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Muitas donas de casa usam verduras aromáticas, perfumadas e muito saudáveis no preparo do primeiro e segundo pratos. No verão pode ser encontrado em abundância nos canteiros dos jardins, mas no inverno só está disponível fresco nas prateleiras das lojas e seus preços não são baixos. Felizmente, algumas donas de casa inventaram receitas de preparo verdes para o inverno. Realizando manipulações simples, você pode manter a qualidade e os benefícios deste ingrediente universal até o início da nova temporada. Falaremos sobre como fazer isso posteriormente neste artigo.
Métodos de colheita de verduras
Existem várias maneiras fundamentalmente diferentes de colher verduras para o inverno. Assim, as donas de casa utilizam mais amplamente a secagem e o congelamento. Esses métodos são bastante simples e acessíveis até mesmo para cozinheiros inexperientes. O enlatamento e a salga são usados com menos frequência para preservar os suprimentos verdes no inverno, uma vez que esses métodos exigem certas habilidades e aptidões.
Você pode colher qualquer verdura para o inverno, por exemplo, salsinha, endro, sálvia, aipo, espinafre. O principal requisito para as verduras é que sejam frescas. Verduras murchas não são adequadas para colheita.
Secagem de suprimentos verdes
Desde a antiguidade, as pessoas procuram conservar os alimentos secando-os. A principal vantagem do método é a capacidade de preservar todas as vitaminas e nutrientes do produto. Você pode secar verduras em condições naturais, mas neste caso as condições climáticas desempenham um papel importante. Você pode secar artificialmente verduras, alguns vegetais e frutas em um desidratador. Este dispositivo permite, independentemente de fatores externos, remover suavemente a umidade do produto, preservando todas as substâncias benéficas nele contidas.
Como secar verduras
Você pode secar quaisquer ervas e verduras aromáticas, exceto alface. O produto coletado para secagem deve ser separado e danificado e as folhas ásperas removidas. Um produto de qualidade deve ser enxaguado com água fria e seco espalhando-o sobre um pano de prato ou papel de jornal. Após retirar a umidade da superfície das folhas, as verduras são picadas. É importante lembrar que peças grandes demoram muito para secar e, se não forem bem secas durante o armazenamento, apodrecem. Fragmentos muito pequenos de produto fresco perdem muito suco na colheita, perdendo o aroma após a secagem. Assim, com base nesses pontos importantes, é necessário escolher o tamanho médio dos pedaços no momento do corte para cada tipo de folhagem.
Existem três maneiras diferentes de secar suprimentos verdes:
- Usar um desidratador permitirá secar o produto de forma rápida e eficiente. Para fazer isso, defina a temperatura para 400Com e espalhe as verduras em paletes.
- O produto pode ser seco em forno convencional. Para isso, ligue o gás ao mínimo, coloque a assadeira na ranhura superior do forno. A porta deve estar sempre entreaberta. É importante nessas condições não queimar, mas secar as verduras com cuidado.
- O método “antiquado” envolve a secagem em condições naturais. Para isso, o produto triturado é colocado sobre uma toalha de mesa, que é espalhada à sombra e com boa ventilação.
A prontidão do produto seco pode ser verificada pelo toque: ao ser espremido, o produto acabado deve quebrar-se em vários pequenos pedaços.
Armazenamento e uso de produto seco
Você pode armazenar verduras em sacos de papel ou potes hermeticamente fechados. A escolha do recipiente depende muito da umidade do ar no ambiente. Acontece que as verduras secas têm propriedade de higroscopicidade e podem perder suas qualidades quando armazenadas em condições de alta umidade do ar.
Você pode armazenar cada tipo de produto em recipientes separados ou em um tempero obtido pela mistura de vários componentes. Você pode utilizar o produto no processo de preparo do primeiro e segundo pratos, e também adicioná-lo diretamente em um prato de comida preparada.
Congelando
Você pode preservar as verduras para o inverno congelando. As vantagens deste método são o armazenamento a longo prazo sem perda de qualidade e a preservação de todas as substâncias úteis do produto.
Métodos de congelamento
Existem duas maneiras de congelar verduras: secas e úmidas.
O método de congelamento a seco consiste nas seguintes etapas:
- as verduras são cuidadosamente selecionadas, lavadas e secas;
- corte-o em pedaços pequenos, tendo em conta que no futuro será quase impossível cortar o produto;
- o produto preparado é acondicionado em sacos plásticos, bem fechados e colocados no freezer;
- Antes do congelamento completo, os sacos são quebrados várias vezes à mão para que o produto flua livremente e não congele em um grande pedaço.
O método de congelamento úmido envolve a criação de cubos de gelo à base de ervas picadas. A vantagem desse método é o tamanho da porção do produto. Para realizar o congelamento úmido você precisa de:
- Pique finamente as verduras selecionadas e lavadas;
- despeje o produto em pequenos moldes de silicone ou plástico;
- Encha as formas com água e leve ao freezer até congelar completamente;
- Recolha os cubos congelados em um saco plástico e coloque no freezer.
Depois de congelados, é quase impossível distinguir entre os diferentes tipos de verduras, por isso é recomendável etiquetar os sacos antes de congelar. Você pode congelar tipos individuais de produtos ou uma mistura deles.
Características do uso de verduras congeladas
As verduras ficam sempre frescas no congelador. Você pode adicioná-lo a sopas ou pratos principais pouco antes do final do cozimento.
O produto congelado é armazenado no freezer. Quedas de energia de curto prazo não causarão danos significativos ao produto. Mas é importante lembrar que um produto descongelado não pode ser congelado novamente, pois perderá a qualidade.
Enlatados
Verduras enlatadas podem ser não apenas saborosas, mas também saudáveis. Você pode conservar vários tipos de ervas aromáticas. Para isso, você precisa encontrar receitas que o ajudem a conservar adequadamente o produto. Aqui estão apenas alguns deles:
- Lave e seque as verduras. Pode ser salsa, endro, aipo, coentro ou uma mistura de todas essas ervas.A massa total do produto verde deve ser de 2 kg. Além disso, você pode adicionar 500 g de raiz de salsa ou raiz de aipo à mistura. As verduras são picadas, a raiz da salsa cortada em rodelas finas. Adicione 250 g de sal à mistura total de produtos. A mistura resultante é colocada em potes. É preferível escolher recipientes pequenos, pois o produto enlatado não pode ser armazenado por muito tempo quando aberto. Os potes de 100 e 200 g são bem cheios de verduras para que liberem o suco. Depois disso, adicione vinagre 70% (2 colheres de sopa por frasco de 100 g). Os frascos cheios são esterilizados em água fervente por 5 a 7 minutos e depois enrolados.
- Verduras (endro, aipo, salsa) no valor de 1 kg, lave e pique finamente. Descasque o alho-poró (200 g), a cebola (300 g), a cenoura (300 g) e corte em rodelas. Adicione pimenta picada e 3-5 vagens de pimentão doce à mistura. Adicione sal à mistura na quantidade de 460 ge 4 colheres de sopa. eu. vinagre. Após misturar bem, encha os potes com ervas, esterilize-os por 5-6 minutos e enrole-os.
- Uma receita de enlatamento universal envolve o uso de uma mistura de várias ervas aromáticas na quantidade de 2 kg. A mistura picada de produtos é colocada bem em potes e enchida com calda (1 litro de água fervida, 45 g de açúcar, 25 g de sal, 1 colher de sopa de vinagre a 8%). Esterilize a mistura em água fervente por 20 minutos.
Para preparar verduras enlatadas, você pode usar as seguintes ou outras receitas com fotos.
Uma receita inusitada pode ser encontrada no vídeo:
Você pode armazenar potes de produtos enlatados durante todo o inverno em uma adega ou porão. Após abertos, são armazenados na geladeira por 2 a 3 dias. Adicione o produto enlatado às sopas, cerca de 1 colher de sopa. eu. para 2 litros de líquido.
Verduras em conserva
A alta concentração de sal evita que as ervas se estraguem. Para iniciantes e donas de casa experientes, uma receita universal para fazer picles pode ser útil:
Pique finamente a erva perfumada lavada e seca (qualquer) e misture com sal. Para cada 1 kg de produto deve haver cerca de 250 g de sal. Após mistura completa, o produto é colocado bem em potes limpos e cobertos com tampa de náilon. Coloque a decapagem na geladeira por 2 dias. Durante esse tempo, as verduras na jarra devem engrossar. Neste caso, o espaço livre deve ser preenchido adicionalmente com uma mistura salgada. Guarde os picles preparados em local fresco e escuro. A geladeira é ideal para armazenamento.
Conclusão
Existem muitas maneiras de preservar as verduras. Cada dona de casa deve escolher de forma independente o melhor método para si. Por exemplo, se a casa tiver um freezer grande, a maneira mais fácil é congelar o produto. Este método de colheita não requer muito esforço, conhecimento e tempo. O uso de um desidratador permite secar o produto de forma rápida e eficiente, sem ocupar espaço na geladeira durante o armazenamento. Enlatar e conservar exigem tempo e conhecimento. Esses métodos de colheita são frequentemente usados por donas de casa experientes. Mas seja qual for o método de colheita escolhido, lembre-se sempre de que as verduras são uma fonte de vitaminas, especialmente necessárias para uma pessoa no inverno.
