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Por trás de cada receita culinária existe o desejo não só de diversificar os pratos familiares, mas também de preservar ao máximo o valor nutritivo dos produtos. Algumas opções chamam a atenção pela combinação de disponibilidade de ingredientes, facilidade de preparo e resultados surpreendentes. Um dos pratos únicos e favoritos de todos pode ser chamado com segurança de adjika armênio. Certas especiarias e ervas adicionam um sabor especial ao prato. Portanto, nem todos podem preparar um verdadeiro adjika picante com sabor de tomate.
As verduras são de grande importância na culinária armênia, nenhum prato pode prescindir delas. A base “verde” do adjika armênio é o coentro. Se você tiver outras plantas favoritas para preparações semelhantes, a quantidade delas deverá ser bem menor.
Normalmente a frase adjika armênia traz à mente um prato muito picante. Mas as donas de casa modernas aprenderam a preparar este aperitivo com diversos graus de tempero para que todos da família possam saborear o excelente sabor do prato de tomate. Aqui deve ser esclarecido que o adjika clássico é realmente quente e preparado sem tomate. Para prepará-lo, use luvas de borracha para proteger a pele e os olhos dos efeitos da pimenta. A base do prato é o pimentão quente. Além disso, você precisará de alho, sal, uma mistura de ervas - lúpulo suneli, coentro, sementes de endro. Para reduzir um pouco o sabor picante do prato, é permitido substituir um pouco da pimenta por colorau.Todos os componentes são bem triturados no liquidificador. Se for usado um moedor de carne, a mistura será passada por ele 2 a 3 vezes. O sal só pode ser adicionado no final do cozimento.
Nuances para cozinheiros domésticos
O que afeta o sabor e a aparência do adjika? Em primeiro lugar, é um método de moagem de ingredientes. As melhores opções são um moedor de carne e um liquidificador. Se você quiser experimentar uma nova receita em pequenas quantidades, um ralador resolverá.
A segunda característica é o tipo de pimenta e o conjunto de temperos.
Para preparar o adjika de acordo com a receita clássica, o melhor é usar as variedades de pimenta que você conhece ou que crescem na sua região. Variedades amargas comuns de escolha são Habanero, Jalapeño, Poblano ou Anaheim. O último tipo de pimenta é indicado para quem não gosta muito de adjika muito picante.
Entre os tipos de alho para adjika, deve-se escolher o roxo.
E vamos nos concentrar em outra parte importante - as especiarias. A receita clássica envolve a adição de sementes de coentro, mas outras variações são da criatividade moderna. Aqui é importante manter uma abordagem lógica e moderação. Uma pequena quantidade de lúpulo suneli e shambhala combina bem com os ingredientes principais.
O próximo ingrediente é o sal. Não há muitas opções aqui, mas chefs experientes aconselham levar frutos do mar.
As opiniões variam em relação ao vinagre. É apropriado para preparar adjika em casa com pimentão ou ervas frescas. Neste caso, aumentará a vida útil do adjika. A propósito, o único aditivo ao adjika reconhecido no Cáucaso é o pimentão. É considerado um produto que melhora o sabor do adjika tradicional.
Versão armênia de adjika
A receita do adjika armênio não é fundamentalmente diferente da clássica. Para conseguir um lanche saboroso você vai precisar de 5 kg de tomate (inteiro), meio quilo de pimenta, 1 kg de alho, bastam 50 g de sal, mas é melhor adicionar sal a seu gosto.
É fácil preparar um aperitivo armênio:
Lave os tomates, corte em pedaços e triture no moedor de carne. Adicione um pouco de sal.
Lave as pimentas e corte os talos. Torça o resto das sementes também. Ao mesmo tempo, você pode adicionar alho descascado ao moedor de carne.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela esmaltada e misture. Agora você precisa deixar o adjika picante armênio no mesmo recipiente para fermentação. O processo leva de 10 a 14 dias. O principal é não esquecer de mexer a mistura todos os dias. Após o término da fermentação, o prato está pronto para degustação.
Como é a receita do adjika armênio com ervas?
Na verdade, na versão anterior falta até coentro. Vamos preparar um aperitivo picante com ervas. Para isso, pegue 2 kg de pimenta, acrescente 300 g de extrato de tomate, um cacho de coentro e 3 g de coentro (sementes). Uma opção para preparar adjika armênia para o inverno. A receita também inclui Pimentão (3 kg), para diminuir o picante, cebola para dar sabor vegetal, um copo de alho descascado e óleo vegetal. O sal para a mistura é levado a gosto, de preferência 1 colher de sopa.
Vamos começar a magia culinária:
- Vamos preparar os pratos para enrolar - esterilize as tampas e os potes no forno ou em banho-maria.
- Lave e descasque os pimentões – picantes e doces. Removemos ambos os tipos de sementes e caules. Use luvas para pimenta. Vamos primeiro moer em um moedor de carne.
- Após descascar, passe a cebola e o alho por um moedor de carne, mas separadamente.
- Corte o coentro em pedaços menores e triture as sementes de coentro num moinho de cozinha.
- Aqueça uma frigideira com azeite, acrescente a cebola e aqueça por 5 minutos. Agora adicione o alho à panela.
- Após 5 minutos é a vez dos pimentões. Agora cozinhe toda a massa até dourar.
- O próximo passo é adicionar extrato de tomate, coentro moído, sal e coentro. Toda a massa permanece no fogo por 20 minutos.
Agora vamos colocar o adjika armênio em potes, esperar o produto esfriar completamente e guardá-lo em local fresco.
Cozinhando um prato mais picante
Prepararemos os ingredientes principais na mesma composição e quantidade da receita anterior. A única diferença é que você vai precisar de menos pimenta, apenas 300 gramas.
Listamos componentes adicionais separadamente:
- 30 gramas de lúpulo suneli;
- 3kg de tomate fresco;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparação passo a passo do armênio adjika em casa:
Moa os tomates até obter consistência de purê. Vamos levar ao fogo para ferver.
Neste momento, prepare os dois tipos de pimentão - lave-os, descasque-os dos caules e das sementes, pique-os e coloque-os em uma tigela com os tomates.
Cozinhe a mistura, mexendo regularmente por 10 minutos.
Agora despeje o óleo vegetal e continue a ferver o adjika armênio por 1 hora.
Neste momento, prepare o molho. Inclui ervas picadas, alho, sal, açúcar e lúpulo suneli. O coentro pode ser variado com manjericão, salsa e endro.
Quando o adjika armênio estiver pronto, acrescente o molho e o vinagre, deixe a mistura esfriar.
Depois colocamos em potes (esterilizados!) e mandamos para local fresco.
O adjika armênio picante é ideal para vários usos - como lanche, molho ou como componente de sanduíches. Uma vantagem importante do prato é a facilidade de preparo e versatilidade. Depois de experimentar o prato uma vez, a sua família não pode recusar.
