Plum tkemali: uma receita clássica para o inverno

Contente

1 Os benefícios do tkemali
2 Princípios básicos
3 Como cozinhar tkemali clássico
4 Conclusão

Tkemali é um prato da culinária georgiana, que é um molho feito de ameixa, alho e especiarias. Este é um ótimo complemento para carnes, aves e peixes. Você pode preparar tkemali para o inverno em casa. Após o tratamento térmico, as ameixas podem ser armazenadas por 3 anos.

Os benefícios do tkemali

Tkemali contém ameixas e vários temperos. Não é necessário óleo no preparo, para que o molho não acrescente gordura aos pratos principais. As especiarias contêm substâncias que aumentam o apetite e promovem a digestão.

Quando cozido, o tkemali retém vitaminas E, P, B1 e B2 e ácido ascórbico. Seu efeito no corpo melhora a função cardíaca, a condição do cabelo e da pele, o oxigênio é fornecido às células mais rapidamente e a atividade cerebral é estimulada.

As ameixas são fonte de pectina, que ajuda a limpar o intestino. Portanto, o tkemali promove o funcionamento do sistema digestivo. Ao adicionar molho, mesmo pratos pesados são muito mais fáceis de digerir.

Princípios básicos

Para preparar tkemali de acordo com a receita clássica, você precisa seguir algumas regras:

devem ser selecionadas variedades de ameixa azeda, é melhor usar ameixa cereja;
as ameixas devem permanecer ligeiramente verdes;
Durante o processo de cozimento, é permitido utilizar diferentes variedades de ameixas;
Durante o cozimento, o molho é mexido constantemente para não queimar;
Para cozinhar você vai precisar de pratos esmaltados, e uma colher de pau ajudará a mexer o tkemali;
Você pode primeiro colocar as frutas em água fervente para retirar a casca;
para cozinhar você vai precisar de sal, endro, pimenta, coentro e coentro;
após o cozimento, o volume da ameixa diminuirá quatro vezes, o que deve ser levado em consideração antes de comprar os ingredientes;
a escolha dos temperos é ilimitada e depende apenas das preferências pessoais;
periodicamente é necessário provar o molho para ajustá-lo em tempo hábil;
ervas frescas não são adicionadas ao molho picante; é preciso dar tempo para esfriar.

Como cozinhar tkemali clássico

As receitas modernas sugerem preparar um molho com várias frutas ácidas - groselhas, groselhas, etc. No entanto, a versão clássica do tkemali não pode ser obtida sem ameixas ácidas.

Outro componente importante desse molho é o uso do ombalo - hortelã do pântano, que funciona como tempero. Com a sua ajuda, o tkemali adquire um sabor único.

Ombalo possui propriedades conservantes que permitem prolongar o tempo de armazenamento das preparações. Se for muito difícil conseguir o tempero, ele será substituído por hortelã comum, tomilho ou erva-cidreira.

Tkemali de ameixa cereja

Para preparar o molho tradicional georgiano, você precisa seguir as seguintes instruções passo a passo:

Para a receita tradicional você vai precisar de 1 kg de ameixa cereja. As frutas precisam ser bem lavadas e depois colocadas em uma panela. Frutas danificadas não são recomendadas para uso. Segundo a receita clássica, não há necessidade de separar a casca e as sementes da polpa.
A ameixa cereja é colocada em uma panela e despeja cerca de 0,1 litro de água.As frutas devem ser cozidas em fogo baixo até que a casca e as sementes se separem.
A massa resultante deve ser transferida para uma peneira ou peneira de malha fina. Como resultado, o purê se separará da casca e das sementes.
A ameixa cereja é novamente colocada na panela e levada ao fogo baixo.
Quando a massa ferver, é preciso retirá-la do fogo e adicionar açúcar (25 g), sal (10 g), suneli e coentro seco (6 g cada).
Agora começamos a preparar as verduras. Para o tkemali você precisa levar um cacho de coentro e endro. As verduras são bem lavadas, secas com toalha e picadas finamente.
Para adicionar calor ao molho, você precisará de pimenta malagueta. Basta pegar uma vagem, que é limpa de sementes e talos. Ao trabalhar com pimenta, deve-se usar luvas para evitar irritações na pele. Se desejar, a quantidade de pimenta pode ser reduzida ou aumentada.
A pimenta malagueta é esmagada e adicionada ao molho.
A última etapa é preparar o alho. Três dentes médios precisam ser picados e adicionados ao tkemali.
Tkemali é colocado em potes para o inverno.

Receita de ameixa

Na ausência de ameixa cereja, ela pode ser substituída com sucesso por ameixa comum. Na hora de escolhê-lo, você precisa se guiar pelas regras gerais: usar frutas verdes e com sabor azedo.

Então a receita clássica de tkemali de ameixa para o inverno assume a seguinte forma:

Para o preparo leve 1 kg de ameixas da variedade “Húngara” ou qualquer outra. Os frutos devem ser bem lavados, cortados em duas partes e as sementes retiradas.
Para deixar o molho com uma cor vermelha rica, você precisará de pimentões (5 unidades). Precisa ser cortado em várias partes, limpo de talos e sementes.
Pimenta malagueta (1 unid.) é limpa de talos e sementes.
Duas cabeças de alho precisam ser descascadas.
Após o preparo, os ingredientes são virados em um moedor de carne.
Adicione 0,5 colher de chá à massa resultante. pimenta preta moída, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal.
Coloque a mistura em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.
O molho pronto pode ser colocado em potes e guardado.

Receita de ameixa amarela

Ao usar ameixa amarela, o tkemali só terá benefícios no sabor. Ao escolher frutas, você precisa escolher variedades ácidas. Se a ameixa for muito mole ou doce, o resultado será mais parecido com geleia do que com molho.

A receita clássica de tkemali de variedades de ameixa amarela é a seguinte:

As ameixas com peso total de 1 kg são descascadas e sem caroço.
As frutas são passadas no moedor de carne ou trituradas no liquidificador.
À massa resultante é necessário adicionar açúcar (50 g) e sal-gema (30 g).
Coloque o purê de ameixa em fogo baixo e cozinhe por 7 minutos.
Retire a panela do fogo após o tempo previsto e deixe esfriar por 10 minutos.
Os dentes de alho (6 pedaços) devem ser passados num espremedor de alho.
Pique finamente 1 ramo de coentro fresco e endro.
A pimenta malagueta deve ser desengaçada e as sementes removidas. A pimenta é moída no liquidificador ou moedor de carne.
Alho, ervas, pimenta e coentro moído (15 g) são adicionados ao tkemali.
O molho pronto é colocado em potes até esfriar completamente. Os recipientes de vidro são primeiro esterilizados com vapor.

Receita com vinagre

Adicionar vinagre permite prolongar a vida útil do tkemali. A receita clássica, neste caso, se reflete nas seguintes instruções passo a passo:

As ameixas ácidas (1,5 kg) precisam ser lavadas, cortadas em duas partes e sem caroços.
Uma cabeça de alho deve ser descascada.
As ameixas e o alho são processados em um moedor de carne, acrescentando-se açúcar (10 colheres de sopa), sal (2 colheres de sopa) e lúpulo suneli (1 colher de chá).
A massa resultante é bem misturada e colocada em fogo baixo.
Tkemali é preparado em uma hora.
Ao preparar o molho, é necessário lavar e esterilizar os potes.
5 minutos antes de retirar do fogo, adicione vinagre (50 ml) ao tkemali.
O molho pronto é colocado em potes. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para encher três potes de 1,5 litro.

Receita rápida

Se o tempo para preparar preparações caseiras for limitado, receitas rápidas vêm em socorro. A maneira mais fácil de obter tkemali não leva mais de uma hora.

Neste caso, o clássico molho tkemali é preparado seguindo passo a passo o seguinte:

As ameixas ácidas (0,75 kg) são descascadas e sem caroço e depois esmagadas de qualquer forma adequada.
Adicione 1 colher de sopa à mistura resultante. eu. açúcar e 1 colher de chá. sal.
Leve a mistura ao fogo e deixe ferver.
Quando o molho ferver, é preciso retirá-lo do fogo e esfriar um pouco.
Certifique-se de adicionar alho picado (1 cabeça), lúpulo suneli (3 colheres de sopa), 2/3 de pimenta. A pimenta é primeiro limpa de sementes e caudas e depois picada em um moedor de carne.
O molho com adição de pimenta, alho e temperos precisa ser fervido por mais 5 minutos.
Tkemali é colocado em potes. Para guardar o molho durante o inverno, os recipientes devem ser esterilizados.

Receita multicooker

Usar uma multicooker simplificará o processo de preparação do tkemali. Para obter a consistência desejada do molho, é necessário selecionar o modo “Ensopado”. Ao mesmo tempo, a ameixa não queima e não é digerida.

O clássico tkemali de ameixa para o inverno é preparado de acordo com a seguinte receita:

Qualquer ameixa azeda no valor de 1 kg deve ser lavada e sem caroço.
Depois é necessário preparar 6 dentes de alho e um ramo de endro e salsa.
Ameixas, alho e ervas são esmagados no liquidificador.
Coloque o purê de ameixa na panela elétrica, acrescente açúcar e sal a gosto.
A multicozinha está ligada no modo “Quenching”.
Após 1,5 horas, é necessário esfriar um pouco a massa, adicionar pimenta malagueta picada (1 unid.) e lúpulo suneli (75 g).
Os Tkemali são colocados em potes para armazenamento a longo prazo.

Conclusão

A receita clássica de tkemali inclui ameixa cereja e hortelã. Esses ingredientes podem ser substituídos por variedades de ameixa azul e amarela, hortelã normal e outras verduras. Dependendo dos componentes utilizados, a receita clássica é ajustada, porém a sequência geral de ações permanece inalterada. Para simplificar o processo, você pode usar uma panela elétrica.

Molho Tkemali: receita clássica