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A maioria das donas de casa na Geórgia prepara tradicionalmente o tkemali. Este molho de ameixa complementa na perfeição vários acompanhamentos, pratos de peixe e carne. Além das frutas maduras, o molho contém especiarias picantes, ervas, pimentão, alho e outros ingredientes que tornam o sabor do produto especialmente picante e picante. Você pode saborear o tkemali não apenas durante a época de amadurecimento da ameixa, mas também no inverno. Para tanto, o produto é enlatado. As melhores receitas culinárias ameixa amarela tkemali Tentaremos descrevê-lo em detalhes mais adiante na seção, para que, se desejar, mesmo uma dona de casa inexperiente e que não conhece os meandros da culinária georgiana possa surpreender seus entes queridos com um excelente molho.
Uma receita simples de inverno
O molho Tkemali para o inverno pode ser preparado de forma simples e rápida. Para isso, deve-se usar ameixas vermelhas, amarelas ou até cerejas. Dependendo da cor da fruta e das características gustativas da fruta, o molho irá adquirir um certo aroma e cor. Por exemplo, ameixas amarelas permitem preparar tkemali picante com notas agridoces.
A receita mais simples de tkemali inclui um número limitado de ingredientes. Então, para preparar 4-5 litros de molho você vai precisar de 5 kg de ameixas amarelas, 2 cabeças de alho médias, 2 colheres de sopa. eu. sal e a mesma quantidade de tempero khmeli-suneli, 4 colheres de sopa. eu. açúcar e uma pimenta.Durante o cozimento, você também precisará adicionar um pouco de água (1-2 xícaras).
Preparar os preparativos de inverno com ameixas amarelas não levará mais de uma hora. Durante este tempo é necessário:
- Lave e descarte as ameixas. Se desejar, retire a casca da fruta.
- Coloque as frutas descascadas em uma panela e despeje água nela, depois coloque o recipiente no fogo. Leve o conteúdo da panela para ferver.
- Retire as sementes da pimenta e retire a casca do alho.
- Adicione pimenta e alho às ameixas. Moa os produtos no liquidificador até ficar homogêneo.
- Leve o Tkemali para ferver novamente, acrescente os temperos restantes e conserve.
A receita culinária proposta é bastante simples. Se desejar, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode dar vida a isso. No inverno, o tkemali pode ser servido com diversos pratos. Um molho delicioso estará sempre na mesa.
Tkemali picante com ervas e especiarias
Como muitos pratos da culinária georgiana, o tkemali se distingue por seu tempero e pungência. Só é possível obter “aquele” sabor tradicional com a ajuda de um conjunto de ervas e especiarias. Assim, a receita que se segue demonstra perfeitamente a harmonia de uma gama de ingredientes aromáticos.
Para preparar o tkemali serão necessários apenas 500 g de ameixas amarelas. Se quiser fazer mais molho, a quantidade de ameixas e de todos os outros ingredientes pode ser aumentada uniformemente. E para uma receita, além da fruta, você vai precisar de alho (3 cabeças), 30 g de coentro e manjericão, 10 g de hortelã, 3 dentes de alho. Adicione coentro moído e sal, meia colher de chá cada. Pimenta vermelha (moída) é adicionada na quantidade de uma pitada.Para preparar o tkemali você também precisará de uma pequena quantidade de óleo vegetal (não mais que 50 ml).
Todo o processo de preparação do molho levará cerca de 30 a 40 minutos. Você pode cozinhar tkemali de acordo com a receita proposta no fogão ou na panela elétrica. Se estiver usando uma multicooker, selecione o modo “Sopa” e ajuste o tempo para 3 minutos. Isso é o suficiente para ferver a mistura.
Para preparar tkemali você precisa de:
- Selecione ameixas amarelas moderadamente maduras e lave-as bem.
- Coloque as ameixas em uma panela ou tigela multicooker e encha-as com água. O volume do líquido deve cobrir completamente a fruta.
- Deixe a compota ferver e passe o líquido por uma peneira para um recipiente separado.
- Moa as ameixas com um espremedor ou colher comum, após retirar as sementes da mistura de frutas.
- Pique finamente as verduras com uma faca, o alho também pode ser picado ou passado na prensa.
- Em uma panela (tigela), misture as ameixas raladas com ervas, alho e outros temperos.
- Adicione 100 ml de caldo de ameixa, previamente coado, à mistura de ingredientes.
- Após misturar, você deve provar o tkemali e adicionar sal e temperos se necessário.
- Após a próxima agitação, o molho deve ser fervido novamente e colocado em potes esterilizados.
- Adicione uma colher de óleo em cada frasco antes de selar. Isso manterá o produto fresco durante todo o inverno. Depois de adicionar o óleo, não vire o pote de molho.
A receita proposta pode ser uma dádiva de Deus para qualquer cozinheiro. O sabor picante das ervas, a frescura mentolada e o agradável amargor da pimenta harmonizam-se no sabor do tkemali, deixam um excelente final de boca e podem complementar absolutamente qualquer prato.
Tkemali com pimentão
Você pode preparar um molho muito saboroso para o inverno a partir de ameixas amarelas com adição de pimentão. Este vegetal dará ao produto acabado um sabor característico e um tom apetitoso. Você pode encontrar diversas receitas de tkemali com pimentão, mas a mais popular delas é usar 1 kg de fruta, 400 g de pimentão, 2 cabeças de alho. A receita também inclui 2 vagens de pimenta, temperos, sal e açúcar a gosto.
É importante ressaltar que pimentões de qualquer cor podem ser usados no preparo do tkemali. Ao escolher vegetais vermelhos, você consegue um molho de cor laranja. Os pimentões amarelos só vão deixar a cor das ameixas ainda mais brilhante.
Para preparar tkemali de acordo com esta receita, você precisa estocar um moedor de carne. É com a sua ajuda que todas as frutas e vegetais serão picados. O processo de preparação do molho para o inverno pode ser descrito detalhadamente pelos seguintes pontos:
- Lave as ameixas e separe-as dos caroços.
- Descasque os pimentões (pimentão amargo e búlgaro) e retire a casca do alho.
- Moa as ameixas preparadas, o alho e a pimenta em um moedor de carne. Uma consistência mais delicada de tkemali pode ser obtida moendo adicionalmente a mistura resultante em uma peneira.
- Leve ao fogo a mistura de frutas e vegetais e deixe ferver, depois acrescente sal, açúcar e temperos (se necessário) ao molho. Para temperos, recomenda-se o uso de lúpulo suneli, coentro moído e uma mistura de pimentão.
- Depois de adicionar os ingredientes restantes, é necessário ferver o molho por mais 20 minutos, depois despejar em potes de vidro e fechar bem.
Tkemali com pimentão doce tem gosto muito parecido com o doce familiar ketchupNo entanto, o molho que você mesmo prepara se distingue pelo seu rico aroma e naturalidade.
Tkemali com vinagre
Para preparar o tkemali, recomenda-se usar ameixas amarelas ligeiramente verdes, pois têm um sabor levemente azedo. Mas você também pode adicionar acidez adicionando vinagre. Este conservante não só complementará o sabor do molho, mas também permitirá que seja armazenado durante todo o inverno sem problemas.
Para preparar tkemali com vinagre, você precisará de 1 kg de ameixas, 6 a 7 dentes de alho médios, endro e salsa. As verduras devem ser consumidas frescas na quantidade de 1 cacho. Pimenta vermelha adicionará tempero ao molho. Você pode usar 1 vagem fresca ou um quarto de colher de chá de pimenta vermelha moída. Açúcar e sal devem ser adicionados a esta receita a gosto. O tempero Khmeli-suneli está incluído no molho na quantidade de 2-3 colheres de sopa. eu. A quantidade de vinagre é calculada com base no volume resultante de toda a mistura. Então, para 1 litro de molho você precisa adicionar 1 colher de chá. 70% vinagre.
Fazer tkemali com vinagre é bastante simples. Para fazer isso você precisa:
- Lave as verduras e as ameixas com água. Coloque os ingredientes sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.
- Corte as ameixas ao meio e retire o caroço.
- Moa o alho, as ervas e as ameixas no liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione especiarias, açúcar e sal e vinagre ao purê preparado.
- O Tkemali deve ser cozido em fogo baixo por cerca de 70-90 minutos.
- Conserve o molho quente para o inverno, fechando potes de vidro com tampas de ferro.
A presença de vinagre na composição e o tratamento térmico de longo prazo permitem armazenar o produto enlatado acabado por 2 a 3 anos.No entanto, é recomendável colocar os potes de molho para armazenamento a longo prazo em local escuro e fresco.
Você pode preparar tkemali de ameixa amarela para o inverno usando uma das seguintes receitas ou seguindo as recomendações do vídeo:
A receita proposta no vídeo permite preparar muito rapidamente tkemali excepcionalmente tenro, saboroso e aromático.
O molho Tkemali é uma dádiva de Deus para os amantes da comida picante e natural. O produto caseiro tem sabor brilhante e aroma rico. Pode ser usado para complementar absolutamente qualquer prato. Uma colher de tkemali sempre pode ser adicionada à sopa ou ao ensopado de legumes como molho. Os produtos de peixe e carne com adição de molho de ameixa tornam-se ainda mais apetitosos e saborosos. O Tkemali pode substituir totalmente muitos ketchups e molhos comprados em lojas. Depois de preparar o tkemali, você definitivamente vai querer tê-lo sempre à mão.
