Fila de choupo: receitas para preparar deliciosos pratos, fotos e vídeos

A fileira de choupo (choupo), maçarico ou fileira de choupo é um cogumelo agárico condicionalmente comestível. Ela cresce em abundância na Rússia, em florestas temperadas. As árvores “preferidas” deste tipo de fileira são os choupos, sob os quais podem ser encontrados em grandes grupos de agosto a novembro. A polpa deste cogumelo na sua forma crua tem um aroma específico, que lembra pepino combinado com o cheiro de farinha podre, e os caules e as tampas podem ficar muito sujos imediatamente após a colheita. No entanto, isso não impede os colhedores de cogumelos experientes.Eles sabem que se você limpar e processar adequadamente esses cogumelos e depois tomar como base receitas comprovadas da fileira de choupo, os pratos prontos ficarão ótimos. Além disso, o undertopolnik fica bem na mesa em quase todas as formas.

O que fazer com várzeas

Fileiras de choupos recém-colhidas servirão com sucesso como ingrediente principal no primeiro ou segundo pratos. Mas antes disso, eles devem estar preparados de forma adequada e competente.

As fileiras recém-colhidas devem ser cuidadosamente limpas e enxaguadas

O pré-tratamento do remo de choupo é o seguinte:

• em primeiro lugar, os cogumelos são separados, limpos de ramos, musgo, folhas caídas ou agulhas de pinheiro;
• limpar as amostras selecionadas para uso posterior;
• lave várias vezes as fileiras de choupos com água em abundância, prestando especial atenção às placas sob a tampa, onde costumam acumular-se sujeira e areia em abundância;
• mergulhe as várzeas por 2-3 dias;
• necessariamente submetido a tratamento térmico, fervendo em água fervente com sal por 20 minutos.

Algumas etapas da preparação das fileiras de choupo para consumo merecem atenção mais detalhada.

Como limpar cogumelos sandlot

É importante saber que as fileiras de choupos não podem ser armazenadas - elas são rapidamente destruídas por vermes. Você deve começar a cozinhar esses cogumelos imediatamente ao voltar para casa da “caça tranquila”.

O processamento das várzeas começa com a sua limpeza completa:

• É mais cómodo realizar este procedimento com a fileira seca, depois de finalizada deve-se lavar os cogumelos;
• é necessário cortar o terço inferior da perna;
• remover áreas podres de corpos frutíferos danificados por roedores ou insetos;
• limpe completamente as pernas e tampas de sujeira e detritos aderentes;
• retire o filme da superfície das tampas com uma faca.

Quanto tempo para encharcar as planícies aluviais

As fileiras de choupos limpas e lavadas devem ser embebidas em água por muito tempo. Isso livrará os cogumelos de qualquer sujeira restante e privará a polpa de seu sabor picante.

As fileiras preparadas devem ser colocadas em um recipiente largo e enchido com água limpa e fria. Se os cogumelos estiverem fortemente contaminados ou houver suspeita de que possam ter sido estragados por vermes, a água deve ser salgada. Recomenda-se colocar os pratos com várzea em local fresco e guardá-los por 2 a 3 dias. A água precisa ser trocada pelo menos algumas vezes ao dia.

As planícies aluviais limpas e lavadas devem ser embebidas durante 2-3 dias em água fria

As fileiras de choupos podem ser consideradas suficientemente encharcadas se seus gorros adquirirem elasticidade perceptível e não quebrarem quando pressionados com os dedos.

O vídeo demonstra como lavar e encharcar adequadamente as planícies aluviais.

Como cozinhar podtopolniki

Os métodos de preparação de cogumelos maçarico impressionam pela sua diversidade. A fileira de choupo é boa cozida e frita, cozida com creme de leite, em conserva, salgada, enlatada. Se você mostrar sua imaginação, poderá fazer com ela um molho maravilhoso ou um caviar aromático, que terá lugar até na mesa de festas.Abaixo segue uma seleção das receitas mais interessantes de pratos que podem ser preparados com cogumelos choupo, complementados com fotos e dicas úteis.

Antes de preparar qualquer um dos pratos, as várzeas encharcadas devem ser fervidas por 20 minutos.

Como fritar várzeas

As receitas tradicionais e mais simples de preparo da fileira de choupo envolvem fritá-la com cebola em óleo vegetal, talvez com adição de creme de leite ou creme de leite. Um excelente complemento aos componentes principais do prato podem ser verduras, rodelas de batata cozida, cenoura, abobrinha, berinjela ou pimentão. O resultado é uma refeição maravilhosa e farta, com sabor rico e aroma único de cogumelos fritos.

Fileiras de choupo fritas com cebola em creme de leite

Preparação:

1. Corte as várzeas processadas em pequenos pedaços. Coloque em uma frigideira seca pré-aquecida e frite, mexendo até que a umidade evapore completamente.
2. Despeje o óleo vegetal e continue fritando as várzeas por mais 15 minutos.
3. Reduza o fogo para baixo. Adicione a cebola pré-cortada em meias argolas. Mexa e frite por 15 minutos.
4. Tempere com sal e pimenta. Despeje o creme de leite e mexa.
5. Tampe a panela e cozinhe em fileiras, reduzindo o fogo, por cerca de 15 minutos.
6. Desligue o fogo. Deixe repousar coberto por 3-5 minutos e depois sirva o prato.

Podtopolniki em creme de leite

Fileiras de choupo fritas com legumes

Preparação:

1. Pré-prepare as várzeas. Ferva as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e corte em cubinhos. Ferva também as cenouras e pique-as finamente.
2. Frite as batatas e as cenouras junto com as cebolas picadas até dourar em uma frigideira.
3. À parte, frite os cogumelos em óleo. Adicione abobrinha em cubos e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
4. Coloque todos os ingredientes fritos em uma panela funda, acrescente o caldo, acrescente o alho picado. Cozinhe, coberto, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
5. Antes de desligar, adicione sal e temperos e misture bem.

Biscoitos fritos combinam bem com uma variedade de vegetais e ervas frescas

Como fazer picles de maçaricos

Marinar é outra excelente forma de cozinhar cogumelos de choupo. A polpa elástica das fileiras, saturada com uma marinada perfumada, será um excelente aperitivo ou complemento ao prato principal. Além disso, esta é a melhor forma de preparar este produto para o inverno.

Preparação:

1. Coloque as fileiras de choupo descascadas, embebidas e fervidas em água fervida com sal e açúcar. Ferva por 10 minutos.
2. Adicione todas as ervas e temperos, exceto o vinagre, e continue cozinhando em fogo baixo pelo mesmo tempo.
3. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Coloque as caixas de areia em potes de vidro esterilizados.Coe a marinada restante na panela através de um filtro de gaze, ferva novamente e despeje em potes por cima dos cogumelos. Enrole bem os recipientes com tampas de lata preparadas, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.
5. O lanche resultante deve ser guardado em local fresco e escuro.

Podtopolniki em conserva - excelente preparação para o inverno

Outra maneira de cozinhar cogumelos em conserva deliciosamente é mostrada no vídeo:

Como salgar choupos

Uma opção favorita de muitos catadores de cogumelos para preparar fileiras de choupos é a decapagem. Fazer essas várzeas em casa não é nada difícil. A receita clássica envolve uma pequena quantidade de temperos, você também pode adicionar folhas de raiz-forte, groselha e cereja. Podtopolniki pode ser salgado usando métodos “quentes” e “frios”. Neste último caso, os cogumelos ficarão mais firmes e crocantes.

Fila de choupo, salgada “quente”

Preparação:

1. Coloque as fileiras preparadas, pré-embebidas e fervidas por 20 minutos, em uma panela e encha com água limpa e fria. Deixe ferver, acrescente sal e cebola descascada picada. Cozinhe por mais 20 minutos.
2. Coloque as fileiras em uma peneira, espere a água escorrer e espalhe os cogumelos sobre um pano de prato para retirar o excesso de umidade.
3. Neste momento, prepare a salmoura. Misture água, sal e temperos em uma panela e deixe ferver.
4. Adicione os cogumelos à salmoura e cozinhe por 15 minutos.
5. Coloque em frascos estéreis pré-preparados.Encha com salmoura fervente até o topo. Enrole, vire cuidadosamente de cabeça para baixo sobre as tampas e embrulhe até esfriar completamente.
6. Guarde picles na adega. Você pode tentar após 45 dias.

Fileiras salgadas a quente

Fila de choupo, salgada de forma “fria”

Preparação:

1. Polvilhe o fundo do recipiente para decapagem (baldes, barris) com sal, coloque as folhas, o alho picado e as ervas.
2. Coloque as fileiras pré-tratadas em recipientes, com as tampas voltadas para baixo, em camadas, polvilhando cada camada com sal e acrescentando um pouco de alho, endro e temperos.
3. Cubra os cogumelos com folhas e ervas. Coloque um pano limpo, instale um círculo de madeira adequado ao tamanho do recipiente e faça pressão sobre ele. Deixe em local fresco.
4. Após 2 dias, verifique se o suco foi liberado. Se houver pouco líquido, a opressão deve ser mais pesada.
5. Depois de um mês, a decapagem pode ser servida.

Existem duas maneiras de salgar planícies aluviais – “frio” e “quente”

Como fazer molho com fileiras de choupo

Uma receita muito interessante e descomplicada de um prato feito de poptopolniks - um delicado molho de cogumelos fritos com adição de creme de leite. Este molho acompanha bem qualquer prato de carne, servido com trigo sarraceno ou purê de batata como acompanhamento.

Preparação:

1. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola até ficar meio cozida (até ficar um pouco seca).
2. Pique finamente os cogumelos preparados e escaldados em água fervente. Não há necessidade de drenar o excesso de água.
3. Adicione os cogumelos às cebolas. Cozinhe em fogo baixo até ficar meio cozido.
4. Adicione sal e especiarias e mexa.
5. Alguns minutos antes do prato estar pronto, adicione o creme de leite. Deixe aquecer, mas não deixe que se separe.
6. Retire do fogo, acrescente ervas frescas picadas.

O molho Podtopolnik complementa perfeitamente muitos pratos principais com acompanhamentos.

Como fazer sopa de choupo

Como a maioria dos cogumelos comestíveis, as fileiras de choupos dão sopas muito saborosas. As suas receitas são muito diversas: os primeiros pratos do Podtopolniki são cozinhados com batata, macarrão ou cereais, em caldo de legumes ou de galinha, e utilizam-se vários temperos e especiarias. Além disso, você pode moer os ingredientes principais até formar um purê, adicionar natas e gemas de ovo de galinha e obter uma excelente sopa cremosa que até as crianças vão gostar.

Sopa de choupo com macarrão

Preparação:

1. Enxágue as fileiras de choupo preparadas e fervidas, deixe escorrer o excesso de água e corte em pedaços médios.
2. Derreta metade da manteiga necessária em uma frigideira e frite os subtopolniks até dourar.
3. Ferva o caldo de galinha em uma panela. Adicione as batatas e as cenouras em cubos e a raiz de salsa picada.
4. Quando os vegetais estiverem meio cozidos, coloque os cogumelos fritos na frigideira. Cozinhe por mais 5-7 minutos.
5. Corte a cebola em cubinhos e frite em azeite. Adicione à sopa e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Adicione macarrão à sopa. Adicione sal e cozinhe até que o macarrão esteja pronto.
7. Desligue o fogão e tempere a sopa com ervas picadas.
8. Deixe descansar coberto por 10 minutos antes de despejar em tigelas.

Macarrão de cogumelos com fileira de choupo

Sopa cremosa de fileiras de choupo

Preparação:

1. Lave os cogumelos pré-processados, ferva-os em água e sal e descarte-os em uma peneira.
2. Descasque a cebola e corte em cubos. Frite na manteiga até dourar.
3. Pique os cogumelos e junte às cebolas. Frite juntos por mais 15 minutos.
4. Retire a panela do fogão. Adicione a farinha e misture bem.
5. Despeje o caldo e leve a panela ao fogo novamente. Depois de ferver e cozinhe por mais 40 minutos.
6. Adicione verduras. Escorra o caldo e bata a sopa grossa no liquidificador de imersão.
7. Despeje o caldo novamente.
8. Separe as gemas cruas das claras, bata levemente e misture com as natas. Adicione esta mistura em um jato fino à sopa quente.
9. Salgue o prato a gosto. Deixe ferver e retire imediatamente do fogo. Sirva em pratos fundos polvilhados com ervas picadas.

Até os gourmets vão apreciar a sopa cremosa de poptopolniks com natas e gemas de ovo

Como fazer caviar de choupo

O caviar de choupo é um excelente preparo para o inverno, com sabor picante e textura delicada.Para diversificar a receita, acrescentam-se vários vegetais à composição e, para deixar a comida mais apimentada, acrescentam-se pimenta e alho. O caviar pode ser colocado com segurança na mesa como aperitivo independente, você pode fazer sanduíches com ele, ou usá-lo como recheio de tortas, panquecas ou imediatamente.

Caviar de choupo com cebola e cenoura

Preparação:

1. Frite os cogumelos pré-processados ​​​​e fervidos por 15 minutos em uma frigideira quente, em fogo alto.
2. Despeje o óleo vegetal e frite pelo mesmo tempo, reduzindo o fogo para médio.
3. Descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras e corte a cebola ao meio rodelas.
4. À parte, frite os legumes em óleo vegetal até ficarem macios.
5. Moa cogumelos, cebolas e cenouras, passando-os por um moedor de carne.
6. Coloque a mistura resultante em uma panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
7. Adicione a páprica, o sal e o vinagre, mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos.
8. Coloque o caviar em potes preparados de 0,5 litro, cubra com as tampas e esterilize em água fervente por meia hora.
9. Enrole os potes e deixe esfriar. Armazene a peça em local fresco (adega).

O caviar das fileiras de choupo é muito aromático e macio

Caviar de choupo com alho e pasta de tomate

Preparação:

1. Passe os cogumelos cozidos preparados por um moedor de carne e coloque numa panela.
2. Corte a cebola ao meio rodelas e frite em óleo vegetal até dourar (cerca de 10 minutos). Moa com um moedor de carne, junte aos cogumelos e frite tudo junto por cerca de 10 minutos.
3. Sal, adicione ervas picadas.
4. Misture a pasta de tomate com a água, despeje em uma panela e cozinhe por 45 minutos, reduzindo o fogo.
5. 5 minutos antes do final da cozedura, deite o vinagre e junte o alho amassado na prensa.
6. Coloque em potes, cubra com as tampas e esterilize por 20 minutos em uma tigela com água fervente.
7. Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo, cubra bem com uma manta e deixe esfriar completamente.
8. Após o resfriamento, mantenha a peça em local fresco.

Caviar Podtopolnik com pasta de tomate

Dicas úteis

Uma receita passo a passo detalhada permitirá que você prepare de forma deliciosa, correta e sem complicações desnecessárias o prato a partir das fileiras de choupos que o chef escolheu. No entanto, existem algumas recomendações, tendo em conta que poderá tornar os pratos destes cogumelos ainda mais perfeitos:

1. As fileiras de choupos são consideradas cogumelos comestíveis condicionalmente. Não podem ser consumidos crus, sem pré-imersão e tratamento térmico.
2. As tampas das fileiras de choupos são tradicionalmente usadas para fazer picles. Devem ser cuidadosamente separados das pernas, descascados e bem lavados, drenando a água várias vezes para eliminar qualquer sujeira entupida entre os pratos.
3. Os utensílios para preparar picles devem ser de madeira ou vidro.Se a escolha recaiu sobre um recipiente esmaltado, o revestimento interno não deve apresentar rachaduras ou danos. Não podem ser utilizados baldes de estanho - a salmoura corroerá sua superfície, promovendo a liberação de substâncias nocivas à saúde.
4. A sala onde são armazenados os picles das fileiras de choupos deve ser bem ventilada. A temperatura deve ser mantida entre 5-6 °C. Em condições mais frias, os cogumelos congelam e esfarelam, e no ar mais quente existe o risco de azedar a peça de trabalho.
5. Se a salmoura no barril não for suficiente para cobrir os cogumelos, você pode adicionar um pouco de água fria fervida.
6. Não tenha medo de experimentar ingredientes, temperos e temperos adicionais ao preparar pratos com fileiras de choupos. Muitos deles irão adicionar notas interessantes ao sabor do prato e fazer você dar uma nova olhada na receita usual.

As fileiras de choupo são cogumelos comestíveis condicionalmente que definitivamente precisam ser processados ​​​​antes de cozinhar.

Conclusão

As receitas de choupo, conhecidas pelos amantes dos pratos de cogumelos, permitem preparar uma grande variedade de saborosas iguarias, tanto servidas “quentes no calor” como preparadas para uso futuro. Estes cogumelos são excelentes primeiros e segundos pratos, molhos, sopas, caviar, picles e marinadas. Experimentos no processo de cozimento são bem-vindos: com um pouco de engenhosidade, você pode adicionar novos ingredientes e temperos aos pratos de cogumelos - isso os tornará ainda mais originais e interessantes.No entanto, deve ser lembrado que o choupo ainda é um cogumelo comestível condicionalmente, pelo que o seu pré-tratamento adequado, incluindo limpeza, imersão e fervura em água a ferver, é um pré-requisito.

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