Repolho em conserva sem vinagre

Contente

1 Escolhendo repolho para decapagem
- 1.1 Variedades de sucesso
2 Receitas populares
3 E finalmente, sobre os princípios da marinada

É difícil encontrar uma pessoa na Rússia que não goste de repolho. Além disso, é consumido não só fresco, mas também em conserva, salgado ou em conserva. Nesta forma, o repolho mantém todas as suas propriedades benéficas.

Você pode conservar o repolho em qualquer época do ano. Além disso, você não terá que esperar muito para que fique pronto. A maioria das receitas de repolho em conserva exige degustação depois de um ou dois dias. Ficará crocante e saboroso. Algumas opções de decapagem repolho sem vinagre sugerimos que você experimente.

Escolhendo repolho para decapagem

Se você quer ficar gostoso e repolho em conserva crocante sem vinagre, você precisa saber escolhê-lo corretamente. Afinal, nem todo vegetal branco é adequado para esse preparo.

Vejamos esta questão com mais detalhes:

Primeiramente o vegetal deve estar maduro, ou seja, com folhas brancas. Eles contêm muito açúcar.
Em segundo lugar, escolha um garfo que fique firme e crocante quando pressionado.
Em terceiro lugar, não deve haver podridão nas cabeças do repolho.
Em quarto lugar, você precisa saber que tipo de repolho lhe é oferecido se você não cultiva vegetais.

Variedades de sucesso

Para decapagem, decapagem e decapagem, os especialistas aconselham a utilização de vegetais com maturação média ou tardia. Você pode escolher qualquer uma das variedades de repolho branco:

Presente;
Aniversário F1;
Bielorrusso;
Slava-1305;
Genebra F1;
Amager;
Kolobok;
Tamanho russo;
Menza;
Moscou tarde;

Comente! Você pode conservar não apenas o repolho branco, mas também outras variedades deste vegetal.

Receitas populares

Via de regra, as donas de casa usam vinagre para fazer picles de repolho e outros vegetais. Infelizmente, esse tempero tem contra-indicações. É aconselhável que pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, fígado e rins, bem como crianças pequenas, não comam produtos com vinagre. Sugerimos usar receitas que não utilizem esse ingrediente na decapagem do repolho. Mas isso não diminui o sabor e o valor nutricional do produto acabado: o repolho fica ainda mais saudável.

Com raiz-forte

Se você usar esta receita de repolho em conserva sem vinagre, terá uma verdadeira decoração para a mesa festiva. O sabor do repolho em conserva é incrível, embora nenhum ingrediente especial seja necessário para a decapagem:

garfos de tamanho médio;
duas ou três cenouras;
raiz de raiz-forte – 50 gramas;
três dentes de alho;
200 gramas de açúcar granulado e sal não iodado por dois litros de água limpa.

Conselho! Se você gosta da cor e do sabor adocicado do repolho, acrescente um pouco de beterraba.

Características de marinada

Preparando legumes:

Retiramos as folhas danificadas e verdes das cabeças do repolho e chegamos às brancas. As verduras não são adequadas para decapagem, o produto final será amargo. Desfie o repolho de qualquer forma: em tiras ou xadrez. O principal não é muito pequeno.

Lave as cenouras, descasque e enxágue.Após a secagem, rale em um ralador de malha grande. Você também pode usar um ralador coreano. A receita pressupõe qualquer moagem. Ao usar beterraba, pique-as adequadamente.

Descasque o alho e a raiz-forte, lave, corte em pedaços ou rodelas. Tudo depende do seu gosto. Afinal, qualquer receita culinária é um campo de experimentação.

Coloque todo o repolho, a cenoura e o alho em uma tigela grande e misture delicadamente. Não há necessidade de triturar muito, o principal é distribuir todos os ingredientes de maneira uniforme. Transferimos os legumes para uma panela grande, pois é mais conveniente fazer picles nela do que em uma jarra.

Preparando a marinada:

Despeje 2 litros de água limpa na panela, leve ao fogo e espere ferver. Em seguida, adicione açúcar granulado e sal. Ferva a marinada por cerca de três minutos até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

Importante! A água da torneira não é recomendada para o preparo da marinada, pois contém cloro, que faz mal à saúde e prejudica o sabor do repolho.

Enchimento e armazenamento:

Você precisa derramar salmoura fervente sobre o repolho.

Cubra a parte superior com um prato e faça uma leve pressão para que a salmoura cubra todos os vegetais. Depois de alguns dias, o repolho crocante em conserva sem vinagre pode ser usado para preparar seus pratos favoritos. Coloque as sobras em potes e leve à geladeira. Fechar repolho em conserva sem vinagre com vegetais você pode usar uma tampa de plástico comum.

Conselho! Não há necessidade de congelar o repolho marinado sem vinagre, pois após o descongelamento ele irá parar de triturar.

Com pimenta

Entre os amantes do repolho em conserva sem o uso de vinagre, há muitos amantes de petiscos picantes. Esta receita é só para eles. Pimenta picante adiciona tempero. Além disso, se você usar pimenta vermelha, não só o sabor mudará, mas também a cor.Embora a coloração não seja tão óbvia.

Portanto, você precisará preparar os seguintes componentes com antecedência:

garfos elásticos para repolho – 2 kg;
cenouras – 300 gramas;
pimenta - 1 ou 2 vagens, dependendo do sabor picante desejado do repolho em conserva;
uma cabeça de alho;
óleo vegetal refinado – 200 ml;
meio limão;
salsa ou endro - 1 cacho;
um litro de água:
30 gramas de sal;
60 gramas de açúcar granulado.

Comente! Para fazer picles de repolho sem vinagre, use sal não iodado, caso contrário o produto final ficará macio e sem sabor.

Método de cozimento

Instruções passo a passo:

Todos os ingredientes para a decapagem do repolho, nomeadamente cenoura, alho, pimenta, endro ou salsa, são bem lavados em água corrente. O fato é que qualquer partícula de sujeira pode estragar o repolho em conserva e torná-lo impróprio para consumo. Todos os seus esforços serão inúteis.
Coloque os legumes sobre uma toalha para secar. Depois começamos a descascar a cenoura, o alho e o pimentão. Descasque as cenouras, corte os pimentões ao meio, retire os talos e as sementes. Descascamos o alho não só da “roupa” externa, mas também retiramos a película fina.
Depois disso, conforme a receita, corte as cenouras em tiras, a pimenta em rodelas e o alho em rodelas pequenas. Você precisa ter um cuidado especial ao trabalhar com pimenta. Todas as operações com ele são realizadas com luvas para não queimar as mãos.
Seguindo a receita de decapagem sem vinagre, cortamos o repolho em xadrez. Como fazer isso de maneira mais conveniente: primeiro corte o repolho em tiras compridas de no máximo 5 cm de largura e depois divida cada uma delas em quadrados.
Salsa seca ou endro devem ser picados o mais finamente possível.
Após misturar os legumes, coloque-os em uma panela e compacte levemente.
Preparamos a marinada com sal, açúcar e óleo vegetal. Quando esfriar um pouco, esprema o suco de meio limão. Como você pode ver, não usamos vinagre para decapagem. Despeje imediatamente o repolho.

Você pode experimentar repolho crocante e picante sem vinagre depois de três dias. Você pode preparar vários pratos com ele. Guarde o repolho em conserva sem vinagre em local fresco. Bom apetite a todos.

Repolho marinado georgiano com suco de limão:

Com suco de groselha

Como já mencionamos, o vinagre não é um ingrediente tão saudável, por isso muitas donas de casa o substituem por alguma coisa. Suco de groselha também é usado nesta receita. Contém ácido suficiente e, além disso, a groselha é um verdadeiro depósito de vitaminas. Além disso, não é necessário levar frutas frescas, pois as congeladas servem. Acontece um repolho em conserva incrivelmente saboroso sem vinagre. Experimente, você não vai se arrepender!

Para preparar um aperitivo segundo esta receita, precisaremos de:

garfos pesando um quilo;
cenoura – 1 peça;
alho – 3 dentes;
sal – 30 gramas;
açúcar granulado – 60 gramas;
folha de louro – 2 folhas;
pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
bagas de groselha – 1 xícara;
água limpa – 500 ml.

Como cozinhar

Cortamos repolho e cenoura da maneira usual - em tiras. Passe o alho por um triturador.
Misture os vegetais preparados em um recipiente para marinar.
Se o fruto estiver no congelador, deve-se retirá-lo com antecedência para descongelar. Moa as frutas descongeladas ou frescas com um espremedor de madeira, adicione um copo de água, misture bem e coe o suco.
Despeje o restante da água em outra panela (ver receita), acrescente o açúcar, o sal, o louro e a pimenta e ferva a marinada.Em seguida, despeje o suco de groselha, que usamos em vez de vinagre, e ferva novamente.
Despeje imediatamente a marinada nos vegetais, pressione e deixe agir por meio dia. Ao preparar a salada, acrescente a cebola e o óleo de girassol. Simplesmente delicioso!

Conselho! Ao marinar o repolho em suco de groselha sem vinagre, você pode adicionar algumas frutas inteiras, ficará não só saboroso, mas também lindo.

E finalmente, sobre os princípios da marinada

Quando nossas avós preparavam repolho em conserva, na maioria das vezes não usavam vinagre, mas o preparo ficava muito saboroso. O fato é que seguiram os princípios desenvolvidos ao longo dos séculos:

Independentemente da receita, foram utilizadas apenas cabeças de repolho bem maduras e firmes.
Para obter repolho em conserva com sabores diferentes, foram adicionados vários vegetais (pimentão, beterraba), maçãs agridoces e vários frutos silvestres e especiarias.
O alho é um tempero obrigatório, mas apenas os amadores acrescentam cebola durante a decapagem.
Se colocar uma folha de louro, na hora de transferi-la para potes de armazenamento é melhor retirá-la para que o repolho não fique amargo.
Se você gosta de repolho colorido, experimente aditivos: pimentão vermelho, beterraba. Mesmo quantidades diferentes de cenouras afetam a cor do produto acabado. Então, vá em frente e cante!

Algumas donas de casa, fazendo experiências em suas cozinhas, marinam vários tipos de repolho ao mesmo tempo. Você também pode experimentar, talvez goste.