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Existem pratos que são a marca registrada de um determinado país. Assim é o aromático tkemali georgiano, que hoje é apreciado e cozinhado em diferentes partes do mundo.
Segundo a receita clássica, este molho é feito com ameixas cereja de diversos graus de maturação. Mas é bem possível preparar molho tkemali de espinhos. A adstringência inerente às ameixas tornará o seu sabor requintado e dar-lhe-á um sabor especial.
Conselho! Se você quiser que os frutos espinhosos não fiquem tão azedos, espere até a geada. Depois deles, os frutos ficam mais doces e a adstringência diminui.
Os principais ingredientes da receita clássica de tkemali são ameixa cereja, coentro, hortelã e alho. Várias adições de suas especiarias e ervas favoritas permitem que você faça seu próprio molho com um sabor original. Mas primeiro vamos tentar preparar tkemali de espinhos de acordo com a receita clássica.
Tkemali - receita clássica
Isso exigirá:
- 2 kg de frutos espinhosos;
- copo de água;
- 4 colheres de sopa. colheres de sal;
- 10 dentes de alho;
- 2 vagens de pimenta;
- 2 cachos de endro e coentro;
- 10 folhas de hortelã-pimenta.
Retire as sementes do espinho e polvilhe com sal para que a fruta solte o suco. Se não houver suco suficiente, coloque água no ralo e cozinhe por 5 minutos.
Adicione pimenta picada e cozinhe na mesma quantidade.
Agora é hora de adicionar as ervas picadas.Após ferver o molho por mais 2 minutos, acrescente o purê de alho. Após misturar, desligue o fogo. Transforme o purê em uma massa homogênea no liquidificador. Este molho conserva-se bem na geladeira. Para a preparação no inverno, o tkemali deve ser fervido novamente e imediatamente colocado em um recipiente estéril. Nós selamos bem.
Entre as várias receitas de molhos de abrunho, há uma muito original com adição de nozes.
Abrunho tkemali com nozes
Há muito poucas nozes nesta versão do molho, mas elas criam um sabor agradável. E o açafrão, rei das especiarias, que lhe é adicionado, confere ao tempero um sabor único e brilhante.
Nós vamos precisar:
- abrunho – 2 kg;
- alho – 2 cabeças;
- sal – 4 colheres de chá;
- açúcar – 6 colheres de chá;
- coentro – 2 colheres de chá;
- pimenta – 2 unid.;
- coentro, endro, hortelã - 1 cacho cada;
- Açafrão Imeretiano – 2 colheres de chá;
- nozes – 6 unid.
Começamos o preparo liberando as nozes das cascas e divisórias. Eles precisam ser triturados em um pilão e o óleo separado drenado. Retiramos as sementes dos espinhos e cozinhamos, acrescentando um pouco de água. Passe os frutos moles por uma peneira com uma espátula de madeira ou com as mãos.
Triture os restantes ingredientes no liquidificador, junte o puré de abrunho e triture novamente. Ferva a mistura por mais um quarto de hora. Coloque o molho preparado em potes ou garrafas esterilizadas. Guarde na geladeira.
Se você adicionar à receita clássica tomates ou pasta de tomate, você obtém uma espécie de ketchup de abrunho. Também pode ser considerado um tipo de tkemali.
Sloe tkemali com pasta de tomate
Nenhuma verdura é adicionada a este molho. As especiarias são representadas pelo coentro e pela pimenta.
Produtos para cozinhar:
- frutos espinhosos – 2 kg;
- pasta de tomate – 350 g;
- alho – 150g;
- açúcar – ¾ xícara;
- coentro – ¼ xícara;
- sal – 1 colher de sopa. colher;
Pimenta a gosto.
Retire as sementes dos espinhos lavados e cozinhe com água por cerca de 5 minutos. Passamos por uma peneira e cozinhamos novamente o purê resultante por mais 20 minutos.
Frite o coentro em uma frigideira seca e triture no moedor de café. Passe o alho por uma prensa ou triture no moedor de carne. Adicione todos os ingredientes junto com a pasta de tomate ao purê, adicione um pouco de sal e tempere com açúcar e pimenta. Cozinhe o molho por mais 20 minutos e coloque em recipientes esterilizados. Deve ser bem selado.
Tkemali de espinhos
A seguinte receita de molho é adequada para preparação no inverno. É muito próximo do clássico, difere apenas nas proporções. Guarda-chuvas de endro irão adicionar tempero.
Ingredientes para o molho:
- bagas de abrunho – 2 kg;
- alho – 6 dentes;
- pimenta – 1 vagem;
- coentro verde e endro – 20 g cada;
- poejo – 10 g;
- guarda-chuvas de endro – 6 peças;
- coentro – 10g.
Começamos a preparar o molho retirando as sementes das bagas de abrunheiro. Coloque-os em uma panela junto com guarda-chuvas de endro. Despeje um copo de água e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o coentro moído e cozinhe na mesma quantidade. Passe por uma peneira ou peneira, acrescente a pimenta picada e o alho e volte a ferver. Pique as verduras, junte ao molho e ferva por mais 5 minutos. Aqueça o molho colocado em potes esterilizados em banho-maria por 15 minutos. Vamos enrolar.
Não importa a receita que você use para preparar tkemali com espinhos, será um excelente tempero para quase todos os pratos. Este molho é especialmente bom para carne. Será útil se você temperar batatas, macarrão e arroz com ele.O molho agridoce picante com pão pita é muito saboroso. E cozinhado em casa, fará as delícias da sua família durante todo o longo inverno.
