Contente
- 1 Onde crescem as linhas roxas?
- 2 Como reconhecer cogumelos roxos
- 3 É possível comer fileiras roxas?
- 4 Qualidades de sabor do cogumelo roxo
- 5 Propriedades medicinais da linha violeta
- 6 Como preparar uma linha roxa
- 7 Benefícios e danos ao corpo
- 8 Com o que a linha roxa pode ser confundida?
- 9 Regras de coleta
- 10 Conclusão
- 11 Críticas sobre a linha roxa
Uma foto e uma descrição da linha roxa serão úteis para um colhedor de cogumelos novato - embora o cogumelo pareça muito incomum, ele pode ser facilmente confundido com outras espécies. Ao mesmo tempo, uma linha corretamente reconhecida pode deliciá-lo com seu excelente sabor e propriedades benéficas.
Onde crescem as linhas roxas?
O cogumelo roxo também é conhecido como lepista roxo, cianose ou perna azul. Pertence à família Ryadovkov e cresce principalmente nas regiões do norte da Rússia, em florestas de coníferas e mistas. Às vezes, a cianose é encontrada nas bordas e clareiras da floresta, perto de pilhas de mato seco e próximo a matagais de urtigas.
Você pode encontrar o remador roxo principalmente em grupos; o falante esfumaçado geralmente cresce próximo a ele.
Como reconhecer cogumelos roxos
A cianose tem uma aparência muito incomum. Seu gorro é plano, ligeiramente convexo e carnudo, com bordas irregulares. O gorro atinge de 6 a 15 cm de diâmetro e é coberto por placas finas e largas na parte inferior.
As superfícies superior e inferior da tampa mudam de cor dependendo da idade. A anchova jovem tem uma cor roxa brilhante, mas com a idade desbota e torna-se roxa clara. O caule uniforme e liso do cogumelo tem a mesma tonalidade. A altura da perna costuma atingir cerca de 8 cm, perto da base engrossa ligeiramente.
Quando cortada, a fileira violeta apresenta polpa densa e elástica de cor lilás. Uma característica reconhecível da cianose é a presença de um cheiro frutado agradável e leve.
É possível comer fileiras roxas?
As cores vivas da cianose muitas vezes assustam os catadores de cogumelos, mas na verdade ela é adequada para consumo e pertence à categoria de comestíveis condicionalmente. Não é recomendado consumir remador roxo em sua forma crua - pode causar graves problemas de estômago. No entanto, após imersão e tratamento térmico, a cianose pode ser preparada de várias maneiras.
Qualidades de sabor do cogumelo roxo
O mirtilo é considerado um dos mais deliciosos cogumelos do outono. Na maioria das vezes, a fileira roxa é salgada e em conserva, mas também pode ser consumida cozida ou frita. Mirtilo acompanha bem batatas e espaguete, vegetais e pratos de carne.
Propriedades medicinais da linha violeta
O valor da cianose não reside apenas nas suas características gustativas.A linha roxa tem propriedades medicinais, contém vitaminas B1 e B2, zinco e cobre, manganês e ácidos orgânicos. O mirtilo é rico em proteínas vegetais, mas 100 g de sua polpa contém apenas cerca de 19 kcal.
Quando consumida, a espécie é capaz de:
- aliviar processos inflamatórios e combater doenças fúngicas devido às suas propriedades antibióticas;
- reduzir os níveis de açúcar no sangue;
- melhorar a imunidade e aumentar a resistência do organismo a doenças virais;
- apoiar o estômago saudável e a função intestinal.
Além disso, a linha roxa é benéfica para o sistema nervoso, pois alivia os sintomas da fadiga crônica e ajuda a evitar o excesso de trabalho. É útil consumir cianose nutritiva durante o período de recuperação após doenças e operações, a polpa rica em proteínas fortalece a força do corpo.
Como preparar uma linha roxa
Na culinária, existem muitas receitas para preparar a fileira de violetas para a alimentação. No entanto, antes de tudo, os cogumelos frescos devem ser pré-tratados:
- Imediatamente após a coleta, a cianose é limpa de restos de plantas e depois embebida em água salgada por 1-3 dias. O fluido deve ser drenado e substituído por um novo a cada 3 horas.
- Após a imersão, a fileira roxa é fervida em água salgada por meia hora. Além do sal, recomenda-se adicionar à solução uma folha de louro, alguns botões de cravo seco e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Como conservar linhas violetas
As fileiras roxas pré-tratadas podem ser conservadas para armazenamento a longo prazo. Uma receita popular para uma linha roxa é a seguinte:
- Coloque 2 kg de cogumelos cozidos em uma panela grande e encha-os com 1,5 litros de água.
- Adicione 3 colheres grandes de sal e 4 colheres de açúcar à água, leve a solução para ferver e cozinhe a cianose por mais 10 minutos.
- Despeje 6 colheres grandes de vinagre de mesa em água fervente, adicione 3 folhas de louro, alguns grãos de pimenta preta e 3 botões de cravo seco.
- A solução é mantida em fogo baixo por cerca de 10 minutos e depois desligada.
Fileiras roxas fervidas em uma marinada perfumada são colocadas em potes esterilizados, sem esperar que esfriem, e depois enroladas firmemente e armazenadas.
Como salgar linhas roxas
Outra forma simples de preparar cogumelos é uma receita de decapagem de fileira roxa, que permite preservar por muito tempo os benefícios e o sabor:
- A cianose fresca é limpa de sujeira e sujeira, bem lavada, embebida e fervida.
- Um recipiente de vidro ou madeira para decapagem é escaldado com água fervente e, em seguida, a cianose tratada é colocada dentro, com as tampas voltadas para baixo.
- Cada pequena camada de fileiras é generosamente polvilhada com sal grosso, se desejar, você pode adicionar ervas e temperos a seu gosto - pimenta, cravo, louro, sementes de endro.
- Quando o recipiente estiver cheio até o topo, será necessário fechá-lo com uma tampa e colocar uma carga pesada em cima, a chamada opressão.
O recipiente com cogumelos é colocado em local seco e fresco com temperatura não superior a 5 °C. As fileiras roxas salgadas ficarão prontas em um mês e serão um maravilhoso aperitivo frio na mesa de outono.
Como fritar fileiras roxas
Você não pode apenas salgar ou marinar o cogumelo azul; um método popular de preparar a fileira roxa é fritar o cogumelo. Em primeiro lugar, os cogumelos são limpos de detritos aderentes e embebidos em água salgada e depois fervidos da maneira padrão durante meia hora.
Algoritmo:
- Seque as fileiras roxas fervidas com papel toalha e espalhe-as em camada fina sobre uma frigideira aquecida untada com óleo vegetal.
- Frite os cogumelos por 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Após 10 minutos, salgue a cianose a gosto, adicione pimenta, ervas e temperos se desejar.
- Depois disso, reduza o fogo e cozinhe a fileira roxa na frigideira por mais 2-3 minutos.
As fileiras fritas prontas podem ser servidas com batatas ou como complemento de qualquer prato de carne e vegetais. Para melhorar o sabor, você pode adicionar um pouco de ervas, alho ou cebola aos cogumelos e também colocar algumas colheres de creme de leite.
Como fazer sopa com fileiras roxas
Entre os pratos da linha roxa, ganha interesse uma sopa muito saborosa e de cor incomum. A receita culinária é a seguinte:
- Cerca de 400 g de fileiras frescas são embebidas durante 3 dias.
- Os cogumelos preparados são colocados em 2 litros de água doce e são adicionados cerca de 3 g de ácido cítrico.
- Os cogumelos são fervidos por 20 minutos, depois lavados e levemente secos, e o caldo é escorrido.
- Para preparar a sopa, corte 5 batatas, cenouras descascadas e cebolas em pedaços pequenos.
- Os cogumelos cozidos são fritos levemente em óleo vegetal até aparecer uma crosta marrom dourada.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela com 1,5 litros de água, acrescente os cogumelos e cozinhe até que os legumes estejam totalmente cozidos.
Alguns minutos antes de desligar o fogo, a sopa deve ser salgada a gosto, após o que o prato pode ser servido.
Benefícios e danos ao corpo
Graças à sua valiosa composição, a linha violeta é capaz de ter um efeito benéfico no corpo.
Em particular, o cogumelo:
- ajuda com inflamações e processos bacterianos;
- melhora a digestão e ajuda a melhorar o metabolismo;
- aumenta a resistência e torna o sistema imunológico mais resistente a vírus e infecções;
- normaliza a composição do sangue e pode ser benéfica para diabetes;
- repõe as forças durante o aumento do estresse ou deficiência de proteínas na dieta.
No entanto, sob certas circunstâncias, o remo roxo pode prejudicar o corpo. Não deve ser consumido se você tiver doenças crônicas do estômago e intestinos, pois o cogumelo é muito difícil de digerir e pode agravar o quadro.
A cianose também pode ter um efeito negativo se for recolhida numa área ambientalmente desfavorável. A polpa do cogumelo absorve perfeitamente as toxinas do solo e do ar, de modo que os cogumelos que crescem perto de estradas e instalações industriais contêm muitas substâncias tóxicas.
Com o que a linha roxa pode ser confundida?
À primeira vista, parece que a cor roxa ou lilás brilhante do cogumelo o torna completamente único em aparência. Mas não é assim, existem muitos remadores de pernas roxas e falsos sósias, e o cogumelo pode ser facilmente confundido com sósias comestíveis e tóxicas.
Bluefoot ou Lepistal-footed
Este cogumelo comestível condicionalmente é semelhante ao cogumelo azul na estrutura externa: possui uma capa carnuda e ligeiramente convexa com uma superfície inferior lamelar e um caule roxo. No entanto, também existem diferenças importantes - a tampa do cogumelo é muito mais clara e mais próxima do branco.Além disso, a falsa linha violeta, ou perna azul, cresce em regiões subtropicais quentes, principalmente em campos e prados, e pode ser encontrada a partir de meados da primavera.
Lepista violeta
Outro cogumelo lamelar comestível condicionalmente cresce em climas temperados e é encontrado principalmente em florestas. O gorro da lepista violeta é convexo, suas bordas são irregulares. No entanto, a cor do cogumelo não é roxa, mas sim castanho-rosada ou esbranquiçada. Além disso, a polpa deste tipo de lepista produz um distinto aroma violeta quando quebrada.
Laca lilás
O cogumelo pertence à categoria de comestível condicionalmente e cresce em climas temperados desde o início do verão até meados do outono. O verniz assemelha-se à linha violeta na sua tonalidade, em tenra idade é roxo brilhante, à medida que amadurece torna-se pálido e desbota. O cogumelo também tem uma tampa carnuda e achatada com uma ligeira protuberância no centro, e a parte inferior da tampa é coberta por placas finas.
No entanto, a foto de um falso cogumelo roxo permite distingui-lo de um cogumelo real. A diferença está principalmente no tamanho - a laca geralmente não atinge mais de 5 cm de diâmetro e pertence a cogumelos em miniatura.
Aranha teia roxa
Este cogumelo comestível condicionalmente da família das aranhas de mesmo nome cresce em plantações de florestas de coníferas e decíduas em climas temperados. É semelhante ao jovem remador roxo no formato do gorro, mas geralmente tem uma cor mais escura - roxo profundo ou acastanhado, a mesma cor é a placa na parte inferior do gorro.
A polpa roxa da erva-aranha produz um aroma de nozes, em vez de frutado. O caule do cogumelo engrossa visivelmente na parte inferior, e também é possível ver vestígios de uma manta, semelhante a uma leve teia de aranha.
Aranha teia branca e roxa
Este cogumelo da família da teia de aranha é classificado como não comestível e não pode ser consumido. A tampa convexa ou em forma de sino do cogumelo atinge 8 cm de diâmetro, e a teia de aranha pode subir 8 cm acima do solo em um caule. A cor do cogumelo é lilás claro ou lilás prateado, em teias de aranha antigas está desligado -branco ou ligeiramente amarelado.
Você pode distinguir o cogumelo não comestível do remador roxo não apenas pela tonalidade, mas também pela polpa - no cogumelo teia de aranha ele é macio, fica marrom rapidamente ao ser cortado e ao mesmo tempo emite um cheiro perceptível de mofo.
Teia de cabra
Outro cogumelo não comestível se distingue por uma capa hemisférica convexa de até 6-12 cm de diâmetro e um caule curto e grosso com um espessamento próximo ao solo. A teia da cabra tem uma tonalidade roxo-azulada nas pernas e no gorro, e sua carne é roxo-acinzentada. O pico da frutificação ocorre no final do verão, podendo-se encontrar o cogumelo em plantações de coníferas e mistas na zona intermediária até o início de outubro.
Você pode distinguir o cogumelo roxo venenoso do verdadeiro comestível, tanto pela cor quanto pelo formato, bem como pelo cheiro. Um cogumelo não comestível emite um aroma desagradável de acetileno e não evoca de forma alguma a vontade de provar a polpa.
Micena pura
A tampa hemisférica de um cogumelo não comestível em miniatura pode atingir 4 cm de diâmetro, e a micena pode subir 9 cm acima do solo. Assemelha-se vagamente a uma fileira, mas é muito mais fina e menor em tamanho, a cor da micena é mais acinzentada que roxa, às vezes marrom claro. Sua polpa também é cinza ou cinza claro, aquosa e com um odor desagradável distinto.Quando quebrada, a micena secreta suco leitoso em grandes quantidades.
A mycena pura difere da linha roxa não apenas em suas características externas. É difícil confundir as espécies devido aos diferentes períodos de crescimento - o remo é um cogumelo de outono, enquanto o mycena não comestível é encontrado em climas temperados desde o início da primavera até o final de junho.
Regras de coleta
É preciso ir à floresta para a linha roxa no período de sua frutificação máxima - no início de setembro e até meados de outubro, antes do início das primeiras geadas.
Como o cogumelo comestível tem uma forte semelhança com seus equivalentes condicionalmente comestíveis e venenosos, deve-se tomar cuidado especial ao coletar:
- A cor da tampa e do caule deve ser exatamente a mesma da foto do cogumelo roxo, roxo brilhante para corpos frutíferos jovens e lilás para adultos.
- Não deve haver nenhum padrão visível na tampa e não deve haver nenhuma “teia” na haste, que é o que sobrou de um anel.
- Quando cortada, a linha deve ser roxa ou lilás brilhante, e o cheiro da polpa comestível é sempre agradável.
Conclusão
Fotos e descrições da linha roxa permitem reconhecer inequivocamente um cogumelo florestal muito bonito e saboroso. Mas é preciso estudar cuidadosamente as características da cianose, pois ela também apresenta muitos falsos duplos.
