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Os cogumelos são populares há muito tempo entre os russos. São fritos e também salgados e em conserva para o inverno. Na maioria das vezes, são “moradores” da floresta ou champignon. As preparações são utilizadas para preparar saladas, com elas são assadas tortas e preparadas pizzas. Mas ultimamente, os amantes de petiscos de cogumelos voltaram sua atenção para os cogumelos ostra. São saborosos fritos e cozidos, mas adquirem um sabor especial quando marinados.
Muitos de nossos leitores estão interessados em saber como preparar cogumelos ostra em casa. Deve-se notar que a decapagem não causa muitos problemas, o processo em si não é muito diferente da tecnologia usual de preparação de cogumelos.
Sobre propriedades benéficas
Antes de preparar cogumelos ostra em casa durante o inverno, você precisa saber algo sobre eles:
- Estes cogumelos têm propriedades benéficas porque contêm uma grande quantidade de proteínas.
- A presença de iodo, cálcio, ferro e potássio tem um efeito benéfico no corpo humano.
- Quando consumido regularmente, o corpo frutífero do cogumelo reduz o colesterol ruim, remove resíduos e toxinas do corpo e normaliza a pressão arterial.
Regras de seleção
Se você decidir preparar cogumelos ostra em conserva em casa, leia atentamente nossas dicas para escolhê-los:
- Você precisa marinar cogumelos ostra jovens, pois eles contêm substâncias e vitaminas úteis. Você pode determinar a idade pela cor: os cogumelos jovens têm uma cor cinza, enquanto os velhos têm um tom amarelado perceptível.
- Ao comprar corpos frutíferos em uma loja, dê preferência aos cogumelos de tamanho pequeno.
- Os cogumelos adequados para decapagem devem ter bordas lisas, sem rachaduras ou manchas amarelas. Se os cogumelos forem frescos, a cor da tampa quebrada será branca.
- Você precisa prestar atenção à elasticidade e densidade. Os corpos frutíferos soltos e esfarelados são inadequados para a colheita.
- A presença de um odor desagradável é um indicador de que os cogumelos não são frescos.
Preparando-se para marinar
Muitos russos consideram os cogumelos ostra em conserva em casa a melhor opção de preparação para o inverno. Apesar do tratamento térmico, os cogumelos retêm todas as suas propriedades benéficas. Além disso, ao absorver os temperos da marinada, ficam mais saborosos e aromáticos.
Antes de preparar cogumelos ostra em casa, você precisa se familiarizar com as regras de preparação para o processo:
- Primeiro separe os cogumelos individualmente.
- Em segundo lugar, inspecione cada corpo frutífero: os menores danos devem ser removidos.
- Terceiro, corte os caules até o próprio cogumelo.
- Quarto, limpe a superfície da tampa com um pano seco.
Variantes de cogumelos ostra em conserva
Existem muitas receitas de conserva de cogumelos ostra, elas diferem no uso de vários temperos, mas a tecnologia de preparo do preparo para o inverno é quase a mesma.
Receita clássica de marinada
Gostaria de observar que muitas donas de casa ainda desconfiam dos cogumelos ostra e preferem outros cogumelos, inclusive o champignon, para conservar em casa. Esperamos realmente que, ao fazer uma pequena amostra, esse preconceito desapareça e que os próprios cogumelos se tornem um componente importante da dieta.
Para uma receita clássica de cogumelos ostra em conserva para o inverno em casa, para 2 kg de cogumelos você precisará de:
- um litro de água morna;
- 100 ml de vinagre de mesa 9%;
- 6 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- 8 botões de cravo;
- 5 dentes de alho;
- 5 folhas de louro;
- 120 gramas de sal não iodado;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- uma colher de chá de sementes de endro.
Tecnologia de decapagem
Para preparar em casa cogumelos ostra em conserva de acordo com a receita clássica, os corpos frutíferos não precisam ser fervidos com antecedência. Eles são necessários crus. Após a limpeza, as tampas grandes podem ser cortadas.
Etapas de cozimento:
- Coloque os cogumelos numa panela esmaltada, acrescente água e acrescente todos os temperos indicados na receita. Antes de fazer isso, corte cada dente de alho ao meio. Adicione vinagre de mesa no final do cozimento.
- Misture o conteúdo e comece a cozinhar em fogo alto. Desde os primeiros minutos, o aroma dos cogumelos espalhar-se-á pela cozinha.
- Depois de ferver, reduza a temperatura e cozinhe por um quarto de hora.
- Adicione o vinagre, mexa novamente e cozinhe por 10 minutos.
Coloque quente em potes, adicionando a marinada por cima. Você pode cobrir com tampas de plástico, parafuso ou lata. Após o resfriamento, retire os cogumelos em conserva para armazenamento em local fresco. Embora o prato seja tão saboroso que os cogumelos ostra cozidos em pequenas quantidades são consumidos instantaneamente.
Receita com limão
Seguindo as recomendações, você pode preparar cogumelos tanto para consumo direto quanto enlatados para armazenamento no inverno.
Portanto, estoque estes ingredientes com antecedência:
- um quilo de cogumelos;
- dois dentes de alho;
- suco espremido de meio limão;
- botões de cravo, pimenta da Jamaica ou pimenta preta (adicione a seu gosto);
- óleo vegetal – 50 gramas;
- duas colheres de sopa de vinagre 9%;
- uma cebola.
Como cozinhar
- Limpamos e enxugamos os cogumelos, cortamos-os. Soltamos a cebola e o alho das escamas superiores, lavamos bem e cortamos: a cebola em meias argolas e o alho em rodelas.
- Despeje meio litro de água em um recipiente, imediatamente sal, óleo, suco de limão e alho picado em rodelas. Deixe a marinada cozinhar.
- Assim que ferver, disponha os cogumelos, acrescente a pimenta e os botões de cravo. Se você gosta do sabor dos cogumelos e das folhas de louro, pode adicionar uma folha.
- Cozinhe os cogumelos ostra na marinada por um quarto de hora, depois acrescente a cebola e o alho e despeje o vinagre. Misture os cogumelos marinados e retire do fogo após 5 minutos.
Usando esta receita para conservar cogumelos ostra, em apenas um quarto de hora você pode presentear sua família com sua obra-prima culinária. Acredite na minha palavra, ninguém recusará um prato delicioso.
Para conservar cogumelos ostra em conserva para o inverno, coloque-os imediatamente após retirá-los do fogão em potes pré-esterilizados e enrole-os. Mantenha-se fresco e escuro.
Versão coreana de marinar
Muitas pessoas adoram cogumelos picantes e picantes. Portanto, a receita que oferecemos é a melhor solução. Na versão coreana dos cogumelos ostra em conserva, que podem ser preparados para o inverno, além dos cogumelos, também se usam cenouras. Além disso, você pode presentear sua família com este prato imediatamente após o preparo.
Existem muitos ingredientes, mas estão todos disponíveis:
- cogumelos frescos – 1 kg 500 gramas;
- cenouras – 2 peças;
- 100 gramas de vinagre de mesa e óleo vegetal refinado;
- 6 dentes de alho;
- Tempero coreano para vegetais;
- 1 colher de chá de coentro moído;
- meia colher de chá de pimenta vermelha e pimenta preta moída;
- 2 colheres de chá de sal;
- 1 colher de chá de açúcar granulado.
Vamos começar a cozinhar
Você precisa conservar cogumelos ostra em casa durante o inverno, sem pernas, pois eles não são adequados para enlatados.
E agora sobre o processo de cozimento em si:
- Corte os cogumelos em tiras e cozinhe por um quarto de hora.
- Lavamos as cenouras, descascamos e ralamos no ralador coreano.
- Moa o alho com um triturador.
- Usando uma escumadeira, retire os cogumelos ostra em uma peneira e deixe esfriar.
- Combine os cogumelos resfriados com a cenoura e o alho, acrescente os ingredientes restantes e misture.
- Reservamos o recipiente com os corpos de frutificação em lata por 6 horas para que infundam e fiquem saturados de temperos. Em seguida, pegamos frascos esterilizados e os enchemos até o topo. Você pode conservar cogumelos ostra de acordo com a receita coreana apenas por esterilização.
- Coloque os potes tapados com as tampas numa panela com água fria, leve à fervura e cozinhe durante meia hora.Para evitar que os potes estourem, coloque uma toalha grossa no fundo da panela. Enrole imediatamente as tampas e guarde os cogumelos resfriados para armazenamento.
Acontece incrivelmente saboroso e apetitoso. Pode ser servido imediatamente após a cozedura, como prato independente ou como acompanhamento de batata ou arroz. Cogumelos ostra em conserva também serão úteis na mesa festiva.
Este vídeo mostra outra opção para conservar cogumelos ostra:
Conclusão
Como você pode ver, conservar cogumelos ostra não é tão difícil. Mesmo as donas de casa novatas, se seguirem nossas recomendações, serão capazes de lidar com as conservas.
O principal é comprar ou cultivar você mesmo cogumelos ostra jovens. Desejamos-lhe bons preparativos para o inverno e uma variedade de delícias culinárias na sua mesa.
