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Tkemali é um molho picante georgiano. A cozinha georgiana distingue-se pela utilização de um grande número de especiarias e ervas diferentes. Esses pratos são muito saudáveis e saborosos. Somente quem sofre de gastrite ou úlcera péptica não deve consumir tais produtos. O tkemali tradicional é preparado com ameixas amarelas ou vermelhas. Você também pode usar pluma de cereja. Este molho tem um agradável sabor agridoce com sabor de menta e limão. Os georgianos preferem cozinhar versão clássica do tkemali. Mas com o tempo, surgiram muitas outras opções de culinária que não se tornaram menos populares. A esses molhos são adicionados não apenas os ingredientes principais, mas também outras frutas da estação. Neste artigo aprenderemos como cozinhar tkemali com tomate.
Propriedades úteis do molho
Agora o tkemali pode ser preparado a partir de uma variedade de frutas silvestres. Por exemplo, groselhas, groselhas e ameixas de diferentes variedades são usadas para isso. A receita clássica leva hortelã de poejo, chamada ombalo. Se você não tiver uma, pode usar qualquer outra hortelã. Este molho costuma ser servido com pratos de carne e peixe. Também vai bem com massas e legumes. Muitas donas de casa abandonam completamente os ketchups e molhos comprados em lojas, porque o tkemali não contém ingredientes ou conservantes prejudiciais.
Como o tkemali contém apenas frutas e ervas, não causará nenhum dano à saúde humana. Especiarias que contêm substâncias ativas apenas melhoram o processo de digestão. O molho também preserva algumas vitaminas, como ácido nicotínico e ascórbico, E, B1, B2. Esta adição aos pratos principais tem um efeito positivo no músculo cardíaco, bem como no transporte de oxigénio pelo corpo. Melhora a condição do cabelo e das camadas superiores da pele e também melhora a função cerebral.
pluma de cereja tem quase as mesmas propriedades e sabor das ameixas, então você pode substituir com segurança este importante componente por ela. Claro, esse molho não pode mais ser chamado de tkemali clássico, mas tem um sabor semelhante e é muito apreciado por muitos gourmets.
Receita de tkemali com tomate
Você também pode fazer um molho maravilhoso adicionando tomates. Para esta receita maravilhosa precisaremos de:
- dois quilos de ameixas;
- dois quilos de tomates maduros;
- 300 gramas de cebola;
- uma pimenta;
- um cacho de salsa e manjericão;
- 100 gramas de raiz de aipo;
- uma colher de chá de especiarias (cravo, canela, pimenta preta moída, mostarda em pó);
- uma colher de sopa. eu. sal;
- 100 ml de vinagre de mesa 9%;
- 200 gramas de açúcar granulado.
Este tkemali é preparado da seguinte forma:
- O primeiro passo é lavar todos os tomates em água corrente. Em seguida, os talos são cortados e tudo é passado por um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador.
- Em seguida, comece a drenar. Eles também são bem lavados. Então você precisa remover o caroço de cada ameixa.
- As ameixas preparadas também são esmagadas com um moedor de carne ou liquidificador.
- Depois disso, é necessário enxaguar e retirar as sementes da pimenta. Isso deve ser feito com luvas.
- Em seguida, as cebolas são descascadas e lavadas em água corrente. Também deve ser moído ou triturado no liquidificador.
- Agora você pode misturar os ingredientes principais. Ameixas moídas, tomates e cebolas são colocados em uma panela adequada e levados ao fogo. A massa é levada à fervura e em seguida é adicionado açúcar granulado.
- A salsa e o manjericão são lavados e amarrados em um feixe apertado. Em seguida, as verduras são mergulhadas no molho fervente por 1 minuto. Este tempo é suficiente para que a salsa e o manjericão libertem o seu aroma.
- Agora você pode adicionar todos os temperos e sal restantes ao tkemali.
- As pimentas devem ficar totalmente imersas no molho. Em seguida, é fervido por 20 minutos.
- Após esse tempo, é necessário passar toda a massa por uma peneira. Em seguida, o líquido é colocado de volta no fogão e cozido por mais 20 minutos.
- O vinagre de mesa é colocado no molho 5 minutos antes de estar pronto. Em seguida, desligue o fogo e despeje imediatamente o tkemali em potes esterilizados. Eles são enrolados e deixados esfriar. O molho está pronto!
A segunda opção para preparar tkemali de tomate para o inverno
Como mencionado acima, o molho pode ser preparado não só com ameixas, mas também com ameixas cereja. E em vez de tomate, tentaremos adicionar pasta de tomate pronta. Isso simplificará o processo de cozimento, pois não será necessário lavar e picar os tomates.
Então, para preparar tkemali com ameixa cereja e pasta de tomate, precisaremos:
- ameixa cereja vermelha – um quilograma;
- pasta de tomate de alta qualidade – 175 gramas;
- sal de cozinha – 2 colheres de chá;
- açúcar granulado – 70 gramas;
- alho fresco – cerca de 70 gramas;
- coentro – cerca de 10 gramas;
- 1 pimenta;
- água - um litro e meio.
O molho é preparado da seguinte forma:
- A ameixa cereja é lavada e colocada na assadeira preparada. É enchido com água e colocado no fogo. A ameixa cereja deve ser fervida e fervida por cerca de 10 minutos. Em seguida, o líquido é colocado em qualquer recipiente, precisaremos dele mais tarde.
- Os frutos são deixados esfriar um pouco. Depois disso, é necessário retirar os caroços da ameixa cereja e passar as ameixas prontas na peneira ou no liquidificador.
- Num recipiente pequeno, deve-se também moer o alho descascado no liquidificador com adição de sal e coentro.
- Em seguida, misture em uma panela a ameixa cereja ralada, a mistura de alho, a pimenta, o açúcar granulado e a pasta de tomate. A consistência nesta fase deve assemelhar-se a creme de leite fino. Se a mistura ficar um pouco grossa, pode-se adicionar o caldo restante.
- Leve a panela ao fogo e, mexendo sempre, leve para ferver. Em seguida, o molho é cozido em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois de desligar o tkemali, você pode despejá-lo imediatamente em potes. Os recipientes para o preparo são previamente lavados e esterilizados.
Durante o cozimento, não deixe a panela por muito tempo, pois uma grande quantidade de espuma será liberada. O molho deve ser mexido constantemente. O molho de tomate não é adequado para esta receita, é melhor usar extrato de tomate. É mais espesso e concentrado. Em vez de coentro, o tempero khmeli-suneli também é adequado.
Conclusão
Tkemali com tomate é uma opção igualmente saborosa e saudável para preparar um molho popular. Cada receita de tkemali tem seu próprio sabor e sabor único. Experimente fazer este maravilhoso molho de inverno em casa!
