Groselha tkemali

Contente

1 Tkemali de groselha
- 1.1 Método de cozimento passo a passo
2 Tkemali de groselha preta
- 2.1 Como agir
3 Conclusão

Bagas de groselha preta e vermelha são um verdadeiro depósito de vitamina C. Até mesmo a roseira brava contém muito menos vitamina C. As groselhas também contêm microelementos e ácidos. Graças à presença da pectina natural, o consumo de frutas vermelhas tem um efeito benéfico no sistema digestivo.

A groselha tem propriedades gelificantes, a geléia fica espessa, como se tivesse sido adicionada gelatina. Mas não só as compotas, compotas e compotas podem ser feitas com frutos silvestres. Tente preparar molho tkemali das groselhas vermelhas e depois das pretas. O produto final praticamente não difere do tempero preparado na Geórgia a partir de ameixas silvestres.

Comente! Os verdadeiros georgianos não falam tkemali, mas sim tkhemali.

Tkemali de groselha

Atenção! Esta receita, curiosamente, não requer ervas frescas, mas apenas ingredientes secos.

Então, vamos estocar:

groselhas – 2 kg;
açúcar – 6 colheres de sopa;
sal – ½ colher de sopa;
endro seco moído – 10 gramas;
pimenta vermelha moída – 5 ou 7 gramas;
alho – 30 gramas.

Importante! De acordo com a receita do molho tkemali, adicione um copo de água fria às frutas vermelhas, mas não pode levar água da torneira porque contém cloro.

Método de cozimento passo a passo

Não existem tantas receitas de temali de groselha. Afinal, de acordo com as regras, os molhos são feitos com frutos de ameixa silvestre. Mas recomendamos que você ainda experimente fazer um delicioso molho tkemali com groselha de acordo com a receita abaixo. Você não ficará desapontado!

Comente! O rendimento do produto acabado é de 500 ml.

Primeiro passo - preparar as frutas

Lavamos bem as groselhas, trocando várias vezes a água fria, e colocamos em uma peneira.

Descascamos o alho das escamas superiores e das películas internas e passamos por um esmagamento.

Etapa dois - fazer purê

Para preparar o molho tchemali, precisamos obter uma massa semelhante a purê de groselha. Coloque os frutos silvestres em uma panela de paredes grossas, encha com água e leve ao fogo em temperatura mínima por cerca de um terço de hora. Contamos o tempo a partir do momento em que as bolhas aparecem.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe as passas cozidas do caldo e passe por uma peneira fina para retirar as sementes. Não despejamos a decocção resultante do cozimento dos frutos silvestres: precisaremos dela mais tarde.
Coloque a massa resultante em fogo baixo, acrescente o caldo e cozinhe com agitação constante por cerca de uma hora. Como resultado, devemos obter um purê de consistência semelhante ao creme fresco do campo.

Etapa três – final

Quando a groselha engrossar, adicione ao purê de groselha os ingredientes indicados na receita:

endro seco moído;
pimenta vermelha moída;
alho picado.

Misture bem e cozinhe o molho de groselha por 10 minutos. Despeje em pequenos frascos ou garrafas estéreis. Aperte bem e guarde em local fresco.

Se aumentar a quantidade de ingredientes e ficar com muito molho, enrole em potes de meio litro.

Tkemali de groselha preta

Os residentes da Geórgia, por vontade do destino, encontram-se muito além das fronteiras da sua terra natal, não podem prescindir dos molhos tradicionais. Mas como preparar o tkemali georgiano se, por exemplo, você mora na Transbaikalia e não crescem ameixas silvestres aqui.

Mas as donas de casa engenhosas sempre encontrarão uma saída para qualquer situação. Por exemplo, em vez de ameixas, é preparado um molho de groselha incrivelmente saboroso e aromático. Vamos preparar o tempero para carne de acordo com uma receita que nos foi enviada por um de nossos leitores. Aliás, ela prepara grandes quantidades de tchemali com groselha para o inverno.

Ingredientes:

bagas de groselha preta – 10 kg;
500 gramas de coentro, endro e salsa;
alho – 500 gramas;
pimenta vermelha picante – 2 vagens;
sal e açúcar a gosto.

Comente! As receitas de Tkemali sugerem que os frutos devem estar maduros e o coentro deve ter flores.

Como agir

Lavamos as groselhas pretas, adicionamos água (2 litros) e deixamos cozinhar por 10 minutos, durante esse tempo os bagos vão amolecer, será fácil passá-los na peneira para retirar as sementes e as cascas.
Esfrie um pouco o conteúdo da panela, coe e passe por uma peneira fina.
Transfira o purê e o líquido obtido com o cozimento dos frutos pretos de volta para a panela, acrescente sal, açúcar e cozinhe por 50-60 minutos em temperatura mínima até que o suco evapore. Como resultado, a massa é reduzida em quase um terço. O tkemali de groselha deve ser mexido constantemente para que o molho não queime.
Enquanto o conteúdo da panela ferve, prepare as ervas, o alho e a pimenta. Nós os lavamos e secamos em uma toalha. Se não quiser que o molho fique muito quente, sacuda as sementes da pimenta.
Depois de uma hora, adicione todos os ingredientes restantes da receita e cozinhe por no máximo 10 minutos mexendo: a essa altura o molho já terá engrossado bastante.
Retire os pratos do fogão e despeje o molho em pequenos recipientes.

Muitos provavelmente pensarão que a cor do tkemali será preta. Isso não é verdade: o molho é de cor bordô escuro.

Molho de groselha congelada para carne:

Esperamos que as receitas que oferecemos sejam úteis aos nossos leitores. Além disso, o tchemali não contém vinagre, o que torna o produto ainda mais saudável. O ácido contido nas bagas de groselha é um excelente conservante.

Conclusão

Experimente preparar um delicioso tempero de groselhas de diversas cores para o inverno, para que sua família possa saboreá-lo com pratos de carne ou peixe. Aliás, tkemali de groselha vai bem com macarrão e arroz. Até um pedaço de pão terá um sabor melhor.

Garantimos que será uma delícia de lamber os dedos. Este tempero de carne também pode ser colocado numa mesa festiva: os convidados ficarão encantados. Eles vão até pedir que você compartilhe a receita.