Contente
Nem toda dona de casa molhou maçãs pelo menos uma vez na vida. Hoje, esse tipo de preparo de frutas ou vegetais para o inverno não é muito popular. E completamente em vão! A urina é uma excelente alternativa à preservação convencional. Este processo não envolve conservantes agressivos como vinagre, por exemplo, portanto maçãs encharcadas Todos podem comê-lo: adultos, crianças e quem está de dieta. A salmoura de imersão consiste em dois ingredientes principais: sal e açúcar. Os restantes componentes podem variar dependendo da receita e das preferências pessoais da dona de casa.
Este artigo explicará como molhar adequadamente as maçãs para que durem todo o inverno. Aqui você também pode encontrar várias receitas comprovadas interessantes com adição de ervas e frutas vermelhas.
Como cozinhar maçãs encharcadas
As frutas embebidas são boas porque retêm quase todas as vitaminas e um agradável aroma de maçã - até o final do inverno você pode comer frutas que serão tão saudáveis quanto as frescas. O sabor dos produtos em conserva é muito inusitado: é algo entre comida enlatada e vegetais e frutas frescas.
O ácido láctico atua como conservante na urina, que é formada a partir do sal e do açúcar que compõem a salmoura.Esses espaços em branco devem ser armazenados em local escuro e fresco, com temperatura estável - um porão é ideal para essa finalidade.
É necessário molhar as maçãs corretamente, como se faz desde os tempos antigos:
- Você precisa escolher frutas de variedades tardias ou de inverno. As maçãs devem estar firmes e crocantes. Se os frutos forem muito duros, recomenda-se guardá-los por cerca de três semanas até que estejam totalmente maduros. Antonovka é ideal para urinar, você também pode ingerir frutas Titovka, Pepina ou Anis.
- As maçãs devem ser doces, as frutas ácidas não serão armazenadas por muito tempo - elas precisarão ser consumidas dentro de 3-4 semanas. Já as variedades açucaradas podem ser armazenadas com segurança em salmoura até o início da próxima temporada (maio-junho).
- Em primeiro lugar, você deve verifique todas as maçãs para buracos de minhoca, manchas escuras e outros danos - essas frutas não são adequadas para urinar. Uma maçã estragada pode levar à fermentação de todas as outras, tal prato não pode mais ser chamado de saboroso.
- Para urinar você precisa escolher recipientes de madeira ou vidro, era nessas banheiras e garrafas que as frutas eram embebidas há cem anos. Mas utensílios de cozinha mais modernos feitos de aço esmaltado ou plástico de qualidade alimentar também são adequados. 3
- Nos primeiros 4-5 dias, a salmoura será absorvida ativamente pelas maçãs, por isso precisa ser reabastecida constantemente. As frutas de cima não devem ser expostas, isso causará a deterioração de todas as maçãs do recipiente.
- Para molhar frutas preciso de abdominais. Para isso, cubra o recipiente com maçãs (panela, balde ou bacia) com tampa plana ou prato, cujo diâmetro deve ser menor que o diâmetro do prato. O prato é pressionado em cima com um peso: um peso, uma pedra, uma jarra de água ou qualquer outra coisa.
- Ótimo a temperatura para embeber maçãs é de 15 a 22 graus. Em taxas mais baixas, a fermentação da salmoura pode parar, o que levará à peroxidação da fruta. Se o ambiente estiver muito quente, começa a ser liberado ácido butírico em vez de ácido láctico, o que leva ao aparecimento de amargor nas maçãs encharcadas.
- É melhor lavar a louça para urinar com refrigerantee enxágue abundantemente com água fervida. Isso reduzirá a probabilidade de mofo e bolor.
- A salmoura é preparada com a adição de uma grande variedade de ingredientes, pode ser farinha, kvass, açúcar, mel, manjericão, erva-cidreira, hortelã, mostarda, lavanda, canela, tomilho, maçã, cereja, framboesa ou folhas de groselha preta.
Receita de maçãs embebidas com mel e hortelã
Uma receita simples que requer os ingredientes mais comuns: maçãs maduras, folhas de framboesa, cereja e groselha, hortelã ou erva-cidreira. Neste caso, a salmoura é preparada nas seguintes proporções:
- 10 litros de água;
- 300g de mel;
- 150g de sal;
- 100g de malte.
Fotos de maçãs preparadas de acordo com esta receita podem ser conferidas abaixo.
Coloque as folhas de groselha em uma camada fina em um recipiente de esmalte ou vidro e coloque as maçãs por cima em duas fileiras. Em seguida, as maçãs precisam ser cobertas com folhas de cereja e framboesa e novamente dispor duas fileiras de frutas. A camada superior deve ser uma variedade de folhas, para um sabor particularmente picante, recomenda-se adicionar aqui alguns raminhos de hortelã.
Agora as maçãs estão cobertas com uma tampa e pressionadas com um peso. A salmoura é preparada dissolvendo todos os componentes em água fervida morna. Quando o líquido esfriar, despeje sobre as maçãs até que estejam completamente cobertas. Não há necessidade de remover o peso antes de fazer isso!
Todos os dias é preciso verificar se as frutas estão cobertas com salmoura. Caso contrário, você terá que adicionar fluido. As frutas expostas estragam rapidamente, por isso é melhor preparar imediatamente uma quantidade um pouco maior de salmoura para imersão.
Coloque o recipiente com frutas em local quente e escuro com temperatura em torno de 15-18 graus. Depois de um mês, você pode colocar o espaço em branco no porão e, depois de algumas semanas, tentar ver se as maçãs ficaram saborosas.
Receita de maçãs embebidas com repolho
Para este prato complexo você precisará dos seguintes ingredientes:
- repolho branco – 4 kg;
- maçãs de tamanho médio – 3 kg;
- 3 cenouras;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de açúcar.
Para preparar tal preparação, primeiro é necessário lavar e descascar todos os produtos. Rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o repolho (pequeno) e misture com a cenoura, o sal e o açúcar. Amasse essa massa com as mãos para liberar o suco.
Coloque as maçãs em uma tigela, alternando as camadas com a mistura de cenoura e repolho. Todas as lacunas entre os frutos devem ser preenchidas para que não haja vazios. Quando todas as camadas estiverem colocadas, as maçãs são regadas com o suco do repolho. Se esta salmoura não for suficiente, prepare salmoura adicional: uma colher de sal e uma colher de açúcar por copo de água morna.
Os frutos são cobertos com folhas inteiras de couve, são colocados um prato e um peso. A imersão ocorre por 10-14 dias em temperatura ambiente, depois a peça é baixada para a adega e depois de algumas semanas as maçãs estão prontas para consumo.
Receita de maçãs em conserva com mostarda picante
Você pode tornar o sabor das maçãs ainda mais picante adicionando mostarda à salmoura.
Para preparar você precisará de maçãs e salmoura, que é preparada a partir de:
- 10 litros de água;
- pilhas de sal;
- copos de açúcar;
- 3 colheres de mostarda.
Em primeiro lugar, prepare a salmoura para imersão. Para isso, coloque todos os ingredientes na água, misture e leve para ferver. A salmoura deve esfriar antes de despejar.
Em um recipiente lavado, colocam-se no fundo folhas de palha ou groselha (cereja, framboesa). Coloque as maçãs por cima e despeje salmoura gelada sobre elas.
Eles colocam sob pressão e mantêm aquecido por vários dias, após os quais transferem as frutas embebidas para o porão.
Maçãs embebidas com bagas de sorveira
Para preparar você precisará de:
- maçãs duras – 20 kg;
- cachos de sorveira ou frutas vermelhas – 3 kg;
- 0,5 kg de mel (pode ser substituído por açúcar, mas apenas como último recurso);
- sal – 50g;
- água – 10 litros.
Lave bem as maçãs e as bagas de sorveira e coloque-as numa panela, distribuindo uniformemente as frutas e bagas. Dissolva o açúcar ou mel e o sal em água fervida levemente resfriada, mexa a salmoura e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Despeje a salmoura sobre as frutas, espalhe um pano limpo ou várias camadas de gaze por cima, tampe e pressione.
Essas receitas simples e, o mais importante, fotos de deliciosos preparos, certamente se tornarão um incentivo, e toda dona de casa tentará diversificar a dieta de inverno de sua família com frutas em conserva saudáveis e muito saborosas.
