Não é à toa que vários pratos de repolho são considerados a base da festa russa - afinal, desde o seu aparecimento na Rússia, tanto nas fazendas principescas quanto nas cabanas dos camponeses, ninguém jamais desdenhou o chucrute ou o repolho salgado. Em nossos tempos de pressa, nem toda dona de casa tem um minuto a mais para colocar o repolho na massa fermentada com sentimento, bom senso e alma, e até esperar o tempo previsto de várias semanas a vários meses até o momento em que você possa saborear o aperitivo em conserva crocante e aromático.
No mundo moderno, as receitas rápidas estão se tornando cada vez mais populares, por isso preparar repolho em conserva rápido é o que mais desperta o interesse das donas de casa. Afinal, é a marinada que permite saborear um prato de repolho em poucas horas, e depois de um dia poderá adquirir sabor e aroma totalmente completos. E em conserva repolho com beterraba a culinária instantânea é considerada um dos pratos mais elegantes e deliciosos que se podem preparar com repolho. É bastante adequado tanto para o menu diário como para um banquete formal.
O que é necessário para fazer decapagem de repolho
Como fazer picles de repolho com beterraba será discutido neste artigo.Mas antes de se aprofundar nos meandros das receitas, é necessário que cozinheiros inexperientes entendam o que exatamente faz o repolho em conserva.
É isto que permite acelerar significativamente o processo de fermentação e no menor tempo possível obter uma deliciosa salada com sabor não muito diferente dos pratos em conserva e salgados.
Mas, por outro lado, nem todo mundo gosta do sabor vinagre nos pratos preparados, e muitas pessoas que levam um estilo de vida saudável muitas vezes se recusam fundamentalmente a usar vinagre de mesa comum em suas preparações. O que pode ser aconselhado nesses casos?
Em primeiro lugar, é preciso ter em mente que, além do tradicional vinagre de mesa, existem muitas variedades de vinagre de origem natural no mundo. A sua utilização até faz bem à saúde, mas o sabor é muito mais suave e pode satisfazer as necessidades mais exigentes dos verdadeiros gourmets. Afinal, os vinagres naturais são obtidos a partir da fermentação de líquidos que contêm álcool, como vinho de uva, cidra de maçã, mosto de cerveja e outros. Devido à rica composição dos componentes iniciais dos produtos acabados, além do ácido acético, também é possível encontrar ácidos málico, láctico, cítrico, ascórbico, além de ésteres, substâncias pectínicas e muitos outros compostos orgânicos que conferem ao vinagre natural uma aroma agradável e sabor suave.
Os seguintes tipos de vinagre natural são usados com mais frequência para decapagem:
- vinagre de maçã, que é feito de cidra de maçã. O repolho marinado com vinagre de maçã adquire um delicado aroma de maçã e um sabor adocicado. Se você tem maçãs crescendo em seu jardim, a maneira mais fácil é fazer seu próprio vinagre de maçã e usá-lo em uma variedade de saladas e preparações.
- Vinagre pode ser preparado com vinho branco ou tinto. É capaz de conferir ao repolho marinado com beterraba um sabor ácido e único e um aroma levemente amadeirado. Também existe o vinagre balsâmico, mas graças aos muitos anos de envelhecimento em condições especiais, é tão valioso que só os verdadeiros gourmets podem utilizá-lo para a decapagem.
- Vinagre de arroz é muito popular entre os amantes da culinária asiática. Sua riqueza em aminoácidos o torna uma das variedades de vinagre mais saudáveis. Se você planeja fazer picles de repolho com ele, tem a garantia de um leve toque de exotismo oriental.
- Vinagre de malte É preparado a partir de mosto de cerveja fermentado e é mais difundido nas ilhas da Grã-Bretanha. Raramente é encontrado fora de suas fronteiras, mas se você tiver a sorte de obtê-lo ou mesmo prepará-lo, o repolho em conserva terá um sabor delicado e suave com um aroma frutado.
Receitas de culinária rápida
Existem muitas receitas para o preparo rápido de repolho em conserva com beterraba, mas entre elas destacam-se aquelas que são preparadas em poucas horas e as chamadas receitas diárias. A diferença entre eles está principalmente na forma como são cortadas as cabeças de repolho e outros vegetais usados nas receitas.Para fazer repolho em conserva super rápido com beterraba, as cabeças do repolho costumam ser cortadas em pedaços estreitos ou fatias finas de no máximo 4x4 cm. É mais conveniente ralar cenouras e beterrabas.
Mas ao fazer repolho em conserva diariamente, o tamanho do corte e seu método não importam em nada, além disso, pequenas espigas de repolho costumam ser cortadas em apenas 6 a 8 pedaços. E as cenouras e as beterrabas são frequentemente cortadas em fatias finas.
Esses métodos também diferem na composição dos ingredientes da marinada, mas tão ligeiramente que a receita do método mais rápido pode ser usada para preparar o repolho com um dia de antecedência e vice-versa.
A tabela abaixo mostra a diferença de ingredientes para ambos os métodos de cozimento.
Componentes necessários | Repolho em 4-5 horas | |
Repolho | 2kg | 2kg |
Cenoura | 2 pedaços | 2 pedaços |
Beterraba | 1 grande | 1 grande |
Alho | 3-4 dentes | 1 cabeça |
Água purificada | 200ml | 1 litro |
Sal | 1 Colher de Sopa. colher | 2 colheres de sopa. colheres |
Açúcar | 100g | 100g |
Vinagre de mesa 9% | 100ml | 150ml |
Óleo de girassol | 130ml | 150-200ml |
Pimenta da Jamaica e pimenta | — | 3-5 peças |
Folha de louro | — | 2-3 peças |
O processo de preparo do repolho é muito simples. Misture os vegetais picados adequadamente com o alho picado em um recipiente separado. Reserve e prepare a marinada.
Para preparar a marinada, misture água com sal, açúcar, leve ao fogo até ferver, despeje o óleo de girassol e acrescente temperos se necessário. Espere até a mistura ferver novamente e retire do fogo. No final adicione a quantidade necessária de vinagre.
O método mais rápido é colocar todos os vegetais em uma jarra de vidro e despejar gradualmente a marinada fervente sobre eles. A princípio pode parecer que não há marinada suficiente para cobrir todos os vegetais. Você precisa esperar cerca de 20 minutos até que o suco saia. Então deve haver líquido suficiente. Cubra o frasco com uma tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente normal. Após cerca de 5 horas, o repolho pode ser servido. Durante este tempo, adquirirá uma bela tonalidade de beterraba e sabor e aroma levemente salgados.
Se preferir uma receita para cozinhar o repolho em um dia, então é melhor deixar os legumes na panela, despejar também a marinada fervente sobre eles, depois pressioná-los por cima com uma tampa ou prato e colocar um pequeno peso. Nessas condições, o repolho estará totalmente pronto para servir depois de um dia.
Usando as receitas acima e experimentando diferentes variedades de vinagre, você poderá surpreender seus convidados e familiares com os sabores variados deste lindo prato de repolho.
