Ramson para o inverno

Os residentes das regiões centrais da Rússia não têm uma ideia muito clara da aparência real do alho selvagem, que os comerciantes do sul costumam fazer passar por flechas duras de alho em conserva nos bazares. Mas o verdadeiro alho selvagem é um verde delicado e muito perfumado, tão rico em vitaminas e outras substâncias úteis que sozinho pode lidar com todas as doenças da primavera. Preparar alho selvagem para o inverno não é nada difícil - há muitas opções de receitas deliciosas e rápidas para seu preparo. É muito mais difícil encontrá-lo à venda, principalmente nas regiões onde não é encontrado na natureza.

Como você pode conservar o alho selvagem para o inverno?

Ramson é o nome comum para duas variedades de cebolas perenes, urso e vitória. Também é chamado de frasco. Esta planta incrível também é apelidada de alho selvagem por muitos por causa do óbvio aroma de alho que emana de todas as suas partes. Embora o sabor do alho selvagem em si não tenha o amargor característico de muitos representantes da família da cebola.Tem um sabor macio, embora picante com um toque picante. Esta erva adquire particular valor pelo facto de surgir no início da primavera, numa altura em que praticamente não há vegetação fresca nos jardins e na natureza. No Cáucaso aparece em fevereiro-março, na Sibéria, nos Urais e no Extremo Oriente mais tarde, perto de abril. Os rebentos jovens de alho selvagem são mais tenros quando as folhas da planta ainda não estão totalmente abertas. Nesta fase, não é fácil distingui-lo de outros representantes de rebentos, especialmente dos lírios do vale venenosos. Portanto, você deve ter muito cuidado ao coletar. O aroma do alho pode ajudar na identificação do alho selvagem, evitando que ele seja confundido com outras plantas. Mas o período de coleta de delicadas ervas aromáticas não é muito longo. Suas folhas crescem rapidamente, depois tornam-se um pouco mais grossas, tornando-se vigorosas, e a planta começa a formar botões. Portanto, para se preparar para o inverno com o chamado alho selvagem - alho selvagem, você não deve ficar muito relaxado. Na verdade, ao contrário de muitas outras ervas, incluindo as perenes, o alho selvagem não cresce sob encomenda em nenhum momento. Se perder a época da colheita, será necessário esperar até a próxima primavera.

Existem muitas maneiras de preparar alho selvagem para o inverno. Os mais populares são o alho selvagem em conserva, bem como o alho em conserva e salgado. Estes tipos de preparações permitem conservar o alho selvagem para o inverno, quase fresco, com o aroma e maciez inerentes aos caules.

Para quem não gosta muito do aroma do alho, pode experimentar secar o alho selvagem.

Existem muitas receitas para fazer todos os tipos de molhos e temperos para o inverno usando esta erva única da primavera.

É muito fácil preparar alho selvagem congelado e existem técnicas que permitem conservá-lo num estado tal que depois de descongelado ficará como fresco.

Também são feitas tinturas saudáveis.

Ao preparar o alho selvagem para o inverno, não se empolgue muito com vários aditivos e temperos que podem sobrecarregar o aroma e o sabor desta erva. Com ele combinam-se idealmente apenas tomate e alho, e a adição deste último em pequenas quantidades realça e realça ainda mais o sabor do prato acabado.

Como congelar alho selvagem para o inverno

O congelamento é considerado, com razão, a maneira mais fácil de preparar alho selvagem para o inverno. Afinal, você não vai precisar de nada a mais para isso, todos os itens podem ser encontrados em qualquer casa: um freezer comum, uma faca afiada e sacos plásticos.

O mais importante é preparar cuidadosa e corretamente as verduras para congelar. Primeiramente, a grama é bem lavada, com água corrente ou trocando várias vezes o líquido da bacia. Afinal, tanto os caules quanto as folhas costumam estar fortemente contaminados com o solo de onde foram praticamente retirados. Em seguida, a grama é classificada, descartando-se espécimes secos, podres e danificados.

Antes do congelamento, a erva deve ser bem seca, para isso é colocada em uma camada sobre papel ou toalha de tecido e deixada assim por várias horas em local protegido da luz solar.

Em seguida, as próprias folhas e os caules são cortados transversalmente em pedaços não muito grandes, de 1 a 2 cm de comprimento.

A seguir, você pode congelar alho selvagem de duas maneiras principais. Além disso, o uso posterior da erva depende do método de congelamento escolhido.

Congelando alho selvagem em sacos

As verduras secas e cortadas em pedaços são distribuídas em pequenos saquinhos porcionados para que o conteúdo de um saquinho possa ser consumido de cada vez.

Seria bom se as malas tivessem fechos de correr. Se forem usados ​​​​sacos comuns sem fechos, depois de colocar a grama em seu interior, suas bordas são cuidadosamente seladas (você pode fazer isso com papel alumínio e ferro). Este procedimento é necessário não apenas para melhor preservação da peça. Devido ao seu aroma a alho, todos os alimentos no congelador podem ficar saturados com o cheiro de alho selvagem se os sacos não estiverem bem fechados. Aliás, para um armazenamento mais compacto, é melhor enrolar os sacos de verduras em tubos, etiquetar cada um e colocar no freezer desta forma.

Ao usar este método de congelamento, é claro que um pouco do sabor é perdido, mas todos os elementos valiosos são preservados, principalmente a vitamina C.

Mas existe outra técnica que permite preservar o sabor e o aroma do alho selvagem fresco, mesmo que se perca uma certa quantidade de nutrientes. Para fazer isso, a grama cortada quase imediatamente após a lavagem é mergulhada em uma peneira por literalmente 30-60 segundos em água fervente. Em seguida, deixe esfriar, seque levemente, como de costume sobre uma toalha, e distribua em saquinhos porcionados.

Após a descongelação, o alho selvagem assim preparado pode ser adicionado a saladas de legumes e a quaisquer primeiros e segundos pratos que requeiram adição de alho. Além disso, você pode fazer uma deliciosa salada solo de alho selvagem descongelado com ovo cozido e creme de leite ou maionese. Verduras descongeladas podem ser usadas como recheio de tortas e adicionadas a ovos mexidos, costeletas e zrazy. Eles até adicionam à massa de pão.

Ramson, congelado em forma moída

É muito útil congelar algumas verduras em pó. Para isso, as ervas picadas são passadas por um moedor de carne ou trituradas no liquidificador. O resultado é um purê espesso e bastante concentrado. É disposto em formas para gelo ou para assar cupcakes. É melhor usar os moldes menores para não ter que cortá-los em pedaços depois.

Todas as formas com alho selvagem são colocadas no congelador por 12 a 24 horas. Em seguida, retire os pedaços de verdura congelados das formas e coloque-os em sacos hermeticamente fechados.

Ervas picadas congeladas são muito agradáveis ​​​​para adicionar a uma variedade de molhos e molhos de pratos principais. É adequado como aditivo para primeiros pratos, especialmente sopas de purê.

Durante o tratamento térmico adicional dos pratos, pode-se adicionar purê de alho selvagem, mesmo sem descongelar.

Colheita de alho selvagem para o inverno: secagem

Durante o processo de secagem, as ervas de alho selvagem perdem significativamente o aroma, mas isso pode até ser uma vantagem para quem acha o cheiro muito forte. A maioria das substâncias benéficas é preservada e o alho selvagem seco pode ser usado da mesma forma que outras ervas aromáticas secas: para adicionar a sopas, temperos, molhos e assados.

1. As folhas também são bem lavadas e secas sobre toalha.
2. Em seguida, corte em pedaços e coloque em uma bandeja em local quente e seco, sem luz.
3. Você pode secar as verduras colocando-as em bandejas de secadores elétricos a uma temperatura de cerca de + 35-40 ° C.

Como preparar molho pesto de alho selvagem e nozes para o inverno

Entre todas as receitas de preparo de alho selvagem para o inverno, o molho pesto é um dos mais originais. O tradicional molho pesto italiano geralmente é feito de manjericão.Mas o atraente aroma e sabor do alho selvagem fazem dele uma excelente base para este molho.

Você precisará de:

• cerca de 500 g de alho selvagem fresco;
• 4 colheres de sopa. eu. pinhões (podem ser substituídos por nozes ou amêndoas);
• 150-200ml de azeite;
• 1 colher de chá. sal;
• ½ limão;
• ½ colher de chá. Pimenta preta da terra;
• 3 colheres de sopa. eu. queijo parmesão duro ralado.

Fabricação:

1. Numa primeira fase, é importante enxaguar bem as verduras da terra, enxaguá-las e depois secá-las com o mesmo cuidado. Se a umidade permanecer nos brotos, o molho não durará muito tempo.
2. Se usar nozes ou amêndoas, corte-as em pedaços tão pequenos quanto possível. Para melhor conservar a peça, as nozes são primeiro fritas levemente em uma frigideira limpa e seca.
3. Os próprios pinhões são muito oleosos e macios, por isso não precisam de muito corte, muito menos de fritura.
4. O queijo é moído num ralador fino.
5. Claro, se você seguir os antigos costumes da cozinha tradicional italiana, as verduras devem ser moídas em um pilão de madeira. Mas para uma receita moderna basta passá-la por um moedor de carne.
6. Esprema o suco de meio limão.
7. Misture o alho selvagem picado, as nozes, o queijo, o suco de limão em um recipiente fundo, adicione sal, pimenta e azeite.
8. Bata bem a mistura resultante.
9. O molho pronto é colocado em pequenos potes estéreis, regado com azeite e enroscado com tampas estéreis.
10. Nesse estado, o molho pode ser guardado na geladeira por cerca de um ano.

Preparando alho selvagem em óleo para o inverno

Pode-se conservar o alho selvagem de uma forma muito simples, que é, no entanto, uma das mais fiáveis, permitindo-lhe dispensar o tratamento térmico.

Você precisará de:

• 0,5 kg de folhas e caules;
• 1 colher de chá. sal;
• 0,5 litros de azeite ou outro óleo vegetal.

Fabricação:

1. Os caules e folhas do alho selvagem são lavados em água fria e secos.
2. Coloque no liquidificador ou processador de alimentos, acrescente sal e óleo vegetal.
3. Transforme em purê.
4. Coloque em potes esterilizados para que todas as verduras fiquem cobertas com óleo.
5. Enrosque as tampas fervidas e guarde em local frio (adega, geladeira).

Como cozinhar alho selvagem em tomate para o inverno

Ramson com tomate é uma combinação clássica que também pode ser usada para um excelente preparo para o inverno.

Para preparar alho selvagem para o inverno com tomate você precisará de:

• 1kg de alho selvagem;
• 200 g de extrato de tomate ou 300 g de suco de tomate caseiro ou molho de tomate amassado.
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 250 ml de óleo vegetal aromático.

Fabricação:

1. As verduras são selecionadas, bem lavadas e secas.
2. Os caules e folhas selecionados são esmagados em um moedor de carne.
3. Misture com extrato de tomate ou molho, acrescente óleo vegetal, sal, açúcar.
4. Aqueça a mistura a uma temperatura de + 100 ° C e ferva exatamente 1 minuto.
5. Coloque em pequenos recipientes de vidro e esterilize com tampas tampadas por 20 minutos.
6. Torça e guarde no inverno.

Receita de preparo de alho selvagem com banha para o inverno

Você pode preparar de forma muito simples e rápida uma deliciosa massa de alho selvagem com banha para o inverno. O resultado é uma preparação fantasticamente saborosa que pode ser espalhada em sanduíches ou adicionada a qualquer prato, se desejar.

Você precisará de:

• 400 g de banha de porco sem carne e sem casca;
• 200 g de alho selvagem fresco;
• 50g de sal;
• especiarias a gosto e desejo.

Fabricação:

1. A banha é cortada em pequenos pedaços, polvilhada com sal por todos os lados e, colocada em um pequeno recipiente de vidro, deixada no quarto com tampa por um dia.
2. No dia seguinte, sacuda o excesso de sal da banha e passe por um moedor de carne.
3. Entretanto, os alhos selvagens são separados, lavados e secos.
4. Eles também passam por um moedor de carne.
   
5. Misture a banha ralada com o purê de alho selvagem e adicione temperos a gosto, se desejar.
6. Coloque a massa resultante em frascos estéreis.
7. Armazene o produto na geladeira sob tampas estéreis por um ano.

Prazo de validade de preparações de alho selvagem

Seja qual for a receita que você escolher, você não deve guardar o preparo de alho selvagem por mais de 1 ano. Muito provavelmente, após esse período, o aroma da erva se perderá e o sabor deixará muito a desejar. Faz mais sentido reabastecer as reservas com grama fresca a cada primavera.

Conclusão

Existem muitas formas de preparar alho selvagem para o inverno, por isso este suplemento vitamínico deve estar sempre presente no cardápio diário e festivo. Nesse caso, muitos pratos poderão brilhar com novas cores e as doenças provavelmente ficarão em segundo plano.

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