Para qualquer cozinheiro, preparar o molho, e mais ainda prepará-lo para o inverno, é quase o mais importante de todos os processos culinários. Molho tkemali é um representante típico da culinária georgiana e sua produção requer diversos ingredientes que crescem apenas na Geórgia e mais ao sul. Mas isso não significa de forma alguma que na maior parte da Rússia não haja possibilidade de fazer tal molho.
As receitas alimentares mais populares foram adaptadas às condições locais por donas de casa engenhosas. E o molho tkemali não foi exceção. Na Rússia, os pratos e molhos com tomate são muito populares há muito tempo. Muitas vezes são adicionados até mesmo a pratos que originalmente não os continham. Para fazer o molho tkemali, foi inventada uma receita com extrato de tomate, que fez tanto sucesso que superou até a receita clássica caucasiana em sua distribuição. Depois de experimentar este molho uma vez no inverno, é improvável que você consiga recusar tal preparação mais tarde.
Tomates ou pasta de tomate
A maneira mais fácil de preparar o molho tkemali segundo esta receita é com extrato de tomate pronto, vendido nas lojas. A sua consistência espessa adapta-se melhor às necessidades culinárias de preparação do molho. Mas às vezes é difícil encontrar uma boa pasta de tomate.Por outro lado, se você tem seu próprio canteiro de jardim com um grande número de tomates cultivados, então, é claro, você precisa usá-los para fazer sua própria pasta de tomate.
Segundo esta receita, os tomates devem ser bem lavados em água corrente, cortados em pedaços, colocar uma certa quantidade em uma panela sem líquido e levar ao fogo.
Em breve os tomates liberarão o suco e assentarão. Após misturá-los, acrescente outra porção de tomate e espere novamente o suco sair. Faça isso até que toda a panela esteja cheia com a mistura de tomate. Mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, leve a mistura para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Depois, você pode escorrer o suco, coando-o cuidadosamente em uma peneira e continuar fazendo uma pasta com a massa restante.
Para isso, continue mantendo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o conteúdo da panela reduza de 5 a 6 vezes. Misture a pasta de tomate preparada com sal. De acordo com a receita, para 1 kg de extrato de tomate preparado é necessário adicionar 90 gramas de sal grosso.
Componentes necessários
Então, o que você precisa para preparar o molho tkemali com extrato de tomate para o inverno? Todos os componentes são bastante acessíveis e provavelmente não lhe causarão dúvidas. Mas o sabor do molho ficará muito harmonioso, e o tempero pode ser usado tanto como aditivo à carne quanto para fazer primeiros pratos, por exemplo, a famosa sopa kharcho.
A receita não tem restrições ao uso de determinado tipo de ameixa, mas é desejável que tenha sabor azedo. Ameixa cereja é o ideal. Nos últimos anos, muitos jardineiros amadores têm cultivado suas formas cultivadas em suas roças, por isso, do final de julho a setembro-outubro, você pode facilmente encontrar essas frutas no mercado ou com amigos.
- Ameixa cereja ou ameixa azeda – 4 kg;
- Pasta de tomate – 700 gramas;
- Alho – 300 gramas;
- Pimenta vermelha picante – 3 vagens;
- Sementes de coentro - meio copo;
- Açúcar granulado - 1,5 xícaras;
- Sal – 60 gramas.
Você também vai precisar de água, é preciso ingerir o suficiente para cobrir apenas os frutos iniciais da ameixa cereja.
Etapas de fabricação
A primeira etapa do preparo do molho é a mais difícil. É necessário enxaguar bem a ameixa cereja ou ameixa em água corrente, despejar em uma panela esmaltada e levar ao fogo médio. Depois de ferver, cozinhe por um curto período de tempo - literalmente 4-5 minutos e escorra imediatamente as frutas em uma peneira. Depois que o excesso de líquido tiver sido drenado e resfriado por algum tempo, retire as sementes da ameixa cereja esfregando em uma peneira ou peneira.
O resultado deve ser uma massa de fruta bastante líquida.
Na etapa seguinte, descasque o alho e separe-o em dentes, e retire a pimenta das câmaras e caudas das sementes.Moa ambos os componentes com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione-lhes pasta de tomate, sem diluir de forma alguma. Por fim, adicione sementes de coentro, açúcar e sal à mistura de vegetais e misture tudo bem.
Na última etapa, misture a mistura de vegetais e frutas, mexa e leve ao fogo médio. Após ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos. O molho deve ficar parecido com creme de leite fino.
Para conservá-lo para o inverno, o molho tkemali resultante é colocado quente em potes esterilizados. Aparafuse qualquer tampa metálica estéril, regular e rosqueada.
Não há nada complicado em preparar o molho tkemali segundo esta receita, mas você pode surpreender seus convidados e familiares com um molho requintado para pratos festivos.
