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Maçãs em conserva são um produto tradicional russo. Nossos ancestrais souberam bem conservar esta fruta saudável até a primavera. Existem muitas receitas antigas para conservar maçãs com vários aditivos, às vezes muito inesperados. A maioria dessas receitas é projetada para barris grandes. Feito em um recipiente como este chucrute com maçãs, e embebeu-os com palha de centeio. Antigamente as famílias eram numerosas e também havia um local para guardar esses preparativos. Hoje em dia, os residentes urbanos são a esmagadora maioria, uma cave na cidade é uma raridade. Por isso, as donas de casa preferem cozinhar maçãs embebidas em recipientes pequenos, por exemplo, em potes de 3 litros.
Quais são os benefícios das maçãs embebidas?
A maçã, fresca e preparada, é um produto saudável e necessário ao ser humano. Para manter um intestino saudável, eles precisam ser consumidos diariamente. A urina é um tipo de fermentação e muitas pessoas conhecem os benefícios dos produtos fermentados. O ácido láctico resultante normaliza a função intestinal, estimulando assim o sistema imunológico. Portanto, tal produto deve estar em todas as casas.
Qual é o processo de urinar?
A micção acontece:
- doce, enquanto além do sal também se adiciona açúcar à salmoura;
- azedo, segundo este método milenar, a farinha de centeio preparada de maneira especial é envolvida na imersão;
- salgado, não se adiciona açúcar, apenas os açúcares contidos nas próprias frutas participam do processo de fermentação láctica.
Mas não importa o método de micção escolhido, as frutas precisam ser devidamente selecionadas e preparadas.
Seleção e preparação de maçãs
Antigamente não existiam tantas variedades de maçãs. As variedades tardias foram sempre escolhidas para imersão, sendo a antiga e comprovada variedade Antonovka considerada a melhor.
Portanto, é melhor comer apenas deliciosas maçãs de verão ou deixá-las para fazer geléia, porém, existe uma receita de maçãs em conserva dessas variedades.
Os frutos devem estar maduros, sem danos ou apodrecimentos, por isso é melhor retirá-los da árvore do que recolher a carniça. Mas não se apresse em molhar as frutas recém colhidas. Eles precisam descansar por algumas semanas.
O tamanho da fruta também é importante. Maçãs grandes não cabem bem em um recipiente para imersão, demoram mais para ficar de molho na salmoura, retardando o processo de fermentação. Os muito pequenos também não são adequados, mas um tamanho médio é o ideal.
Receitas culinárias
Vamos preparar maçãs embebidas em potes usando receitas antigas.
Maçãs embebidas em farinha de centeio
Para uma jarra de 3 litros você precisará de:
- maçãs - 2kg;
- farinha de centeio - 30 g;
- sal - 1/3 colher de sopa. colheres;
- água - 1,5 litros.
Preparando massa fermentada. Para fazer isso, despeje água fervente sobre a farinha de centeio misturada com sal.O mais difícil nesta fase é conseguir uma mistura homogênea.
Coe o fermento assentado e resfriado com um pano de algodão. Coloque as maçãs lavadas e secas em potes limpos. Preencha com massa fermentada. Vire a tampa de plástico e insira-a no frasco, dobrando-a ligeiramente. Colocamos pressão sobre ela.
Uma pequena jarra ou garrafa de água é adequada como opressão.
As frutas absorvem muito bem o recheio. Se não os cobrir mais, você terá que preparar starter adicional. O processo de fermentação durará pelo menos um mês e meio. O local deve ser fresco: varanda, porão ou geladeira. Quando terminar, retire a opressão e guarde a peça no frio, sob uma tampa plástica comum.
Maçãs embebidas em folhas de hortelã, cereja e groselha
Para 3 latas de 3 litros você precisa de:
- 5 litros de água;
- um copo de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. uma colher cheia de sal;
- maçãs - quantas vão entrar depende do tamanho;
- folhas de hortelã, erva-cidreira, orégano, groselha e cereja.
Coloque várias folhas de cereja, hortelã e groselha em potes esterilizados. Disponha as maçãs e cubra cada camada com folhas. As folhas também devem ficar por cima.
Prepare o recheio: ferva a água com açúcar e sal por 5 minutos, deixe esfriar. Deitamos as frutas para que o recheio as cubra completamente, colocamos o resto do recheio na geladeira, vamos colocando nos potes à medida que vai sendo absorvido pelas maçãs. O processo de fermentação ocorre a uma temperatura não superior a 22 graus.
Durante a fermentação forma-se espuma, que deve ser removida.Contém microorganismos nocivos que podem estragar o produto. A receita não requer pressão, mas é necessário monitorar o nível do mosto na jarra e adicionar conforme a necessidade. A fruta deve ser coberta com isso.
Terminada a fermentação, leve os potes ao frio. A melhor temperatura para conservar maçãs embebidas em potes não é superior a 6 graus Celsius.
Maçãs embebidas em manjericão e mel
Outra receita simples para preparar maçãs embebidas em potes para o inverno. Em vez de açúcar usaremos mel, folhas de groselha e raminhos de manjericão darão um sabor original, e o fermento deverá ser feito com farinha de centeio.
Ingredientes para 10 potes de três litros:
- 20 kg de maçãs de inverno;
- 100g de raminhos de manjericão;
- 20 peças. folhas de groselha;
- 0,5kg de mel;
- 170g de sal grosso;
- água - 10 litros, melhor que água de nascente;
- 150g de farinha de centeio.
Ferva a água e deixe esfriar a 40 graus, misture o mel, o sal e a farinha e esfregue bem os caroços. Deixe o mosto esfriar até a temperatura ambiente.
Verduras e utensílios para decapagem são bem lavados. Divida as folhas de groselha em 2 partes. Um deve ser colocado no fundo dos potes, distribuído uniformemente. Em seguida, disponha as maçãs, cobrindo-as com manjericão. Coloque as restantes folhas de groselha por cima, despeje o mosto preparado e ajuste a pressão. As maçãs vão fermentar por cerca de 2 semanas, a temperatura ideal para isso é cerca de 15 graus Celsius. O produto acabado é armazenado no frio.
Maçãs embebidas com suco de viburno
As maçãs ficarão muito saborosas se fermentadas de acordo com a seguinte receita. A salmoura resultante tem propriedades curativas. Ingredientes para 10 latas:
- 20kg de maçãs;
- 8 litros de água;
- 2 litros de suco de viburno espremido na hora;
- 1kg de açúcar;
- 50g de sal grosso.
Eles lavam a louça e as maçãs. Sal e açúcar são misturados em água fervente, resfriados e misturados com suco espremido de bagas de viburnum. Para isso, é necessário separar, lavar e passar por uma peneira. As maçãs colocadas em potes são despejadas com o mosto preparado, a pressão é ajustada e enviada para fermentação. O produto fica pronto em um mês e meio. Guarde em local fresco.
Derramamento branco encharcado
As variedades de maçã de inverno são as melhores para imersão, mas há uma exceção. Um saboroso produto é obtido a partir de maçãs da variedade Recheio Branco.
Ingredientes para 2 potes de 3L:
- maçãs - 3kg;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres sem cobertura;
- açúcar - 6 colheres de sopa. colher sem tampa;
- Vinagre 9% - 9 colheres de sopa. colher;
- 3 folhas de raiz-forte;
- 12 folhas de cerejeira;
- 6 botões de cravo.
As maçãs desta variedade são muito doces para serem embebidas da maneira habitual, por isso vamos conservá-las. O sabor dessas frutas é próximo ao das em conserva.
Esterilizamos os potes, colocamos os temperos, distribuindo-os uniformemente entre os potes. Coloque as frutas lavadas e despeje água fervente sobre elas. Cubra os potes com as tampas por 10 minutos. Escorra a água, deixe ferver e despeje novamente nos potes. Escorra a última vez, acrescente vinagre, açúcar, sal. Ferva a marinada, despeje em potes, enrole, vire e deixe esfriar debaixo de um cobertor.
Conclusão
O consumo regular de maçãs embebidas melhorará a função intestinal, fortalecerá o sistema imunológico e enriquecerá o corpo com vitaminas e minerais.
Boa tarde, Nikolai! A composição e a finalidade das folhas de groselha e de uva variam muito. E embora os benefícios de ambos sejam inegáveis, as folhas de groselha são colocadas nas marinadas para lhes dar um aroma específico. Além disso, graças à folha de groselha, os pepinos e as maçãs mantêm a sua densidade original sem amolecer durante o processo de fermentação. Afinal, a crocância é o principal indicador da salga adequada do produto. As folhas de groselha têm propriedades bactericidas.
As uvas não podem se orgulhar de tal propriedade. A folha da uva possui um grande número de substâncias úteis e nutritivas. É frequentemente usado na culinária e muitas vezes pode ser encontrado em receitas da medicina tradicional. As folhas são submetidas a tratamento térmico (para preparação de segundos pratos), decapadas ou congeladas. Mas não é usado como componente para fermentação e decapagem. Não dará às maçãs um aroma e firmeza tão refinados como as groselhas.
Há uma coisa... é improvável que existisse um número tão grande de receitas diferentes agora se não fosse pelo amor das pessoas por experimentar e procurar novos sabores. Graças a essas inovações ousadas, surgem novos pratos. Experimente, talvez você se torne o autor de uma nova receita de deliciosas maçãs em conserva.
Boa tarde. Posso usar folha de uva em vez de folha de groselha?