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A couve chinesa, tão fresca e suculenta, é famosa não só pelo sabor, mas também pela utilidade. Contém muitas vitaminas, ácidos e proteínas saudáveis. Devido à sua composição, o repolho é classificado como alimento essencial ao ser humano. Saladas frescas e acompanhamentos cozidos são preparados com couve chinesa. Os asiáticos aprenderam até a preparar deliciosamente vegetais em conserva, chamando o prato picante de kimchi. Os europeus adotaram a receita e a chamaram de coreana. Mostraremos como marinar o repolho chinês em coreano posteriormente nesta seção. As melhores receitas culinárias permitirão que cada dona de casa surpreenda familiares e amigos com um prato picante e muito saudável.
Receitas de Kimchi
Repolho em coreano pode ser um verdadeiro achado para um amante da culinária picante e picante. O produto em conserva contém vários temperos, sal e, às vezes, vinagre. Kimchi pode ser complementado com alho, cebola, cenoura, vários tipos de pimentões e pimentões e frutas. Verduras, daikon, aipo e mostarda combinam bem com repolho. Só é possível preparar um delicioso prato de kimchi se os ingredientes estiverem bem combinados.Assim, tentaremos descrever com mais detalhes as melhores opções para o preparo do repolho em conserva de Pequim.
Uma receita simples para cozinheiros iniciantes
A receita proposta permite preparar kimchi a partir de um número limitado de ingredientes disponíveis. Eles podem ser facilmente encontrados em qualquer loja, o que facilita muito a tarefa. Então, para uma receita você vai precisar de 3 kg da própria couve chinesa, além de 3 cabeças de alho, pimenta vermelha picante e 250 g de sal.
O processo de preparação de salgadinhos em conserva é muito original:
- Corte a cabeça do repolho em 2 a 4 partes dependendo do tamanho do vegetal. Divida em folhas.
- Cada folha deve ser enxaguada com água, agitada e esfregada com sal.
- Dobre bem as folhas tratadas com sal e coloque-as em uma panela por um dia. Deixe o recipiente aquecido.
- Descasque e passe o alho numa prensa. Adicione pimenta moída à massa de alho. A quantidade de pimenta e alho deve ser aproximadamente igual.
- Após a salga, as folhas da couve devem ser lavadas com água e esfregadas com pasta quente preparada.
- Coloque as folhas em conserva em uma jarra ou panela de vidro para armazenamento posterior. Você precisa comer kimchi após 1-2 dias. A essa altura, o vegetal estará saturado de aromas picantes.
Antes de servir, as folhas de couve chinesa em conserva podem ser cortadas em pedaços ou colocadas cuidadosamente em um prato em forma de ninho. Também é recomendável derramar óleo vegetal sobre o prato.
Receita de repolho picante com adição de açúcar (fatias finas)
A combinação de pimenta, alho e sal pode ser compensada com um pouco de açúcar. Nesse caso, o repolho ficará mais macio e todos vão gostar. Fatias finas permitirão marinar os vegetais mais rapidamente e evitar cortar as folhas antes de servir.
A receita proposta é calculada para 1 kg de repolho. Para marinar você precisará de 1 colher de sopa. eu. sal e 0,5 colheres de sopa. eu. Saara. Kimchi obtém seu aroma picante e sabor picante de uma pasta feita de pimenta malagueta moída (1 colher de sopa), uma pitada de sal, uma cabeça de alho e um pouco de água.
Para preparar o kimchi, o repolho chinês deve ser cortado em tiras de 1,5 a 2 cm de largura e o macarrão vegetal resultante deve ser colocado em uma panela ou bacia. Polvilhe o produto com sal e açúcar. Amasse levemente os legumes com as mãos, misturando os ingredientes adicionados. Para marinar, faça pressão sobre o repolho. Deixe o recipiente aquecido por 10 a 12 horas.
É necessário preparar a pasta de repolho coreano com antecedência para que tenha tempo de fermentar. Para preparar, misture uma pitada de sal e pimenta e acrescente um pouco de água fervente à mistura para obter uma consistência líquida (semelhante à massa de panqueca). Adicione o alho espremido em uma prensa à pasta resfriada. Misture todos os ingredientes e deixe na sala por 10 horas.
Depois de marinado em sal e açúcar, o repolho deve ser lavado e levemente seco, depois colocado de volta em um recipiente grande e misturado com a pasta picante. Deixe marinar por mais 4 horas, depois mexa o repolho e deixe novamente por 4 horas. Depois disso, o kimchi pode ser colocado em potes de vidro e bem fechados. Recomenda-se servir o aperitivo picante com adição de óleo vegetal.
Kimchi com vinagre
Um pouco de acidez não fará mal ao repolho, pois o próprio vegetal tem um sabor relativamente neutro. A receita a seguir permite preparar uma salada que combina harmoniosamente doçura, salgado, tempero e acidez. A receita foi elaborada para uma pequena quantidade de ingredientes, que uma família comerá com rapidez, então se você quiser estocar um repolho delicioso para uso futuro, a quantidade de ingredientes deve ser aumentada.
A receita recomenda usar apenas 300 g de repolho. Esse peso é típico de uma pequena cabeça de repolho. Você precisa adicionar 1 colher de sopa ao vegetal da salada. eu. sal, 7 colheres de sopa. eu. açúcar, 4 colheres de sopa. eu vinagre. Não há alho na receita, mas deve-se usar pimenta fresca. Uma vagem de pimenta será suficiente.
Preparar um lanche picante em conserva com vinagre envolve as seguintes etapas:
- Corte as folhas de repolho em rodelas finas.
- Coloque os pedaços de vegetais em uma panela e salgue o produto. Deixe o recipiente por 1 hora na sala sob pressão.
- Repolho em conserva enrole em um pedaço de gaze e esprema o excesso de sal derretido. Coloque o repolho de volta na panela.
- Misture vinagre e açúcar em um copo. Ferva a mistura no micro-ondas e despeje sobre os legumes picados.
- Para marinar, deixe o aperitivo por 2 a 3 dias. Durante esse tempo, o repolho vai liberar suco, resultando na formação de uma marinada. Antes de servir, retire o repolho da marinada e misture com a pimenta malagueta picada.
Este repolho em conserva é bom pelo seu sabor delicado. Se desejar, o kimchi pode ser consumido sem adição de pimenta, para os amantes da comida picante, o aperitivo pode ser complementado com alho picado antes de servir.
Uma receita única da província de Sichuan
A receita proposta para o repolho em conserva não pode ser chamada de verdadeiramente coreana, uma vez que tal prato foi preparado pela primeira vez na província de Sichuan, no centro da China. Se isso é verdade ou não, não vamos descobrir, mas analisaremos minuciosamente a própria receita para evitar erros no preparo e apreciar o sabor e o aroma da culinária oriental.
Na receita proposta, você terá que marinar não só a couve chinesa, mas também o pimentão. Portanto, cada repolho precisará ser complementado com um pimentão verde chinês e um pimentão doce. Também na receita você precisa incluir 3-4 cenouras médias e uma cebola. Todos os ingredientes vegetais listados, com exceção da cebola, devem ser cortados em pedaços bastante grandes. A cebola deve ser picada finamente.
Depois de picar os legumes, deve-se cuidar do preparo da marinada. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa a 100 ml de água. eu. vinagre, 2,5 colheres de sopa. eu. açúcar e um pouco de sal, literalmente 1 colher de chá. sal. Além dos ingredientes listados, você precisa adicionar 1,5 colher de chá à marinada. aipo (sementes), 1 colher de chá. mostarda e 0,5 colher de chá. açafrão para dar cor. Todos os temperos e especiarias listados devem ser adicionados à água fervente e fervidos por 1-2 minutos. Despeje a marinada quente sobre os legumes picados e deixe na geladeira por 12 horas. Durante este tempo, os vegetais irão absorver o aroma e o sabor das especiarias.
A receita é bastante simples, apesar da variedade de ingredientes. Ao mesmo tempo, o sabor do prato revela-se muito picante e original.
Receita com pimentão e alho
A receita a seguir permite preparar de forma rápida e fácil repolho chinês picante e crocante. Para cozinhar você vai precisar do próprio repolho (basta uma cabeça média), 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 pimentão. Picante adicionará tempero ao prato Pimenta, pimenta moída e alho. Esses ingredientes e o coentro devem ser adicionados a gosto dependendo das preferências gastronômicas.
O prato deve ser preparado em etapas:
- Corte o repolho em tiras finas.
- Misture 1 litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sal. Ferva a solução e deixe esfriar.
- Despeje salmoura fria sobre as folhas de repolho picadas. A salga dos vegetais, dependendo da fração do corte, pode levar de 1 a 3 dias. A prontidão do repolho salgado é determinada pela sua maciez.
- Enxágue o vegetal amolecido e pronto e seque levemente em uma peneira.
- Moa no liquidificador o pimentão e a pimenta malagueta, as sementes de coentro e o alho, além de outros temperos se desejar, até obter uma massa homogênea (pasta).
- Coloque os vegetais em um recipiente e acrescente o macarrão. Misture os ingredientes e deixe marinar na geladeira por 1 a 2 dias.
Conclusão
No Extremo Oriente, o prato kimchi é tão difundido que cada província da China ou da Coreia se orgulha de sua receita única para preparar este prato. Só podemos imaginar a variedade de receitas de repolho chinês em conserva que existem. Ao mesmo tempo, no Oriente não é costume cozinhar o repolho em pequenas porções, as donas de casa desses locais preparam imediatamente 50 ou mais quilos desse picles para uso futuro. Você pode apreciar a escala dessa culinária e conhecer a receita tradicional coreana assistindo ao vídeo:
