Contente
Cada nação tem pratos especiais, cujas receitas são transmitidas de geração em geração. Georgiano Tkemali pode ser chamado com segurança de cartão de visita de uma nação inteira. O tkemali clássico é feito de ameixas silvestres de mesmo nome. Este molho é um excelente complemento para carnes, peixes e aves, permitindo revelar o seu sabor.
As donas de casa georgianas costumam preparar tkemali com ameixa cereja amarela. E o molho feito com ameixas cereja verdes e vermelhas é igualmente bom. Essas frutas contêm muito ácido, necessário para o tkemali clássico. Tentaremos desvendar alguns dos segredos do preparo do molho com fotografias. Além disso, o sabor do tempero acabado dependerá das ervas e temperos utilizados. Você pode criar um laboratório experimental inteiro na cozinha.
Pequenos truques
Para o molho tkemali georgiano para o inverno, você pode usar ameixa cereja amarela, verde ou vermelha. Embora o tempero seja tradicionalmente preparado a partir de frutas amarelas.
- Na Geórgia, o molho é preparado em grandes quantidades e nenhuma refeição está completa sem ele. As receitas geralmente indicam uma pequena quantidade de ingredientes. No preparo do molho, a ameixa cereja ferve bastante.
- Os georgianos são grandes fãs de ervas, mas elas são adicionadas dependendo da cor da fruta selecionada.Por exemplo, ervas frescas são mais adequadas para ameixa cereja amarela. Especiarias e ervas secas são adicionadas ao molho de frutas vermelhas ou rosadas. O sabor do tkemali feito com frutas verdes revela-se perfeitamente tanto com ingredientes secos e picantes como com ingredientes frescos.
- De acordo com as regras da culinária georgiana, a grama ombalo é adicionada ao tkemali de ameixa cereja para o inverno. Mas cresce apenas na Geórgia. Em vez disso, você pode usar erva-cidreira, tomilho ou hortelã-pimenta.
- O vinagre nunca é usado para preparar o molho tkemali georgiano de ameixa cereja amarela. Afinal, as próprias bagas contêm uma grande quantidade de ácido, que é um excelente conservante. O molho não requer esterilização adicional.
- Na hora de servir o molho, é melhor usar garrafas pequenas, por exemplo, garrafas de ketchup, pois o tkemali aberto não pode ser guardado por muito tempo.
Esperamos que esses pequenos truques ajudem você a preparar tkemali de ameixa cereja e a tratar sua família.
Tkemali de ameixa cereja amarela
O molho georgiano feito de ameixa cereja amarela é inerentemente indicado para pratos de carne. Distingue-se pela sua pungência e especiarias. Não se apresse em fazer uma porção grande. Primeiro cozinhe usando uma quantidade mínima de ingredientes. Se você gosta de tudo, faça quanto molho para o inverno sua família precisar.
Para receita de tkemali de ameixa cereja amarela você precisará estocar os seguintes ingredientes:
- frutos de ameixa cereja amarela – 1 kg 500 g;
- açúcar granulado - 5 colheres de sopa;
- sal (não iodado) – 1 colher de sopa cheia;
- salsa, endro e coentro no total - 60 g;
- alho - 5 dentes;
- pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
Método de cozimento
Oferecemos-lhe uma receita com descrição passo a passo e fotos.Afinal, muitas donas de casa ainda não prepararam esse tkemali.
Passo um
Lave bem a ameixa cereja e retire os talos.
Passo dois
O molho de ameixa cereja amarela Tkemali para o inverno segundo a receita clássica deve ter uma consistência cremosa. Mas os frutos têm casca dura e não é tão fácil remover as sementes mesmo das ameixas cereja maduras. Você me dirá o que fazer então. É assim que se prepara o molho e falaremos sobre isso.
Coloque as frutas em uma panela e encha com água para que a ameixa cereja fique completamente coberta.
Cozinhe por no máximo 25 minutos em fogo alto. Contamos o tempo a partir do momento em que ferve sob a tampa. Desta vez é suficiente para os frutos amarelos amolecerem o molho.
Passo três
Retiramos a ameixa cereja amarela com uma escumadeira e transferimos para uma peneira para escorrer o líquido.
Moa bem os frutos cozidos para remover as sementes e a polpa. Terminaremos com purê de ameixa cereja.
Etapa cinco
Adicione sal e açúcar granulado ao purê preparado e cozinhe por um quarto de hora em temperatura baixa. A mistura de ameixa cereja deve ser mexida constantemente para não grudar no fundo da panela.
Etapa seis
Enquanto cozinha a base do tkemali, prepare as verduras. As receitas clássicas de temperos exigem a presença de grande quantidade deste componente. Lavamos bem as folhas da areia e cortamos com uma faca.
Já falamos sobre experimentos de preparação de tkemali.
Remova a roupa externa e as películas internas do alho. Moa em um espremedor de alho. Adicione verduras e alho ao futuro molho amarelo.Adicione imediatamente pimenta vermelha à ameixa cereja, conforme indicado na receita. Levará mais 15 minutos para cozinhar. Em seguida, retire do fogão.
Etapa sete
O que você tem na panela é uma massa amarela com manchas verdes de ervas. Coloque o tempero georgiano para carne em potes preparados, adicione óleo e feche imediatamente hermeticamente.
O Tkemali feito de ameixa cereja amarela pode ser armazenado em qualquer local escuro e fresco.
Conversamos sobre como preparar molho picante de ameixa cereja para pratos de carne. Recomendamos assistir ao vídeo.
Que delícia, experimente isso:
Molho de ameixa cereja vermelha - receita
Como já observamos, o tempero para carnes e aves pode ser feito a partir da ameixa cereja vermelha. Oferecemos-lhe uma das receitas de preparação para o inverno.
O que você vai precisar:
- 2 kg de ameixa cereja, podem ser usadas frutas rosadas;
- meio quilo de tomate maduro;
- 6 dentes de alho;
- 4 raminhos de hortelã verde;
- uma vagem de pimenta (pode-se usar pimenta);
- 30 gramas de sementes de coentro;
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã;
- 180 gramas de açúcar;
- 1 colher de sopa de mel natural;
- 60 gramas de sal (não iodado!).
O tempero de inverno é rosa.
Regras de culinária
A fase inicial coincide quase totalmente com a primeira receita: a ameixa cereja vermelha ou rosa é fervida, transformada em purê e colocada no fogo.
10 minutos após o aparecimento das primeiras bolhas, adicione todos os ingredientes destinados ao molho, exceto o vinagre. Cozinhe o tkemali por mais 7 minutos e adicione o vinagre.
A preparação do molho está completa. Despeje em potes e leve à geladeira ou adega.
Muitos de nossos leitores reclamam que eu cozinho e preparo molhos para o inverno, mas eles desaparecem instantaneamente. Mas isso é ótimo, significa que tudo é incrivelmente saboroso.
Conclusão
A cozinha georgiana é famosa pelos seus molhos.Eles não têm nomes! O tkemali de ameixa cereja não fica em último lugar entre os temperos. Tome como base qualquer uma das receitas sugeridas e prepare algumas guloseimas para sua família. Acredite, até um pedaço de pão com tkemali ficará mais apetitoso.
