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Até pelo nome desse molho picante dá para entender que ele veio da quente Geórgia. Molho tkemali de ameixa é um prato tradicional da cozinha georgiana, é preparado com a adição de uma grande quantidade de ervas, especiarias e ervas aromáticas. O tkemali faz bem à saúde, mas só pode ser consumido por quem não tem problemas de estômago, pois o molho é bastante picante. A receita tradicional do tkemali envolve o uso de ameixas georgianas de cor vermelha ou amarela, sua variedade também é chamada de tkemali. Hoje, as receitas de molhos são muito diversas: em vez de ameixas, você pode usar qualquer fruta (groselhas, groselhas ou abrunhos), e a hortelã georgiana (ombalo) é substituída por hortelã normal ou nem mesmo é adicionada ao prato. O tkemali azedo é especialmente saboroso com aves, mas também é consumido com peixes e carnes e adicionado a massas ou pizzas.
Como preparar o tkemali, como as receitas desse molho diferem, você pode descobrir neste artigo.
Receita de tkemali de ameixa para o inverno
O molho de ameixa Tkemali preparado de acordo com esta receita não será uma vergonha para os convidados mais exigentes. Acompanha bem espetinhos, churrasco ou coxa de frango, além de costeletas ou almôndegas caseiras.
Ao preparar o tkemali para o inverno, você precisa estocar os seguintes produtos:
- ameixa “oblíqua” no valor de 1,5 kg;
- uma cabeça de alho;
- dez colheres de açúcar;
- duas colheres de sopa de sal;
- uma colher de chá de tempero Khmeli-Suneli preparado;
- 50 ml de vinagre.
Primeiro é preciso lavar as ameixas, trocando várias vezes a água por água limpa. Agora são retirados os caroços das ameixas e o alho é descascado. Fatias de ameixa junto com alho são passadas por um moedor de carne.
Após preparar o purê, acrescente temperos, açúcar e sal. Agora leve o purê ao fogo e mexa continuamente até que a ameixa solte o suco. Depois disso, você pode mexer apenas ocasionalmente para que o molho não queime.
É necessário cozinhar o purê em fogo baixo por cerca de uma hora, no final do processo adicione o vinagre, mexa e desligue o fogo. Enrole o molho em potes estéreis de meio litro e depois embrulhe-os em um cobertor quente.
Delicioso tkemali clássico de ameixa
Para preparar o tradicional molho tkemali de ameixa para o inverno, você terá que encontrar verdadeiras ameixas e poejo georgianos. A hortelã Ombalo não cresce em nossa região, mas pode ser encontrada seca ou encomendada em uma loja de especiarias online.
O molho feito com ameixas Tkemali é agridoce, muito aromático e saboroso - como todas as receitas da culinária georgiana.
Para 800 ml de molho você precisará dos seguintes ingredientes:
- Ameixa georgiana – 1 kg;
- uma colher de sopa de sal;
- duas colheres e meia de açúcar;
- 3-5 dentes de alho;
- pimenta malagueta pequena;
- endro fresco - um monte;
- Hortelã georgiana – um monte de fresco ou um punhado de seco;
- um pequeno ramo de coentro;
- coentro seco - colher de chá;
- a mesma quantidade de suneli (feno-grego).
Quando todos os ingredientes estiverem coletados, você pode começar a preparar o molho clássico:
- As ameixas precisam ser lavadas e colocadas em uma panela. Adicione meio copo de água e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo até que as cascas das ameixas comecem a se separar.
- Faça um purê de ameixas fervidas, moendo-as em uma peneira de metal ou em uma peneira fina.
- A mistura resultante deve ser fervida em fogo baixo. Em seguida, adicione temperos secos.
- As verduras frescas são lavadas e picadas finamente com uma faca afiada e depois adicionadas ao molho.
- A pimenta malagueta é cortada o mais finamente possível e adicionada ao purê, acrescenta-se também o alho espremido na prensa e a massa é misturada.
- Coloque o delicioso molho tkemali em potes e feche-os para o inverno com tampas esterilizadas.
As receitas tradicionais georgianas distinguem-se pelo seu sabor picante, por isso quem não gosta muito de comida picante é aconselhado a reduzir a dose de chili ou retirar completamente este ingrediente do prato.
Tkemali de ameixas ácidas amarelas
De todas as receitas de molhos, destaca-se o tkemali, feito de ameixa amarela. COMAs lavandas devem estar azedas e não maduras demais, caso contrário o prato final parecerá mais geleia do que molho picante.
Para saborear um delicioso molho no inverno, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- quilograma de ameixas amarelas;
- meia dose de açúcar;
- um terço de uma pilha de sal;
- 5 dentes de alho;
- uma pequena vagem de pimenta;
- um pequeno ramo de coentro;
- a mesma quantidade de endro;
- meia colher de chá de coentro moído.
Depois de preparados os ingredientes, mãos à obra:
- As ameixas são lavadas e os caroços retirados.
- Moa as ameixas com um moedor de carne ou processador de alimentos (para pequenas porções pode-se usar um liquidificador).
- Adicione açúcar e sal ao purê e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos.
- Deixe a mistura esfriar um pouco e adicione ervas e temperos picados ao molho.
- Coloque o tkemali aromático em pequenos potes de vidro previamente esterilizados.
O molho será amarelo, por isso se destacará no fundo do ketchup vermelho ou do adjika.
Receita de tkemali com tomate
Não é necessário usar receitas tradicionais, pode-se adicionar tomate ao prato. O resultado será algo entre o tkemali e o ketchup; o molho pode ser acompanhado de macarrão, churrasco e outros pratos caseiros.
Ingredientes para molho de tomate e ameixa:
- 1000g de tomate;
- 300 g de ameixas (é preciso levar ameixas verdes, elas darão ao molho a acidez necessária);
- uma vagem de pimenta malagueta;
- grande cabeça de alho;
- meia colher de chá de pimenta vermelha moída;
- colher de sal;
- uma colher de coentro moído;
- 250 ml de água.
Cozinhe este tkemali um pouco mais do que o normal. Você terá que seguir as seguintes etapas:
- Os tomates são lavados e cortados em quatro partes.
- Despeje um pouco de água na panela e cozinhe os tomates por cerca de 30 minutos até que a casca comece a se separar deles.
- Os tomates cozidos e resfriados são moídos em uma peneira de metal fina.
- Retire os caroços das ameixas, descasque o alho e a pimenta malagueta. Todos os ingredientes passam por um moedor de carne.
- Tomates ralados são colocados no purê de ameixa. Tudo se mistura com ervas e temperos.
- Todo o molho picante é cozido em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo continuamente com uma colher.
- Agora o tkemali pronto pode ser colocado em potes esterilizados e coberto com tampas para o inverno.
Truques para preparar tkemali
Pratos particularmente deliciosos vêm de quem conhece alguns segredos culinários:
- É melhor levar ameixas verdes, pois são mais ácidas;
- os pratos devem ser esmaltados;
- Não coloque ervas frescas na massa fervente, o molho deve esfriar um pouco;
- alho e pimenta devem ser picados com muito cuidado;
- O Tkemali pode ser guardado em pote sem rolha por no máximo uma semana, então o tamanho dos potes para o molho é escolhido de acordo com a necessidade da família.
Se tudo for feito corretamente, o tkemali ficará picante e muito aromático, este molho será uma lembrança do verão e da ensolarada Geórgia. Uma grande vantagem da receita tradicional é a ausência de vinagre, graças a este prato você pode tratar crianças e quem sofre de gastrite. Além disso, as ameixas ácidas contêm muita vitamina C; o tkemali será uma excelente ajuda na manutenção da imunidade no inverno frio.
