pimenta picada ao sal. Se desejar, você pode ajustar o sabor picante do produto acabado. Para preparar você precisará de:

• Valor de 2kg;
• 2 pimentas médias;
• 1 colher de chá. pimenta vermelha moída;
• 120g de sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• folhas de groselha preta.

Os touros encharcados são lavados e fervidos por no máximo 5 minutos em água fervente com sal. O sal é misturado com pimenta vermelha e pimenta picadinha, da qual foram retiradas as sementes. O fundo de um grande recipiente para decapagem é forrado com folhas de groselha. São polvilhados com um pouco do tempero preparado. Sobre ele são colocadas camadas de cogumelos, alternando-as com especiarias. O prato acabado é colocado sob pressão e enviado para salga por cerca de 1,5 a 2 meses.

Salga fria de valor com raiz-forte

A raiz-forte confere sabor único e aroma forte ao lanche final. Ao salgar touros a frio com raiz-forte, você obtém cogumelos crocantes e densos. Para preparar uma obra-prima culinária, você precisará de:

• Valor de 4kg;
• 1 raiz média de rábano;
• 200g de sal;
• 8 botões de cravo;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro;
• folhas de raiz-forte.

Os cogumelos pré-embebidos devem ser escaldados - para isso, coloque-os em uma peneira e coloque-os em água fervente por 4-5 minutos. Essa abordagem permite que você não se preocupe com o azedamento adicional. Os waluis são retirados da água fervente e deixados esfriar.

Enquanto isso, folhas de raiz-forte e um pouco de sal são colocadas no fundo dos potes esterilizados. Colocam boi, sal, temperos e raiz-forte ralada no ralador fino. As camadas são alternadas para que haja uma camada de sal no topo. Despeje um pouco de água fria em cada jarra. O conteúdo é colocado sob pressão e enviado para câmara fria por um mês e meio.

Salga fria de valuev com ácido cítrico

Uma particularidade desta receita é a imersão dos touros em água com adição de ácido cítrico. Melhora a cor do produto acabado. A imersão ocorre em líquido na proporção de 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 litro de líquido. Valui é mantido em líquido por cerca de 3 dias, a água é trocada por água doce todos os dias. Já nesta fase, os cogumelos estarão ligeiramente saturados de sal e terão um sabor azedo.

Os touros são então lavados e escaldados numa panela com água a ferver, à qual se adiciona um pouco de sal e ácido cítrico, durante cerca de 5 minutos. Os valui secos e resfriados são colocados em uma panela esmaltada forrada com folhas de groselha. É necessário alternar camadas de cogumelos e sal para que toda a massa fique cozida da forma mais uniforme possível. Os touros são pressionados e enviados para salga adicional por 1 a 2 meses.

Salga quente de valor com cebola e raiz-forte

Adicionar cebola e raiz-forte bem ralada permite obter um excelente aperitivo que será um excelente complemento para acompanhamentos simples. As cebolas permitem obter uma nota aromática adicional durante o processo de decapagem. A raiz-forte torna o prato mais picante e único. Para preparar você precisará de:

• Touros de 3kg;
• 1 raiz de raiz-forte;
• 2 cebolas médias;
• 150g de sal;
• folhas de groselha.

Os cogumelos são fervidos em água fervente com sal por 20-25 minutos, depois removidos e cortados em pedaços de 3-4 cm.Nessa hora, rala-se a raiz-forte no ralador fino, corta-se a cebola em meias argolas finas.

Para obter um sabor mais brilhante e equilibrado, os cogumelos ainda quentes são misturados com sal, cebola picadinha e raiz-forte numa panela grande. A mistura é oprimida por um dia, depois o excesso de líquido é drenado, colocado em potes esterilizados, bem enrolado e armazenado.

Valui salgado quente com manteiga

Esta receita é excelente para preparar touros em pequenos potes de vidro. O óleo vegetal permite obter um aroma sutil adicional e também melhora a conservação do prato acabado. Na maioria dos casos, este método de salga permite obter uma excelente preparação para futuras obras-primas culinárias. Para preparar esta iguaria você vai precisar de:

• Valor de 2kg;
• 100g de sal;
• 4 copos de água;
• óleo vegetal.

Coloque os touros pré-embebidos em uma panela grande e encha-os com água fria. Adicione todo o sal aos cogumelos. Valui é fervido em fogo médio por 25-30 minutos, após o qual a panela é retirada do fogo e seu conteúdo resfriado. Quando os touros esfriam e ficam saturados com solução salina, o excesso de líquido é drenado deles e compactado em potes preparados. 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal quente são colocadas em cada um deles. Cada frasco é coberto com pergaminho e amarrado com um torniquete. O prato acabado é enviado para infusão por 1 a 2 meses em local frio.

Conteúdo calórico

Uma característica especial dos touros é o seu teor calórico particularmente baixo. Quando salgados, podem ser incluídos em diversas dietas que visam o emagrecimento. Devido ao seu teor proteico predominante, podem ser um complemento de uma alimentação equilibrada. 100 g de um prato preparado com tecnologia de salga a frio contém:

• proteínas - 3,7 g;
• gorduras - 1,7 g;
• carboidratos - 1,1 g;
• calorias - 29 kcal.

Dependendo da receita culinária escolhida, o conteúdo calórico do produto acabado pode variar significativamente. Ao salgar, adicionar ingredientes como cebola ou óleo vegetal puro aumenta a quantidade de carboidratos e gorduras. Ao mesmo tempo, as folhas de groselha, carvalho e cereja não afetam o valor nutricional do produto acabado.

Termos e condições de armazenamento

O sal é um dos conservantes mais fortes. Uma grande quantidade no preparo do valui salgado permite que você não se preocupe com a rápida deterioração do prato acabado. Acredita-se que após a conclusão do processo de fermentação, os touros acabados podem ser facilmente armazenados em um recipiente hermeticamente fechado por 9 a 12 meses.

O melhor lugar para armazenar essa preservação é um porão frio ou uma adega em uma casa de verão. A temperatura ambiente não deve exceder 8 a 10 graus. Além disso, uma condição obrigatória para o armazenamento da decapagem acabada é a completa ausência de luz solar direta e uma tampa bem fechada.

Conclusão

Salgar valui para o inverno em casa é extremamente simples. Cogumelos devidamente processados ​​​​e uma receita culinária comprovada permitirão que você obtenha facilmente uma excelente iguaria que irá apreciar os hóspedes e familiares. Adicionar ingredientes adicionais ao prato melhorará o sabor do cogumelo e adicionará notas de sabor brilhantes.

Postagens recomendadas

Receita de pepinos crocantes levemente salgados

Pepinos levemente salgados ao estilo coreano com cenoura

Qual é a melhor época para fermentar o repolho (salgado) de acordo com o calendário lunar?

Chucrute em salmoura em uma jarra

Uma receita simples de chucrute com fotos

Como salgar repolho com aspirina

Decapagem de repolho em pedaços

Como fazer picles de tomates verdes rapidamente

Caviar de cogumelos secos: 11 receitas