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Nossos ancestrais consideravam o viburno uma planta quase mística, capaz de proteger a casa dos espíritos malignos com sua presença. Seu simbolismo para os povos eslavos é muito interessante, ambíguo e digno de estudo cuidadoso. Mas segundo todas as crenças, o viburnum não tem qualidades negativas, mas principalmente traz proteção ou consolo.
Esta é uma baga saborosa e muito saudável. Na maioria das vezes, o viburnum é simplesmente coletado, os guarda-chuvas são amarrados em feixes e depois pendurados para secar. Enquanto isso, você pode fazer excelentes geléias com ele, geléia, doces, compotas, geleias e muitas outras iguarias doces. Os frutos silvestres são congelados e utilizados como recheio de tortas, matéria-prima para vinhos ou licores. Hoje vamos ensinar como preparar o viburno com açúcar para o inverno.
Propriedades do viburno
As propriedades benéficas do viburnum são bem conhecidas há muito tempo. Pode nos ajudar, atuando como coadjuvante no tratamento de muitas doenças.
Propriedades curativas
O Viburnum é rico em ácidos orgânicos e contém muitos minerais, incluindo cromo, iodo, selênio, vitaminas A, E, P, K, C (70% mais que nos limões).Contém taninos e substâncias essenciais, pectinas, cumarinas, tanino e viburnina.
As bagas de Viburnum têm muitas propriedades benéficas; são utilizadas:
- para doenças cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose;
- para doenças gastrointestinais;
- para resfriados e tosses;
- com sangramento uterino, menopausa;
- normalizar os níveis de açúcar e colesterol;
- para distúrbios nervosos, insônia;
- para remover o excesso de líquido do corpo e aliviar o inchaço.
Têm pronunciado efeito anti-séptico, antiespasmódico, expectorante, antipirético, antiinflamatório, sedativo e diaforético.
Quando o viburno é prejudicial
O Viburnum contém tantas substâncias úteis que é simplesmente impossível comê-lo em quantidades exorbitantes. Uma overdose de vitamina C, por exemplo, pode causar coceira e erupções cutâneas. Existem contra-indicações diretas que exigem sua exclusão total da dieta alimentar:
- gravidez;
- hipotensão (pressão arterial baixa);
- aumento da coagulação sanguínea;
- gota.
Naturalmente, o viburnum com açúcar é contra-indicado para diabéticos.
Preparações de Viburnum com açúcar
Quando preparamos o viburno para o inverno, procuramos garantir que retenha o máximo de propriedades benéficas e seja saboroso. Normalmente os bagos amadurecem em setembro, mas o amargor torna-os uma iguaria pouco agradável. Na hora da colheita é melhor esperar até a primeira geada e depois cortar cuidadosamente os guarda-chuvas com uma tesoura.
Preparações frescas de viburno
Se você preparar o viburno sem tratamento térmico, ele reterá propriedades mais benéficas.
Moído com mel
Pegue um quilo de bagas de viburnum, lave-as em água corrente e despeje água fervente sobre elas. Em seguida, com um espremedor de madeira, passe os bagos por uma peneira fina. Meça o volume do purê de frutas resultante e acrescente a mesma quantidade de mel.Misture bem, coloque em potes limpos e leve à geladeira.
Após 10 dias, o viburno moído com mel está pronto. É difícil dizer se você fez disso um remédio ou uma guloseima. Provavelmente, se você tem muito mel e preparou vários potes, isso é geléia. Um deles, escondido desamparadamente no canto da geladeira, se transforma em uma poção mágica para resfriado ou mau humor.
Moído com açúcar
Assim como com o mel, você pode preparar viburno amassado com açúcar. Mas se o amargor não incomoda, é melhor bater os frutos silvestres, as cascas e as sementes, no liquidificador. Em seguida, misture o viburno com o açúcar 1:1, misture bem, coloque em potes e feche com náilon ou tampa de rosca. Deixe por 2 a 3 dias em local aquecido para que o açúcar derreta um pouco, leve à geladeira.
Este método de cozimento tem várias vantagens:
- Você obterá mais geleia crua;
- será muito mais útil, pois a maior parte das substâncias úteis está na casca, que geralmente fica nas sementes ou na peneira;
- Graças ao amargor contido nas sementes, você não comerá toda a geléia de uma vez.
Coberto com açúcar
Este método foi desenvolvido especificamente para pessoas preguiçosas. Tome volumes iguais de viburno e açúcar. Lave as frutas e seque com papel toalha. Coloque uma camada de açúcar de cerca de 1 a 1,5 cm no fundo do frasco e o mesmo volume de viburno por cima. Bata suavemente no fundo do recipiente sobre a mesa. Em seguida, adicione novamente camadas de açúcar e viburno. Repita este algoritmo até preencher todo o frasco. A última camada deve ser uma camada de açúcar.
Coloque o frasco na geladeira.Quando quiser chá com viburnum, coloque 2-3 colheres de sopa em uma xícara e despeje água fervente sobre ela. Mesmo que o açúcar endureça, não importa; não afetará o sabor ou as propriedades benéficas. Será difícil obter viburno de uma jarra.
Bagas cristalizadas
Para 1 kg de frutas vermelhas são necessários 200 g de açúcar de confeiteiro e 5 g de amido.
Lave o viburno. Misture o amido com o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou panela seca, adicione as frutas vermelhas e agite bem a tigela.
Cubra a assadeira com papel manteiga.
Coloque as bagas de viburno revestidas com açúcar de confeiteiro e amido em uma assadeira em uma camada não superior a 1 cm.
Seque em temperatura ambiente por 15 horas, depois despeje em potes limpos e secos, feche com tampas de náilon e guarde em local fresco.
Peças de trabalho usando tratamento térmico
É claro que algumas vitaminas são perdidas durante a pasteurização ou fervura. Mas o que deve fazer quem não tem porão ou adega, cuja geladeira já está cheia, e aí a sorte bate - surge de algum lugar uma grande quantidade de viburnum? Claro, você pode secar tudo. Mas por que? Você pode fazer tantas coisas deliciosas com viburnum!
Uma receita simples com tratamento térmico mínimo
Para 1 kg de bagas de viburnum, tome a mesma quantidade de açúcar se a geléia for feita apenas com polpa, ou 1,5 kg para um preparo com sementes.
Enxágue os bagos, regue com água fervente e deixe agir por 5 minutos.
Escorra completamente a água, despeje o viburno em um recipiente para fazer geléia e acrescente o açúcar. Com um espremedor de madeira, amasse bem a mistura e leve ao fogo baixo.
Mexa sempre a geléia, quando ferver todo o açúcar deve se dissolver.
Se não for retirar as sementes de viburnum, ferva a mistura por 5 minutos, coloque em potes esterilizados e feche bem.
Se estiver preparando geléia a partir de uma polpa, logo após a fervura, retire o recipiente do fogo e passe o conteúdo por uma peneira. Leve o purê ao fogo, deixe ferver, coloque em potes esterilizados e enrole.
Geléia de viburno
Para 1 kg de viburno, tome 1 kg de açúcar e 0,5 litro de água.
Lave os frutos silvestres, coloque-os em uma panela e regue com água fervente por 5 minutos. Coloque o viburno em uma peneira, coe a água e esfregue com um pilão de madeira, separando a polpa das sementes.
Despeje o purê de frutas vermelhas em uma panela para fazer geléia, acrescente a água e o açúcar e mexa bem. Coloque em fogo baixo.
Quando o viburno moído com açúcar ferver, cozinhe, mexendo sempre, por mais 40 minutos.
Despeje a geleia em potes esterilizados e enrole.
Marshmallow de frutas vermelhas
Curiosamente, esta receita está muito próxima dos verdadeiros marshmallows, cuja receita foi dada em Domostroy. Para 1 kg de frutas vermelhas, tome a mesma quantidade de açúcar e 250 ml de água.
Despeje água fervente sobre o viburno lavado por 5 minutos e escorra.
Coloque as frutas em uma panela, adicione água e cozinhe em fogo baixo até amolecerem.
Esfregue o viburno junto com o líquido por uma peneira.
Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo. Quando o purê de viburnum atingir a espessura de creme de leite caseiro, despeje-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno e seque a uma temperatura de 40 a 60 graus.
A pastilha estará pronta quando se soltar facilmente do papel. Polvilhe os dois lados com açúcar de confeiteiro, enrole e corte em espirais de 0,5 a 1,5 cm de espessura, coloque em uma caixa de papelão ou madeira e guarde em local fresco.
Em calda de açúcar
Para 1 kg de viburnum, tome 400 g de açúcar e 600 ml de água.
Coloque as frutas limpas em potes esterilizados e encha com calda feita de água e açúcar. Pasteurize recipientes de meio litro a uma temperatura de 80 graus por 15 minutos, recipientes de litro por 30. Sele hermeticamente.
Conclusão
Estas são apenas algumas das preparações que podem ser feitas com bagas de viburno. Esperamos que você tenha gostado deles. Bom apetite!
