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A decapagem é um método de cozinhar alimentos com ácido. O mais barato e acessível deles é o vinagre. A maioria das donas de casa conserva vegetais com marinadas para o inverno, diversificando assim a alimentação da família na estação fria. Acredita-se que o primeiro vinagre feito de vinho de palma surgiu no Oriente há 5 milênios aC. Na Rússia, antigamente, o centeio, o pão e a framboesa eram considerados tradicionais. Hoje raramente fazemos vinagre, embora não haja nada de complicado nisso. É muito mais fácil e confiável ir até a loja mais próxima e comprar um produto barato.
Mas os preparativos para o inverno são feitos todos os anos em todas as casas. E embora os vegetais em conserva sejam mais saudáveis do que os em conserva, muitas vezes simplesmente não temos outra escolha - estes últimos são mais fáceis de preparar. E ficam melhor guardados, principalmente em um apartamento na cidade onde não há porão ou porão. Repolho em conserva para o inverno já se tornou um prato tradicional para nós, saboroso e rico em vitaminas. Hoje vamos cozinhá-lo com cogumelos ou outros vegetais.
Repolho marinado em pimenta
Não tem erro no nome da receita, vamos mesmo fazer picles de repolho para o inverno, rechear pimentões com ele. O prato ficará original, com um sabor picante incomum. É perfeito como aperitivo para bebidas fortes ou se pretende preparar algo que surpreenda a sua família e convidados.
Ingredientes
Para repolho em conserva para o inverno, leve:
- pimentão – 1,5 kg;
- repolho branco – 1kg;
- sal – 1,5 colheres de sopa. colheres;
- vinagre – 60ml;
- sementes de cominho – 1 colher de chá.
Marinado:
- água – 3 litros;
- sal – 90g;
- vinagre – 180ml;
- folha de louro, ervilha-da-jamaica.
Nesta receita, obviamente demos mais quantidade de marinada do que o necessário. Cada dona de casa, ao preparar os legumes, recheia os pimentões com repolho de maneira diferente ou os coloca em potes. Portanto, é melhor deixar a marinada do que cozinhá-la novamente.
Preparação
Primeiro, corte o repolho o mais fino possível. Um triturador especial pode ajudá-lo com isso. Polvilhe com sal, lembre-se bem com as mãos para liberar o suco. Em seguida, despeje o vinagre, mexa, coloque o peso e deixe por 24 horas.
Depois de um dia, esprema o suco, acrescente o cominho e misture bem.
Remova as sementes e os caules dos pimentões frescos para que os frutos permaneçam intactos. Enxágue em água fria corrente para remover os grãos restantes.
Escalde a pimenta por 3-5 minutos em água fervente. Deixe o líquido escorrer e esfriar a fruta.
Recheie os pimentões com repolho em conserva.
Coloque 2 ervilhas e 1 folha de louro no fundo de cada frasco limpo.
Coloque os pimentões bem apertados, mas com cuidado, para não danificar os frutos, em recipientes.
Misture água e sal em uma panela e aqueça até dissolver completamente. Coe a solução e volte ao fogo. Depois de ferver, coloque o vinagre e desligue depois de um minuto.
Encha os potes com a marinada resfriada a 80 graus.
Coloque os recipientes nos pratos para esterilização.Processe potes de meio litro por meia hora, potes de litro um pouco mais - 40 minutos.
Quando a água esfriar um pouco, enrole os recipientes com tampas de lata e embrulhe-os bem quente.
Com pepinos
O repolho em conserva com pepino para o inverno é preparado rapidamente, fica crocante e saboroso. Faremos isso sem esterilização, por isso os potes precisam ser processados com antecedência.
Ingredientes
Para salada de repolho para o inverno, leve:
- repolho – 2kg;
- pepinos – 1kg;
- cebola – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- vinagre - 1 copo;
- óleo refinado – 0,5 xícara;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 4 colheres de sopa. colheres.
Esta receita decapagem de repolho para o inverno não requer adição de água. Os pepinos devem ser frescos, jovens e com casca elástica.
Preparação
Antes como fazer picles de repolho, esterilize os frascos.
Corte a cebola em rodelas, rale as cenouras num ralador com furos grandes. Desfie o repolho e esprema com as mãos. Sem retirar a casca, corte os pepinos em círculos, retirando primeiro as pontas.
Combine o repolho com a cenoura e outros vegetais, acrescente o açúcar, o sal, acrescente o azeite, mexa, leve ao fogo.
Enquanto a salada estiver esquentando, não saia do fogão. Não demorará muito para ferver, então você quer que os vegetais aqueçam por igual. Mexa constantemente a salada de repolho de inverno com uma colher de pau.
Ferva por 5 minutos, despeje o vinagre e coloque em potes, que devem ser fechados imediatamente.
Resfrie os recipientes lentamente sob o cobertor. Armazenar em temperatura reduzida.
Com cogumelos
Prepararemos o aperitivo sem esterilização, os vegetais já passarão por um longo tratamento térmico. A salada ficará muito saborosa, pode ser conservada para o inverno ou consumida imediatamente.
Ingredientes
Para um lanche de inverno com cogumelos você precisará de:
- repolho – 2kg;
- cogumelos – 2kg;
- cebola – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- óleo vegetal – 0,5 l;
- vinagre – 300ml;
- açúcar – 7 colheres de sopa. colher;
- sal – 3 colheres de sopa. colheres.
Preparação
Descreveremos passo a passo como preparar esta salada.
Ferva previamente os cogumelos em água com sal, coe o líquido e enxágue.
Rale as cenouras, corte as cebolas em cubos e pique o repolho.
Corte os cogumelos grandes ao meio.
Prepare uma frigideira grande e funda ou panela com fundo grosso, despeje um pouco de óleo.
Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe até ficar transparente.
Digite repolho e cogumelos. Despeje o restante do óleo.
Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo com tampa bem fechada por meia hora.
De vez em quando, mexa o repolho e os cogumelos para o inverno com uma espátula de madeira.
Adicione açúcar, vinagre, sal e cozinhe por 40 minutos.
Não se esqueça de mexer periodicamente.
Embale a salada quente em potes esterilizados, enrole e isole com um cobertor velho.
Guarde-o para arrumação na adega ou na varanda.
Assista ao vídeo sobre como preparar uma mistura de cogumelos para o inverno:
Com pedaços de tomate
O repolho com tomate preparado desta forma fica muito saboroso, provavelmente vai virar uma das saladas enlatadas que você faz todos os anos.
Ingredientes
Para marinar o repolho você precisará de:
- repolho – 1kg;
- tomate – 1kg;
- pimentão – 2 unid.;
- cebolas – 2 unid.
Marinado:
- vinagre – 250 ml;
- açúcar – 100g;
- sal – 50g;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta - a gosto.
Para esta receita, escolha tomates carnudos e carnudos com casca fina.
Preparação
Primeiro pique o repolho, amasse um pouco com as mãos. Corte os tomates em rodelas e as cebolas em meias argolas. Descasque a pimenta das sementes e pique em tiras.
Mexa os legumes, coloque em uma panela esmaltada e leve à prensa por 12 horas.
Escorra o suco, acrescente açúcar, vinagre, sal e temperos aos vegetais. Leve a panela ao fogo e cozinhe por 10 minutos após começar a ferver.
Embale o repolho e o tomate em potes esterilizados e enrole. Cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Esta salada é preparada sem esterilização, guarde em local fresco.
Com tomates inteiros
O repolho é marinado com vegetais não só na forma de salada. Você pode fazer uma conserva muito bonita com tomates inteiros.
Ingredientes
Para preparar repolho marinado com tomate, para um pote de 3 litros leve:
- repolho – 1kg;
- tomate – 1kg;
- pimentão – 1 unid.;
- alho – 1 cabeça;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- sal – 2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre – 90ml;
- folhas de groselha – 5 unid.;
- aspirina – 4 comprimidos;
- pimenta – 1 vagem pequena;
- água.
Os tomates devem ser de tamanho médio, firmes e com polpa densa. Se você não tiver uma pimenta pequena, pode pegar um pedaço grande. Os amantes de especiarias podem adicionar um inteiro.
Preparação
Pique o repolho, lave os tomates e as folhas de groselha.
Retire os talos e as sementes dos pimentões, enxágue e corte em pedaços arbitrários.
Descasque o alho.
Coloque pedaços de pimenta, alho e folhas de groselha no fundo de um frasco esterilizado.
Coloque uma camada de repolho por cima e depois alguns tomates.
Alternando vegetais, encha metade da jarra.
Adicione sal, açúcar, vinagre.
Moa a aspirina, dilua em água quente e coloque na mamadeira.
Adicione os vegetais para que o repolho seja a camada superior.
Encha a jarra com água fervente, feche com uma tampa de náilon pré-escaldada.
O repolho preparado para o inverno deve ser guardado em local fresco.
Mistura de vegetais
Vimos muitas maneiras de fazer picles de repolho. Esta lista não estaria completa sem fornecer uma receita de mistura de vegetais.
Ingredientes
Leve estes produtos:
- repolho – 1kg;
- pepinos – 1kg;
- tomate marrom – 1 kg;
- pimentão – 1kg;
- cebola – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- óleo vegetal – 2 xícaras;
- vinagre - 1 copo;
- açúcar – 1 copo;
- sal – 3 colheres de sopa. colheres.
A quantidade de vegetais é calculada para potes de 5 ou 6 litros de 1 litro.
Preparação
Lave os pepinos, retire as pontas e corte em rodelas.
Retire as folhas de cima do repolho, corte em quartos e desfie.
Lave os tomates e corte em pedaços.
Descasque as cenouras, lave-as, pique-as num ralador com furos grandes.
Retire as sementes e o rabo da pimenta e enxágue. Corte em meias argolas ou tiras.
Descasque a cebola das escamas externas. Corte em meias argolas ou cubos.
Coloque os legumes em uma panela esmaltada ou de aço inoxidável.
Adicione sal, óleo, açúcar, vinagre, mexa bem e leve ao fogo baixo.
Com agitação constante, cozinhe por meia hora a partir do momento da fervura.
Coloque o sortimento em potes esterilizados e enrole.
Enrole-o em um cobertor ou toalhas velhas e, após esfriar, coloque-o na despensa ou no porão.
Com maçãs
Uma salada de repolho em conserva para o inverno sempre fica especialmente saborosa se um de seus componentes for maçãs. Em vez de vinagre nesta receita usaremos ácido cítrico. Evitará que a fruta fique preta e dará ao preparo um sabor requintado.
Ingredientes
Para fazer uma salada para o inverno você precisa de:
- repolho – 1kg;
- maçãs – 0,5kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- ácido cítrico – 0,5 colher de chá.
Marinado:
- água – 1 litro;
- sal – 1 colher de sopa. colher;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- ácido cítrico – 0,5 colher de chá.
Pode sobrar um pouco de marinada extra, tudo dependerá de quão bem você embala a salada.
Preparação
Descasque e rale as cenouras.
Descasque e retire o caroço das maçãs. Rale no ralador mais grosso, misture imediatamente com ácido cítrico para não escurecer.
Pique o repolho grosseiramente em tiras, mas não em tiras muito grossas.
Misture todos os ingredientes, acondicione em potes e compacte bem.
Prepare uma marinada com sal, água, açúcar e ácido cítrico.
Despeje em recipientes com vegetais. Para garantir que o líquido chegue ao fundo, fure o repolho em vários lugares com uma faca estreita e limpa. Gire o frasco em torno de seu eixo, sacuda-o e bata com o fundo na mesa.
Quando todos os vazios estiverem preenchidos com a marinada, coloque os potes para esterilização. Ferva recipientes de meio litro por 15 minutos e recipientes de litro por 25.
Feche os potes hermeticamente, embrulhe-os bem e deixe esfriar.
Conclusão
Achamos que as receitas que oferecemos não o deixarão indiferente. Cada um deles é original à sua maneira e tem um sabor excelente. Bom apetite!
