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Existem muitos petiscos feitos com tomates verdes. As frutas frescas são impróprias para consumo, mas em saladas ou recheado incrivelmente delicioso. Tomates verdes em conserva são preparados com recheios diversos.
Podem ser especiarias, ervas e outros vegetais. De qualquer forma, o resultado é sempre excelente. Vamos conhecer as opções de preparo de tomates verdes recheados em conserva.
As nuances da decapagem de tomates verdes
Damos especial atenção à seleção de frutas para decapagem. Os tomates verdes devem ser:
- Não é muito pequeno. Não será possível rechear tomates muito pequenos e o seu sabor não será de muito boa qualidade. Portanto, tomamos tomates de tamanho médio e de preferência do mesmo tamanho.
- Não é bem verde. Para decapagem Escolha tomates ligeiramente esbranquiçados ou dourados. Se não houver nenhum e você tiver que fermentar os muito verdes, não poderá usá-los antes de um mês.
- Inteiro, sem danos, sem sinais de deterioração ou apodrecimento. Caso contrário, o sabor do produto será pior e o prazo de validade dos tomates em conserva será significativamente reduzido.
Os tomates selecionados para decapagem e recheio devem ser bem lavados.
A segunda questão importante é: em que recipiente deve ser fermentado o tomate recheado verde?
Inicialmente, os barris de carvalho eram considerados o recipiente mais conveniente.Mas tomates recheados fermentado em garrafas de vidro, uma panela ou balde esmaltado não é pior. E nos apartamentos urbanos este é o contentor mais cómodo e familiar. Por isso, as donas de casa fermentam os tomates em baldes de plástico e panelas esmaltadas de vários tamanhos.
Antes de colocar os tomates, coloque 1/3 das ervas e temperos no fundo do prato e, em seguida, alterne os tomates recheados, as ervas e os temperos em camadas.
A salmoura deve cobrir completamente os tomates verdes com o recheio.
Agora vamos passar à descrição de receitas populares de tomates recheados em conserva.
Versão clássica
Para a receita clássica você precisará de 3 kg de tomates verdes aproximadamente do mesmo tamanho.
Para o recheio levaremos:
- 1 vagem de pimenta;
- 10 dentes de alho;
- 1 cenoura média;
- 1 cacho de verduras tradicionais - salsa e endro.
Lave os tomates verdes e corte-os em cruz, mas não totalmente.
Lave, descasque e pique as cenouras. Um processador de alimentos ou um ralador comum bastam.
Se usarmos um processador de alimentos, também colocamos pimenta, alho e ervas.
Se trabalharmos com um ralador, pique finamente os componentes restantes com uma faca.
Misture pimenta, alho e ervas em um recipiente separado.
Recheamos os tomates verdes cortados com uma colher de chá, colocando o recheio em cada fruta.
Coloque imediatamente os tomates recheados em um balde ou panela para fermentação. Você pode colocar vegetais pequenos na garrafa, mas os grandes são inconvenientes para sair.
Vamos preparar a salmoura.
Proporções para 1 litro de água fervente:
- 1 colher de sopa de vinagre e açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa de sal.
Para 3 kg de tomate verde recheado, são necessários cerca de 2 litros de salmoura.
Resfrie a solução a 70°C e despeje os vegetais.
Fazemos pressão para que não flutuem, a salmoura deve cobrir os tomates.
Agora os tomates verdes recheados precisam de calor. Se a temperatura ambiente não for inferior a 20°C, isso é bom. Se for menor, você poderá mover a peça de trabalho para mais perto dos dispositivos de aquecimento. Após 4 dias, nossos tomates verdes em conserva recheados com especiarias e ervas estão prontos. Podes tentar!
Tomates verdes em conserva recheados com ervas
Este tipo de preparo para o inverno exige a escolha da variedade adequada de tomate e o preparo de ervas para o recheio. “Creme” de tamanho aproximadamente igual funciona melhor para esta receita.
Para a marinada precisaremos de folhas de groselha preta, guarda-chuvas de endro, estragão, folhas de raiz-forte.
Faremos carne picada com aipo, salsa e alho.
Lavaremos os potes com refrigerante e os esterilizaremos; os prepararemos com antecedência.
Antes de iniciar a fermentação, lave os tomates verdes.
Antes de fermentar e rechear, escalde os tomates por 2-3 minutos em água fervente.
Separamos e lavamos as verduras preparadas para o recheio. Remova com cuidado as folhas secas e danificadas. Seque e triture no liquidificador. Salgue bem a massa verde resultante.
Durante esse tempo, nosso creme esfriou um pouco e começamos a recheá-lo.
Com uma faca, recorte com cuidado os locais dos talos, aprofundando um pouco mais no interior do tomate.
Em seguida, enchemos com massa verde e colocamos bem em um recipiente de fermentação.
Agora vamos começar a preparar a salmoura.
Vamos separar as verduras, lavá-las e cortá-las grosseiramente com uma faca.
Ferva água e adicione sal, açúcar, especiarias e ervas.Ferva a mistura aromática por 5 minutos e retire as verduras da salmoura. Cumpriu o seu propósito e não precisaremos mais dele. A salmoura fica saturada com os componentes nutricionais das verduras e com o seu aroma.
Encha os potes com salmoura fervente até o topo.
Esterilizamos potes de tomate por 15 minutos. No final, coloque 1 colher de sopa de vinagre em cada pote e enrole as tampas dos potes.
Enviamos o preparo para fermentação. Depois de um mês, a salmoura nos potes ficará transparente. Agora temos certeza de que os tomates verdes em conserva com recheio de alho verde estão totalmente prontos para comer.
Opção com pimentão
Uma receita muito saborosa para preparar tomates verdes recheados para o inverno. Para 10 kg de tomates verdes precisamos preparar:
- 2 cachos de endro e salsa;
- 1 xícara de dentes de alho descascados;
- 4-5 pedaços de pimentão vermelho ou amarelo brilhante;
- 1 vagem de pimenta malagueta;
- 1 copo de vinagre.
Lave e seque as verduras.
Moa o alho, os pimentões doces e amargos em um processador de alimentos. Se você cortar à mão, vai demorar muito.
Despeje a carne picada com o vinagre, acrescente o açúcar e o sal, misture e reserve por 1 hora para marinar.
Nessa hora cortamos os tomates e, quando o recheio fica pronto, colocamos em cada fruta. Certifique-se de espremer o tomate recheado com as mãos para retirar o excesso de vinagre.
Coloque os tomates em potes de litro estéreis.
Coloque 1 comprimido de aspirina em cada um.
Preparamos a salmoura a partir de 5 litros de água limpa. Ferva água e adicione 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de sal e 1 xícara de vinagre.
Encha os potes com salmoura fervente, enrole-os e guarde-os em local fresco.
Os tomates segundo esta receita ficam lindos e muito saborosos.
Existem opções suficientes para preparar tomates recheados verdes em conserva para todos os gostos. Você pode encontrar mais picantes ou doces, azedos ou neutros. Em caso de dúvida, tenha um pequeno recipiente pronto para experimentar. Em seguida, escolha o seu favorito.
Vídeos úteis para donas de casa:
