Bem, quem não a conhece! “Caviar estrangeiro, berinjela” evoca nostalgia dos tempos em que era preparado de acordo com GOST, tinha sabor excelente e custava um centavo. Agora tudo mudou, mas as donas de casa continuam preparando caviar de berinjela na loja. No auge da estação dos vegetais, os azuis são baratos, e a variedade de outros vegetais sem os quais o delicioso caviar simplesmente não pode ser feito é bastante grande. E o preço por eles “não morde”.
Toda dona de casa que gosta de conservas tem sua própria receita para fazer caviar de berinjela. Geralmente corresponde às preferências de gosto de todos os membros da família. Mas para obter caviar de berinjela, como o caviar comprado em loja, é necessário não apenas prepará-lo de uma determinada maneira, mas também observar rigorosamente as proporções dos produtos exigidos.
Caviar de berinjela com vegetais fritos
Segundo esta receita, todos os vegetais são primeiro fritos e depois picados. O teor calórico do produto acabado será bastante elevado, pois este método de preparo requer muito óleo. Se quiser que o preparo fique picante, acrescente pimenta aos produtos listados na receita.
Para deixar o caviar saboroso para 2 kg de berinjela você precisa levar:
- tomate maduro – 1,5 kg;
- cenoura, cebola, pimentão – 1 kg cada;
- açúcar – 1 colher de sopa. colher;
- sal grosso – 3 colheres de sopa. Não deve haver colheres ou lâminas. Não use sal iodado para enlatados. Preparações temperadas com ele não resistem.
- óleo magro refinado – cerca de 400 g;
- Como tempero, você pode usar pimenta picante ou moída, pimenta preta ou da Jamaica e endro.
Corte as berinjelas médias em cubos, não muito grandes, coloque em uma panela e polvilhe com sal. Você precisará de 5 colheres de sopa. colheres Encha as berinjelas misturadas com água e deixe de molho por ¾ hora.
Enquanto os azuis ficam molhados, rale as cenouras, corte as cebolas, os tomates e os pimentões em cubos. Se você planeja usar pimenta, é necessário triturá-la no liquidificador.
Coe as berinjelas, enxágue com água fria e seque. Frite as berinjelas, as cebolas, as cenouras e os tomates alternadamente em óleo vegetal.
Misture todos os vegetais em uma panela, tempere com sal, pimenta, açúcar e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
Usando uma batedeira, bata a mistura de vegetais preparada. Se o prato for para o inverno, o caviar precisa ser fervido novamente e depois embalado em potes secos e estéreis e enrolado.
Você pode fazer isso de forma diferente. Cubra os frascos com tampas e esterilize em banho-maria. Para potes de 0,5 litro bastam 15 minutos, os potes de litro deverão ser esterilizados por cerca de 20 minutos.
O caviar de berinjela, como na loja, também pode ser preparado com berinjela assada.
Caviar “estrangeiro” de berinjela assada
Para esta receita as berinjelas são pré-assadas.Este processamento torna o preparo mais macio e a adição de ervas confere um sabor picante. As cenouras não são adicionadas a este caviar.
Para 2 kg de berinjela média você precisará de:
- pimentão e tomate – 1 kg cada;
- cebola – 0,5kg;
- óleo magro refinado – 200 ml;
- vinagre 9% - 5 colheres de sopa. colher;
- sal - uma colher de sopa grande;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres sem lâmina;
- pimenta preta moída - a gosto;
- verduras, de preferência salsa – 1 cacho.
Em primeiro lugar, asse as berinjelas. Isso deve ser feito a uma temperatura de aproximadamente 200 graus por cerca de 40 minutos. Não corte o rabo das berinjelas, caso contrário elas ficarão macias em todo o comprimento. Eles devem ser colocados em uma assadeira seca.
Limpamos e cortamos todos os outros vegetais em um processador de alimentos. Você pode fazer isso usando um liquidificador ou moedor de carne.
A maneira mais fácil de fazer isso é escaldar os tomates com água fervente e depois despejá-los com água fria.
Limpamos as berinjelas quentes, cortamos e juntamos ao resto dos vegetais. A mistura deve ser salgada, temperada com pimenta, açúcar e ervas picadas. Se você não planeja guardar o caviar, ele pode ser servido imediatamente. Num prato assim preparado, todas as propriedades benéficas dos vegetais são preservadas.
Para armazenamento no inverno, a mistura de vegetais deverá ser fervida por mais uma hora em fogo baixo. Você precisa mexer com frequência. O produto acabado deve ser imediatamente acondicionado em potes esterilizados e enrolado.
Esta receita foi retirada de um livro da era soviética destinado a estabelecimentos de restauração. Portanto, tem o sabor mais próximo do caviar de berinjela comprado em loja.
O nome do autor do prato é “Nostalgia”.Os vegetais assados conferem-lhe uma textura delicada, o alho proporciona um ligeiro calor e as folhas de louro proporcionam um toque de especiarias.
Caviar de berinjela “Nostalgia”
Como os principais vegetais são assados, o teor de óleo nesta preparação é mínimo. Este prato pode ser consumido por crianças, por quem quer perder peso e até por quem tem problemas digestivos.
Para preparar este caviar para 3 berinjelas médias ou 2 grandes você vai precisar de:
- tomate – 3 peças, também médio;
- cebola – 1 peça;
- alho – 3 dentes;
- vinagre – 1 colher de chá;
- folha de louro – 1 peça;
- Sal e pimenta a gosto.
Asse os tomates e as berinjelas juntos em uma assadeira seca no forno. A temperatura deve ficar em torno de 200 graus, e o tempo de cozimento depende da densidade dos vegetais e varia de 30 minutos a uma hora.
Pique a cebola finamente e refogue com um pouco de óleo vegetal até começar a dourar. No final, adicione os dentes de alho picados e frite por 5 minutos.
Descasque as berinjelas e os tomates e pique-os junto com as cebolas fritas no processador de alimentos.
Os vegetais não devem ser completamente resfriados. Eles descascam melhor a pele enquanto ainda estão quentes.
Cozinhe o purê de vegetais picados em uma tigela de paredes grossas em fogo baixo até engrossar. Durante esse tempo, o caviar deve adquirir uma cor padrão e única. No início da fervura adicione sal e pimenta a gosto, acrescente uma folha de louro. Quando o caviar estiver pronto, retire-o e embale o produto em potes. Eles devem ser não apenas esterilizados, mas também secos. Os frascos devem ser bem fechados com tampas esterilizadas.
O caviar de berinjela comprado em loja é um prato universal.Acompanha bem batatas, cereais e massas. Pode servir como acompanhamento para um prato de carne e como pasta para um sanduíche. Sabor suave e ingredientes saudáveis são suas principais vantagens. E a facilidade de preparo permitirá que até donas de casa novatas preparem berinjelas para o inverno.
