Contente
Receita tkemali veio até nós da Geórgia. Este é um molho agridoce picante. Ao qual também são adicionadas ervas, alho e especiarias diversas. Muitas vezes é servido junto com pratos de carne. Além do sabor agradável, o tkemali possui muitas propriedades benéficas. Por receita clássica de tkemali É feito de uma pequena ameixa cereja azul, que cresce na Geórgia como uma planta selvagem. Este molho é um ótimo complemento para qualquer prato. Neste artigo veremos 2 opções de preparo deste molho com adição de lúpulo suneli.
Pontos importantes
Para fazer um molho verdadeiramente delicioso, você precisa seguir estas dicas:
- Não importa de que cor ameixas ou use ameixa cereja. Eles podem ser vermelhos, azuis ou até amarelo. O principal é que não sejam muito moles nem duros. Escolha frutas moderadamente maduras.
- As especiarias desempenham um papel importante na preparação do molho. Eles são responsáveis pelo sabor delicado do tkemali. Sinta-se à vontade para adicionar pimenta, lúpulo suneli e coentro.
- Se a receita pede descascar as ameixas, você pode deixar as frutas de molho em água fervente por alguns minutos. Depois disso, a pele sairá facilmente.
- Se o processo de cozimento for muito longo, o sabor do molho piora e a quantidade de nutrientes diminui.
- Se o molho não for muito picante, até as crianças podem usá-lo. Este é um excelente substituto para o ketchup comprado em loja.
Receita de tkemali com lúpulo suneli
Para preparar este delicioso molho você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- ameixas ou qualquer ameixa cereja – 2,5 kg;
- duas cabeças de alho;
- uma ou duas pimentas;
- açúcar granulado - pelo menos um copo (mais é possível se a ameixa cereja estiver azeda);
- sal de cozinha – 2 colheres de chá cheias;
- verduras - cerca de 200 gramas (endro, estragão, salsa, coentro e hortelã);
- tempero khmeli-suneli – duas colheres de chá;
- coentro (moído) – duas colheres de chá;
- utskho-suneli – duas colheres de chá;
- pimenta da Jamaica – pelo menos 5 ervilhas;
- três folhas de louro;
- guarda-chuvas de endro - 3 ou 4 peças.
Preparando o molho:
- Cozinhar tkemali começa com verduras. É lavado e seco em guardanapo. Se você usar hortelã, estragão (estragão) ou reyhan, deverá arrancar todas as folhas do caule principal. Precisamos apenas de copas e folhas jovens.
- Em seguida, o alho é descascado e lavado em água corrente. Você também precisa remover as sementes das pimentas (se você gosta de picante, não precisa fazer isso).
- Depois disso, a ameixa cereja lavada é transferida para uma panela adequada. Pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro e folhas de louro também são jogados lá. Tudo isso é colocado em um copo d'água e colocado no fogão.
- O conteúdo é fervido sob a tampa. A ameixa cereja precisa ser mexida de vez em quando para não grudar no fundo. Depois que as ameixas liberarem o suco, é necessário continuar cozinhando a mistura por cerca de 15 minutos.
- Em seguida, a ameixa cereja é retirada do fogão e moída em uma peneira de metal. Assim, os ossos são separados dele.
- A quantidade especificada de ingredientes deve render pelo menos 2 litros de purê. Depois disso, a massa é levada ao fogo e espera-se novamente até ferver. Agora você pode adicionar lúpulo-suneli, utskho-suneli, coentro, açúcar granulado e sal à mistura.
- Cozinhe o molho desta forma em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Enquanto a mistura ferve, você pode preparar as ervas e o alho. As verduras são picadas finamente com uma faca e o alho passado numa prensa. Então tudo é jogado no tkemali e bem misturado. Nesta fase, você pode provar o molho com sal e açúcar.
- Em seguida, cozinhe o tkemali por mais 5 minutos e desligue o fogo. O molho está totalmente pronto e pode ser colocado em potes preparados.
Segunda opção de cozimento
Ingredientes necessários:
- três quilos de ameixas;
- 10 dentes de alho;
- quatro cachos de coentro;
- 20 gramas de tempero khmeli-suneli;
- cinco colheres de açúcar granulado;
- três colheres de sopa de sal;
- pimenta a gosto (não é necessário adicionar, khmeli-suneli vai dar um pouco de calor);
- duas colheres de chá de vinagre de mesa.
Processo de cozimento:
- O primeiro passo é preparar as ameixas. Eles são lavados e todas as sementes são retiradas. Deve haver 3 quilos de frutas prontas sem sementes.
- Coloque as ameixas em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa as ameixas de vez em quando.
- Nesta forma, as ameixas são fervidas tapadas durante cerca de 20 minutos. Em seguida, são retirados do fogão, resfriados e moídos em peneira.
- Em seguida, as ameixas devem ser levadas novamente ao fogo baixo, acrescentando-se lúpulo suneli, sal e açúcar granulado. Se desejar, você pode adicionar pimenta.
- Agora, mexendo, cozinhe o molho, tampado, em fogo baixo por 25 minutos.
- Enquanto isso, você pode preparar e picar o alho e o coentro. O cravo pode ser passado na prensa ou ralado no ralador fino.
- Depois de decorrido o tempo necessário, adicione ervas e alho ao tkemali. Deixe o molho ferver por mais meia hora. A massa deve ser mexida regularmente para não grudar no fundo e não queimar.
- Em seguida, você precisa adicionar vinagre ao tkemali. Se também quiser deixar o molho para consumo imediato, coloque-o em um recipiente separado e acrescente vinagre ao restante da mistura. Em seguida, o tkemali é cozido por mais 5 minutos e você pode começar a enrolar. Os potes de molho devem ser lavados e esterilizados previamente de qualquer maneira conveniente.
O resultado é um molho muito apetitoso e bonito. E seu aroma é simplesmente impossível de descrever em palavras. Esta preparação não requer muito tempo e ingredientes caros. Pode ser adicionado a todos os tipos de pratos durante todo o ano. Acompanha especialmente bem carnes e massas.
Conclusão
Como você pode ver, qualquer pessoa pode cozinhar tkemali. É um molho fácil de preparar, mas muito saboroso e aromático. O papel principal aqui é desempenhado pelas ameixas e especiarias, que além de combinarem bem, são muito saudáveis. Não é necessário usar todos os temperos indicados nas receitas. Todos podem escolher temperos de acordo com seu gosto. Tkemali complementa muito bem o lúpulo-suneli. Este tempero é rico em diversas especiarias. Graças a isso, você não precisa comprá-los separadamente, basta adicioná-los ao molho khmeli-suneli. Além disso, inclui os principais ingredientes do tkemali, como hortelã, manjericão, louro, coentro e endro.
