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Muitas receitas pedem a adição de ervas frescas. Porém, as verduras só podem ser encontradas nos canteiros na estação quente, e no inverno é preciso comprá-las, pois só são cultivadas em estufas. Nem todas as donas de casa sabem que para o inverno em casa é possível preservar vitaminas saudáveis quase em sua forma original.
Você pode aprender como congelar verduras para o inverno em uma geladeira comum, bem como quais verduras podem ser congeladas e quais não são adequadas para isso, neste artigo.
Congelando verduras para o inverno em etapas
Em primeiro lugar, é preciso decidir quais verduras podem ser congeladas e quais são melhores para comprar frescas no supermercado. Em princípio, você pode colocar absolutamente qualquer verdura do jardim no congelador - definitivamente não haverá nenhum dano com isso, porque após esse processamento todas as vitaminas e microelementos úteis são preservados.
A nuance é a aparência do produto após o descongelamento: nem todos os tipos de ervas e raízes verdes ficam tão apetitosas após o descongelamento como ficam frescas.
Por exemplo, é melhor não experimentar congelar folhas de alface.Essas verduras são muito aguadas e macias, por isso a estrutura das folhas fica gravemente danificada durante o processo de congelamento e, após o descongelamento, a salada parece uma pasta disforme.
Em qualquer caso, você precisa abordar cuidadosamente o congelamento dos alimentos. Para congelar verduras no freezer de uma geladeira doméstica, elas devem ser preparadas com cuidado.
As receitas para congelar verduras não ficam completas sem as seguintes etapas:
- Colha as verduras numa época em que as folhas ainda são jovens e suculentas, mas já bastante desenvolvidas e fortes.
- Enxaguar em diversas águas, fixando o resultado em água corrente.
- Coloque os galhos em uma peneira e deixe escorrer a água.
- Seque as folhas em papel ou papel toalha.
- Pique as verduras ou junte-as em cachos.
- Coloque os preparativos na gaveta do congelador.
Como congelar adequadamente qualquer verdura
Diferentes receitas para congelar verduras podem diferir significativamente umas das outras.
A prática mostra que em casa é melhor seguir estas regras simples:
- Recomenda-se escaldar alguns tipos de verduras antes de congelar, mas não se deixe levar por esse processo. Após o tratamento térmico, os produtos ainda perdem a maior parte de suas vitaminas, por mais suave que seja. Portanto, na maioria das vezes basta enxaguar bem os cachos e galhos em água corrente.
- Outra receita geralmente pede a pré-secagem das verduras antes de colocá-las no congelador. É melhor secar os galhos em papel toalha grosso, periodicamente deve-se virá-los e reorganizá-los, além de trocar os guardanapos encharcados.Não se esqueça do tempo: qualquer folhagem simplesmente murchará se ficar ao ar livre por mais de duas horas.
- Se você planeja embalar densamente as folhas verdes em recipientes ou potes, recomenda-se a exposição de curto prazo à água fervente - as verduras amolecerão e poderão ser compactadas com mais força no recipiente.
- É muito conveniente picar finamente os raminhos verdes com uma faca afiada antes de congelar, assim a dona de casa terá sempre à mão os temperos prontos.
- Cada família tem seus pratos preferidos, suas receitas, e eles precisam ser levados em consideração na hora de escolher o tipo e a quantidade de verduras congeladas. Misturas prontas de diversas variedades de ervas funcionam bem: basta abrir o freezer e retirar a quantidade certa de tempero para um determinado prato.
Assim, as verduras do congelador ficarão como frescas: com um máximo de vitaminas e microelementos úteis, mantendo o seu excelente aspecto e aroma característico.
Como congelar verduras para o inverno para mantê-las frescas e saborosas
Há apenas algumas décadas, as donas de casa não tinham a oportunidade de conservar vitaminas e aromas de ervas em suas geladeiras. Isto só se tornou possível graças aos congeladores modernos com funções de congelação rápida e profunda. Um papel significativo também foi desempenhado pelo fato de os refrigeradores atuais não precisarem ser descongelados regularmente - os alimentos podem permanecer congelados até a próxima temporada.
Hoje, existem várias maneiras de armazenar verduras no freezer ou no freezer de uma geladeira comum. Para que o produto permaneça bonito, retenha as mesmas substâncias benéficas do fresco e não perca o aroma inerente, deve-se escolher um dos seguintes métodos de congelamento:
- Congelando verduras em cachos. Este método de congelamento é indicado para aquelas donas de casa que nem sempre têm tempo, mas têm espaço extra no freezer. Todas as verduras do jardim são lavadas, separadas e bem secas. Em seguida, as ervas são coletadas em cachos (podem ser dispostos vários tipos de plantas em cada cacho) e presas com fio. Os cachos de verduras são colocados no congelador em uma camada e deixados por algumas horas para que congelem. Agora você pode recolher os cachos e colocá-los em sacos plásticos ou recipientes plásticos – assim, os preparos ocuparão menos espaço na geladeira. A desvantagem desse método é que os caules e as pernas das plantas não são cortados, a dona de casa terá que gastar mais tempo com isso no preparo do prato e, além disso, partes desnecessárias das ervas ocuparão espaço no freezer.
- Acontece muito rapidamente verduras congeladas embrulhadas em papel alumínio. Isto permite preservar ao máximo o aspecto original da vegetação, as vitaminas e os óleos essenciais que contém. A embalagem metálica é hermética, mas depois de algumas horas é melhor colocar as embalagens em um saco plástico para que o tempero não espalhe seu aroma pela geladeira.
- Se pique as verduras finamente e congele Desta forma, você pode economizar significativamente o tempo de cozimento. Somente este método requer uma secagem de alta qualidade das plantas lavadas, caso contrário, o congelamento resultará em um grande caroço verde congelado. A erva bem seca é cortada e colocada em um recipiente, de onde o tempero pode ser retirado simplesmente com uma colher.
- Particularmente popular ultimamente congelando temperos em cubos de gelo. Na verdade, isso é muito conveniente, porque o cubo pode ser jogado na sopa ou adicionado a carne cozida ou legumes - as verduras descongelam rapidamente e se espalham por todo o prato.A única desvantagem de congelar desta forma é que cubos com temperos picados não podem ser usados em saladas ou outros pratos frescos.
Nem todos os recipientes podem ser usados para congelar alimentos; recipientes de plástico ou silicone, bem como sacos plásticos de boa densidade, são os mais adequados. É preciso lembrar que recipientes contendo temperos congelados não devem ser utilizados para armazenar outros produtos, pois estão impregnados de aromas de ervas.
Se forem utilizados sacos, todo o excesso de ar deve ser liberado deles. Isso não só economizará espaço no freezer, mas também evitará o acúmulo de gelo.
É óptimo que o congelador tenha uma função de congelação rápida - desta forma os alimentos permanecerão o mais frescos possível. Se não existir tal regime, deve tentar garantir sozinho o congelamento mais rápido das verduras: se possível, esvazie a câmara, arrume os cachos numa só camada, separe as verduras em pequenos lotes. Depois que os temperos estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco ou recipiente com tampa.
Quais verduras podem ser armazenadas no freezer?
Quase todas as ervas e até suas raízes podem ser congeladas, bastando selecionar uma para cada planta. método de congelamento ideal:
- Salsa, endro, aipo e coentro É permitido armazenar tanto em cachos como em fatias. É muito conveniente fazer misturas dessas ervas e separá-las em porções descartáveis.Essas plantas mantêm-se bem frescas, basta lavar e secar a grama.
- Cebolas verdes Recomenda-se picar e escaldar por no máximo 30 segundos em água fervente. Em seguida, escorra em uma peneira e coloque em formas para congelar.
- alho-poró Eles congelam em temperaturas muito baixas - cerca de -18 graus. Após o congelamento, pode ser colocado em um freezer normal em temperaturas de até -5 graus. Corte o alho-poró em pedaços grandes com 2-3 cm de espessura.
- De espinafre e azeda É melhor fazer os preparativos em cubos de gelo - essas verduras são muito suculentas e frágeis. Mas basta lavar e cortar as folhas, mas não é preciso secá-las antes de congelar, pois os moldes ainda estão cheios de água. Para preservar a cor, recomenda-se escaldar previamente as folhas por um minuto.
Um produto devidamente congelado não é menos útil do que aquele que foi colhido recentemente no jardim. Recomendações simples irão ajudá-lo a obter as vitaminas necessárias durante todo o ano e a tornar os seus pratos variados e bonitos.
