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O repolho precoce em conserva é uma das opções caseiras. Para preparar o repolho, você precisará de um tempo mínimo, que deve ser gasto no preparo de potes e no corte de vegetais. A marinada é feita em salmoura, à qual são adicionados sal, açúcar granulado e especiarias.
Características do repolho precoce
O repolho precoce tem um tempo de maturação curto. A formação de espigas ocorre em 130 dias ou antes. Essas variedades de repolho podem ser colhidas no início de julho.
As primeiras variedades de repolho podem rachar se não forem colhidas a tempo. Essas cabeças de repolho não são recomendadas para uso em preparações.
Na maioria das vezes, variedades de maturação média e tardia são escolhidas para preparação caseira. Possuem alta densidade, que se preserva quando salgados.
O repolho precoce tem folhas mais tenras e cabeças menos densas. Portanto, ao planejar preparações caseiras, muitas vezes surge a questão de saber se é possível fazer conservas. Este tipo de repolho é usado com sucesso para decapagem e decapagem. Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se adicionar um pouco de vinagre às preparações.
Receitas para conservar repolho precoce
O repolho precoce é conservado em recipiente de madeira, esmaltado ou vidro. É mais fácil usar vidro bancos, que são tratados com vapor ou água quente. Dependendo da receita, você pode obter deliciosos preparos com cenoura, tomate, pimentão e beterraba.
Receita tradicional
Na versão clássica repolho em conserva para o inverno preparado com marinada. O procedimento para obtenção dessas preparações caseiras inclui várias etapas:
- O garfo de repolho (2 kg) é cortado em tiras.
- Use um processador de alimentos ou ralador para picar as cenouras.
- Os componentes são misturados, um pouco é levado à mão e colocado em uma jarra. Os recipientes são primeiro esterilizados.
- Despeje água fervente sobre o repolho e deixe por 15 minutos.
- Em seguida, o líquido é colocado em uma panela e levado para ferver.
- Repete-se o procedimento de despejar água fervente sobre os vegetais, que deve ser escorrido após 15 minutos.
- Durante a terceira fervura, adicione vários grãos de pimenta e louro ao líquido, bem como uma colher de sopa de sal e açúcar.
- Encha os recipientes com legumes com o recheio e feche-os com as tampas.
- Os preparativos são deixados vários dias em condições ambientais. Em seguida, eles são guardados em local fresco.
Receita rápida
Com uma receita rápida, você pode obter repolho em conserva em apenas algumas horas. O repolho precoce em conserva para o inverno é preparado usando a seguinte tecnologia:
- Um quilo de repolho é cortado em tiras finas.
- As cenouras são picadas no processador de alimentos ou no ralador.
- Para obter o recheio, leve ao fogo uma panela com um litro de água, acrescente um copo de açúcar e 2 colheres de sal. Após a fervura, adicione 150 g de vinagre e 200 g de óleo de girassol.
- O recipiente com a massa vegetal é preenchido com o líquido preparado.
- Os vegetais são marinados por 5 horas, após as quais podem ser colocados em potes para o inverno.
Lanche saboroso
O uso de especiarias permite obter repolho em conserva aromático. O processo de cozimento, neste caso, é dividido em várias etapas:
- Uma cabeça de repolho precoce (2 kg) é processada da maneira usual: limpa de folhas danificadas e picada finamente.
- As cenouras são esmagadas no liquidificador ou ralador.
- Uma cabeça de alho é cortada em dentes individuais.
- Os componentes são misturados e colocados em frascos esterilizados.
- O repolho deve ser tratado com água fervente por 15 minutos. Então o líquido é drenado.
- Coloque água limpa no fogão (pode-se usar água escorrida de potes), acrescente algumas colheres de sal e um copo de açúcar granulado. Para dar aos picles um aroma picante, nesta fase você precisa adicionar pimenta preta e cravo (7 peças cada).
- Depois de ferver, adicione duas colheres de sopa de óleo de girassol e uma colher e meia de vinagre à marinada.
- O recheio picante é usado para encher recipientes com repolho.
- Para conservar vegetais para armazenamento a longo prazo, os potes são selados com tampas de ferro.
Marinar o repolho em pedaços
É mais conveniente cortar as cabeças do repolho em pedaços grandes de 5 cm, opção de corte mais adequada para o processamento de variedades precoces de repolho.
O processo de marinada é realizado estritamente de acordo com a receita:
- Uma cabeça de repolho pesando 1,5 kg é dividida em partes grandes.
- O frasco de vidro é esterilizado no forno ou micro-ondas. Coloque várias folhas de louro e pimenta preta no fundo.
- Pedaços de repolho são colocados em uma jarra e levemente compactados.
- Para obter o recheio é necessário ferver água, adicionar açúcar granulado (1 xícara) e sal (3 colheres de sopa). Quando o líquido ferver, adicione ½ xícara de vinagre.
- Quando o recheio esfriar um pouco, encha os potes com ele.
- Os recipientes são aparafusados com tampas de metal, virados e envoltos em uma manta quente.
- Após o resfriamento, os conservados são retirados para armazenamento permanente.
Lanche picante
Para preparar um lanche picante você precisará de pimenta. Ao trabalhar com este ingrediente, é melhor usar luvas para evitar irritações na pele. Antes de enlatar pimentas, é necessário retirar o pedúnculo e retirar as sementes. Você pode deixar as sementes, aí o tempero do lanche vai aumentar.
O procedimento para preparar o repolho precoce para o inverno é o seguinte:
- Um quilograma de repolho é dividido em partes, após o que as folhas são cortadas em pequenos quadrados de 4 cm.
- As cenouras precisam ser raladas com um ralador.
- Metade da cabeça do alho é descascada e os dentes cortados em rodelas finas.
- Em seguida, pique finamente o pimentão.
- Todos os vegetais são misturados e colocados em um recipiente comum.
- Depois prepare o recheio. Para um litro de água, tome um copo de açúcar e algumas colheres de sal. Quando o líquido começar a ferver, coloque 100 g de óleo vegetal. Para mais conservas você precisará de 75 g de vinagre.
- Encha um recipiente com legumes com o recheio, coloque um prato e qualquer objeto pesado por cima.
- No dia seguinte você pode adicionar o lanche à sua dieta ou colocá-lo na geladeira para o inverno.
Receita de caril
Outra maneira de fazer um lanche picante de repolho precoce é usar curry. É uma mistura de vários tipos de especiarias (cúrcuma, coentro, erva-doce, pimenta caiena).
Você pode conservar o repolho em potes para o inverno na seguinte ordem:
- Um quilo de repolho precoce é cortado em pratos quadrados.
- Coloque os ingredientes picados em um recipiente, adicione uma colher de açúcar e três colheres de sal. O tempero de curry exigirá duas colheres de chá.
- A massa vegetal é misturada e coberta com um prato para formar o suco.
- Depois de uma hora, adicione 50 g de vinagre e óleo não refinado aos vegetais.
- O repolho precisa ser misturado novamente e colocado em potes.
- Durante o dia, a marinada ocorre em temperatura ambiente, após o que os recipientes são transferidos para local frio.
Receita com beterraba
O repolho precoce é conservado junto com a beterraba. Este lanche tem sabor adocicado e rica cor bordô.
O processo de cozimento ocorre em várias etapas:
- Garfos de repolho pesando 2 kg são cortados em quadrados de 3x3 cm.
- Beterraba e cenoura são picadas finamente.
- Os dentes de uma cabeça de alho são passados numa prensa.
- Os ingredientes são misturados em um recipiente comum.
- O recheio é preparado dissolvendo um copo de açúcar e duas colheres de sal em um litro de água. A marinada deve ferver, após o que são adicionados 150 g de vinagre e óleo de girassol.
- Encha um recipiente com legumes com marinada quente e coloque um peso sobre eles.
- Durante o dia, a massa vegetal é marinada em temperatura ambiente.
- Os vegetais enlatados são então colocados em potes, que são guardados na geladeira.
Receita com tomate
As primeiras variedades de repolho são conservadas em potes com tomates. Para tais preparações, são necessários tomates maduros com casca grossa.
A receita a seguir lhe dirá como fazer picles de vegetais:
- Várias cabeças de repolho (10 kg) são processadas da maneira padrão: as folhas murchas são removidas, o talo é removido e as folhas são picadas finamente.
- Serão necessários 5 kg de tomates, eles são usados inteiros, basta lavá-los bem.
- O repolho e o tomate são colocados em potes, as folhas de cereja e groselha são picadas por cima.
- Pique finamente um ramo de endro e aipo e coloque-os nos potes com o resto dos vegetais.
- Para a marinada, você precisará de açúcar (1 xícara) e sal (2 colheres de sopa) por litro de água. Após a fervura, o líquido é despejado sobre os vegetais picados.
- Adicione uma colher de sopa de vinagre em cada frasco.
- Ao fazer decapagem de repolho em potes, é necessário fechá-los com tampas e deixar esfriar.
- Os vegetais em conserva são armazenados em local fresco.
Receita com pimenta
Repolho em conserva combinado com pimentão é um delicioso lanche de inverno rico em vitaminas. Você pode prepará-lo seguindo uma receita simples:
- O repolho de maturação precoce (2 kg) é picado finamente.
- Pegue 2 kg de pimentão, lave, retire os caules e as sementes. Os vegetais são cortados em meias argolas.
- Três dentes de alho são cortados em rodelas finas.
- Os vegetais são misturados e distribuídos em potes.
- Para encher é necessário ferver 1,5 litros de água. Certifique-se de adicionar três colheres de sopa de sal e uma colher de açúcar. Adicione 150 ml de azeite e vinagre à marinada quente.
- O líquido resultante é colocado em vegetais picados em potes.
- Para armazenamento no inverno, recomenda-se pasteurizar os potes. Para isso, são colocados em água fervente por meia hora.
- Os legumes em conserva são cobertos com tampas e deixados esfriar.
- Ao guardar o repolho em potes para o inverno, coloque-os na geladeira.
Conclusão
Se seguir a receita, você poderá fazer deliciosos preparos caseiros com repolho precoce. Você pode fazer um lanche picante usando curry, alho ou pimenta. O prato fica mais doce com o uso de pimentão e beterraba.
