Tomates verdes em conserva em um balde

Contente

1 Características da decapagem de tomates verdes
2 Tomates em conserva quentes rápidos
3 Tomates em conserva frios rápidos
4 Decapagem a seco de tomates verdes
5 Tomates verdes como barris
6 Tomates fermentados recheados

Mesmo na temporada de maior sucesso na estufa, todos os tomates não têm tempo de amadurecer. Se você não apertar as pontas com antecedência, os tomates florescerão e darão frutos até o frio. Não vale a pena mantê-los nos arbustos neste momento - podem apodrecer. É melhor coletar e fazer deliciosos preparativos para o inverno. Não há menos receitas para esses alimentos enlatados do que para tomates vermelhos, e o sabor não é pior.

Aviso! Uma condição importante é que você não possa comer tomates verdes sem processamento. Eles contêm solanina venenosa, que pode causar envenenamento.

É muito fácil lidar com isso. Decompõe-se não só durante qualquer tratamento térmico, mas também quando os tomates verdes são mantidos em água salgada. Mas é exatamente assim que ocorre o processo de fermentação.

Conselho! Para não se preocupar, é melhor deixar os tomates verdes de molho em água com sal por cerca de 7 horas antes de fazer a decapagem. A água terá que ser trocada várias vezes.

Tomates verdes salgados com especiarias são uma preparação saborosa e saudável para o inverno.

Características da decapagem de tomates verdes

A quantidade de tomates depende do volume do balde. Podem ser qualquer um, mas não se pode salgá-los todos juntos, pois fermentam em momentos diferentes. Portanto, antes da salga, os tomates são classificados de acordo com o grau de maturação. Tomates totalmente maduros são salgados mais rapidamente.

Atenção! Os mais macios são os tomates vermelhos em conserva, os marrons são mais elásticos e os mais duros são os verdes.

Geralmente são adicionados cerca de 50 g de verduras a cada quilograma de tomate. Pode ser qualquer coisa, mas tradicionalmente usam folhas de groselha, raiz-forte, folhas e pedaços de raízes, aipo, endro, sementes e ervas, folhas de cereja, alguns acrescentam folhas de carvalho ou nogueira.

Conselho! Não tenha medo de fugir da receita tradicional. É neste caso que encontrará a mesma combinação de ervas que fará os mais deliciosos tomates verdes salgados.

Você pode adicionar outras ervas à fermentação: manjerona, manjericão, estragão, hortelã, erva-cidreira, erva-de-gato, amêndoa. Cada erva não só altera o sabor do produto final, mas também o enriquece com vitaminas e minerais.

Você não obterá deliciosos tomates em conserva sem alho e temperos: pimenta, louro, cravo. Os tomates picantes mais vigorosos serão obtidos se você adicionar vagens de pimenta durante a fermentação, cada um determina a quantidade de forma independente.

Atenção! Você pode experimentar tudo, exceto sal e açúcar. Sua quantidade geralmente não muda e é de 2 xícaras de sal e um copo de açúcar por balde de água.

O açúcar é necessário para acelerar o processo de fermentação. Se você não gosta do sabor adocicado dos tomates em conserva, pode ficar sem ele, mas a decapagem não será tão rápida.

A água da torneira precisa ser fervida e resfriada. Se possível, é melhor levar água de poço ou de nascente - pode ser usada sem ferver.

Receitas tomate em conserva um monte de. Na maioria das vezes eles são fermentados inteiros. bom tomate barril, mas você pode salgá-los em qualquer recipiente, seu tamanho depende apenas da disponibilidade de tomates verdes e das necessidades da família.Vamos tentar cozinhar tomates verdes em conserva em um balde.

Tomates em conserva quentes rápidos

Os tomates vermelhos segundo esta receita ficam prontos em 3 dias, os tomates verdes demoram um pouco mais. Para um balde de dez litros você precisa de:

cerca de 6 kg de tomate;
2 ramos de aipo com pecíolos e endro com guarda-chuvas;
algumas cabeças de alho;
para cada litro de salmoura 2 colheres de sopa. colheres de açúcar e sal.

Picamos cada tomate com um palito e cortamos uma pequena parte da polpa junto com o pedúnculo.

Conselho! Não há necessidade de fazer um buraco muito grande para que os tomates não percam a forma depois de despejados.

Prepare a salmoura a partir de 6 litros de água, acrescentando açúcar e sal conforme a norma indicada na receita. É preciso ferver e adicionar o aipo ali, cortando primeiro a parte de cima com as folhas. Mantenha os talos de aipo em água fervente por apenas meio minuto. Separe o alho descascado em dentes. Coloque os tomates em um balde, cobrindo-os com ervas e dentes de alho.

Conselho! Coloque as frutas com o buraco voltado para cima. Então eles ficarão melhor saturados com salmoura e o ar que entrou nos tomates sairá.

Neste momento, a salmoura está fervendo em fogo baixo. Despeje nos tomates preparados.

Esse preparo só pode ser feito em balde esmaltado, não se pode colocar água fervente em recipiente de plástico.

Instalando um pequeno opressão e espere os tomates fermentarem. Coloque no frio se a salmoura tiver um sabor agradavelmente azedo.

Tomates em conserva frios rápidos

Eles estarão prontos em 2 a 3 semanas. O melhor é escolher um creme denso para o preparo, mas de tamanho pequeno - fermentará mais rápido.

Conselho! Para acelerar o processo de fermentação, cada tomate precisa ser picado em vários lugares com um espeto de madeira.

Uma punção deve ser na área onde a haste está fixada.Você pode fazer uma incisão rasa em forma de cruz neste local.

Nós vamos precisar:

tomates verdes;
água fervida gelada;
açúcar;
sal;
folhas de groselha, raiz-forte, cereja;
raízes de raiz-forte;
alho.

A quantidade de ingredientes é determinada pelo peso dos tomates. A salmoura é preparada nas proporções acima: para 10 litros, 2 xícaras de sal e uma xícara de açúcar. Coloque cerca de 1/3 dos temperos com folhas no fundo do balde, depois 2-3 camadas de tomate, alguns temperos com folhas e novamente os tomates. Fazemos isso até que o balde esteja cheio. Não se esqueça dos dentes de alho e dos pedaços de raiz de raiz-forte. Encha com salmoura preparada e coloque um pequeno peso. Nós o mantemos no quarto. Após a fermentação completa, leve ao frio.

Existe uma receita de tomate verde em conserva para o inverno, sem salmoura.

Decapagem a seco de tomates verdes

Para cada 2kg de tomate você vai precisar de:

3 dentes de alho;
2 guarda-chuvas de endro;
2 folhas de cereja e raiz-forte;
2-3 folhas de repolho;
2-3 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de sopa. colheres de sal.

Cada tomate precisa ser picado com um garfo ou palito no local onde o pedúnculo está preso. Escalde as folhas de repolho em água fervente por cerca de 5 minutos - elas ficarão mais macias. Coloque os tomates em um balde misturado com temperos, raiz-forte e folhas de cereja e polvilhe açúcar e sal a cada 2 kg de fruta. Coloque as folhas de repolho por cima. Instalamos a opressão. Se depois de um dia os tomates não produzirem suco, será necessário adicionar salmoura. Para prepará-lo, dissolva 60 g de sal em um litro de água. Armazene o produto fermentado para o inverno no frio.

Os tomates em conserva de acordo com a receita a seguir são muito semelhantes aos tomates em barril, mas são preparados em baldes.

Tomates verdes como barris

Nós vamos precisar:

tomates verdes ou levemente marrons - quantos cabem no balde;
verduras e guarda-chuvas de endro;
folhas de cereja, groselha, raiz-forte;
alho e pimenta;
Pimenta;
Para cada 5 litros de salmoura você precisa de ½ xícara de sal, mostarda em pó e açúcar.

No fundo do balde colocamos um terço de todas as folhas e temperos, depois algumas camadas de tomate, novamente folhas, alho e temperos, e assim por diante até o topo. Um terço de todos os temperos deve ir para a camada. O resto é colocado por cima.

Atenção! Os tomates maiores devem ficar sempre no fundo do balde, para que fiquem mais salgados.

Despeje a quantidade necessária de salmoura em um balde e dissolva bem todos os componentes em água. Instalamos a opressão. Deixamos no quarto vários dias e levamos para um local frio durante o inverno.

Tomates fermentados recheados

Se você cortar um pouco os tomates verdes, recheá-los e depois fermentá-los, obterá tomates recheados em conserva muito saborosos. Os tomates são recheados com ervas e alho. Você pode adicionar cenoura e pimentão. Se quiser que o sabor do produto seja brilhante, acrescente vagens de pimenta.

Conselho! Se as sementes não forem retiradas, o sabor será muito revigorante.

Todos os ingredientes para rechear o tomate precisam ser picados, a maneira mais fácil de fazer isso é no liquidificador.

Para o balde onde fermentaremos os tomates, você precisará de:

4kg de tomate verde;
1,2 kg de pimentão;
600g de cenoura;
300g de alho;
2 cachos de endro e salsa;
algumas pimentas - opcional;
para salmoura: 3 litros de água e 7 colheres de sopa. colheres de sal.

Moa tudo no liquidificador, exceto tomates e ervas. Pique finamente o endro e a salsa. Fazendo a mistura de recheio. Corte os tomates ao meio ou transversalmente se forem grandes. Coloque uma mistura de vegetais no corte.

Coloque-os em um balde e encha-os com salmoura fria. Coloque sob pressão até ficar completamente coberto com salmoura. Mantemos aquecido por uma semana e depois colocamos no frio durante o inverno.Eles conservam-se bem até a primavera, principalmente se você colocar pimenta ou raízes de raiz-forte por cima.

Tomates verdes em conserva não são apenas uma ótima maneira de aproveitar todas as frutas verdes, mas também uma deliciosa preparação vitamínica para o inverno. São bons como aperitivo e serão um maravilhoso complemento picante para qualquer prato.